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Módulo 2 - Opción BPA (Secciones 2.01 a 2.15)

Aspectos Generales de BPA

2.01.01 ¿Hay una persona designada como responsable del programa de inocuidad alimentaria en el campo?
Debe haber una persona apropiada asignada
(preferentemente gerente) para la responsabilidad del
programa de inocuidad del campo.
2.01.02 ¿Existe evidencia documentada de las auditorías internas realizadas a las operaciones auditadas, detallando los hallazgos y las acciones correctivas?
Debe haber un registro de las auditorías internas realizadas
en cada operación con la frecuencia definida en el programa.
Los registros deben incluir la fecha de la auditoría, el nombre
del auditor interno, la justificación de las respuestas,
detallando las deficiencias detectadas y las acciones
correctivas tomadas. Una lista de verificación se debe utilizar
en cada operación como apoyo para asegurarse de que la
inspección sobre todas las áreas.
2.01.03 ¿Están implementados los controles necesarios de bioseguridad en la operación?
La operación debería tener implementado los controles
necesarios para la prevención de la contaminación
intencional. Esta medidas deben basarse en el riesgo
asociado a la operación. Algunas de las áreas de alto riesgo
del campo podrían ser fuentes de agua, zonas de
almacenamiento de productos químicos, equipos, empaque,
utensilios u otros elementos utilizados en el campo,
instalaciones de manipulación dentro de la finca, etc

Identificación del sitio

2.02.01 ¿Está(n) el(las) área(s) de cultivo identificada(s) o codificada(s) adecuadamente para permitir el rastreo hacia atrás y hacia adelante en caso de que sea necesaria una recuperación?
Los detalles de codificación (p.e. nombre o código de
referencia del rancho, lote(s) del área(s) de cultivo, código o
numero de invernadero/instalación, etc.) deben estar lo
suficientemente detallados para permitir rastreo hacia atrás y
hacia adelante a través del sistema de distribución. Los
detalles de la codificación necesitan relacionarse con el
sistema de registro (p.e. registros de fertilizantes, pesticidas,
reportes de análisis microbiológicos, etc.).

Historia del Terreno

2.03.01 ¿Se usó el área(s) agrícola para cultivo de alimentos de consumo humano la temporada pasada?
El terreno debe ser comprado o rentado cuando previamente
haya sido satisfactoriamente utilizado para cultivar productos
agrícolas para consumo humano, sin incidencias.
2.03.02 ¿Se ha usado el área(s) de cultivo para cualquier función no agrícola? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.03.03
Se debe evitar comprar o rentar un terreno previamente
utilizado para funciones no agrícolas (p.e. sitio de desechos
tóxicos, relleno sanitario, minería, extracción de aceite o gas
natural). El terreno debería ser comprado o rentado si antes
ha sido satisfactoriamente utilizado para cultivar productos
agrícolas para consumo humano, sin incidencias.
http://www.epa.gov/superfund/health/index.htm
2.03.02a Si el terreno se ha usado previamente para actividades no agrícolas, ¿Se han realizado análisis del suelo que muestren niveles negativos o dentro de los límites de contaminación aprobados por la agencia regulatoria apropiada?
Si el terreno ha sido previamente utilizado para funciones no
agrícolas deben realizarse análisis del suelo para determinar
si está libre de contaminantes que puedan estar aún
presentes (p.e. metales pesados, residuos de contaminantes
orgánicos persistentes).
2.03.03 ¿Se ha usado alguna vez el área de cultivo para actividades pecuarias o de pastoreo de animales? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.03.04
Si el terreno fue utilizado previamente para actividades
pecuarias o de pastoreo de ganado, debe haber suficiente
tiempo de amortiguamiento antes de cultivar un producto
para consumo humano. Se debe documentar una evaluación
de riesgos que incluya registros de los detalles de los
animales de pastoreo (comercial o doméstico) y cualquier
medida de reducción del riesgo.
2.03.03 ¿Se ha usado alguna vez el área de cultivo para actividades pecuarias o de pastoreo de animales? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.03.04
Si el terreno fue utilizado previamente para actividades
pecuarias o de pastoreo de ganado, debe haber suficiente
tiempo de amortiguamiento antes de cultivar un producto
para consumo humano. Se debe documentar una evaluación
de riesgos que incluya registros de los detalles de los
animales de pastoreo (comercial o doméstico) y cualquier
medida de reducción del riesgo.
2.03.03a Si la tierra se utilizó anteriormente para la cría de animales o como tierra de pastoreo para ganado, ¿Se ha realizado una evaluación del riesgo?
Una evaluación de los riesgos debe estar documentada,
incluyendo los detalles del registro de los animales de
pastoreo (comercial o doméstico) y cualquier medida de
reducción de riesgos.
2.03.04 ¿Hay evidencia de presencia y/o actividad animal en el área auditada? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.03.05
Los animales pueden representar una contaminación
potencial en el área de cultivo, al cultivo, al equipo de campo
y otros, es por eso que no deben estar presentes en las
operaciones. Evidencias de presencia animales pueden ser
huellas, materia fecal, plumas y muchos otros. Si la respuesta
es NO, vaya a la pregunta 2.03.05
2.03.04a ¿La evidencia de presencia y/o actividad animal encontrada es en forma de contaminación fecal? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.03.05
La materia fecal animal tiene el potencial de representar
contaminación en el producto cultivado. El producto que ha
entrado en contacto directo con materia fecal no debe ser
cosechado. Se debe implementar una “zona de no cosecha”
de 1.5 m (5 pies) aprox. de radio por lo menos o hasta que se
hayan considerado medidas de mitigación del riesgo. Si se
descubre materia fecal, se debe llevar a cabo una evaluación
de riesgos de la inocuidad alimentaria por personal calificado.
Esta pregunta se responde “No” si el agricultor ya ha estado
en estas circunstancias y ha realizado las acciones
correctivas adecuadas. Se requiere considerar el estado de
madurez y el tipo de cultivo en cuestión. Si la respuesta es
NO, vaya a la pregunta 2.03.05 .
2.03.04b La materia fecal encontrada en el área auditada, ¿es un evento sistemático (no esporádico)? SI LA RESPUESTA ES "SI" RESULTARÁ EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.
La materia fecal animal tiene el potencial de representar
contaminación en el producto cultivado. El producto que ha
entrado en contacto directo con materia fecal no debe ser
cosechado. Se debe implementar una “zona de no cosecha”
de 1.5 m (5 pies) de radio por lo menos o hasta que se
hayan considerado medidas de mitigación del riesgo. Si se
descubre materia fecal, se debe llevar a cabo una evaluación
de riesgos para la inocuidad alimentaria por personal
calificado. Esta pregunta se responde “No” si el agricultor ya
ha notado esto y ha realizado las acciones correctivas
adecuadas. Se requiere considerar el estado de madurez y el
tipo de cultivo en cuestión. Si la respuesta es SI, resultará
falla automática de la auditoria.
2.03.05 ¿Se ha presentado alguna inundación del terreno de cultivo debido a causas no controlables desde la temporada anterior? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.03.06
Este sería el caso de: El flujo o sobre flujo de agua en un
campo fuera del control del agricultor, que sea
razonablemente probable de contener microorganismos de
significante preocupación a la salud pública y tenga la
probabilidad de causar adulteración de las porciones
comestibles del producto fresco en ese campo.
2.03.05a Si el área de cultivo y el producto fueron afectados por las aguas de inundación, ¿hay evidencia documentada de que se tomaron las medidas correctivas en el terreno y el producto afectado?
Si el(las) área(s) de cultivo y el producto fueron afectados por
aguas de inundación, hay evidencia documentada (archivada
por 2 años) que se tomaron medidas correctivas en el terreno
y producto afectados (p.e. fotografías, mapas trazados, etc.).
Se debe tener en archivo prueba de que el producto afectado
y el producto dentro de aproximadamente 9.1 m (30 pies) de
la inundación no ha sido cosechado para consumo humano y
que no se ha re-plantado en terrenos de producción
previamente inundados por aproximadamente 60 días si el
terreno ha secado, a menos que se hayan realizado pruebas
como se menciona en 2.03.05b.*
2.03.05b ¿Se han realizado análisis del suelo en el área(s) de la inundación que muestren niveles negativos o dentro de los límites de contaminación aprobados por una agencia regulatoria apropiada?
Si se han presentado inundaciones en la propiedad en el
pasado, deben llevarse a cabo pruebas al suelo para su
liberación antes de plantar. Si se realizan, las pruebas deben
indicar niveles de microorganismos presentes en el suelo de
menores que los estándares para composta procesada.
Muestras representativas adecuadas deben ser tomadas en
el área entera que se sospecha que ha sido expuesta. Si los
resultados indican que no hay problemas, entonces el
período de replante puede ser reducido de aproximadamente
60 días a aproximadamente 30 días.*
2.03.06 ¿Trabaja la operación agrícola bajo los principios de agricultura orgánica?
Definición de "principios orgánicos": Es un sistema que se
basa en la administración del ecosistema en lugar de
insumos agrícolas externos.
http://www.fao.org/ORGANICAG/fram11-e.htm
2.03.06a ¿Se tiene en archivo una certificación actualizada, otorgada por una organización acreditada en certificaciones de orgánicos y está disponible para revisión?
Una certificación actualizada por una organización de
certificación de orgánicos acreditada (nacional/local) debe
estar en archivo y disponible para revisión.
2.03.07 ¿Se ha realizado una evaluación de riesgos documentada al área de cultivo con las acciones correctivas apropiadas para minimizar los peligros identificados donde sea necesario?
Se debe realizar y documentar una evaluación de riesgo de la
zona de cultivo. Esto debería incluir la evaluación de agentes
microbianos, químicos y físicos, que cubran al menos: el uso
previo de la zona de cultivo, las tierras adyacentes, las
fuentes de agua (riesgos químicos, por ejemplo, metales
pesados , perclorato, etc, y los peligros microbianos por
ejemplo, E. coli), fertilizantes, productos químicos de
protección de cultivos, la higiene del personal, el equipo y las
herramientas utilizadas para la cosecha, el almacenamiento,
el transporte y otras áreas aplicables. Si se identifican riesgos
en la evaluación, se deben tomar y registrar las acciones para
minimizarlos.

