Information
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TEIKIT
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undefined
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Client / Site
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Conducted on
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ZONA CLIENTE
ZONA CLIENTE - INFRAESTRUCTURA
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El mantenimiento del suelo es correcto<br>
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El mantenimiento de las paredes es correcto
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El mantenimiento del techo es correcto
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Las puertas se encuentran en buen estado
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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Barreras físicas antinsectos íntegras, limpias y en funcionamiento
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Elementos de iluminación de los expositores se encuentran con protección y funcionando correctamente
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El mantenimiento de los expositores es correcto
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El mobiliario destinado a los clientes es correcto
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Los expositores disponen de sistema de control de temperatura
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La temperatura de los expositores es correcta
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No se encuentran plásticos de recubrimiento en las superficies de neveras/cámaras/timbres
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Se han reportado las incidencias de infraestructura al director de operaciones?
ZONA CLIENTE - BUENAS PRÁCTICAS
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El suelo está limpio
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Las paredes están limpias
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El techo está limpio
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El mobiliario destinado a los clientes se encuentra limpio
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No hay materias primas en espera de ser almacenadas y/o en el suelo
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La zona se encuentra correctamente ordenada
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La puerta exterior está cerrada correctamente
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La limpieza y el orden de los expositores
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WC clientes limpio
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La identificación de los productos de los expositores es correcta
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Se utilizan recipientes adecuados para los productos de los expositores
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No se encuentran alimentos caducados o no aptos en los expositores
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No se encuentra presencia de plagas
ZONA ALMACENAJE
ALMACENAJE EN REFRIGERACIÓN- INFRAESTRUCTURA
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El mantenimiento del suelo de la cámara de refrigeración es correcto
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El mantenimiento de las paredes de la cámara de refrigeración es correcto
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El mantenimiento del techo de la cámara de refrigeración es correcto
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La puerta de la cámara de refrigeración se encuentra en buen estado
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No se encuentran plásticos de recubrimiento en las superficies de nevera/timbres
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El mantenimiento de las gomas de las neveras/cámaras/timbres es correcto
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El mantenimiento de los estantes de las neveras/cámaras/timbres es correcto
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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Las neveras/cámaras/timbres disponen de sistema de control de temperatura
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Se han reportado las incidencias de infraestructura al director de operaciones?
ALMACENAJE EN REFRIGERACIÓN-BUENAS PRÁCTICAS
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El suelo de la cámara de refrigeración está limpio
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Las paredes de la cámara de refrigeración están limpias
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La puerta de la nevera de refrigeración están limpias
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El techo de la cámara de refrigeración está limpio
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Estiba y orden correcto
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No se encuentran cajas de cartón en mal estado
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La temperatura de las neveras/cámaras/timbres es correcta (<+4ºC+2ºC)
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La identificación de los productos es correcta
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Los alimentos refrigerados presentan temperatura adecuada
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Se aplica el sistema FIFO ( First In, First OUT)
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Limpieza adecuada evaporador
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Se utilizan recipientes adecuados para el almacenamiento de productos
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No se encuentran alimentos caducados o no aptos
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No se observa riesgo de contaminaciones cruzadas
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No se observan puertas abiertas de neveras/cámaras/timbres durante periodos prolongados de tiempo
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No se observan envases/cajas de madera en el interior de neveras/cámaras/timbres
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No se encuentra presencia de plagas
ALMACENAJE EN CONGELACIÓN
ALMACENAJE EN CONGELACIÓN-INFRAESTRUCTURA
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El mantenimiento del suelo de la cámara de congelación es correcto
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El mantenimiento de las paredes de la cámara de congelación es correcto
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El mantenimiento del techo de la cámara de congelación es correcto
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La puerta de la cámara de congelación se encuentra en buen estado
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El mantenimiento de las gomas de los congeladores/arcones/cámara de congelación es correcto
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El mantenimiento de los estantes de los congeladores/arcones/cámara de congelación es correcto
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Elementos de iluminación con protección y funcionamiento correcto
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Los congeladores/arcones/cámara de refrigeración disponen de sistema de control de temperatura
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Los congeladores/arcones/cámara de congelación no presentan placas de hielo
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La temperatura de los congeladores/arcones es correcta
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Se han reportado las incidencias de infraestructura al director de operaciones?
