MRM Audit Doppio Malto Rev.2022

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• Manager in turno / Responsable de service / Manager on duty

• Firma del manager / Signature du Responsable / Manager's signature

  Sign

• L'insegna è in buono stato e attiva in caso di visita serale? / L'enseigne est-elle en bon état et active en cas de visite en soirée ? / Is the sign in good condition and active in the event of an evening visit?

  Yes

  No

  N/A

• L'area esterna e il dehor sono puliti e ordinati? / L'espace extérieur et le dehor sont-ils propres et rangés ? / Are the outdoor area and dehor clean and tidy?

  Yes

  No

  N/A

• Le comunicazioni esterne sono esposte e ben tenute? (Menù food, beverage e pranzo) / Les communications externes sont-elles exposées et bien entretenues ? (Nourriture, boissons et menu du midi) / Are external communications exposed and well maintained? (Food, beverage and lunch menu)

  Yes

  No

  N/A

• Il tappeto di ingresso è pulito? / Le tapis d'entrée est-il propre ? / Is the entrance mat clean?

  Yes

  No

  N/A

• La sala è pulita e ordinata? / La salle est-elle propre et rangée ? / Is the hall clean and tidy?

  Yes

  No

  N/A

• La sala è correttamente apparecchiata? / La salle est-elle bien aménagée ? / Is the hall properly set up?

  Yes

  No

  N/A

• Il bar è pulito e ordinato? / Le bar est-il propre et rangé ? / Is the bar clean and tidy?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - Al bar tutti i prodotti rispettano la scadenza primaria e riportano la TMC? / Est-ce que tous les produits du bar respectent la date de péremption primaire et affichent la DLC ? / Do all the products at the bar respect the primary expiry date and show the label?

  Yes

  No

  N/A

• Il personale di sala indossa la divisa ordinata e pulita? / Les serveurs portent-ils un uniforme soigné et propre ? / Are the waiting staff wearing a neat and clean uniform?

  Yes

  No

  N/A

Toilette / Toilettes / Toilet

• Le toilette sono correttamente pulite e prive di cattivi odori? / Les toilettes sont-elles bien propres et sans odeur ? / Are the toilets properly clean and odor-free?

  Yes

  No

  N/A

• Le toilette sono correttamente rifornite? (Sapone, carta, ecc) / Les toilettes sont-elles correctement approvisionnées ? (Savon, papier, etc.) / Are the toilets properly stocked? (Soap, paper, etc.)

  Yes

  No

  N/A

• Lo stato di manutenzione delle toilette è soddisfacente? (Tavolette Wc presenti, asciugamani funzionanti, ecc) / L'état d'entretien des toilettes est-il satisfaisant ? (Sièges de toilette présents, serviettes de travail, etc.) / Is the state of maintenance of the toilets satisfactory? (Toilet seats present, working towels, etc.)

  Yes

  No

  N/A

Food Safety Back / Sécurité alimentaire Rétro

• La cella positiva è pulita ed ordinata? / La cellule positive est-elle propre et rangée ? / Is the positive walk-in fridge clean and tidy?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - Tutti i prodotti in cella positiva rispettano la scadenza primaria? Tous les produits en cellule positive respectent-ils la date de péremption primaire ? / Do all products in positive walk-in fridge respect the primary expiry date?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - Eventuali semilavorati stoccati in cella sono provvisti e rispettano TMC e traccibilità? / Les produits semi-finis stockés dans la cellule sont-ils pourvus et conformes à la DLC et à la traçabilité ? / Are any semi-finished products stored in the walk-in fridge provided with and comply with label and traceability?

  Yes

  No

  N/A

• Le merci in cella positiva sono gestite secondo FIFO? / Les marchandises dans les cellules positives sont-elles traitées selon le FIFO? / Are goods in positive walk-in fridge handled according to FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Le merci sono sollevate da terra? / Les marchandises sont-elles soulevées du sol ? / Are the goods raised off the ground?

  Yes

  No

  N/A

• La cella negativa è pulita ed ordinata? / La cellule négative est-elle propre et rangée? / Is the negative walk-in fridge clean and tidy?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - Tutti i prodotti in cella negativa rispettano la scadenza primaria? Tous les produits en cellule négative respectent-ils la date de péremption primaire ? / Do all products in negative walk-in fridge respect the primary expiry date?