Uso de los terrenos adyacentes

2.04.01 ¿Son los terrenos adyacentes al área de cultivo una posible fuente de contaminación por producción intensa de ganado (p.e.: lotes de engorda, lecherías, granjas avícolas, rastros)? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.04.02.
Adyacente se refiere a todas las parcelas de tierra contiguas
a la operación de cultivo dentro de una distancia donde el
cultivo en cuestión puede ser afectado. Ejemplos de
producción intensa de ganado son: lotes de pastoreo de
ganado, lecherías, granjas de aves, etc. Se debe hacer una
consideración de la topografía del terreno para
escurrimientos, problemas potenciales de inundaciones y
vientos dominantes que puedan ocasionar problemas de
polvo que pueda contener estiércol.
2.04.01a ¿Se han tomado las medidas apropiadas para mitigar la posible fuente de contaminación al área de cultivo (p.e: zonas de amortiguamiento, barreras físicas, cimientos, cercas, zanjas, etc.)?
El movimiento de animales o de contaminantes potenciales
debe restringirse con zonas apropiadas de amortiguamiento,
cercas apropiadas y/u otras barreras físicas. Es necesaria
una zona amortiguamiento de aproximadamente 400 pies
(122m) de la orilla del área de cultivo la cual puede aumentar
o disminuir dependiendo de las variables de riesgo por
ejemplo la topografía (cuesta arriba del cultivo o cuesta
abajo). El escurrimiento de desperdicios animales provocado
por lluvia debe desviarse mediante trincheras o
preparaciones similares del terreno. La filtración de
desperdicios animales debe desviarse mediante trincheras o
preparaciones similares del terreno.*
2.04.02 ¿Existen, o existe evidencia de que haya animales domésticos, animales salvajes, zonas de pastoreo (incluyendo casas con corrales y ganado no comercial) próximos a la operación de cultivo? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.04.03.
Ejemplos incluyen gallineros, perros, caballos, casas con
corrales, cerdos silvestres, etc. El Auditor debe tener en
cuenta el grado de madurez y tipo de cultivo en cuestión. Por
ejemplo, la actividad de cerdos alrededor de un cultivo de
moras a nivel del suelo es muy diferente a los cultivos
arbóreos (nivel alto).
2.04.02a ¿Se han implementado barreras físicas para restringir que los animales domésticos, animales de pastoreo, (incluyendo casas con corrales y ganado no comercial) y sus desechos, tengan acceso al área de cultivo (p. e. franjas vegetativas, cortavientos, barreras físicas, muros de contención, vallas, zanjas de desviación)?
Es necesaria una zona amortiguamiento de
aproximadamente 30 pies (9.1m) de la orilla del cultivo, ésta
puede aumentar o disminuir dependiendo de las variables de
riesgo por ejemplo la topografía (cuesta arriba del cultivo o
cuesta abajo). Pueden utilizarse también otras medidas como
franjas vegetativas, cortavientos, barreras físicas, muros de
contención, vallas, zanjas para prevenir o controlar el
desborde de agua, disminución de partículas, etc. *
2.04.02b ¿Hay una política escrita apoyada por evidencia visual en la que animales domésticos, animales salvajes o ganado no están permitidos en el área de cultivo? Nota: esto incluye las áreas de almacenamiento de material de empaque o equipo.
Hay una política escrita apoyada por evidencia visual en la
que animales domésticos, animales salvajes o ganado no
están permitidos en el área de cultivo, así como áreas de
almacenamiento de material de empaque, sanitizantes o
equipos . Los animales de más importante riesgo incluyen
ciervos, cerdos silvestres o jabalíes, ganado, cabras y ovejas
2.04.02c ¿Hay medidas para limitar o reducir la intrusión de animales (p.e. vigilar el perímetro del terreno buscando signos de intrusión)?
Control y medidas adecuados incluyen la vigilancia de la
actividad animal y vida silvestre dentro y próxima a los
campos y entorno de producción. El producto que ha entrado
en contacto directo con materia fecal no debe ser cosechado,
por lo que se debe implementar una “zona de no cosecha” de
1.5 m (5 pies) de radio por lo menos o hasta que se hayan
considerado medidas de mitigación del riesgo. Si se
descubren pruebas de materia fecal deben llevarse a cabo
evaluaciones de los riesgos de inocuidad alimentaria por
personal calificado. *
2.04.03 ¿Se almacena o aplica estiércol animal sin tratar, composta, biosólidos o mejoradores nosintéticos en los terrenos adyacentes? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.04.04
Adyacente se refiere a todas las parcelas de tierra junto a la
operación de cultivo o dentro de una distancia en la que el
cultivo en cuestión puede verse afectado por montículos de
estiércol sin tratar, composta, biosólidos , o mejoradores de
suelo no sintéticos almacenados y/o aplicados en tierras
adyacentes.
2.04.03a ¿Se han implementado medidas físicas para asegurar el estiércol animal sin tratar, composta, biosólidos o mejoradores nosintéticos almacenados y/o aplicados en terrenos adyacentes?
Las medidas mitigantes deben incluir una zona
amortiguamiento de aproximadamente 400 pies (122m)
desde la orilla del cultivo, ésta puede aumentar o disminuir
dependiendo de las variables de riesgo por ejemplo la
topografía (cuesta arriba del cultivo o cuesta abajo). Otras
medidas pueden incluir sistemas de retención, barreras
físicas, cercas, zanjas etc. Se debe implementar algún
sistema para redirigir los derrames que puedan contener
estiércol sin tratamiento, composta o biosólidos. *
2.04.03b Si se almacenan y/o aplican biosólidos en terreno adyacente, ¿ha proporcionado el propietario del terreno adyacente documentación confirmando que los biosólidos cumplen las guías prevalecientes o estándares gubernamentales o locales?
El propietario del terreno adyacente donde se aplican o
almacenan biosólidos debe proveer documentación
detallando la información suficiente respecto a la clase de
biosólidos (p.e.: clase AA, A, B). La información debe estar
disponible de tal manera que sea posible rastrear hacia atrás
hasta la fuente en caso necesario. La información debe estar
disponible para probar que los materiales cumplen con los
lineamientos gubernamentales o estándares locales
existentes. Las aplicaciones de biosólidos deben regularse
para evitar conflictos con la programación de los cultivos en
terrenos adyacentes.
2.04.04 ¿Está el área de cultivo situada en una ubicación de alto riesgo donde puede ocurrir contaminación de operaciones cercanas (ej: campos de lixiviación, derrames o inundaciones por drenajes, sistemas de sanitarios, instalaciones industriales, campos de trabajadores)? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.04.05
Un "riesgo alto" se refiere a cualquier actividad u operación
cercana que podría representar una amenaza para las áreas
o de cultivo o instalaciones. Estos pueden incluir
contaminación química, microbiológica y física, ejemplos
incluyen, pero no están limitados a escurrimientos o
inundaciones de los sistemas de alcantarillado, sistemas
sanitarios, instalaciones industriales, campos de labor
(problemas con la basura).
2.04.04a ¿Se han tomado las medidas apropiadas para mitigar los riesgos relacionados a las operaciones cercanas?
Las medidas de mitigación deben incluir áreas de
amortiguamiento alrededor del cultivo. Por ejemplo con un
campo de lixiviación diseñado apropiadamente se debe tener
una zona de amortiguamiento de aproximadamente 30 pies
(9 m). Para cuestiones de muy alto riesgo se deben
considerar zonas de amortiguamiento de aproximadamente
400 ft. (122m) o más grandes. La distancia de la zona de
amortiguamiento debe determinarse tomando en cuenta las
variables de riesgo (por ejemplo la topografía, el tipo de
cultivo). Otras medidas de mitigación podrían incluir barreras
físicas, cercas, zanjas, etc. *
2.04.05 ¿Hay evidencia de materia fecal humana en los terrenos adyacentes al área auditada? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.05.01 (Auditoría de Invernadero) o 2.07.01 (Auditoría de Rancho)
Evidencia de materia fecal humana representa un potencial
de contaminación del área de cultivo, del producto y equipo
de campo. Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.05.01
2.04.05a La materia fecal humana encontrada en el área adyacente, ¿representa un alto riesgo de potencial contaminación del cultivo debido a condiciones como: ausencia de controles de acceso (barreras), cercanía al área de cultivo y equipo, tipo y madurez del cultivo, condiciones del terreno y otros?
Si la materia fecal se combina con condiciones que pueden
incrementar la posibilidad de contaminación del área de
cultivo, del producto o del equipo de campo, esto representa
una situación de alto riesgo que necesita ser abordada.

Control de Plagas y Materia Extraña Aplica solo para invernadero

2.05.01 ¿Existe una política documentada apoyada por evidencia visual donde se explique que no se permite la entrada de animales salvajes o domésticos, pájaros o ganado en el área de cultivo incluyendo tanto terrenos como cualquier área de almacenamiento de material de empaque o equipo?
Existe una política escrita apoyada por evidencias visuales
que explica que no se permite la entrada de ningún animal
doméstico o salvaje, así como de pájaros o ganado en el
área de cultivo ni en ningún área de almacenamiento de
material de empaque o equipo para prevenir así una posible
contaminación física o microbiológica.
2.05.02 ¿Los puntos de entrada al área de cultivo y a las áreas de almacenamiento y empaque, están debidamente protegidos para evitar la entrada de pájaros o roedores?
Las áreas de cultivo, almacenamiento y empaque deben
estar construidas de manera adecuada para evitar la entrada
de pájaros o roedores. Las paredes, ventanas y mosquiteros
deben conservarse en buen estado y no debe haber en las
puertas espacios mayores de aproximadamente 1/8
pulgadas (3mm).
2.05.03 ¿Ha implementado la operación un programa de control de plagas en el área de cultivo (invernadero) en base a la necesidad de ésta? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.05.04
La necesidad de establecer un programa de control de plagas
en el invernadero debe estar basada en la actividad de las
plagas de la zona y el riesgo para el cultivo y zona de cultivo.
Si el agricultor ha determinado que se necesita el programa
de control de plagas, entonces se deberán implementar los
dispositivos y controles adecuados en las instalaciones de
cultivo. Si no se necesita ningún programa, la respuesta a
esta pregunta es NO. Si la respuesta a esta pregunta es NO,
vaya a pregunta 2.05.04
2.05.03a Si se usan dispositivos para el control de plagas (trampas para roedores y mata insectos eléctricos) ¿se encuentran éstos alejados del producto? ¿Se cumple con el criterio de no usar trampas venenosas para roedores en el área de cultivo o en las áreas de almacenamiento o empaque?
Los dispositivos para el control de plagas deberían estar
alejados del producto expuesto, materiales de embalaje y
equipo para evitar cualquier tipo de contaminación física o
microbiológica. Las trampas venenosas para roedores no
deben usarse dentro del área de cultivo, ni tampoco en las
áreas de almacenamiento o empaque .
2.05.03b Si se usan dispositivos para el control de plagas, ¿se mantienen de forma regular en buenas condiciones y marcados según están siendo monitoreados (o escaneados por un código de barras) con regularidad?
Todos los dispositivos para el control de plagas deben
mantenerse en buenas condiciones y deben ser
reemplazados por otros cuando estén dañados, para que de
esta manera cumplan con su objetivo. Se debe anotar en
éstos la fecha de inspección (por lo menos una vez al mes)
así como mantenerse los registros, a no ser que sean
controlados por código de barras.
2.05.03c Si se usan mecanismos para el control de plagas ¿son adecuados en número y ubicación?
Como mínimo, las trampas deben colocarse en ambos lados
de las puertas. La distancia entre las trampas debe ser
determinada en base a la actividad y las necesidades de las
operaciones. Como referencia se pueden utilizar los
lineamientos de instalaciones BPM para ubicar las trampas.
Para el control de plagas interno: trampas mecánicas cada 20-
40 pies (6-12m) y/o estaciones de cebo cada 50-100 pies (15-
30m).
2.05.03d Si se usan mecanismos para el control de plagas, ¿están identificados por un número o código (p.e. Código de barras)?
Todas las trampas deben estar claramente identificadas (p.e.
numeradas) para facilitar su monitoreo y mantenimiento.
Todas las trampas deber ser ubicadas con señalamientos en
la pared (que especifiquen el número de trampa y también
que son letreros identificadores de trampas).
2.05.03e Si se usan mecanismos para el control de plagas ¿están instalados y asegurados apropiadamente?
Todas las trampas deben estar orientadas correctamente con
las aberturas colocadas de forma paralela y lo más cerca
posible a la pared. Las trampas de cebo deben estar
cerradas y ser de alguna manera resistentes a manipulación
(p.e. candados, tornillos, etc.). Las trampas cebo deben estar
fijadas para prevenir que sean movidas y sólo se deben
utilizar cebos en bloque y no cebos peletizados. Si se colocan
en un bloque de hormigón se deben usar carteles que
ayuden a su localización.
2.05.03f ¿Hay un dibujo esquemático de la planta donde se muestran las posiciones numeradas de todas las trampas y estaciones con cebo, tanto dentro como fuera de las instalaciones?
Existe en archivo un dibujo esquemático o mapa de trampas,
detallado y actual de trampas internas y externas. Todos los
dispositivos deben estar numerados y claramente
identificados en el mapa. Los números del mapa deben
coincidir con la ubicación física de la trampa.
2.05.03g ¿Se crean reportes de servicio para los monitoreos de control de plagas, detallando las inspecciones, las aplicaciones y acciones correctivas tomadas (si es que existieron problemas), ya sea que se realicen de manera interna o contratada?
Los reportes de inspecciones son necesarios para la
identificación y corrección de áreas con problemas de plagas.
Los registros deben incluir los servicios realizados, fecha del
servicio, productos químicos utilizados (incluyendo el # de
Agencia de Protección Medioambiental-EPA si están en
EE.UU.) así como indicadores de la actividad de plagas y
acciones correctivas.
2.05.04 ¿Ha eliminado o controlado la instalación cualquier problema de contaminación potencial por cristal, metal o plástico duro?
Los riesgos de contaminación por materiales extraños deben
ser eliminados y/o contabilizados y controlados. Algunos
ejemplos incluyen vidrios de los invernaderos, luces, plástico
duro de cualquier procedencia, grapas, metal, etc.
2.05.05 ¿Existe una política escrita sobre el vidrio (incluyendo el procedimiento a seguir cuando se rompe y si es necesario, un registro)?
El documento debe incluir una política documentada sobre el
manejo de vidrio en la planta, un procedimiento a seguir en
caso de ruptura y un registro de los objetos de cristal en caso
necesario.
2.05.06 ¿Se encuentran limpias y en buen estado las instalaciones de cultivo, incluyendo los terrenos y las zonas de almacenamiento y empaque?
Todas las áreas deben mantenerse limpias y libres de
residuos y otros materiales extraños. Esto ayuda a evitar la
atracción de plagas y la contaminación del producto o los
materiales de empaque. La actividad de plagas es más fácil
de detectar en áreas limpias. Basura, desperdicios,
desechos, hierbas o césped sin cortar y agua estancada
dentro o en las inmediaciones pueden constituir atrayentes o
lugares de anidamiento para roedores, insectos y otras
plagas, así como para microorganismos que pueden causar
contaminación
2.05.07 Si aplica, ¿están las áreas de recepción y almacenamiento de composta y sustratos adecuadamente separadas del área de cultivo, empaque y de otras áreas de almacenamiento?
Es esencial separar de forma adecuada la composta y los
sustratos de las zonas de cultivo y almacenamiento para
evitar una posible contaminación cruzada.

