Initial Question
-
Nama Outlet
-
Tanggal Inspeksi
-
Auditor
-
Auditee
Quality Control
TEMPERATURE, HYGIENE CONTROL & DOKUMENTASI (Record)
-
Pencatatan suhu chiller dan freezer dilakukan setiap hari & sesuai dengan jam serta tanggal yang sudah ditentukan
-
Pecatatan suhu ruangan area dine in dilakukan secara periodik
-
Pencatatan suhu gudang dry (penyimpanan bahan makanan) dilakukan secara periodik
-
Suhu gudang tidak lebih dari 30 deg C
-
Pencatatan hasil personal hygiene terdokumentasi dan tercatat konsisten
-
Service oleh Pest Control terdokumentasi dengan baik (baik dari jadwal kedatangan hingga laporan pengerjaan)
-
Hasil tindakan kebersihan (checklist closing/opening/general cleaning) terdokumentasi
-
Pencatatan filter air dilakukan secara berkala dan sesuai standard yang berlaku
-
Checklist toilet diisi secara berkala dan sesuai standard yang berlaku
DOCUMENT OPS & HR
-
Memiliki standard menajemen lap
-
Memiliki standard bahan kimia yang digunakan
-
Memiliki standard manajemen cutting board
-
Memiliki master book SOP recipe yang terupdate (Nam Heong)
OPERATIONAL (QA)
-
Loker karyawan dalam keadaan rapi dan bersih
-
Sistem managemen lap telah diterapkan dan dipahami semua staff
-
Managemen cutting board telah diterapkan dan staff produksi memahami fungsinya
-
Staff mengetahui fungsi dan takaran bahan kimia yang digunakan
-
Bahan kimia yang digunakan dalam wadah tertutup dan diberi label identitas yang jelas
-
Air yang digunakan untuk operasional (ice maker, mesin kopi, bar dan kitchen) melewati filter dan UV
-
Semua peralatan dalam kondisi bersih, rapi, terawat, & berfungsi dengan baik (Service/Bar/Kitchen)
-
Semua barang yang tidak ada berhubungan dengan operasional tersimpan di tempat yang semestinya
-
Tidak membiarkan produk beku di suhu ruangan selama lebih dari 30 menit serta melakukan thawing dengan cara yang benar (chiller)
-
Staff melepas apron dan sarung tangan saat keluar area kerja
-
Staff atau chef mengenakan sarung tangan saat menyentuh ready to eat products
-
Sink dalam kondisi bersih dan terawat, serta dilengkapi dengan sabun cuci tangan
-
Karyawan mencuci tangan sebelum memulai pekerjaan atau setelah memegang benda kotor
-
Mesin dishwasher berfungsi dengan baik, bersih dan terawat
-
Saluran pembuangan tidak tersumbat, tidak berbau, bersih, dan terawat
-
Tempat sampah bersih, selalu dalam kondisi tertutup, & dilengkapi dengan trashbag
-
Fly Catcher berfungsi dengan baik (lem terpasang dan lampu menyala)
-
Tidak ada tanda-tanda adanya serangga, tikus, kecoak atau hama yang lain.
-
Semua lampu berfungsi baik, bersih, terawat dan tertutup
-
Semua bagian lantai, dinding, langit-langit dan interior dalam kondisi bersih, terawat dan rapi
-
Penyimpanan bahan mentah terpisah dengan bahan setengah matang / matang
-
Penyimpanan bahan kimia terpisah dari bahan makanan
-
Barang terhindar kontak langsung dengan lantai (Minimal 6 inci)
-
Freezer memiliki suhu yang konsisten (sekitar -15 hingga -21°C)
-
Chiller memiliki suhu yang konsisten (sekitar 1 - 4°C)
-
Semua produk disimpan di dalam tempat yang tertutup dan terjaga dari kontaminasi
-
Pemakaian barang secara FIFO berjalan dengan baik dan benar
-
Produk telah ditempel label yang mengandung informasi tanggal kedatangan barang, tanggal produksi & tanggal kadaluarsa
-
Produk reject dapat dibedakan dengan produk yang sesuai dengan standard
OPERATIONAL (SERVICE)
-
Kondisi outlet terlihat menarik, bersih, tertata rapi, terawat, bebas dari noda (jawab "Ya" kalau semua kondisi terpenuhi
-
Ruangan dalam tingkat kebisingan yang wajar (Apabila terdapat keributan ataupun gangguan terutama dari Staff yang mengobrol/ngerumpi, mohon jelaskan lebih lanjut)
-
GRO menyambut dengan ucapan "Selamat pagi/siang/sore" / "Welcome To ....." / " Ada yang bisa dibantu" dalam waktu 30 detik sejak menghampiri outlet
-
Sambutan GRO diiringi dengan senyuman dan eye contact
-
GRO bertanya mengenai jumlah orang yang akan dine-in
-
Jika Anda membawa makanan / minuman dari luar, GRO / Server menginformasikan bahwa makanan/minuman tersebut bisa dititipkan di area penitipan outlet dan tidak diperkenankan untuk dibawa masuk ke dalam restoran
-
Terdapat waiting list yang akan GRO catat nama dan jumlah orangnya, GRO akan memanggil dan mengarahkan apabila meja telah tersedia
-
Terdengar sambutan dari Server lain "Welcome to .....", min 1 Server
-
GRO/Server mensterilkan meja dan kursi dengan cara menyemprotkan Nano Desinfektan ke meja & kursi yang akan digunakan
-
Customer diarahkan untuk duduk di meja kosong yang bersih
-
Server mudah dipanggil pada saat untuk order taking
-
Server langsung menghampiri meja Anda dalam waktu 30 detik tanpa dipanggil