  Yes

  No

  N/A

• Le merci in cella negativa sono gestite secondo FIFO? / Les marchandises dans les cellules négative sont-elles traitées selon le FIFO? / Are goods in negative walk-in fridge handled according to FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Le merci sono sollevate da terra? / Les marchandises sont-elles soulevées du sol ? / Are the goods raised off the ground?

  Yes

  No

  N/A

• La cella birre è pulita ed ordinata? / L'armoire à bière est-elle propre et rangée? / Is the beer cabinet clean and tidy?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - Tutti i prodotti in cella birre rispettano la scadenza primaria? / Tous les produits de la cellule bière respectent-ils le délai primaire? / Do all the products in the beer cell respect the primary deadline?

  Yes

  No

  N/A

• Le merci in cella birre sono gestite secondo FIFO? / Les marchandises dans la cellule de bière sont-elles gérées selon le FIFO? / Are the goods in the beer cell managed according to FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Il magazzino secco è pulito ed ordinato? / L'entrepôt sec est-il propre et rangé? / Is the dry warehouse clean and tidy?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - Tutti i prodotti nel magazzino secco rispettano la scadenza primaria? / Tous les produits de l'entrepôt sec respectent-ils le délai principal? / Do all products in the dry warehouse meet the primary deadline?

  Yes

  No

  N/A

• Le merci nel magazzino secco sono gestite secondo FIFO? / Les marchandises dans l'entrepôt sec sont-elles traitées selon le FIFO? / Are the goods in the dry warehouse handled according to FIFO?

  Yes

  No

  N/A

• Le merci sono sollevate da terra? / Les marchandises sont-elles soulevées du sol ? / Are the goods raised off the ground?

  Yes

  No

  N/A

• I defrost vengono tutti tracciati correttamente? / Tous les dégels sont-ils suivis correctement? / Are all defrosts tracked correctly?

  Yes

  No

  N/A

Food safety Kitchen / Sécurité alimentaire Cuisine

• PUNTO CRITICO - Il grado di pulizia della cucina è soddisfacente? / Le degré de propreté de la cuisine est-il satisfaisant? / Is the degree of cleanliness of the kitchen satisfactory?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - In cucina tutti i prodotti riportano e rispettano la TMC? / Est-ce que tous les produits de la cuisine affichent et respectent la DLC? / Do all the products in the kitchen show and respect the label?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - In cucina tutti i prodotti riportano la tracciabilità? / Tous les produits de la cuisine présentent-ils une traçabilité? / Do all the products in the kitchen show traceability?

  Yes

  No

  N/A

• PUNTO CRITICO - In cucina tutti i prodotti rispettano la scadenza primaria? / Est-ce que tous les produits en cuisine respectent le délai primaire? / Do all the products in the kitchen respect the primary deadline?

  Yes

  No

  N/A

• In cucina tutti prodotti sono stoccati correttamente? / Tous les produits sont-ils stockés correctement dans la cuisine? / Are all products stored correctly in the kitchen?

  Yes

  No

  N/A

• I falsi fondi vengono utilizzati ove previsto? / De faux fonds sont-ils utilisés le cas échéant? / Are fake funds used where applicable?

  Yes

  No

  N/A

• Il codice colore dei taglieri viene rispettato? / Le code couleur des planches à découper est-il respecté? / Is the color code of the cutting boards respected?

  Yes

  No

  N/A

• Il codice colore dei panni viene rispettato? / Le code couleur de la Chiffon est-il respecté? / Is the color code of the cloths respected?

  Yes

  No

  N/A

• I frigo sono numerati? / Les frigos sont-ils numérotés? / Are the fridges numbered?

  Yes

  No

  N/A

• Le temperature vengono registrate quotidianamente? / Les températures sont-elles relevées quotidiennement? / Are temperatures recorded daily?

  Yes

  No

  N/A

• La polarità viene registrata quotidianamente? / La polarité est-elle enregistrée quotidiennement? / Is polarity recorded daily?

  Yes

  No

  N/A

• Le check vengono compilate quotidianamente? / Les contrôles sont-ils effectués quotidiennement? / Are the checks completed daily?