Uso de Medios de Crecimiento (Sustratos) Aplicable solo para invernaderos

2.06.01 ¿Se utiliza suelo en la operación de cultivo?
Pregunta de recopilación de información.
2.06.02 ¿Se utiliza un sistema hidropónico?
Pregunta de recopilación de información.
2.06.03 Si se utiliza un sistema hidropónico, ¿es un sistema hidropónico "cerrado" (la solución en exceso es capturada y reutilizada)?
Pregunta de recopilación de información.
2.06.04 ¿Se usan sustratos (p.e. arena, grava, vermiculita, perlita, lana de roca, estopa, etc.)?
Pregunta de recopilación de información.
2.06.03a Si se utiliza, ¿hay registros disponibles que detallen como se trata la solución para su reciclaje?
Esto se refiere a agua de desecho de las raíces que es
recapturada, esterilizada y reutilizada para reducir el gasto
medioambiental, la contaminación y para conservar el agua.
Los agricultores deberían esterilizar el agua nutritiva reciclada
calentándola aproximadamente a unos 90 °C (194 °F),
pasándola por luz ultravioleta, por ozonización, etc.
2.06.04a Si los sustratos se esterilizan mediante calor/vapor ¿se registran la ubicación de la esterilización, la fecha, la hora y las temperaturas, así como el nombre del operador y el intervalo de pre-planteo?
Cuando los sustratos se esterilizan en sitio, se registra el
nombre o referencia de la instalación. Si se esterilizan en otro
lugar, se debe registrar el nombre y la ubicación de la
compañía que realiza el servicio. La información debe incluir:
fecha de la esterilización, tiempo y temperaturas utilizadas,
maquinaria y método, nombre del operador e intervalo preplanteo.

