POES EN LA INDUSTRIA DE FIDEOS

• Name of Establishment

• Conducted on

  Date

• Performed by

• Código: POES-FD-001

Purpose

• Realizar la limpieza y desinfección del Sector de Producción, en la Zona 1 mediante un procedimiento escrito y validado.

Scope of Work

• Este procedimiento operativo estándar de saneamiento tiene como objetivo guiar a los operarios de limpieza en en el área de procesamiento de la zona 1, en la cual se ubica el circuito de Tanques de Huevo Líquido y Líneas de Transferencia Fijas, en la industria de fideos, con las siguiente actividad genérica: preparación e higiene del área de producción para ser utilizada.

Frecuencia

• ¿Los equipos y utensilios se limpian después de cada jornada de producción?

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  ✖

• ¿Las áreas de trabajo se limpian al inicio y final de cada turno?

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  ✖

• ¿Los pisos, paredes y drenajes se limpian diariamente?

  ✔

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Materiales y equipos

• Agua potable. Cepillos, esponjas, mopas y trapos. Detergente alcalino (indicar marca y concentración). Desinfectante en solución (indicar marca y concentración). Aspiradora de polvo. Equipo de protección personal (guantes, gafas, delantal).

  Drawing

Normas de seguridad

• Detener la producción y cortar la alimentación eléctrica antes de limpiar. Usar equipo de protección personal. Evite el contacto directo con detergentes y desinfectantes. Etiquetar los equipos después de la limpieza con la leyenda: “Limpio y Listo para Usar” .

  Drawing

• Retirar manualmente, primero de las maquinarias y luego de los pisos, todos los residuos grandes, como restos de pasta, fideos y materiales de envase.

  Yes

  No

  N/A

• Depositarlos en un receptáculo rotulado “Desechos”.

  Yes

  No

  N/A

PROCEDIMIENTO ZONA 1

• Vaciar el sistema para eliminar restos de huevo de los tanques y de las cañerías.

  Yes

  No

  N/A

• Llenar los tanques de huevo con agua potable a temperatura ambiente y proceder al prelavado haciendo recircular el agua por todo el sistema. Cortar la recirculación recién cuando el agua de enjuague a la salida se vea completamente límpida.

  Yes

  No

  N/A

• Llenar los tanques hasta la mitad de su volumen con agua potable y agregar x litros de Detergente en Solución. Agitar para homogeneizar y recircular durante 40 minutos.

  Yes

  No

  N/A

• Cortar la recirculación y desagotar las aguas de lavado vaciando todo el sistema.

  Yes

  No

  N/A

• Limpiar a fondo las válvulas, agitadores y el exterior de los tanques usando detergente en solución/líquido y esponja sanitaria. Evitar que el detergente se seque sobre las superficies. Para ello, proceder al enjuague con agua potable antes que hayan transcurrido 20 minutos de aplicado el detergente.

  Yes

  No

  N/A

• Pasar cuidadosamente una mopa embebida con solución/líquido desinfectante (usar desinfectante espuma en los lugares de difícil acceso).

  Yes

  No

  N/A

• Cargar los tanques con agua potable hasta la mitad de su volumen, agregar x kilos de desinfectante en polvo en cada tanque y agitar hasta la disolución completa.

  Yes

  No

  N/A

• Proceder a lavar el sistema haciendo recircular la solución por todo el circuito durante 15 minutos.

  Yes

  No

  N/A

• Cortar la recirculación y desagotar las aguas vaciando el sistema.

  Yes

  No

  N/A

• Inspección del supervisor en el sector para controlar que los equipos hayan quedado perfectamente limpios.

  Yes

  No

  N/A

Completion

• Recommendations

• Overall Assessment

• Name & Signature of Assigned Auditor

  Sign