  Yes

  No

  N/A

Supply Chain / Chaîne d'approvisionnement

• PUNTO CRITICO - I prodotti "CORE" utilizzati sono esclusivamente appartenenti alla market list approvata da Foodbrand S.p.a.? / Les produits "CORE" utilisés appartiennent-ils exclusivement à la liste de marché approuvée par Foodbrand S.p.a.? / Are the "CORE" products used exclusively belonging to the market list approved by Foodbrand S.p.a.?

  Yes

  No

  N/A

• I prodotti "NON CORE" utilizzati sono esclusivamente appartenenti alla market list approvata da Foodbrand S.p.a.? / Les produits "NON CORE" utilisés appartiennent-ils exclusivement à la liste de marché approuvée par Foodbrand S.p.a.? / Are the "NON CORE" products used exclusively belonging to the market list approved by Foodbrand S.p.a.?

  Yes

  No

  N/A

Equipment / Équipement

• I macchinari sono tutti funzionanti? / Est-ce que toutes les machines fonctionnent? / Are all the machines working?

  Yes

  No

  N/A

• La stampante Sato e funzionante e aggiornata? / L'imprimante Sato fonctionne-t-elle et est-elle à jour? / Is the Sato printer working and up to date?

  Yes

  No

  N/A

• Il forno Naboo è aggiornato? / Le four Naboo est-il à jour? / Is the Naboo oven up to date?

  Yes

  No

  N/A

• Il Kit Testo è presente e funzionante? / Le kit Testo est-il présent et fonctionne-t-il? / Is the Testo Kit present and functioning?

  Yes

  No

  N/A

• L'olio di riferimento è conforme? / L'huile de référence est-elle conforme? / Is the reference oil compliant?

  Yes

  No

  N/A

• I taglieri presenti rispettano il codice colore? / Les planches à découper présentes respectent-elles le code couleur? / Do the cutting boards present comply with the color code?

  Yes

  No

  N/A

Ops Kitchen / Opérations de cuisine

• Tutte le chart sono correttamente esposte? / Tous les graphiques sont-ils correctement affichés? / Are all the charts correctly displayed?

  Yes

  No

  N/A

• La chart TMC è esposta e aggiornata all'ultima versione? / Le graphique TMC est-il affiché et mis à jour avec la dernière version? / Is the TMC chart displayed and updated to the latest version?

  Yes

  No

  N/A

• Tutti i prodotti vengono cotti nel macchinario indicato dal manuale operativo? / Tous les produits sont-ils cuits dans les machines indiquées dans le manuel? / Are all products cooked in the machinery indicated in the operating manual?

  Yes

  No

  N/A

• Le preparazioni dei semilavorati sono conformi al ricettario? / Les préparations des produits semi-finis sont-elles conformes au livre de recettes? / Do the preparations of the semi-finished products comply with the recipe book?

  Yes

  No

  N/A

• Le grammature rispettano il ricettario? / Les poids sont-ils conformes au livre de recettes? / Do the weights comply with the recipe book?

  Yes

  No

  N/A

• Gli impiattamenti rispettano il ricettario? / Les plats respectent-ils le livre de recettes? / Do the dishes respect the recipe book?

  Yes

  No

  N/A

• I bun burger sono stoccati a temperatura ambiente, nella busta e riportano la TMC di utilizzo? / Les bun burgers se conservent-ils à température ambiante, dans le sachet et montrent le DLC d'utilisation? / Are the bun burgers stored at room temperature, in the bag and show the label of use?

  Yes

  No

  N/A

• Lo scaldapiatti viene utilizzato durante il servizio? / Le chauffe-plat est-il utilisé pendant le service? / Is the plate warmer used during service?

  Yes

  No

  N/A

• Il Pass presenta tutte le lampade funzionanti? / Est-ce que toutes les lampes du Pass fonctionnent? / Does the Pass have all the lamps working?

  Yes

  No

  N/A

• Il personale di cucina indossa la divisa ordinata, pulita e i calzari DPI? / Le personnel de cuisine porte-t-il des uniformes propres et bien rangés et des chaussures EPI? / Do the kitchen staff wear tidy, clean uniforms and PPE shoes?

  Yes

  No

  N/A

• Il pane sala è fresco, gustoso e riporta la TMC di servizio? / Le pain pour la salle est-il frais, savoureux et ramène le DLC de service? / Is the room bread fresh, tasty and brings back the label of service?

  Yes

  No

  N/A