Fertilizantes/ Nutrición del Cultivo

2.07.01 ¿Se usan fangos humanos de aguas residuales sin tratar, en el ciclo de cultivo? SI LA RESPUESTA ES "SI" RESULTARÁ EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORIA
No se deben utilizar lodos de drenaje humano en la operación
de cultivo. Si son usados, resultará falla automática de la
auditoria.
2.07.02 ¿Se utiliza composta producida de materiales derivados de animal? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.07.03
Esta pregunta está dirigida específicamente a composta
producida a partir de estiércol animal sin tratar y no de
desperdicio vegetal.
2.07.02a ¿La aplicación de composta se incorpora al suelo previo a la plantación o al brote de los cultivos en árboles y no se aplica durante la temporada de cultivo?
Si se usan, las aplicaciones deben incorporarse al suelo
antes de plantar.
2.07.02b ¿Hay registros disponibles del uso de composta para cada área de cultivo, incluyendo registros de aplicaciones que muestren, que el intervalo entre la aplicación y la cosecha fue de no menos de 45 días (a menos los que estudios de validación demuestren que un intervalo más corto es aceptable)?
Se debe contar con registros disponibles que muestren la
fecha de aplicación, código de lote de la composta aplicada
así como del lugar donde se realizó su aplicación. Los
registros deben mostrar un intervalo de 45 días entre la
aplicación de la composta y la cosecha a no ser que existan
legislaciones/lineamientos nacionales o locales que sean más
estrictos. Un intervalo más corto es posible si el material de
composta ha pasado por un proceso físico/químico/biológico
para inactivar patógenos humanos y el auditado cuente con
documentación de estudios de validación que muestren que
el material es seguro y cumple por lo menos con los
parámetros microbiológicos como lo señala la pregunta
2.07.02c.
2.07.02c ¿Hay Certificado(s )de Análisis del proveedor(es) de composta, que cubran pruebas para patógenos (además de cualquier otro requisito legal o análisis de buenas prácticas) y se tienen las Cartas de Garantía relevantes según los POE´s y los registros?
Certificados de análisis deben estar disponibles para cada
lote de composta usado (que contenga materiales de origen
animal). Los análisis deben incluir pruebas microbiológicas
para patógenos: Salmonella, E. coli O157:H7 y Coliformes
Fecales, usando métodos aprobados de muestreo y de
prueba (p.e. AOAC y un laboratorio acreditado). Por favor vea
el criterio de cumplimiento para detalles adicionales sobre los
análisis. Se deben seguir las legislaciones locales y
nacionales. El agricultor debe tener evidencia de que los
proveedores de composta tienen POE´s para evitar la
contaminación cruzada y registros de temperatura y volteo. *
2.07.02d ¿Hay Certificado(s) de Análisis, Cartas de Garantía o algún otro documento por parte del(los) proveedor(es) de la composta que cubran análisis de metales pesados?
Se deben tener disponibles Certificados de Análisis, cartas de
garantía u otros documentos por parte de los proveedores de
la composta que muestren que se realizan análisis de
metales pesados. Los metales pesados a considerar son
aquellos que puedan afectar la salud humana (p.e. Cadmio
(Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr), Plomo (Pb), Mercurio (Hg),
Níquel (Ni) y Vanandio (V).) Ver la sección 17868.2
Concentraciones Máximas de Metales para niveles de
referencia. Se deben seguir todas las normatividades locales
y nacionales.
2.07.03 ¿Se usan biosólidos? Si NO, vaya a la 2.07.04. NOTA: Se debe prestar especial atención a las reglas establecidas por lineamientos específicos para algunos productos (p.e. Los cultivos de hoja verdes en California), las cuales prohíben el uso de biosólidos, ver 2.07.03d.
Esto se refiere a materiales orgánicos resultantes del
tratamiento de aguas residuales domésticas en una planta de
tratamiento de aguas negras.
http://www.epa.gov/epacfr40/chapt-I.info/
2.07.03a ¿La aplicación de biosólidos se incorporan al suelo previo a la plantación o al brote de los cultivos en árboles y no se aplica durante la temporada de crecimiento?
Las aplicaciones deben incorporarse al suelo antes de
plantar. Es recomendable maximizar el tiempo entre la
aplicación y la cosecha, ver las legislaciones locales y las
guías de buenas prácticas, p.e. en USA, las regulaciones de
Biolsólidos de EPA http://www.epa.gov/epacfr40/chapt-I.info/
y http://www.epa.gov/owm/mtb/biosolids/503pe/index.htm
2.07.03b ¿Están los registros de uso de biosólidos del agricultor disponibles para cada área de cultivo, especialmente los registros de aplicación?
Debe existir suficiente información en los registros de tal
manera que sea posible rastrear una aplicación hacia atrás si
es necesario. Los registros de aplicación deben incluir al
menos la fecha, el número de lote y método de aplicación.
Ejemplos de registros externos pueden incluir facturas que
contengan los números de lote, lugar y fecha de entrega, etc.
La documentación debe estar actualizada y disponible para
revisión.
2.07.03c ¿Hay Certificado(s) de Análisis del proveedor(es) de biosólidos que certifiquen cumplimiento con los estándares y lineamientos prevalecientes a nivel nacional/local (análisis microbiológicos)? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARÁ EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORÍA.
Los análisis microbiológicos deben correlacionarse con los
reportes de uso del lote de producto (p.e. números de lote,
ubicación de entrega, fecha de entrega). Se deben usar
únicamente proveedores aprobados, limitados a aquellas
compañías que demuestren cumplimiento consistente con los
lineamientos y estándares nacionales/locales (p.e. análisis
microbiológicos y de metales pesados) incluyendo la
clasificación AA, A, B, etc., o análisis adicionales que puedan
ser requeridos.
2.07.03d ¿Hay Certificado(s) de Análisis, cartas de garantía o algún otro documento del proveedor(es) de biosólidos que certifiquen cumplimiento con los estándares y lineamientos prevalecientes a nivel nacional/local (análisis de metales pesados)?
Se deben tener disponibles Certificados de Análisis, cartas de
garantía u otros documentos por parte de los proveedores de
los biosólidos que muestren que se realizan análisis de
metales pesados. Los metales pesados a considerar son
aquellos que puedan afectar la salud humana (p.e. Cadmio
(Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr), Plomo (Pb), Mercurio (Hg),
Níquel (Ni) y Vanandio (V).)
2.07.03e ¿Están siendo aplicados biosólidos a cultivos donde el país de producción prohíbe en sus reglamentos, directrices o lineamientos el uso de tales materiales, p.e.“Los lineamientos específicos para cultivos de hoja verdes en California”? SI LA RESPUESTA ES "SI" RESULTARÁ EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORIA
Algunas directrices específicas para algunos productos tienen
reglas con respecto al uso de biosólidos, p.e. “Los
lineamientos específicos para cultivos de hoja verdes en
California” o en Inglés "California Leafy Green Commodity
Specific Guidelines".
2.07.04 ¿Se usa estiércol o abono animal sin tratar? Si NO, vaya a la pregunta 2.07.05 NOTA: Poner especial atención a las reglas establecidas por guías específicas para algunos productos (p.e. Los lineamientos específicos para cultivos de hoja verdes en California), las cuales prohíben el uso de estiércol o abono sin tratar, ver 2.07.04d.
Estiércol o abono animal sin tratar se refiere al estiércol
crudo, que no se ha sometido a un proceso de tratamiento.
Tome en cuenta que algunas directrices específicas para
algunos productos tienen reglas con respecto al uso de
abonos sin tratar, p.e. “Los lineamientos específicos para
cultivos de hoja verdes en California” o en Inglés "California
Leafy Green Commodity Specific Guidelines".
2.07.04a ¿Se incorpora el estiércol o abono sin tratar al suelo antes de plantar o del brote de cultivo en árboles y no se aplica durante la temporada de crecimiento?
Si se utilizan, las aplicaciones deben estar incorporadas en el
suelo antes de plantar.
2.07.04b ¿Están los registros de aplicaciones de estiércol o abono sin tratar disponibles para cada área de cultivo, incluyendo registros de aplicación que muestren que el intervalo entre la aplicación y la cosecha no fue menor de 120 días (a menos que existan leyes o directrices más estrictas).?
Debe existir suficiente información en los registros de tal
manera que sea posible rastrear una aplicación hacia atrás si
es necesario. Los registros de aplicación deben incluir al
menos la fecha, el código del lote y el método de aplicación.
Ejemplos de registros de apoyo pueden incluir facturas que
contengan números de lote, ubicación y fecha de entrega,
etc. La documentación debe estar actualizada y disponible
para revisión.
2.07.04c ¿Hay un Certificado(s) de Análisis, especificación o algún otro tipo de documento disponible para revisión, proporcionado por el proveedor de estiércol o abono sin tratar, indicando los componentes del material?
Debe haber suficiente información para identificación, de tal
manera que sea posible rastrear hasta la fuente de ser
necesario, por lo que se deben usar únicamente proveedores
aprobados, limitados a aquellas compañías que demuestren
cumplimiento consistente con los lineamientos y estándares
nacionales/locales.
2.07.04d ¿Están siendo aplicados abonos sin tratar, donde el país de producción prohíbe en sus reglamentos, directrices o lineamientos el uso de tales materiales, p.e.“Los lineamientos específicos para cultivos de hoja verdes en California”? SI LA RESPUESTA ES "SI" RESULTARÁ EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORIA
Algunas directrices específicas para algunos productos tienen
reglas con respecto al uso de abono animal sin tratar, p.e.
“Los lineamientos específicos para cultivos de hoja verdes en
California” o en Inglés "California Leafy Green Commodity
Specific Guidelines", que prohíben el uso de este material.
2.07.05 ¿Se usan otros tratamientos no sintéticos, p.e. té de composta, emulsión de pescado, derivados de hueso o de sangre, "biofertilizantes"? Si NO, vaya a la 2.07.06
Ejemplos incluyen pero no se limitan a té de composta,
guano, emulsión de pescado, derivados de hueso o de
sangre y "bio-fertilizantes" que están elaborados de material
animal.
2.07.05a ¿Se aplican tratamientos no sintéticos que contienen productos de origen animal o abono de animal, a las porciones comestibles del cultivo?
Tratamientos no sintéticos que contengan abono o producto
de origen animal no deben aplicarse a las partes comestibles
de los cultivos.
2.07.05b ¿Están los registros de uso de tratamientos no sintéticos disponibles para cada área de cultivo, incluyendo registros de aplicación que muestren que el intervalo entre la aplicación y la cosecha no fue menor de 45 días (a menos que estudios de validación demuestren que intervalos más cortos son aceptables)?
Los registros de tratamientos no sintéticos para el cultivo
deben estar disponibles para cada área de cosecha
incluyendo los registros de aplicación que muestren que el
intervalo entre la aplicación y la cosecha fue suficiente (no
menor de 45 días). Un intervalo más corto es posible cuando
el material no sintético ha pasado por procesos
físicos/químicos/biológicos que inactiven patógenos humanos
y que la documentación de estudios de validación que tiene el
auditado muestre que el material es seguro y por lo menos
cumple con los parámetros microbiológicos como indicado en
la p.2.07.05c. Debe existir suficiente información en los
registros de tal manera que sea posible rastrear una
aplicación hacia atrás si es necesario. Los registros de
aplicación deben incluir al menos fecha, código del lote y
método de aplicación. *
2.07.05c ¿Hay Certificados de análisis disponibles del proveedor de los tratamientos no sintéticos para el cultivo, que cubran análisis de patógenos (además de cualquier otro análisis requerido legalmente o por las buenas prácticas)?
Los Certificados de análisis deben estar disponibles para
cada lote tratamiento no sintético (que contenga materiales
de origen animal) usado en el cultivo . Los análisis deben
incluir pruebas microbiológicas. El análisis microbiológico
debe incluir Salmonella y E. coli O157:H7, usando métodos
aprobados de muestreo y de prueba (p.e. AOAC y un
laboratorio acreditado). Por favor vea el criterio de
cumplimiento para detalles adicionales sobre los análisis. Se
deben seguir las legislaciones locales y nacionales. *
2.07.05d ¿Hay Certificado(s) de Análisis, Cartas de Garantía o algún otro documento por parte del(los) proveedor(es) de los tratamientos no sintéticos, que cubran el análisis de metales pesados?
Se deben tener disponibles Certificados de Análisis, cartas de
garantía o algún otro documento por parte del proveedor de
los tratamientos no sintéticos en el que se incluyan análisis de
metales pesados. Los metales pesados a considerar son
aquellos que afectan la salud humana como el Cadmio (Cd),
Arsénico (As), Cromo (Cr), Plomo (Pb), Mercurio (Hg), Níquel
(Ni) y Vanadio (V).
2.07.06 ¿Se usa algún tipo de mejorador o sustrato de enmienda del suelo que no contenga productos animales y/o abonos de animales (a excepción de los fertilizantes o nutrientes inorgánicos)? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.07.07
Esto se refiere a mejoradores o enmiendas del suelo que no
contengan productos animales y/o abonos de animales (a
excepción de los fertilizantes o nutrientes inorgánicos).
Ejemplos incluyen pero no están limitados a sub-productos
de plantas, humates, algas, inoculantes y acondicionadores.
2.07.06a ¿Hay registros disponibles para revisión incluyendo registros de aplicación de los mejoradores de suelo o sustratos de enmienda (a excepción de los nutrientes/fertilizantes inorgánicos que no contengan productos y/o abonos de animales)?
Los registros deben estar legibles y por lo menos detallar: la
fecha de aplicación, el tipo de fertilizante, la cantidad, el
método de aplicación (por goteo, a granel, etc.) y el nombre
del operador. Debe existir suficiente información de
identificación en los registros de tal manera que sea posible
rastrear una aplicación si es necesario.
2.07.06b ¿Hay Certificados de análisis y/o cartas de garantía indicando que los materiales utilizados están libres de productos de origen animal y/o abono animal?
Debe haber Certificados de análisis y/o cartas de garantía del
proveedor de fertilizantes, indicando que los materiales que
suministran están libres de productos de origen animal y/o
estiércol animal. Se debe contar con cartas por parte de los
proveedores donde se demuestre que los ingredientes
cumplan con lo anteriormente mencionado. El auditor debe
verificar que los Certificados de Análisis y/o cartas de garantía
correspondan a los materiales empleados.
2.07.07 ¿Se usan fertilizantes inorgánicos? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.07.08
Ejemplos de fertilizantes inorgánicos manufacturados
incluyen al nitrato de amonio, sulfato de amonio, urea
químicamente sintetizada,etc.
2.07.07a ¿Están disponibles para revisión los registros de fertilizantes inorgánicos del agricultor, incluyendo los registros de aplicación?
Los registros deben estar legibles y detallar por lo menos la
fecha de la aplicación, el tipo de fertilizante, la cantidad, el
método de aplicación (p.e. por goteo, a granel, etc.) y el
nombre del operador. Debe existir suficiente información de
identificación en los registros de tal manera que sea posible
rastrear una aplicación en caso necesario.
2.07.07b ¿Hay Certificados de análisis, cartas de garantía o algún otro documento de los proveedores de fertilizantes inorgánicos que especifiquen todos los ingredientes incluyendo los materiales inertes?
Los Certificados de Análisis, cartas de garantía u otra
documentación formal del fabricante o proveedor del
fertilizante deben estar actualizados y declarar cualquier
sustancia inerte o activa utilizada como relleno (p.e. gránulos
de arcilla, piedra caliza granulada, etc.). Los metales
pesados a considerar son aquellos que afectan la salud
humana como el Cadmio (Cd), Arsénico (As), Cromo (Cr),
Plomo (Pb), Mercurio (Hg), Níquel (Ni) y Vanadio (V).
2.07.08 Si se almacenan en la propiedad fertilizantes o contenedores de fertilizantes, ¿son almacenados de manera que se prevenga la contaminación del área de cultivo, producto o cualquier fuente de agua?
Los fertilizantes y/o sus contenedores deben almacenarse de
manera segura para prevenir situaciones de contaminación.

