LPQ Audit OPS

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• Manager de service

Extérieur

• "Propreté de la devanture (auvents, tables, chaises, fenêtres, portes d'entrée) Les trottoirs sont propres, exempts de traces, de débris et de marques de chewinggum

  10

  5

  0

• Stop trottoir, lumières, menus, heures précises, pas d'autocollants supplémentaires sauf si requis spécifiquement

  5

  2

  0

• Les employés en pause ne sont pas rassemblés autour du restaurant. Les employés ne fument pas devant le restaurant

  5

  2

  0

Salle de restaurant

• Gel hydroalcoolique a disposition du client

  2

  0

• Les tables et chaises (compris les chaises hautes) sont propres et nettoyées, les bases et pieds de table sont propres et stables

  10

  5

  0

• Le sol et les escaliers sont propres et lavés à l'eau. Pas de traces visibles de déchets (saleté, café, graisse)

  10

  5

  0

• Les murs et le parquet/sol sont propres, en bon état, les étagères sont propres

  5

  2

  0

• Les couverts sont entreposés correctement, le bac à couvert est nettoyé et désinfecté, Les consoles sont propres et organisées, pas de boissons stockées, pas d'effets personnels

  5

  2

  0

• Affichage des origines des viandes visible pour le client

  5

  2

  0

• Les ventilateurs de climatisation, les VMC et les compresseurs sont sans poussière et en bon état

  2

  0

• Respect de la mise en place et retrait des tryptiques aux heures annoncées

  5

  2

  0

• Pas de documents de gestion ou d'organisation en vue du client, pas de "bureau" en salle

  5

  2

  0

Blueprint / Service

• Le membre de l'équipe accueille chaleureusement les clients en arrivant

  10

  5

  0

• Les membres de l'équipe prennent commandes sur Pads ou calepin, connaissent plats et soupe du jour et ruptures

  10

  5

  0

• S'il vous plaît, merci et les sourires sont observés, Sincères remerciements

  10

  5

  0

• Utilisation du plateau obligatoire, pas de doigt sur les bords de verres/Bol

  10

  5

  0

• Les membres de l'équipe respectent le temps de service

  10

  5

  0

• Pas de pause en tenue de travail

  5

  2

  0

• Le travail d'équipe : entraide, gestion des priorités, management

  5

  2

  0

• Les employés répondent au télèphone selon la norme (3 sonneries max, respect phrase d'accueil, messagerie vocale LPQ)

  5

  2

  0

• Les employés portent l'uniforme approprié et respect les règles d'hygiène

  10

  5

  0

• La rapidité du service est connue et respectée conformément aux lignes directrices

  10

  5

  0

• La musique est au niveau sonore approprié et respecte les standards de la marque

  2

  0

• Respect des 10 étapes de service Les employés sont en mesure de suggérer des articles en vente additionnelle, respect visite courtoisie

  20

  10

  0

• Plats du jour affichés et plan de salle établi

  5

  2

  0

Toilettes

• Check toilette quotidien : propreté de la cuvette, désodorisant, ventilation et sèche-mains propre et en état de fonctionnement, quantité suffisante d'essuie mains, de papier toilette et de savon. Les poubelles sont propres et vidées aux 2/3 pleines, pas de débris au sol.

  10

  5

  0

• Nettoyage des sanitaires (éviers, toilettes, planchers, miroirs, murs, déchets, zones de changement pour bébé : Zone propre, ordonnée et sécurisée)

  20

  10

  0

• De l'eau chaude et de l'eau froide courante à tous les éviers pour se laver les mains. De l'eau chaude à 40/45°C pour permettre un lavage des mains efficace.