-
Server memperkenalkan diri
-
Server mengucapkan salam dan "Bapak / Ibu mau langsung order atau mau dilihat menunya terlebih dahulu"
-
Server memberikan QR code atau buku menu kepada Customer
-
Server menginformasikan atau menawarkan menu promo/spesial dengan cara "Hari ini kita punya menu spesial/best seller yaitu (nama menu)", "Today special/best seller kita (nama makanan & penjelasannya) dan chef recommendation (nama makanan & penjelasan)"
-
Server bisa menerangkan deskprisi dari menu yang Customer tanyakan dengan baik
-
Server menunjukkan sikap yang baik, sabar dan fokus selama proses order taking
-
Server akan mencatat order yang Customer pesan dan menyebutkan ulang order-order tersebut sebagai konfirmasi pada saat telah selesai order taking
-
Apabila melakukan pemesanan dessert, Server menanyakan akan dikeluarkan sekarang atau nanti
-
Server mengakhiri proses order taking dengan ucapan "Mohon ditunggu sebentar" dan menyampaikan perkiraan / estimasi cooking time ke customer contoh: "Sekitar 15 - 20 menit"
-
Server meminta izin untuk mengambil buku menu dari Customer
-
Server yang melayani memakai seragam lengkap sesuai dengan standard yang sudah ditentukan
-
Seragam/pakaian yang dipakai dalam kondisi rapi, tidak kusut, tidak bau, bebas dari noda dan ukuran harus sesuai dengan Server (tidak terlalu besar/kecil)
-
Apron harus dalam kondisi bersih & tidak rusak
-
Server memakai masker kain berwarna hitam dengan baik dan benar
-
Server yang melayani memakai standard grooming yang sudah ditentukan
-
Meja tempat Customer duduk dalam kondisi bersih, tidak berbau dan tidak bernoda
-
Terdapat lilin, bunga (tidak layu), tent card dalam keadaan yang baik dan bersih
-
Print out QR Code dalam keadaan baik dan bersih
-
Buku menu dalam kondisi baik (jawab Ya jika semua kondisi terpenuhi: bersih, tidak ada noda, tidak lecek, tidak ada yang sobek
-
Server mempersiapkan cutleries, sharing plate dan sauce yang akan digunakan sesuai dengan pesanan dan jumlah Customer
-
Urutan penyajian dalam setiap order adalah Minuman (<10 menit setelah order taking), Makanan (15-20 menit setelah order taking). Pesanan diantar dalam tempo yang sesuai
-
Pesanan minuman datang sebelum makanan datang
-
Untuk setiap order yang diantarkan, Server menyebutkan nama order, meletakkan di arah yang ditunjuk oleh Customer dan mengucapkan "Enjoy your meal / Please enjoy " ataupun magic word lainnya yang masih sesuai
-
Jika Customer tidak melakukan order dessert, Server menawarkan untuk melakukan order dessert / take away pada saat main course telah selesai
-
Server menginformasikan bahwa "Pesanan sudah dikeluarkan semua Bapak / Ibu/Kak, bagaimana makanan & minuman hari ini?"
-
Manager/Supervisor melakukan visit table dan menanyakan "Bapak / Ibu, Bagaimana kunjungan hari ini"? Manager akan bertanya secara overall mengenai pengalaman dine in Customer
-
Selama pelayanan, Server menggunakan bahasa Indonesia yang baik dan benar, tidak menggunakan bahasa gaul, menyapa dengan Bapak/Ibu atau Kakak
-
Pada saat Customer telah selesai makan, Server akan berinisiatif untuk mengangkat peralatan makan yang ada. Server meminta ijin terlebih dahulu kepada Customer sebelum membereskan peralatan tersebut
-
Server menawarkan air mineral, coffee atau dessert setelah melakukan Pre Bussing. Pre Bussing adalah kegiatan mengangkat piring /mangkok yang makanannya sudah habis
-
Volume suara musik pas dan masih memungkinkan Customer untuk mendengar dengan baik serta berbicara tanpa harus berteriak
-
Server mudah dipanggil dan segera menghampiri Customer setelah selesai order taking
-
Pada saat telah selesai dan meminta bill, Server memproses bill < 5 menit sejak diminta
-
Server / Kasir menginformasikan mengenai promosi kartu kredit yang sedang berlaku dan menanyakan apakah Anda memiliki kartu kredit tersebut
-
Server / Kasir meminta Customer untuk mengecek bill terlebih dahulu "Mohon bisa dicek terlebih dahulu"
-
Pada saat menerima pembayaran cash, Server / Kasir mengkonfirmasi jumlah uang tunai yang diberikan Customer
-
Untuk pembayaran dengan Kartu Kredit / Debit, Server / Kasir mengkonfirmasi jumlah tagihan di mesin EDC dan meminta Customer menginput pin
-
Proses pembayaran diselesaikan dalam waktu < 5 menit
-
Server memberikan kembalian (jika ada), struk, copy resi Kartu Kredit / Debit Card (jika ada)
-
Server menawarkan untuk mengisi guest comment via QR Code di meja / QR Code yang tercantum di bill / lembar Guess Comment
-
Pada saat Anda telah selesai dan meninggalkan outlet, Server mengucapkan "Thank you for coming to ...." sambil memberikan senyuman kepada Customer