Riego/ Uso del Agua

2.08.01 ¿El cultivo se realiza en terreno de temporal (sin riego)? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.02
Esto se refiere a la producción de cultivo que depende
únicamente de lluvia directa.
2.08.01a Si el cultivo se lleva a cabo por temporal (sin riego), ¿se usan sistemas de agua en la operación para proveer las necesidades del cultivo como aplicaciones de protección o fertilización al cultivo y en un programa de prevención de heladas? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.02
En la operación de cultivo, se deben utilizar sistemas de agua
para proveer las necesidades del cultivo como aplicaciones
de protección al cultivo o fertilizaciones y programa de
prevención de heladas.
2.08.01b ¿Se realizan análisis microbiológicos incluyendo E. coli genérica, en el agua utilizada? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.01d
Deben realizarse pruebas microbiológicas del agua
incluyendo E.coli genérica, para todas las fuentes de agua
usadas en cualquier actividad del cultivo, como para las
aplicaciones de protección al cultivo/fertilizantes y programa
de prevención de heladas. La respuesta de esta pregunta es
“NO” si los registros tienen una antigüedad mayor a los 12
meses.
2.08.01c ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe colectar y analizar una muestra de cada fuente de
agua previo a su uso y después idealmente de manera
mensual o a la frecuencia necesaria en base a los riesgos
asociados. * Para productos bajo los acuerdos de Hojas
Verdes en California (CA Leafy Green agreement), se debe
colectar y analizar una muestra de la fuente de agua previo a
su uso si han transcurrido más de 60 días desde el último
análisis de la fuente de agua. El muestreo de rutina debe ser
colectado en periodos no menores de 18 horas entre cada
uno y por lo menos una vez al mes durante su uso.
2.08.01d ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran protocolos apropiados de muestreo incluyendo donde deben ser tomadas las muestras y como deben ser identificadas?
Debe haber procedimientos documentados en los que se
detalle como se toman las muestras de agua en el campo,
incluyendo cómo deben ser identificadas, p.e. nombrar
claramente la ubicación donde se haya tomado la muestra, la
fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de poder
calcular las medias geométricas). Las muestras se tomarán
en un punto lo más cercano posible al punto de uso en donde
el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a
prueba tanto la fuente como el sistema de distribución de
agua.
2.08.01e ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que incluyan las medidas correctivas a tomar en caso de resultados de análisis de agua inapropiados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POE´s) que describan
las medidas correctivas no sólo para el descubrimiento de
resultados de agua no apropiados o anormales, sino también
como preparación sobre como manejar tales hallazgos.
2.08.01f Si se han detectado resultados inapropiados o anormales, ¿se han realizado y documentado medidas correctivas?
Para E. coli genérica (a menos que existan directrices o leyes
más estrictas) la media geométrica vigente de n=5 <126 NMP
o UFC/100 mL y para una sola muestra <235 NMP o
UFC/100 mL. Cuando este umbral haya sido excedido, debe
haber acciones correctivas documentadas incluyendo
investigaciones, remuestreos de agua y de análisis de cultivo
(cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonella).*
2.08.02 ¿El agua usada en la operación de cultivo, proviene del sistema de agua municipal o de la red de agua del distrito? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.03
(No hay recomendación)
2.08.02a ¿Se realizan análisis microbiológicos del agua incluyendo E.coli genérica? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.02c
Deben realizarse regularmente pruebas microbiológicas al
agua incluyendo E.coli genérica. Todas las fuentes de agua
usadas deben ser examinadas, tanto las de contacto directo
con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de
agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es “No”,
si se demuestra que los archivos de los análisis tienen una
antigüedad mayor a los 12 meses.
2.08.02b ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe colectar y analizar una muestra de cada fuente de
agua previo a su uso y después idealmente de manera
mensual o a la frecuencia necesaria en base a los riesgos
asociados. * Para productos bajo los acuerdos de Hojas
Verdes en California (CA Leafy Green agreement), se debe
colectar una muestra de la fuente de agua previo a su uso si
han transcurrido más de 60 días desde el último análisis del
agua. Los análisis de rutina deben ser colectados en periodos
no menores de 18 horas entre cada uno y por lo menos una
vez al mes durante su uso.
2.08.02c ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran protocolos apropiados de muestreo y éstos incluyen donde deben ser tomadas las muestras y como deben ser identificadas?
Debe haber procedimientos documentados en los que se
detalle como se toman las muestras de agua en el campo,
incluyendo como deben ser identificadas, p.e. nombrar
claramente la ubicación donde se haya tomado la muestra, la
fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de poder
calcular las medias geométricas). Las muestras se tomarán
en un punto lo más cercano posible al punto de uso en donde
el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a
prueba tanto la fuente como el sistema de distribución de
agua.
2.08.02d ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que incluyan medidas correctivas para resultados de análisis de agua no apropiados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POE´s) que describan
las medidas correctivas no sólo para el descubrimiento de
resultados de agua no apropiados o anormales, sino también
como preparación sobre como manejar tales hallazgos.
2.08.02e Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, ¿se han realizado y documentado medidas correctivas?
Para E. coli genérica (a menos que existan directrices o leyes
más estrictas) la media geométrica vigente de n=5 <126 NMP
o UFC/100 mL y para una sola muestra <235 NMP o
UFC/100 mL. Cuando este umbral haya sido excedido, debe
haber acciones correctivas documentadas incluyendo
investigaciones, remuestreos de agua y de análisis de cultivo
(cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonella).
2.08.02f ¿Se riega el cultivo mediante un sistema de micro irrigación o goteo?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.02g ¿Se utiliza riego por aspersión para irrigar el cultivo como parte del programa de prevención de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigación durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplantado, ni justo después de plantado para crear soporte.
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.02h ¿Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema de surcos?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.02i ¿Se riega el cultivo mediante subirrigación (también conocida como irrigación de infiltración)?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.03 ¿El agua usada en la operación de cultivo, proviene de pozo? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.04
(Sin recomendación)
2.08.03a ¿Está el(los) pozo(s) a una distancia adecuada de abono no tratado?
Debe haber aproximadamente 200 pies (61m) de separación
entre los pozos y abono no tratado. La distancia puede
aumentar o disminuir en función de las variables de riesgo,
p.e. la topografía (cuesta arriba o cuesta abajo). *
2.08.03b ¿Está el pozo diseñado para prevenir contaminación?
Si se usan pozos, deben estar diseñados para prevenir la
contaminación. Los pozos cerrados deben estar sellados y
protegidos contra situaciones de contaminación.
2.08.03c ¿Es evidente que el pozo(s) está libre de situaciones de contaminación y que se toman medidas para minimizar su contaminación?
Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que
incluya la remoción de todos los materiales inapropiados
(p.e.: maleza, basura, cadáveres de animales). Los sistemas
de filtración, desinfección, etc., también pueden ser parte de
las medidas tomadas para minimizar la contaminación. Las
cabezas de los pozos deben estar libres de grietas en el
concreto.
2.08.03d ¿Se mantienen registros de la inspección periódica de los pozos y de su tratamiento (si se realiza) y están disponibles para revisión?
"Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios
referentes a lo que se verificó, la condición, incidentes
inusuales y cualquier acción tomada. Si se usa un sistema de
desinfección por inyección (p.e. cloración), debe haber
registros de monitoreo realizados al menos diariamente.
Cualquier pozo que tenga problemas debe ser documentado.
La documentación apropiada de soporte debe estar
disponible para revisión. "
2.08.03e ¿Se realizan análisis microbiológicos del agua incluyendo E.coli genérica? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.03g
Deben realizarse regularmente pruebas microbiológicas al
agua incluyendo E.coli genérica. Todas las fuentes de agua
usadas deben ser examinadas, tanto las de contacto directo
con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de
agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es “No”,
si se demuestra que los archivos de las pruebas tienen una
antigüedad mayor a los 12 meses.
2.08.03f ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe colectar y analizar una muestra de cada fuente de
agua previo a su uso y después idealmente de manera
mensual o a la frecuencia necesaria en base a los riesgos
asociados. * Para productos bajo los acuerdos de Hojas
Verdes en California (CA Leafy Green agreement), se debe
colectar una muestra de la fuente de agua previo a su uso si
han transcurrido más de 60 días desde el último análisis del
agua. Los análisis de rutina deben ser colectados en periodos
no menores de 18 horas entre cada uno y por lo menos una
vez al mes durante su uso.
2.08.03g ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran protocolos apropiados de muestreo y éstos incluyen donde deben ser tomadas las muestras y como deben ser identificadas?
Debe haber procedimientos documentados en los que se
detalle como se toman las muestras de agua en el campo,
incluyendo como deben ser identificadas, p.e. nombrar
claramente la ubicación donde se haya tomado la muestra, la
fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin de poder
calcular las medias geométricas). Las muestras se tomarán
en un punto lo más cercano posible al punto de uso en donde
el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de poner a
prueba tanto la fuente como el sistema de distribución de
agua.
2.08.03h ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que incluyan medidas correctivas para resultados de análisis de agua no apropiados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POE´s) que describan
las medidas correctivas no sólo para el descubrimiento de
resultados de agua no apropiados o anormales, sino también
como preparación sobre como manejar tales hallazgos.
2.08.03i Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, ¿se han realizado y documentado medidas correctivas?
Para E. coli genérica (a menos que existan directrices o leyes
más estrictas) la media geométrica vigente de n=5 <126 NMP
o UFC/100 mL y para una sola muestra <235 NMP o
UFC/100 mL. Cuando este umbral haya sido excedido, debe
haber acciones correctivas documentadas incluyendo
investigaciones, remuestreos de agua y de análisis de cultivo
(cero tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonella). *
2.08.03j ¿Se riega el cultivo mediante un sistema de micro irrigación o goteo?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.03k ¿Se utiliza riego por aspersión para irrigar el cultivo como parte del programa de prevención de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigación durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplantado, ni justo después de plantado para crear soporte.
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.03l ¿Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema de surcos?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.03m ¿Se riega el cultivo mediante subirrigación (también conocida como irrigación de infiltración)?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.04 ¿El agua usada en la operación de cultivo proviene de estanques, reservorios, embalses u otras fuentes de agua superficial? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.05
El agua obtenida de estanques, reservorios, embalses u otros
sistemas de agua superficial puede acarrear un riesgo mayor
de contaminación que las fuentes de agua cerradas. Para
aguas superficiales utilizadas en riego, se debe considerar el
impacto de eventos de tormentas u otros eventos climáticos.
La carga bacteriana en aguas superficiales es generalmente
mucho más alta de lo normal, por lo que se debe tener
cuidado cuando se usen estas aguas para riego.
2.08.04a ¿Está el agua superficial a una distancia adecuada del estiércol no tratado?
Debe haber aproximadamente 100pies (30m) de separación
para suelos arenosos y 200pies (61m) para suelo arcilloso
(esto es para una pendiente menor de 6%; la distancia se
incrementa a 300pies (91 m) si la pendiente es mayor al 6%).
La distancia puede aumentar o disminuir en función de las
variables de riesgo, p.e. la topografía (cuesta arriba o cuesta
abajo). *
2.08.04b ¿Tienen acceso los animales (domésticos, ganado o animales silvestres) a la fuente de agua?
Los animales (domésticos, ganado o animales silvestres) no
deben tener acceso al sistema debido a la posible ocurrencia
de contaminación.
2.08.04c ¿Es evidente que la fuente(s) de agua está libre de problemas de contaminación y que se toman medidas para minimizar la contaminación de dicha fuente?
Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que
incluya la remoción de todos los materiales inapropiados (p.e.
maleza, basura, cadáveres de animales). Los sistemas de
filtración, desinfección, documentación de intrusión de
animales, etc., también pueden ser parte de las medidas
tomadas para minimizar la contaminación.
2.08.04d ¿Se mantienen registros de la inspección periódica de la fuente de agua y de sus tratamientos de desinfección (si se realizan) y están disponibles para revisión?
Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios
referentes a lo que se verificó, la condición, incidentes
inusuales y cualquier acción tomada. Si se usa un sistema de
desinfección por inyección (p.e. cloración), debe haber
registros de monitoreo realizados al menos diariamente. La
documentación apropiada de soporte debe estar disponible
para revisión.
2.08.04e ¿Se realizan análisis microbiológicos del agua incluyendo E.coli genérica? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.04g
Deben realizarse pruebas microbiológicas al agua incluyendo
E.coli genérica de manera regular. Todas las fuentes de agua
usadas deben ser examinadas, tanto las de contacto directo
con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de
agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es “No”,
si se demuestra que los archivos de las pruebas tienen una
antigüedad mayor a los 12 meses.
2.08.04f ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe colectar y analizar una muestra de cada fuente de
agua previo a su uso y después idealmente de manera
mensual o a la frecuencia necesaria en base a los riesgos
asociados. * Para productos bajo los acuerdos de Hojas
Verdes en California (CA Leafy Green agreement), se debe
colectar una muestra de la fuente de agua previo a su uso si
han transcurrido más de 60 días desde el último análisis del
agua. El muestreo de rutina debe ser colectado en periodos
no menores de 18 horas entre cada uno y por lo menos una
vez al mes durante su uso.
2.08.04g ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran protocolos apropiados de muestreo y éstos incluyen donde deben ser tomadas las muestras y como deben ser identificadas?
Deben existir procedimientos documentados en los que se
detalle como se toman las muestras de agua en el campo y
como deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar
claramente la ubicación de donde se haya tomado la
muestra, la fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin
de ser capaces de calcular las medias geométricas). Las
muestras se tomarán en un punto lo más cercano posible a
donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de
poner a prueba tanto la fuente como el sistema de
distribución de agua.
2.08.04i Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, ¿se han realizado y documentado medidas correctivas?
Para E. coli genérica (a menos que existan directrices o leyes
más estrictas) ‹126 NMP o UFC/100 mL (para la media
geométrica calculada n=5) y ‹235 NMP o UFC/100 mL para
una sola muestra. Cuando este umbral sea superado deben
registrarse medidas correctivas como: investigaciones,
pruebas re-análisis del agua y análisis de los cultivos (cero
tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonella). *
2.08.04h ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que incluyan medidas correctivas para resultados de análisis de agua no apropiados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POE´s) que cubran las
medidas correctivas no sólo para el descubrimiento de
resultados de agua no apropiados o anormales, sino también
como preparación sobre como manejar tales hallazgos.
2.08.04j ¿Se riega el cultivo mediante un sistema de micro irrigación o goteo?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.04k ¿Se utiliza riego por aspersión para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevención de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigación durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplantado, ni justo después de plantado para crear soporte
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.04l ¿Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema de surcos?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.05 ¿El agua usada en la operación de cultivo proviene de canales, ríos, zanjas u otros sistemas abiertos de agua fluyente? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.06