  5

  2

  0

Comptoir et bar

• Mise en place des produits, affichage, étiquettes de prix et enseignes conforme

  5

  2

  0

• Nettoyage de la machine à café et de la zone

  5

  2

  0

• La machine à pain fonctionnent, est en bon état et propres

  5

  2

  0

• Présentoir à pâtisserie : Réfrigérateur propre et organisé

  5

  2

  0

• Desserts, Présentoirs, Grab n Go bien approvisionnés, Aucun manquant pendant service

  10

  5

  0

• Collerettes des pâtisseries retirées (hors merveilleux et tartelette pomme cannelle)

  5

  2

  0

• FIFO respecté dans le présentoir à pâtisserie

  20

  10

  0

• La propreté du retail et bar sont entretenues au fur et à mesure (poubelles également)

  5

  2

  0

• Bar : Pas de contamination croisée, les couvercles et les emballages en plastique au besoin et FIFO respecté. Pas de produits Hors code

  20

  10

  0

• Tous les réfrigérateurs sont munis d'un thermomètre qui fonctionne et à la bonne température

  5

  2

  0

• Vaisselle non ébréchée (Tolérance de 4 bols)

  10

  5

  0

• Bon état des meubles et du marbre

  2

  0

• Nettoyage des sols et des murs ; sans papiers, saletés, poussières, etc

  5

  2

  0

• Retail (viennoiseries et pains) : Aucun produit endommagé ou en DLC depassée, etiquette dlc présente sur tous les produits, avec respect H ou J selon produit

  10

  5

  0

• Utilisation des gants/pince pour la manipulation des produits

  5

  2

  0

• De l'eau chaude et de l'eau froide courante à tous les éviers pour se laver les mains. Se laver les mains régulièrement (se laver les mains après avoir manipulé poubelles etc)

  5

  2

  0

• Solution désinfectante disponible avec lavettes propres

  5

  2

  0

• Savon et serviettes à main disponibles

  20

  10

  0

• Utilisation que de produits approuvés

  10

  5

  0

• Un emballage approprié est utilisé

  20

  10

  0

• Tous les produits sont disponibles, tout au long de la journée

  10

  5

  0

• Espace de stockage propre, étiqueté, organisé et rotation faite (FIFO)

  10

  5

  0

• Le comptoir est organisé, achalandage du retail, pas d'espace vide

  2

  0

Digital

• Les tablettes E-commerce fonctionnent et sont ouvertes dès l'ouverture du store

  5

  2

  0

• Le temps de préparation est respecté

  10

  5

  0

• Articles non disponibles mis à jour dans le système

  2

  0

• Le personnel est au courant du processus

  5

  2

  0

• Satisfaction des clients (connaissance note YEXT du store et objectif )

  2

  0

Cuisine

• Aliments protégés contre la contamination, couvercles appropriés, correctement emballés

  10

  5

  0

• Travail d'équipe et organisation en place

  5

  2

  0

• La rapidité du service est maintenue conformément aux lignes directrices

  10

  5

  0

• Qualité des produits conforme à la norme

  10

  5

  0

• Tenue de travail conforme

  10

  5

  0

• Pas de produit en DLC

  20

  10

  0

• Thermomètres de travail visibles, correctement calibrés et utilisés

  5

  2

  0

• De l'eau chaude et de l'eau froide courante à tous les éviers pour se laver les mains. Se laver les mains régulièrement (se laver les mains après avoir manipulé des aliments crus, changer poubelles etc.). Savon et essuie main disponibles

  10

  5

  0

• Solution désinfectante dans toutes les zones bar et cuisine

  5

  2

  0

• La rotation des aliments est faite correctement FIFO respecté

  10

  5

  0

• Nettoyage cuisine et plonge au fur et à mesure effectué, pas de seau ou bac qui font office de poubelle

  2

  0

• Petit matériel nettoyé et organisé

  2

  0

• Le sol, les plinthes, les coins et les joints du carrelage sont propres, nettoyage total après service et avant départ. Eclairage Ok (pas d'ampoule HS)

  5

  2

  0

• La lave vaisselle est en bon état de marche, les filtres à débris sont propres, l'eau est changée au besoin

  5

  2

  0

• Four /MerryChefs propres et en bon état

  5

  2

  0

• Tous les réfrigérateurs, joints et compresseurs sont propres et exempts de poussière

