Listado de verificación de BPM para restaurantes y establecimientos gastronómicos.

• Nombre del lugar donde se realice

  Select

• Realizada el

  Date

• Preparada por

• Ubicación
  Address

• ¿El establecimiento pone en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad?

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• ¿El establecimiento es independiente de cualquier tipo de zona de descanso?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El establecimiento cuenta con un correcto sistema de drenaje adentro y afuera?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alrededores del establecimiento están libres de botaderos de basura, estancamientos de agua o sitios donde puedan ser criaderos de insectos o roedores?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El diseño de la infraestructura esta adecuado para evitar la presencia de insectos, roedores u otro tipo de plaga?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El establecimiento cuenta con servicio de agua potable?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El personal cuenta con servicios sanitarios adecuados y separados del área de preparación de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• El establecimiento cuenta con baños de uso publico divididos por sexo y en buen estado para su uso (puede ser el mismo baño del personal o del centro comercial siempre y cuando el establecimiento no tenga la infraestructura necesaria para dicho baño)

  Sí

  No

  N/A

Area de preparacion de alimentos

• ¿Los pisos del establecimiento tiene material no poroso sin grietas, impermeables, no deslizantes y que no generen sustancias toxicas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El piso de las áreas húmedas cumple con la pendiente mínima del 2%, un drenaje de 10cm por cada 40m cuadrados de área servida?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El establecimiento cuenta con las paredes y el techo de colores claros, resistentes e impermeables, acabado liso, sin grietas y de fácil limpieza y desinfección?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El techo del establecimiento evita la formación de hongos y el desprendimiento de material? (tener en cuenta que si es un techo falso o doble techo marcar NO ya que no es permitido)

  Sí

  No

  N/A

• ¿El establecimiento cuenta con espacio adecuado para la recolección de deshechos solidos y se remueven con frecuencia?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El establecimiento dispone de una ubicación y espacio suficiente para el almacenamiento de los residuos solidos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El establecimiento cuenta con recipientes de material sanitario para el deshecho de residuos orgánicos y que los mismos sean tapados, alejados y lavados frecuentemente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Es prohibido el acceso a personas externas a los manipuladores de alimentos y a animales?

  Sí

  No

  N/A

Preparación y servido de alimentos

• ¿El recibo de insumos e ingredientes para la preparación y servido de alimentos se lleva a cabo en un lugar limpio y protegido?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los ingredientes para la preparación de alimentos se almacenan en recipientes adecuados donde se garanticen un buen mantenimiento de la vida útil?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las materias primas son lavados con agua potable antes de su preparación?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos perecederos son almacenados en recipientes diferentes separando crudos de cocidos para evitar la contaminación cruzada?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El personal vinculado con la preparación y servido de alimentos manipula dinero al mismo tiempo?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Alimentos o bebidas expuestos a la venta están en vitrinas o protegidos del ambiente exterior?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El servido de los alimentos se hace con utensilios evitando así el contacto directo con las manos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los utensilios y las zonas de picado y son lavados y desinfectados con agua potable, jabón o detergente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las zonas de picado son de material sanitario como platico, nylon, polietileno o teflón?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Si el establecimiento con cuenta con elementos suficientes para el lavado y desinfección de los utensilios, esos son desechados con el primer uso?

  Sí

  No

  N/A

Responsabilidad

• ¿El propietario, la administración y el manipulador de alimentos cumplen o hacen y/o hacen cumplir con las practicas higiénicas y medidas de protección?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los manipuladores de alimentos reciben capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos a través de cursos a cargo de la autoridad local o por personas naturales o jurídicas autorizadas?

  Sí

  No

  N/A

• Se deben cumplir mínimo 17 ítems para la aprobación de este capitulo de la resolución 2674 del 2013 en el establecimiento

  Seguro

  En riesgo

  N/A