El agua obtenida de canales, zanjas u otros sistemas de
agua superficial puede acarrear un riesgo mayor de
contaminación que las fuentes de agua cerradas. Para aguas
superficiales utilizadas en irrigación, se debe considerar el
impacto de eventos de tormentas u otros eventos climáticos.
La carga bacteriana en aguas superficiales es generalmente
mucho más alta de lo normal, por lo que se debe tener
cuidado cuando se usen estas aguas para la irrigación.
2.08.04m ¿Se riega el cultivo mediante subirrigación (también conocida como irrigación de infiltración)?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.05a ¿Está la fuente de agua a una distancia adecuada del abono no tratado?
Debe haber aproximadamente 100pies (30m) de separación
para suelos arenosos y 200pies (61m) para suelo arcilloso
(esto es para una pendiente menor de 6%; la distancia se
incrementa a 300pies (91 m) si la pendiente es mayor al 6%).
La distancia puede aumentar o disminuir en función de las
variables de riesgo, p.e. la topografía (cuesta arriba o cuesta
abajo). *
2.08.05b ¿Está la fuente de agua bajo la dirección de una autoridad en agua o del distrito?
Las fuentes de agua como ríos, canales, etc. deben ser
manejadas por una autoridad central encargada de mantener
la calidad adecuada del agua. Evidencia como permisos,
facturas, etc., son útiles para cumplimiento.
2.08.05c ¿Tienen acceso los animales (domésticos, ganado o animales silvestres) a la fuente de agua?
Los animales (domésticos, ganado o animales silvestres) no
deben tener acceso al sistema debido a la posible ocurrencia
de contaminación.
2.08.05d ¿Es evidente que la fuente(s) de agua está libre de situaciones de contaminación y que se toman medidas para minimizar la contaminación de dicha fuente?
Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que
incluya la remoción de todos los materiales inapropiados (p.e.
maleza, basura, cadáveres de animales). Los sistemas de
filtración, desinfección, documentación de intrusión de
animales, etc., también pueden ser parte de las medidas
tomadas para minimizar la contaminación.
2.08.05e ¿Se mantienen registros de la inspección visual periódica de la fuente de agua y de su desinfección (si se realiza) y están disponibles para revisión?
Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios
referentes a lo que se verificó, la condición, incidentes
inusuales y cualquier acción tomada. Si se usa un sistema de
desinfección por inyección (p.e. cloración), debe haber
registros de monitoreo realizados al menos diariamente. La
documentación apropiada de soporte debe estar disponible
para revisión.
2.08.05f ¿Se realizan análisis microbiológicos del agua incluyendo E.coli genérica? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.05h
Deben realizarse regularmente pruebas microbiológicas al
agua incluyendo E.coli genérica. Todas las fuentes de agua
usadas deben ser examinadas tanto las de contacto directo
con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de
agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es “No”,
si se demuestra que los archivos tienen una antigüedad
mayor a los 12 meses.
2.08.05g ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
2.08.05g ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe colectar y analizar una muestra de cada fuente de
agua previo a su uso y después idealmente de manera
mensual o a la frecuencia necesaria en base a los riesgos
asociados. * Para productos bajo los acuerdos de Hojas
Verdes en California (CA Leafy Green agreement), se debe
colectar una muestra de la fuente de agua previo a su uso si
han transcurrido más de 60 días desde el último análisis del
agua. El muestreo de rutina debe ser colectado en periodos
no menores de 18 horas entre cada uno y por lo menos una
vez al mes durante su uso.
2.08.05h ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran protocolos apropiados de muestreo y éstos incluyen donde deben ser tomadas las muestras y como deben ser identificadas?
Deben existir procedimientos documentados en los que se
detalle como se toman las muestras de agua en el campo y
como deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar
claramente la ubicación de donde se haya tomado la
muestra, la fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin
de ser capaces de calcular las medias geométricas). Las
muestras se tomarán en un punto lo más cercano posible a
donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de
poner a prueba tanto la fuente como el sistema de
distribución de agua.
2.08.05i ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que incluyan medidas correctivas para resultados de análisis de agua no apropiados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POE´s) que cubran las
medidas correctivas no sólo para el descubrimiento de
resultados de agua no apropiados o anormales, sino también
como preparación sobre como manejar tales hallazgos.
2.08.05k ¿Se riega el cultivo mediante un sistema de micro irrigación o goteo?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.05l ¿Se utiliza riego por aspersión para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevención de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigación durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplantado, ni justo después de plantado para crear soporte.
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.05j Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, ¿se han realizado y documentado medidas correctivas?
Para E. coli genérica (a menos que existan directrices o leyes
más estrictas) ‹126 NMP o UFC/100 mL (para la media
geométrica calculada n=5) y ‹235 NMP o UFC/100 mL para
una sola muestra. Cuando este umbral sea superado deben
registrarse medidas correctivas como: investigaciones,
pruebas re-análisis del agua y análisis de los cultivos (cero
tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonella). *
2.08.05n ¿Se riega el cultivo mediante subirrigación (también conocida como irrigación de infiltración)?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.06 ¿Se utiliza agua reciclada en la operación de cultivo? NOTA: Esto se refiere a agua de desecho que ha pasado por un proceso de tratamiento. Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.07
El agua de desecho que ha pasado por un proceso de
tratamiento. El agua reciclada debe estar sujeta a
regulaciones y estándares locales y nacionales. Previo al uso
de esta agua para cultivos agrícolas, los agricultores deben
verificar con las instancias regulatorias para determinar los
parámetros y tolerancias apropiadas que serán usados.
2.08.06a ¿Está el proceso de reciclaje bajo la dirección de una autoridad o gerencia de reciclaje de agua?
El agua reciclada debe ser tratada mediante sistemas de
desinfección adecuados y analizada frecuentemente,
idealmente bajo la dirección de una autoridad en agua
reciclada u otro organismo de regulación. El agua reciclada
debe estar sujeta a las regulaciones y estándares aplicables
locales y nacionales. Previo al uso de esta agua para cultivos
agrícolas, los agricultores deben verificar con las instancias
regulatorias para determinar los parámetros y tolerancias
apropiadas que serán usados.
2.08.06b ¿Se utilizan medidas para control microbiano del agua reciclada utilizada?
El agua reciclada debe ser tratada mediante sistemas de
desinfección adecuados y analizada frecuentemente para
asegurar que se cumplen los estándares de calidad del agua.
El agua reciclada debe estar sujeta a las regulaciones y
estándares aplicables locales y nacionales. Previo al uso de
esta agua para cultivos agrícolas, los agricultores deben
verificar con las instancias regulatorias para determinar los
parámetros y tolerancias apropiadas que serán usados.
2.08.06c ¿Se realizan análisis microbiológicos del agua incluyendo E.coli genérica? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.06e
Deben realizarse regularmente pruebas microbiológicas al
agua incluyendo E.coli genérica. Todas las fuentes de agua
usadas deben ser examinadas tanto las de contacto directo
con la parte comestible de los cultivos, como las fuentes de
agua de no contacto. La respuesta de esta pregunta es “No”,
si se demuestra que los archivos de las pruebas tienen una
antigüedad mayor a los 12 meses.
2.08.06d ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe colectar y analizar una muestra de cada fuente de
agua previo a su uso y después idealmente de manera
mensual o a la frecuencia necesaria en base a los riesgos
asociados. * Para productos bajo los acuerdos de Hojas
Verdes en California (CA Leafy Green agreement), se debe
colectar una muestra de la fuente de agua previo a su uso si
han transcurrido más de 60 días desde el último análisis del
agua. El muestreo de rutina debe ser colectado en periodos
no menores de 18 horas entre cada uno y por lo menos una
vez al mes durante su uso.
2.08.06e ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran protocolos apropiados de muestreo y estos incluyen donde deben ser tomadas las muestras y como deben ser identificadas?
Deben existir procedimientos documentados en los que se
detalle como se toman las muestras de agua en el campo y
como deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar
claramente la ubicación de donde se haya tomado la
muestra, la fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin
de ser capaces de calcular las medias geométricas). Las
muestras se tomarán en un punto lo más cercano posible a
donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de
poner a prueba tanto la fuente como el sistema de
distribución de agua.
2.08.06f ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que incluyan medidas correctivas para resultados de análisis de agua no apropiados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POE´s) que cubran las
medidas correctivas no sólo para el descubrimiento de
resultados de agua no apropiados o anormales, sino también
como preparación sobre como manejar tales hallazgos.
2.08.06g Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, ¿se han realizado y documentado medidas correctivas?
Para E. coli genérica (a menos que existan directrices o leyes
más estrictas) ‹126 NMP o UFC/100 mL (para la media
geométrica calculada n=5) y ‹235 NMP o UFC/100 mL para
una sola muestra. Cuando este umbral sea superado deben
registrarse medidas correctivas como: investigaciones,
pruebas re-análisis del agua y análisis de los cultivos (cero
tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonella). *
2.08.06h ¿Se riega el cultivo mediante un sistema de micro irrigación o goteo?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.06i ¿Se utiliza riego por aspersión para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevención de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigación durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplantado, ni justo después de plantado para crear soporte.
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.06j ¿Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema de surcos?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.06k ¿Se riega el cultivo mediante subirrigación (también conocida como irrigación de infiltración)?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.07 ¿Se usan sistemas de aguas sobrantes (aguas de salida) en la operación de cultivo? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.08
Los sistemas de regreso de aguas sobrantes capturan el
agua derramada o fugada del sistema de riego y la bombean
de regreso a la cima del campo.
2.08.07a ¿Están las aguas superficiales a una distancia adecuada del abono no tratado?
Debe haber aproximadamente 100pies (30m) de separación
para suelos arenosos y de 200pies (61m) para suelo
arcilloso (esto es para una pendiente menor de 6%; la
distancia se incrementa a 300pies (91 m) si la pendiente es
mayor al 6%). La distancia puede aumentar o disminuir en
función de las variables de riesgo, p.e. la topografía (cuesta
arriba o cuesta abajo). *
2.08.07b ¿Tienen acceso los animales (domésticos, ganado o animales silvestres) a los sistemas de aguas sobrantes?
Los animales (domésticos, ganado o animales silvestres) no
deben tener acceso al sistema debido a la posible ocurrencia
de contaminación.
2.08.07c ¿Es evidente que el sistema de aguas sobrantes está libre de situaciones de contaminación y que se toman medidas para minimizar la contaminación de dicho sistema?
Debe haber un programa de mantenimiento rutinario, que
incluya la remoción de todos los materiales inapropiados (p.e.
maleza, basura, cadáveres de animales). Los sistemas de
filtración, desinfección, documentación de intrusión de
animales, etc., también pueden ser parte de las medidas
tomadas para minimizar la contaminación.
2.08.05m ¿Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema de surcos?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.07d ¿Se mantienen registros de la inspección visual periódica de la fuente de agua y de su desinfección (si se realiza) y están disponibles para revisión?
Los "registros" pueden incluir calendarios con comentarios
referentes a lo que se verificó, la condición, incidentes
inusuales y cualquier acción tomada. Si se usa un sistema de
desinfección por inyección (p.e. cloración), debe haber
registros de monitoreo realizados al menos diariamente. La
documentación apropiada de soporte debe estar disponible
para revisión.
2.08.07e ¿Se realizan análisis microbiológicos del agua incluyendo E.coli genérica? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.08.07g
Deben realizarse pruebas microbiológicas al agua incluyendo
E.coli genérica. Todas las fuentes de agua usadas deben ser
examinadas tanto las de contacto directo con la parte
comestible de los cultivos, como las fuentes de agua de no
contacto. La respuesta de esta pregunta es “No”, si se
demuestra que los archivos de las pruebas tienen una
antigüedad mayor a los 12 meses.
2.08.07f ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y son realizados con las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe colectar y analizar una muestra de cada fuente de
agua previo a su uso y después idealmente de manera
mensual o a la frecuencia necesaria en base a los riesgos
asociados. * Para productos bajo los acuerdos de Hojas
Verdes en California (CA Leafy Green agreement), se debe
colectar una muestra de la fuente de agua previo a su uso si
han transcurrido más de 60 días desde el último análisis del
agua. Los análisis de rutina deben ser colectados en periodos
no menores de 18 horas entre cada uno y por lo menos una
vez al mes durante su uso.
2.08.07h ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que incluyan medidas correctivas para resultados de análisis de agua no apropiados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POE´s) que cubran las
medidas correctivas no sólo para el descubrimiento de
resultados de agua no apropiados o anormales, sino también
como preparación sobre como manejar tales hallazgos.
2.08.07i Si se detectaron resultados no apropiados o anormales, ¿se han realizado y documentado medidas correctivas?
Para E. coli genérica (a menos que existan directrices o leyes
más estrictas) ‹126 NMP o UFC/100 mL (para la media
geométrica calculada n=5) y ‹235 NMP o UFC/100 mL para
una sola muestra. Cuando este umbral sea superado deben
registrarse medidas correctivas como: investigaciones,
pruebas re-análisis del agua y análisis de los cultivos (cero
tolerancia para E. coli O157:H57 y Salmonella). *
Agua 2.08.07j Se riega el cultivo mediante un sistema de micro irrigación o goteo?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.07l ¿Se riega el cultivo mediante riego rodado o por sistema de surcos?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.07k ¿Se utiliza riego por aspersión para irrigar el cultivo o como parte del programa de prevención de heladas? NOTA: "Irrigar el cultivo" se refiere a la irrigación durante el ciclo de crecimiento maduro del cultivo. Esto no incluye preplantado, ni justo después de plantado para crear soporte.
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.07g ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran protocolos apropiados de muestreo y éstos incluyen donde deben ser tomadas las muestras y como deben ser identificadas?
Deben existir procedimientos documentados en los que se
detalle como se toman las muestras de agua en el campo y
como deben ser identificadas las muestras, p.e. nombrar
claramente la ubicación de donde se haya tomado la
muestra, la fuente de agua y la fecha (esto es importante a fin
de ser capaces de calcular las medias geométricas). Las
muestras se tomarán en un punto lo más cercano posible a
donde el agua entra en contacto con el cultivo, con el fin de
poner a prueba tanto la fuente como el sistema de
distribución de agua.
2.08.07m ¿Se riega el cultivo mediante subirrigación (también conocida como irrigación de infiltración)?
Pregunta de recopilación de información. Se cree que reducir
el contacto con la parte comestible de los cultivos reduce el
riesgo microbiológico.
2.08.08 ¿Se usan válvulas de verificación (válvulas check), dispositivos anti-sifón u otros sistemas de prevención de contra flujo cuando y donde son necesarios?
Los sistemas de irrigación deben utilizar dispositivos efectivos
que puedan minimizar el potencial de riesgo de permitir que
cualquier químico/fertilizante se devuelva accidentalmente al
flujo del pozo de irrigación, a la fuente de agua superficial o
se descarguen en el terreno, donde no sea deseado.
2.08.09 ¿El equipo de irrigación que no está en uso se encuentra almacenado limpio, libre de contaminación por plagas y no directamente en el suelo?
El equipo de irrigación que no está siendo usado debe estar
almacenado de manera higiénica, libre de la contaminación
por plagas y limpio. Los agricultores deben verificar el equipo
de irrigación que no esté en uso periódicamente, para
asegurarse de que no se convierta en un área de
anidamiento de plagas o que se ensucie debido a las lluvias.

