Title Page
-
Udført den
-
Audit udført af:
-
Køkkenchef:
-
Interne audit udført i køkkenet:
RESUMÉ AF DAGENS BESØG
-
undefined
Kontrolpunkter
OPBEVARING OG OPVARMNING
-
Overholder køleskabe og frysere temperatukravene?
-
Opbevares fersk fisk ved maks 2 grader?
-
Er fødevarer opbevaret, så krydskontaminering undgås?
-
Er der datomærkning på fødevarer?
-
Overholdes kravene til opvarmning til 75 grader?
-
Er langtidstilberedning under 75 grader i styring (evt. med SITTI)?
-
Overholdes kravene til nedkøling fra 65-10 grader inden for 4 timer?
BUFFET HÅNDTERING
-
Overholdes kravene til tidsstyring af buffeten, 3-timers reglen?
-
Varmholdes den varme ret ved min 65 grader under service?
-
Kasseres eller genopvarmes overskydende mad fra buffeten ved lukketid?
-
Er der tilstrækkeligt lange tag-ting?
PERSONLIG HYGIEJNE
-
Er der tilstrækkeligt med håndvaske?
-
Er håndvaske tilgængelige, ikke blokerede og ikke fyldt op med ting?
-
Er der varmt vand, sæbe og engangspapir ved alle håndvaske?
-
Skiftes handsker tilstrækkeligt ofte?
-
Arbejdes der i ren arbejdsbeklædning?
-
Arbejdes der uden ringe, ure og smykker?
-
Er vikarer og nye medarbejdere tilstrækkeligt instrueret i hygiejneprocedurer?
RENGØRING
-
Er borde, vægge, lofte og hylder tilstrækkeligt rengjorte?
-
Er maskiner tilstrækkeligt rengjorte?
-
Er vaskemaskinen tilstrækkeligt rengjort?
-
Er ventilation og emfang tilstrækkeligt rengjort?
-
Er gummilister i køleskabe tilstrækkeligt rengjorte?
-
Er toiletter tilstrækkeligt rengjorte?
-
Er stik og ovnstik tilstrækkeligt rengjorte?
-
Er øvrige køkkenredskaber tilstrækkeligt rengjorte?
-
Er der styr på den udendørs affaldshåndtering?
-
Bruges der desinfektion på pålægsmaskinen?
-
Skyller vaskemaskinen ved min 80 grader C?
-
Bliver afløb rengjort og desinficeret?
-
Bliver skærebrætter desinficerede eller vasket i maskinen?
-
Er rengøringsudstyr rent?
Vedligeholdelse
-
Er gulve og vægge hele og afvaskelige?
-
Er der to døre mellem toilet og køkken og er de lukkede?
-
Er eventuelt knækkede fliser planlagt udbedrede?
-
Er plastikbeholdere hele uden afknækkede dele?
-
Er gulvfuger tilstrækkeligt fyldt op?
-
Er gummilister i køleskabe velholdte?
-
Er vedligeholdelsesplanen opdateret?
-
Er der fulgt op på eventuelle vedligeholdelsesopgaver?
SKADEDYRSSIKRING
-
Lukker yderdøre helt for mus og rotter?
-
Er der insektnet foran vinduer?
-
Er styr på forekomst af fluer eller frugtfluer i køkkenet?
-
Er der fulgt op på eventuelle kommentarer fra Rentokil?
-
Kontrollerer de køkkenansvarlige jævnligt for eventuelle spor af mus eller rotter i form af bidmærker eller afføring langs vægge og under inventar?
Allergen og sygdom
-
Kender køkkenchef og kokke retningslinjene for noro-virus symptomer?
-
Er der en procedure for nul-stilling af køkkenet i forbindelse med bl.a. norovirus?
-
Kender køkkenet effekten af håndsprit?
-
Er der allergenskiltning?
-
Kender medarbejderne indholdet og allergener i maden?
FØDEVARESTYRELSEN
-
Er der fulgt op på tidligere vejledninger på kontrolrspporten fra FVST?
-
Er eventuelle tidligere sanktioner i styring?
-
Hænger der en kontrolrapport ved alle indgange? Alternativt kontrolinformationsblanket hvis ny kantine?
EGENKONTROL
-
Findes der et fungerende termometer?
-
Er egenkontrolpunkterne lavet?
-
Er der målt PH til maks 4,5?
-
Har virksomheden PH-strips eller et PH-meter til kontrol af PH?
-
Er egenkontrolprogrammet opdateret?
-
Har køkkenchef udfyldt tilbagetrækninger?
PRØVEUDTAGNING/detail med engros
-
Er prøveudtagningsplanen fulgt?
-
Sættes der labels med aut.nummer på transportkasser?
-
Er væsentlige ændringer, som lokaleændringer, meldt til FVST?
ØVRIGE KOMMENTARER
-
undefined
