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Restaurante
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Elaborado por
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Location
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Fecha
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Nombre Gerente General
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Supervisor Entrenador
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INDICADORES DE UN BUEN ENTRENAMIENTO
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1.Promedio de rotacion mes anterior 10%
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2. Staff cumple con asistencia a cursos de capacitación impartidos por parte de la Empresa
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3. Personal en desarrollo para crecimiento
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4.Plantilla actual comparada con ideal
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5.Efectividad mensual mes anterior por encima del 90% ( exámenes de conocimiento )
EVALUACIÓN DE PERSONAL EN TURNO (Calificación mínima para aprobar 90%)
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1.EMPLEADO DE CAJERA/HOSSTES
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Calificación
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2.PERSONAL MESERO
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Calificación
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3.PERSONAL ESPECIALISTA/COMBO/JUICE BAR
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Calificación
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4.PERSONAL BOH AY. DE COCINA
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Calificación
MINUTAS DE ENTRENAMIENTO
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1.Se envían evidencias de juntas de entrenamiento e informativas semanales
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2.Chart de certificación de personal se encuentra llenado correctamente/actualizado con fecha de ingreso IRTP
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3.Oficina en buen estado ,limpia y organizada
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4. Carpeta con minutas firmadas por entrenadores y gerente
EXPEDIENTES
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1.EXPEDIENTE #1 BOH EMPLEADO MENOS A 3 MESES - NOMBRE EMPLEADO
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FECHA INGRESO
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2.EXPEDIENTE #2 FOH EMPLEADO MENOS A 3 MESES NOMBRE - NOMBRE EMPLEADO
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FECHA INGRESO
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3.EXPEDIENTE #3 EMPLEADO CON MAS DE 6 MESES (FOH BOH) NOMBRE - NOMBRE EMPLEADO
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FECHA INGRESO
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4.EXPEDIENTE #4 EMPLEADO COMBO/JUICEBAR/ESPECIALISTA - NOMBRE EMPLEADO
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FECHA INGRESO
CAPACITACIÓN
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1. PERSONAL NUEVO INGRESO SE ENCUENTRA IDENTIFICADO CON PARCHE DE "SUMANDO TALENTOS"
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2.Brazalete distintivo colaborador "EMPLEADO DEL MES"
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3.Cuentan con Manual de políticas, Reglamento Interior de Trabajo y Código de Ética
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5.Tablero Enlace Completo y en buen estado
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6.Certificado de Serv Safe
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7.Oficina luce organizada
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8.Poster de "Denuncia anónima a la vista de los colaboradores"
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9.Formatos de Nomina y propinas impreso y a la vista de los colaboradores.
ENTRENAMIENTO
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1. SUCURSAL CUENTA CON 4 ENTRENADORES CERTIFICADOS (2 FOH2BOH)
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2.UNIFORME DE LIDER DE ENTRENAMIENTO EN BUENAS CONDICIONES
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3.LIDER DE ENTRENAMIENTO CUMPLE CON ACTIVIDADES DURANTE EL TURNO
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4. TABLERO GG EXPERIENCIA 6 ACTUALIZADO Y SE LLENA CORRECTAMENTE
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5.TABLERO IRTP ACTUALIZADO
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6.RINCON DE ENTRENAMIENTO CUENTA CON MATERIALES EN BUEN ESTADO
MATERIAL DE ENTRENAMIENTO
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1.PLANEADORES DE TURNO ACTUALIZADOS FOH/BOH
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2. CHARTS DE EN COLOCADOS EN ESTACION CORRECTA Y EN BUEN ESTADO
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3.MATERIAL PARA REVICIONES DE CALIDAD (TERMOMETROS,TIRAS REACTIVAS QT40,TIRAS REACTIVAS PARA CLORO VICTORY , TOALLAS DESINFECTANTES)
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4.KIT DE CLORO
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5.KID DE VOMITO
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6.POLITICA EXCLUCION DE ENFERMOS
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7.LIBROS DE REVICIONES POR HORAS COMPLETADOS POR HORARIOS
OPERACIÓN FOH
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1.Staff gerencial en turno se encuentra enfocado y al pendiente de los invitados
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2.Hosstes asignada en lobby , cumple con los 4 pasos de servicio
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2.Cajera asignada en estacion, cumple con su rol de trabajo correctamente
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4.Delivery: Existe personal asignado exclusivamente a la atención de delivery realizando sus actividades correctamente
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5.Uniformes adecuados de Hosstes / Cajera/ Meseros / Especialistas en Sanitizacion
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8.Mesero realizan 7 pasos de servicio correctamete
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9.Se realiza procedimientos de LDES correctamente
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10.Personal cuenta con indumentarias completas ( Plumas, marcadores, comandas y gafete con nombre)
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11.Se observa buen ambiente y trabajo en equipo
OPERACIÓN BOH
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1.Se sigue de manera correcta los procedimientos para la elaboración de los alimentos y bebidas como se marca en recetarios SOP
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Cumple con la calidad y presentación los alimentos y las bebidas
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3.Cucharones y porciones de ingredientes son correctas
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4.Herramientas de trabajo son usadas de manera correcta , se limpian y desinfectan y se observan en buen estado
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5.Uniformes de cocineros completos y en buen estado