Protección del Cultivo

2.09.01a Si se observa, ¿La mezcla y carga de los materiales para protección del cultivo es realizada conforme al procedimiento y a las instrucciones de las etiquetas?
La mezcla y carga de los productos para protección al cultivo
debe adherirse al procedimiento e instrucciones del
etiquetado. Esta pregunta debe responderse N/A si no se
observa esta actividad.
2.09.02 ¿Se tiene un procedimiento documentado para la aplicación de materiales de protección al cultivo?
Se debe contar con un procedimiento documentado que
describa como realizar la aplicación de los productos de
protección al cultivo (p.e insecticidas, fungicidas, herbicidas,
reguladores de crecimiento de planta, etc.) El procedimiento
debe señalar el apego a las instrucciones señaladas en las
etiquetas de los productos (p.e. uso de equipo de protección,
intervalos de re-entrada, viento excesivo, señalización del
área tratada, etc.)
2.09.01 ¿Hay un procedimiento documentado para la mezcla/carga de materiales de protección al cultivo?
Debe haber un procedimiento documentado que describa
como se debe realizar la mezcla y carga de los materiales de
protección del cultivo (insecticidas, fungicidas, herbicidas,
reguladores de crecimiento de plantas, etc.). El procedimiento
debe incluir en su contenido que debe haber apego a los
requerimientos señalados en las etiquetas de los productos.
2.09.02a Si se observa, ¿La aplicación de materiales de protección al cultivo es realizada en base al procedimiento e instrucciones de la etiqueta del producto?
La aplicación de los productos de protección al cultivo debe
apegarse al procedimiento y a las instrucciones de las
etiqueta (p.e. uso de equipo protector, intervalos de reentrada,
viento excesivo, señalización del área tratada, etc.)
Esta pregunta debe ser respondida con N/A si no se observa
esta actividad.
2.09.03 ¿Hay un procedimiento documentado para el enjuague y limpieza del equipo de aplicación de productos de protección al cultivo?
Se debe contar con un procedimiento documentado que
describa como realizar el enjuague y limpieza del equipo de
aplicación de protectores del cultivo (contenedores de
medición y dispositivos, contenedores de mezclado, equipo
de aplicación, etc.) El procedimiento debe incluir el apego a
los requerimientos señalados en las etiquetas de los
productos (p.e. eliminación de la mezcla y enjuague, etc.)
2.09.03a En caso de ser observado, ¿El enjuague y limpieza del equipo de protección al cultivo se realiza de acuerdo al procedimiento e instrucciones de la etiqueta?
El enjuague y limpieza del equipo de protección de cultivos
deben cumplir con las instrucciones del procedimiento y de la
etiqueta (por ejemplo, eliminación de mezcla de espreado y el
líquido de enjuague, etc.) Esta pregunta debe ser contestada
N / A de esta actividad no sea observada
2.09.04 ¿Hay documentación que muestre que las personas a cargo de tomar decisiones para la protección al cultivo son competentes para dicha actividad?
Certificados válidos y vigentes, licencias u otra forma de
evidencia de entrenamiento reconocida por las guías y
estándares nacionales/locales existentes deben estar
disponibles para el personal responsable de tomar decisiones
respecto a la protección del cultivo (p.e. elección de los
materiales de protección del cultivo, tiempos de aplicación,
rangos, etc.).
2.09.05 ¿Hay documentación que muestre que los empleados que manipulan materiales de protección al cultivo están entrenados o están bajo la supervisión de una persona entrenada?
Certificados válidos y vigentes, licencias u otra forma de
evidencia de entrenamiento reconocida por las guías y
estándares nacionales/locales existentes deben estar
disponibles para los supervisores y/o empleados que
manipulen, mezclen, carguen y/o apliquen productos para
protección del cultivo.
2.09.06 ¿Se tienen actualizados los registros de todos los productos de protección al cultivo aplicados durante el ciclo de crecimiento? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
La operación de cultivo debe seguir un programa de de
registro de aplicación de los productos de protección de
cultivos que al menos incluya lo siguiente: Fecha de la
aplicación, área tratada, nombre comercial del producto,
cantidad aplicada (tasa / dosis) y cualquier otra información
requerida por la normativa local. Idealmente los registros
deben incluir: nombre del aplicador, el equipo utilizado, los
cultivos, el ingrediente activo, el tamaño del área a tratar.
2.09.07 ¿Hay productos de protección al cultivo registrados y / o autorizados por un organismo gubernamental para el uso en los cultivos de destino en el país de producción? Si la respuesta es No, vaya a la pregunta 2.09.08.
El agricultor debe ser consciente de los productos protectores
del cultivo registrados y / o autorizados por un organismo
gubernamental para el uso en los cultivos destino en el país
de producción. Se permite una respuesta "No" si no hay
productos registrados / autorizados para los cultivos
seleccionados en el país de producción, en cuyo caso 2.9.08
debe ser contestada. Si esta pregunta se responde No, vaya
a la pregunta 2.09.08.
2.09.07a ¿Se tiene información de registro/autorización disponible sobre los productos de protección de las plantas registrados para uso en los correspondientes cultivos en el país de producción? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
El agricultor debe contar con la información de
registro/autorización de los productos por entidades
gubernamentales en el país de producción para los cultivos a
los que está destinado el uso de los productos. N/A
solamente es permitido cuando no existe información de
registro del producto para la protección del cultivo en el país
de producción para los cultivos a los que está destinado tal
producto. en ese caso se deben responder las pregunta
2.09.07 y 2.09.07a. Cuando exista información de registro se
deben responder las pregunta 2.09.06a y 2.09.06b. Cuando
exista información de registro y ésta no se encuentre
disponible en las operaciones de cultivo, entonces la
respuesta a esta pregunta es NO y resultará falla automática
de la auditoria.
2.09.07b ¿Están las aplicaciones de productos para protección al cultivo restringidas por los lineamientos establecidas en la etiqueta del producto, recomendaciones del fabricante o por lineamientos y estándares nacionales/locales existentes? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
La información debe al menos detallar el ingrediente, la(s)
plaga(s)/organismos para las que puede ser usado, sitios
donde puede ser utilizado el producto, los métodos de
aplicación requeridos o preferidos, la cantidad de químico que
debe ser aplicado y las tasas o dosis de aplicación, si hay
alguna restricción en el uso (por factores como el clima, hora
del día, estación del año, contaminación de áreas sensibles,
exposición de especies no objetivo, métodos de aplicación
prohibidos, la frecuencia con la que el producto debe o puede
aplicarse, los intervalos de reentrada restringidos (IREs)
correspondientes.), los niveles de aplicación máxima por
tratamiento y por año, los intervalos de pre-plantado, de precosecha
(IPCs), guías de almacenamiento y eliminación.
2.09.07c Donde la cosecha está restringida por intervalos de pre-cosecha (como se requiere en las etiquetas de productos químicos de protección al cultivo, recomendaciones del fabricante y/o en las guías y estándares nacionales/locales existentes), ¿se apega el agricultor a estos periodos de tiempo indicados como intervalos de pre-cosecha? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
Se debe tener evidencia que muestre que el agricultor se
apega a los intervalos especificados de pre-cosecha entre la
aplicación y la cosecha. Los registros de aplicación y cosecha
deben ser verificados.
2.09.08 Si aplica, en cuanto a los productos de protección de las plantas que no están registrados para uso en cultivos en el país donde de producción, si el país no tiene marco legislativo que los cubra o lo tiene parcialmente, ¿Puede el agricultor demostrar que tiene información de que está registrado, información de etiqueta, tolerancias de LMR (Límite Máximo de Residuo), etc. del país de destino? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
En caso de que el país de producción no cuente con
legislación o tenga una legislación parcial que cubra los
productos para la protección de cultivos específicos y el uso
de estos productos registrados en otro país (extrapolación) no
está prohibido en el país de producción, el agricultor debe
contar con la información del producto del país(es) destino
(esta información puede ser: registro para el cultivo
específico, etiquetas, niveles de tolerancia de Límite Máximo
de Residuos y también puede incluir listados de los químicos
prohibidos y cualquier otra legislación o guía relevante). Si no
se utilizan productos para protección en esta situación
entonces esta pregunta no aplica (N/A). Si no hay información
disponible de que los productos usados estén registrados en
el país de producción o si su uso basado en el registro,
etiqueta y otros lineamientos pertinentes del país destino
(extrapolación) está prohibido en el país de producción
entonces la respuesta es NO, RESULTARA EN FALLA
AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
2.09.10 Si los contenedores de materiales de protección al cultivo se almacenan en la propiedad (aún sea temporalmente), ¿se almacenan de manera que se prevenga la contaminación y se desechan responsablemente?
Los contenedores de los materiales utilizados para protección
del cultivo deben almacenarse de manera segura aún cuando
sea un almacenamiento temporal. Los contenedores vacíos y
el sobrante del enjuague de materiales de protección del
cultivo deben eliminarse de manera segura y de acuerdo a la
etiqueta del producto, las recomendaciones del fabricante o a
las guías y estándares nacionales/locales existentes.
2.09.11 ¿Se han desarrollado políticas y/o procedimientos documentados para el monitoreo del equipo de aplicación de materiales para protección del cultivo (p.e. procedimientos para calibrar, inspeccionar, reemplazar)?
Los procedimientos pueden incluir calibración regular,
inspecciones, reemplazo y mantenimiento del equipo de
aplicación de productos para protección del cultivo.
2.09.09 ¿Existe evidencia disponible que muestre que el agricultor está tomando todas las medidas necesarias para cumplir con los requisitos del país(es) destino con respecto al uso de productos para protección del cultivo (información de registro, información de etiqueta, tolerancias LMR y otras guías aplicables)? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
El agricultor debe ser capaz de mostrar evidencia con la
información de inocuidad relacionada que demuestre que
está cumpliendo con las legislaciones del país destino del
cultivo al que le están siendo aplicados los productos de
protección. Esas evidencias pueden ser; registro de
químicos, métodos de aplicación, intervalos y dosificación,
cumplimiento con los intervalos de pre-, cosecha,
cumplimiento con la tolerancia de LMR y otros que sean de
importancia. Esta pregunta No Aplica si el producto es
vendido en el país de producción (mercado local). SI LA
RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA
AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
2.09.11a ¿Es evidente que el equipo usado para las aplicaciones de protección al cultivo está en buenas condiciones de funcionamiento?
Todo el equipo usado en las aplicaciones de protección del
cultivo debe estar en buenas condiciones para que se
puedan hacer las aplicaciones correctas reduciendo así el
potencial de contaminación al cultivo o problemas de
esparcimiento incontrolado.

