Página de título
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HOJUELA DE YUCA
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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO (POE)
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laboratorio de alimentos
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cardenas, tabasco
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21/10/2024
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Química Nancy del Carmen Pérez Navarro
Acciones
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Equipo de Protección Personal (EPP) para la Producción de Hojuela de Yuca
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1. Guantes
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Tipo:Guantes desechables de nitrilo o látex para manipulación de alimentos.
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Uso:Proteger las manos durante el manejo de la yuca y el contacto con superficies de trabajo para evitar la contaminación cruzada.
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Consideraciones: Cambiar los guantes regularmente y siempre que se presenten signos de desgaste o rotura.
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2. Gorro o Red para el Cabello
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Tipo: Gorro desechable o red para el cabello.
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Uso: Evitar la caída de cabellos en el producto durante el proceso de producción.
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Consideraciones: Asegurarse de que todo el cabello esté cubierto; en el caso de barbas o bigotes, usar cubre-barba.
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3. Mascarilla
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Tipo: Mascarilla desechable o reutilizable para uso alimentario.
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Uso: Proteger el producto y las superficies de posibles contaminaciones provenientes de la boca o nariz.
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Consideraciones: Cambiar la mascarilla con frecuencia, especialmente si se humedece.
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4. Mandil o Delantal
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Tipo: Mandil de material impermeable o desechable.
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Uso: Proteger la ropa del operario y evitar la contaminación del producto.
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Consideraciones: Mantener el mandil limpio; en caso de ensuciarse con restos de yuca o aceite, cambiarlo.
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5. Protección Ocular (Opcional)
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Tipo: Gafas de seguridad, si se manipulan sustancias químicas o hay riesgo de salpicaduras.
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Uso: Proteger los ojos de posibles irritaciones o accidentes en áreas donde se utilicen productos de limpieza o durante la fritura.
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Consideraciones: Asegurarse de que las gafas estén bien ajustadas y limpias.
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6. Zapatos de Seguridad Antideslizantes
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Tipo: Calzado cerrado con suela antideslizante.
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Uso: Evitar resbalones en áreas húmedas y proteger los pies de impactos.
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Consideraciones: Asegurarse de que los zapatos estén en buen estado y que el área de trabajo se mantenga limpia y seca.
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7. Cubrecalzado (Opcional)
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Tipo: Cubrecalzado desechable.
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Uso: Proteger las áreas de procesamiento de posibles contaminaciones provenientes del calzado.
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Consideraciones: Usar cubrecalzado especialmente en áreas de alta higiene o procesamiento final del producto.
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Este EPP está diseñado para asegurar la higiene y seguridad durante el proceso de producción de hojuela de yuca, minimizando los riesgos de contaminación del producto y protegiendo a los trabajadores.
Inspección
Propósito
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Establecer un procedimiento detallado y estandarizado para la producción de hojuelas de yuca, garantizando la consistencia en la calidad del producto final, la seguridad alimentaria y el cumplimiento de las normativas aplicables.
Alcance
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Este POE es aplicable a todas las etapas del proceso de producción de hojuela de yuca, desde la recepción de la materia prima hasta el empaque y almacenamiento del producto terminado.
Procedimientos
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Recepción y selección de la materia prima
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Verificar que la yuca esté en buen estado, sin signos de deterioro (manchas, zonas blandas, etc.).
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Realizar una inspección visual y eliminar aquellas raíces que no cumplan con los estándares de calidad establecidos.
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5.2 Lavado y pelado de la yuca
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Lavar la yuca con agua potable para eliminar la tierra y residuos.
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Pelar las raíces con la peladora o manualmente, asegurando la remoción completa de la cáscara.
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5.3 Corte en hojuelas
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Utilizar una rebanadora ajustada para obtener hojuelas de grosor uniforme (recomendado: 2-3 mm).
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Verificar visualmente que el tamaño y grosor sean consistentes.
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5.4 Deshidratación
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Colocar las hojuelas en la secadora a una temperatura de 60-70°C durante 6-8 horas o hasta alcanzar un contenido de humedad del 8-10%.
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Realizar controles periódicos para asegurar que la humedad se mantenga dentro del rango especificado.
Finalización
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Sara Cristina Corre Izquierdo
Aprobación
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Fecha y hora de aprobación
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Firma del aprobador
