Panda Express Cancún - Cocina

• Sitio donde se ha realizado

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• Centro de consumo

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• Supervisor en turno

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• Fecha

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• Cocineros en turno

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• ¿Los pisos, paredes, zoclos y techos se encuentran limpios y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las coladeras se encuentran en buen estado y sin residuos de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las concentraciones de yodo, cloro y/o cuaternario son adecuadas y sin residuos de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La tarja de lavado se encuentra limpia en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las repisas sobre la tarja de lavado se encuentran limpias y ordenadas en toda sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cuchillos, porta cuchillos y tablas de corte se encuentran en buenas condiciones, limpios y sin residuos de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El rack de cambros y utensilios se encuentra limpio y ordenado en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las tapas, cambros y demás utensilios se encuentran limpios y en óptimas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El rack de secos se encuentra limpio y ordenado en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los utensilios se encuentran limpios y sin residuos de etiquetas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos en el rack de secos se encuentran correctamente etiquetados, cerrados y sin abolladuras?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los artículos personales (termos, vasos, etc.) se encuentran con tapa y en un área específica correctamente identificados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Robot Coupe limpio y sin residuos de alimentos en su interior?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los químicos de limpieza se encuentran etiquetados correctamente, en un área limpia y seca sin contacto con alimentos o utensilios?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los botes de basura se encuentran limpios en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las ventilas y plafones se encuentran limpios y bien colocados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La mesa de trabajo se encuentra limpia en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El carro de servicio se encuentra limpio en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El equipo #3 se encuentra limpio en todas sus partes y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los productos en el equipo #3 se encuentran cerrados y etiquetados correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura del producto en el equipo #3 se encuentra por debajo de los 4 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cambros en el interior del equipo #3 están en óptimas condiciones y sin residuos de etiquetas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los colaboradores portan el uniforme correctamente, uso de malla para el cabello, uñas cortas sin esmalte y sin accesorios?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las herramientas de limpieza están libres de ataduras con cintas, trapos, o cualquier tipo de improvisación?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se cuenta con guía de producción actualizada?

  Sí

  No

  N/A

• Sin materias primas, alimentos o utensilios en contacto directo con el piso

  Sí

  No

  N/A

COCINA

• ¿La estación de lavado de manos se encuentra abastecida y con boquillas libres de residuos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las soluciones de cloro y/o yodo se encuentran con la concentración correcta y sin residuo de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los pisos, paredes, zoclos y techos se encuentran limpios y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las coladeras se encuentran en buen estado y sin residuos de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La freidora se encuentra limpia en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las soluciones de yodo y/o cloro se encuentra con la concentración adecuada?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El gabinete de fécula y azucar se encuentra limpio en todas sus partes y en óptimas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cilindros y cambros en el carro de servicio se encuentran limpios y etiquetados corectamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cilindros de la parte inferior del carro de servicio se encuentran tapados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los filtros de cocina se aprecian limpios y sin exceso de cochambre?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El área de especialidades se encuentra limpia y sin exceso de residuos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se sigue el proceso de salteado adecuadamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las arroceras se encuentra limpia en todas sus partes y en óptimas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La plancha se encuentran limpia en las partes de uso indirecto y sin exceso de de grasa?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El equipo #1 se encuentra limpio en todas sus partes y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos del equipo #1 se encuentran tapados y etiquetados correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura de los alimentos del equipo #1 se encuentra por debajo de los 4 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cambros dentro del equipo #1 se encuentran tapados y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las básculas se encuentran limpias y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El gabinete de arroz se encuentra con agua, limpio en todas sus partes y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura del arroz se encuentra por encima de los 63 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cambros de arroz se encuentran tapados y etiquetados correctamente con punto del día?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La apariencia de los vegetales es fresca y crocante a la vista?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El corte de los vegetales se realizó correctamente? (añadir imágenes)

  Sí

  No

  N/A

• ¿El equipo #2 se encuentra limpio en todas sus partes y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los cambros dentro del equipo #2 se encuentran tapados y en buenas condicones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La temperatura del producto del equipo #2 se encuentra por debajo de los 4 °C?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos del equipo #2 se encuentran etiquetados correctamente con punto del día?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las lámparas y protectores se encuentran limpias y en buenas condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las ventilas del A/A se encuentran limpias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los plafones se encuentran limpios y bien acomodados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las rejillas de extracción / inyección se encuentran limpias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los botes de basura se encuentran limpios en todas sus partes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los formatos de control de tiempo y temperatura se encuentran actualizados?

  Sí

  No

  N/A

COMISARIATO

• ¿La cámara de refrigeración #7 se encuentra en buenas condiciones, con racks limpios y ordenados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos en la cámara de refrigeración #7 se encuentran etiquetados correctamente, bien tapados y con etiquetado correcto?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La cámara de congelación #8 se encuentra en buenas condiciones, con racks limpios y ordenados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La cámara de refrigeración #9 se encuentra en buenas condiciones y con el espiguero limpio y ordenado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos en la cámara de refrigeración #9 se encuentran etiquetados correctamente, bien tapados y con etiquetado correcto?

  Sí

  No

  N/A

Firmas

• Supervisor

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• Cocinero en turno

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