ALMACENAJE EN CONGELACIÓN-BUENAS PRÁCTICAS
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El suelo de la cámara de congelación está limpio
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Las paredes de la cámara de congelación están limpias
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El techo de la cámara de congelación está limpio
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La puerta de nevera de congelación está limpia
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Estiba y orden correcto
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La identificación de los productos es correcta
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Los alimentos congelados presentan temperatura adecuada <-20ºC
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Se aplica el sistema FIFO (First In, First Out)
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Limpieza adecuada evaporador
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Se utilizan superficies y recipientes adecuados apra el almacenamiento de productos
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No se observa puertas abiertas durante periodos prolongados de tiempo
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No se encuentran plásticos de recubrimientos en las superficies de congeladores/arcones/cámara de congelación
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No se observan envases/cajas de madera en el interior de congeladores/arcones/cámara de congelación
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No se encuentra presencia de plagas
ALMACENAJE EN SECO
ALMACENAJE EN SECO-INFRAESTRUCTURA
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El mantenimiento del suelo es correcto
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El mantenimiento de las paredes es correcto
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El mantenimiento del techo es correcto
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Las puertas se encuentran en buen estado
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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Las estanterías están en buen estado
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No hay humedad que ponga en riesgo los productos que se almacenan
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Barreras físicas antinsectos correctas
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No hay acceso directo desde la calle
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Ventilación y olores correctos
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Se han reportado las incidencias de infraestructura al director de operaciones?
ALMACENAJE EN SECO-BUENAS PRÁCTICAS
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El suelo está limpio
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Las paredes están limpias
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El techo está limpio
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No hay materias primas en espera de ser almacenadas
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Etiquetaje correcto de los productos
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Estiba y orden correcto
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Limpieza adecuada
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Se aplica el sistema FIFO (First In, First Out)
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Los productos se encuentran en estanterías almacenados de forma ordenada
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No se almacenan productos químicos ni otros ajenos a la actividad con los alimentos
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No se encuentran productos en el suelo
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No se observan salsas que requieran refrigeración
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Los envases delivery se encuentran bien protegidos
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Los productos envasados como botes o condimentos se encuentran en buenas condiciones
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El estado de las estanterías de almacenaje en seco están en buen estado de limpieza
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No se encuentra presencia de plagas
ZONA DE ELABORACIÓN DE PEDIDOS Y OFFICE/MISE EN PLACE
ZONA DE ELABORACIÓN DE PEDIDOS Y OFFICE/MISE EN PLACE - INFRAESTRUCTURA
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El mantenimiento del suelo es correcto
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El mantenimiento de las paredes es correcto
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El mantenimiento del techo es correcto
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Las puertas se encuentran en buen estado
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Barreras físicas antisectos correctas
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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La zona de cocción del arroz, dispone de sistema de extracción
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No hay acceso directo de la zona de elaboración a la calle
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La zona de cocción del arroz dispone de lavamanos de accionamiento no manual, con agua caliente y dispensador de papel de un solo uso y jabón bactericida
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Se dispone de lavavajillas para garantizar correcta desinfección de la vajilla degustación ni situ clientes
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La zona de cocción del arroz tiene aire condicionado y en buen estado de mantenimiento
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El mantenimiento de la maquinaria es correcto
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Se encuentran cubos de basura con tapa y pedal funcionales
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Se han reportado las incidencias de infraestructura al director de operaciones?
ZONA DE ELABORACIÓN DE PEDIDOS Y OFFICE/MISE EN PLACE - BUENAS PRÁCTICAS
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Esterillas bien envueltas y sin moho
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El suelo está limpio
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Las paredes están limpias
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El techo está limpio
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La maquinaria está limpia (antes/después turnos)
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Las superficies de manipulación están limpias
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Orden adecuado
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Estado de limpieza de utensilio adecuado
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El uso de los cubos de basura es correcto
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Todo el pescado crudo que se utiliza, ha estado previamente congelado por el proveedor, garantizando la ausencia de Anisakis
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No se detecta arroz a más de 25ºC durante más de 2h
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El arroz se encuentra a un PH menor de 4,2 que es el límite legal
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Las salsas se encuentran bien identificadas y con la fecha de apertura, cumpliendo con las fechas secundarias
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Las mangas se encuentran etiquetadas y en un buen estado de refrigeración
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Las sartenes y el resto de utensilios de cocina se encuentran en buenas condiciones
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Se utiliza lejía apta para uso alimentario en los vegetales de consumo crudo (cebollino y cebolla tierna)
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Las bandejas de plástico se encuentran en buen estado
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Se usan materiales y plásticos con aptitudes alimentarias
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Los trapos se encuentran limpios y en su lugar
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La concentración de lejía alimentaria utilizada en la desinfección de vegetales, es igual o superior a 100ppm
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Los envases delivery se encuentran bien protegidos
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Los productos envasados como botes o condimentos se encuentran en buenas condiciones
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Existe una separación de los productos de limpieza respecto al resto de productos y utensilios
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No se encuentran plásticos pegados a las superficies de elaboración
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No se encuentra presencia de plagas
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Limpieza atún
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Limpieza salmón
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Merma salmón
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Manipulación y limpieza de cebollino
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Manipulación y limpieza cebolla morada
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Manipulación y limpieza cebolla tierna china
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Preparación arroz sushi
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Uso arroz sushi día anterior
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Arroz máquina esterilla
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Cebolla caramelizada
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Manipulación aguacate
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Manipulación Smoky Panko
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Desinfección vegetales consumo en crudo
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Desinfección tablas de corte
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Limpieza máquina arroz
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Se aplica correctamente la instrucción de producción: Incidencia arrocera
ZONA LIMPIEZA/PLONGE
ZONA DE LIMPIEZA/PLONGE - INFRAESTRUCTURA
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El mantenimiento del suelo es correcto
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El mantenimiento de las paredes es correcto
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El mantenimiento del techo es correcto
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El mantenimiento del mobiliario es correcto
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Las puertas se encuentran en buen estado
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Se dispone de pica con agua caliente y dispensador de papel de un solo uso y jabón bactericida
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Elementos de iluminación con protección y funcionamiento correcto
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Funcionamiento del aire acondicionado es correcto
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Funcionamiento del lavavajillas es correcto
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Ventilación y olores correctos
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Se han reportado las incidencias de infraestructura al director de operaciones?