  10

  5

  0

• La machine à glaçons et ses filtres sont propres pelle à glaçons disponible, utilisée et rangée correctement à l'exterieur, pas de prise de galçon à la main

  5

  2

  0

• Les balais/raclettes sont propres et correctement accrochées au mur

  2

  0

• L'évier est nettoyé s'il est utilisé pour la préparation des aliments

  5

  2

  0

• Les évacuations sont propres et sans débris

  2

  0

• Portionnages des produits sensibles effectués (Poulet, jambon, saumon)

  5

  2

  0

• La vaisselle, les étagères en inox, les murs, les planchers, les tapis, les tables, sont propres

  5

  2

  0

• Aucun signe de mouches et de nuisibles ( rats, cafards)

  10

  5

  0

• Les poubelles sont propres et vidées régulièrement

  2

  0

Back office

• Trousse de premiers secours disponible et stockée

  5

  2

  0

• Tous les permis/documents officiels locaux correctement encadrés et affichés sur le mur si nécessaire

  5

  2

  0

• Voies d'évacuation et sorties de secours libres de toute obstruction, clairement indiquées et les sorties fermées (mais non verrouillées)

  5

  2

  0

• Vestiaire propres et rangés, rien au dessus des casiers. Effets personnels non visibles

  2

  0

Administratif

• Dernière analyse d'inventaire envoyé avant 18h

  10

  5

  0

• Aucune donnée diligente (comme les fiches de paie) n'est laissée sans surveillance

  5

  2

  0

• Respect process repas du staff

  5

  2

  0

• Les affichages obligatoires sont en place (plans de nettoyage, lavage des mains, nettoyage fruits et légumes, fiches techniques produits d'entretien)

  10

  5

  0

• Le cahier d'hygiène intégralement rempli, sans anomalie (tolérance 5 erreurs) P et P-1

  20

  10

  0

• Fiches techniques disponibles et utilisées

  5

  2

  0

• Journal d'inspection anti nuisible mis à jour et complété

  5

  2

  0

• Certificat électrique actuel (vérification annuelle des installations) Registre de sécurité à jour

  5

  2

  0

• La liste des allergènes est disponible et à jour, tous les membres de l'équipe sont informés

  20

  10

  0

• Envoi des heures quotidiennement aux DM, 2 semaines de planning sont affichées (planning affiché une semaine à l'avance) Tous les employés travaillent dans le respect du droit du travail et de leurs contrats

  20

  10

  0

• Bureau propre et organisé

  2

  0

• Petites dépenses maitrisées et justifiées

  5

  2

  0

• Coffre fort, verrouillé, en état de marche/organisé. Les fonds sont dans le coffre fort et déposés à temps (max 2 jours de caisse sur site) Bordereau de dépôt validé

  5

  2

  0

• Enveloppe pour les annulations de commande présente dans le bureau

  5

  2

  0

• Envoi du banking le soir par mail ou sur le serveur

  5

  2

  0

RH et formation

• Feuilles émargement signées et archivage des plannings

  10

  5

  0

• Suivi procédure d'intégration des nouveaux embauchés avec utilsation des supports, inscription à la Harvest Day

  10

  5

  0

• Attestation Hygiène et sécurité signée par le salarié et le formateur (Minimum une par restaurant)

  10

  5

  0

• Chaque salarié à une visite médicale d'information et de prévention faite ou prévue dans les 3 mois

  10

  5

  0

Test F&B

• Présentation des boissons, profil goût/saveur, exécution

  5

  2

  0

• Présentation des petits déjeuners, profil goût/saveur, exécution

  5

  2

  0

• Présentation des tartines, profil goût / saveur, exécution

  5

  2

  0

• Présentation des salades, profil goût/saveur, exécution

  5

  2

  0

• Présentation des desserts, profil goût/saveur, exécution

  5

  2

  0

• Tous les produits de boulangerie et pâtisserie sont servis selon les normes (présentation, goût et portion)

  10

  5

  0