ZONA DE LIMPIEZA/PLONGE - BUENAS PRÁCTICAS
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El suelo está limpio
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Las paredes están limpias
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El techo está limpio
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Nivel de limpieza adecuado
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No se realiza ninguna manipulación de alimentos
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Los productos de limpieza se encuentran ordenados
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Los productos se encuentran bien etiquetados
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El menaje de cocina y los utensilios están en buen estado
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El orden es adecuado
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No se almacenan alimentos
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Los equipos de ventilación están limpios
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No hay utensilios y productos de limpieza fuera de lugar
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Estado de limpieza del lavavajillas es correcto
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Se encuentran cubos de basura con tapa y pedal funcionales
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Se dispone de los pulverizadores previstos para la aplicación de los productos de limpieza, y en correcto estado de uso
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Productos de limpieza trasvasados identificados correctamente
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No se observa presencia de insecticidas de uso doméstico
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Existe una separación de los productos de limpieza respecto al resto de productos y utensilios
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No se encuentra presencia de plagas
VESTUARIOS Y ASEOS DEL PERSONAL
VESTUARIOS Y ASEOS DEL PERSONAL - INFRAESTRUCTURA
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Se dispone de zona exclusiva de vestuario de personal
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El mantenimiento del suelo es correcto
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El mantenimiento de las paredes es correcto
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El mantenimiento del techo es correcto
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Las puertas se encuentran en buen estado
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Se dispone de lavamanos de accionamiento no manual, con agua caliente y dispensador de papel de un solo uso y jabón bactericida
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Se encuentran cubos de basura con tapa y pedal funcionales
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Los baños no dan directamente a zonas de manipulación/almacenaje de alimentos (Doble puerta)
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Se han reportado las incidencias de infraestructura al director de operaciones?
VESTUARIOS Y ASES DEL PERSONAL - BUENAS PRÁCTICAS
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El suelo está limpio
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Las paredes están limpias
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El techo está limpio
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Orden adecuado y nivel de limpieza correcto
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Taquillas suficientes y en buen estado
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Se hace buen uso de los cubos de basura con pedal
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Los objetos personales se encuentran en su lugar
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No se encuentra presencia de plagas
BUENAS PRÁCTICAS DEL PERSONAL
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Higiene personal (uso de guantes, uniforme adecuado...)
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Uniforme completo, limpio y adecuado al puesto de trabajo
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No se fuma, come ni bebe en las instalaciones
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No se observan prácticas incorrectas de manipulación
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No hay objetos personales en zonas de manipulación ( carteras, llaves, móviles...)
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El personal manipulador no lleva objetos personales como anillos, pulseras o relojes
DOCUMENTACIÓN APPCC- AUTOCONTROLES
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El local dispone de manual APPCC
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El personal conoce la existencia del manual APPCC
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Se dispone de analítica PH arroz (<4,2)
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Plan de control de alérgenos
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Se dispone de las fichas técnicas de los productos de TEIKIT con la declaración de alérgenos
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Se dispone a la vista del cliente, el cartel informativo sobre alérgenos
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Plan de control del Agua
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Se realiza el registro R-CLORO-01
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Plan de control de limpieza y desinfección
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Se tiene los documentos referentes a R-ND-02
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Se tienen los documentos referentes a ND-03
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Se dispone de las fichas técnicas y de seguridad de los productos de limpieza
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Plan de control de Proveedores y Trazabilidad
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Se dispone del R-PROV-01 actualizado
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Se dispone de las fichas técnicas de los proveedores
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Se dispone de la ficha epidemiológica y de intoxicación
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En caso de incidente alimentario con algún cliente, el personal dispone de una instrucción clara cómo proceder y que información recopilar
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Plan de control de plagas
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Se disponer de toda la documentación referente a las empresas de plagas cotratadas
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Plan de temperaturas
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Se realiza el registro R-TEMP-01
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Plan de formación
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Todo el personal disponer de certificados de formación de manipulación de alimentos realizada (antigüedad de máxima 2 años)
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Plan de control de residuos
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Se separan correctamente los residuos
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Todos los productos están etiquetados según Reglamento 1169/2011 sobre información al consumidor