Higiene de los Empleados de Campo (Aplica a los trabajadores de rancho o invernadero y no a los trabajadores de cosecha)

2.10.02 ¿Se cuenta en la operación de cultivo con una política documentada e implementada referente a los empleados con cortadas y heridas abiertas?
Debe haber una política escrita apoyada por evidencia visual
en la que se prohíba que los empleados con supuraciones,
cortaduras, heridas infectadas o cualquier otra fuente de
contaminación anormal estén en contacto con el producto.
Todos los vendajes deben estar cubiertos con un material no
poroso como guantes plásticos o de látex. Si la mano de obra
la provee un contratista, se debe tener disponible una copia
de la política y/o procedimientos para dicha empresa.
2.10.01 ¿Se cuenta en la operación de cultivo con una política documentada e implementada para tratar con empleados que parezcan estar físicamente enfermos o se enfermen mientras trabajan?
Debe haber una política escrita apoyada por evidencia visual
en la que se prohíba que los empleados que parezcan estar
físicamente enfermos o se enfermen mientras realizan el
trabajo estén en contacto con el producto. Esta política debe
requerir a los empleados reportar inmediatamente cualquier
enfermedad o síntoma a la gerencia. Si la mano de obra la
provee una empresa subcontratada , debe haber disponible
una copia de la política y/o procedimientos para dicha
empresa .
2.10.03 Dentro de las operaciones de cultivo ¿se cuenta con procedimientos documentados e implementados que describan la manera de descarte del producto que ha estado en contacto con sangre u otros fluidos corporales? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
Deben existir procedimientos escritos sobre la eliminación del
producto que ha estado en contacto con sangre u otros
fluidos corporales. Si la mano de obra la provee un
contratista, debe haber disponible una copia de la política y/o
procedimientos para esa empresa. Si la respuesta es NO,
resultará falla automática de la auditoria.
2.10.04 ¿Se cuenta en la operación de cultivo con una política documentada e implementada que prohíba comer (incluyendo goma de mascar), beber y utilizar tabaco en el área de cultivo?
Debe haber una política escrita apoyada por una
confirmación visual en la que se establezca que el comer
(incluyendo goma de mascar), beber (otra cosa que agua
natural y evitando vidrio) y el uso de tabaco, deben están
restringidos a áreas lejos del área de cultivo. Si la mano de
obra la provee un contratista, debe haber disponible una
copia de la política y/o procedimientos para esa compañía.
2.10.05 ¿Hay un programa de entrenamiento de inocuidad-higiene que incluya a empleados nuevos y existentes, contando con registros de estos eventos de entrenamiento?
Debe haber un programa formal de entrenamiento para
informar a los empleados sobre las políticas y requerimientos
vigentes en la compañía referentes a higiene. La frecuencia
debe ser al inicio de la temporada y después algunos temas
ser cubiertos de nuevo al menos trimestralmente, pero
idealmente cada mes. El material de entrenamiento que
cubra el contenido de las políticas de la compañía y los
requerimientos referentes a higiene, debe estar disponible.
2.10.06 ¿Se proveen instalaciones sanitarias (baños) operacionales? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.10.07. UNA RESPUESTA "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
Deben estar disponibles instalaciones sanitarias para los
empleados. Las fosas (letrinas sin plomería) pueden ser
permitidas sólo si están en condiciones apropiadas y cumplen
con las guías y estándares nacionales/locales. El término
operacional significa que los baños tienen agua si son
sanitarios de limpieza con agua después de cada uso y que
funcionan correctamente.
2.10.06a ¿Los baños están localizados a una distancia de menos de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando de donde se encuentran todos los empleados?
La ubicación de las instalaciones sanitarias debe ser dentro
de una distancia de 400 metros (1/4 de milla) o 5 minutos
caminando desde donde se encuentren los empleados. Si las
las guías y estándares nacionales/locales son más exigentes,
deben ser respetadas.
2.10.06b ¿Los baños se encuentran en una ubicación adecuada para prevenir la contaminación del producto, material de empaque, equipo y áreas de cultivo?
La colocación de las instalaciones sanitarias debe hacerse en
una ubicación conveniente para prevenir la contaminación del
producto, material de empaque, equipo y áreas de cultivo.
2.10.06c ¿Hay al menos un baño o sanitario por cada grupo de 20 empleados?
Debe proveerse al menos un baño por cada 20 empleados o
como lo que marquen las guías y estándares
nacionales/locales en caso de ser más exigentes.
2.10.06d ¿Los baños cuentan con letreros o apoyos visuales, escritos en el lenguaje apropiado, recordando a los empleados lavarse las manos antes de regresar a trabajar?
Las instalaciones sanitarias deben tener apoyos visuales o
señales escritas en el idioma apropiado para recordar a los
empleados lavarse las manos antes de regresar al trabajo.
Los apoyos visuales o señales deben colocarse en áreas
claves donde los empleados los puedan ver fácilmente.
2.10.06e ¿Los baños se mantienen en condiciones limpias y sanitarias y hay registros que muestran que la limpieza de los baños, el servicio y el abastecimiento se realizan regularmente?
Los baños deben mantenerse limpios y en condiciones
sanitarias. Deben estar disponibles para revisión los registros
de servicio (tanto contratados como propios) que muestren
que la limpieza de los baños el servicio y el abastecimiento se
realizan regularmente. Debe haber papel de baño disponible
en cada baño y mantenerse de manera higiénica (en
portarrollos y no colocados sobre el urinario ni en el piso). El
papel sucio no debe colocarse en botes de basura ni en el
piso.
2.10.06f ¿Están los depósitos de los sanitarios diseñados y mantenidos para prevenir la contaminación (p.e. libre de goteos o grietas)?
Los depósitos de desechos de los baños deben estar
diseñados y mantenidos apropiadamente para prevenir la
contaminación. Los depósitos de desechos deben estar libres
de goteos, grietas y estar construidos de materiales que no
se degraden o se descompongan. NOTA: Esto incluye el piso
en las unidades de baños portátiles, donde la contaminación
pueda ser un problema potencial.
2.10.06g ¿Hay un procedimiento documentado e implementado para vaciar el contenido de los depósitos de los baños de una manera higiénica y también de forma que prevenga la contaminación de producto, material de empaque, equipo, sistemas de agua y área de cultivo?
Si se usan baños móviles, los depósitos de desechos deben
vaciarse, bombearse y limpiarse de manera que se evite la
contaminación de producto, material de empaque, equipo,
sistemas de agua y áreas de cultivo. El equipo usado para
vaciar/bombear debe estar en buenas condiciones de
funcionamiento. Debe existir una política o procedimiento
documentado y al momento de la inspección se debe verificar
que se éstos se lleven a cabo (si la actividad de vaciado es
realizada en el momento de la inspección). La política debe
incluir un plan de respuesta para goteos o derrames
mayores.
2.10.07 ¿Hay evidencia de contaminación fecal humana en la(s) área(s) de cultivo? SI LA RESPUESTA ES "SI" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
No debe haber evidencia de contaminación fecal humana en
el área del cultivo, en la proximidad del área de cultivo (dentro
de una distancia donde el cultivo en cuestión pueda ser
afectado) o en cualquier área de almacenamiento. Si la
respuesta es SI, resultará falla automática de la auditoria.
2.10.08 ¿Se proveen instalaciones operacionales para el lavado de manos ? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.10.09
Deben proveerse estaciones de lavado de manos para que
los empleados laven sus manos según sea necesario.
Operacionales significa con agua y sistema de drenaje
2.10.08a ¿Están las instalaciones para lavado de manos ubicadas a menos de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando de donde se encuentran todos los empleados?
Las instalaciones para lavado de manos deben estar dentro
de una distancia de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando
de donde estén los empleados o como lo indiquen las guías
nacional/locales si son más exigentes.
2.10.08b ¿Están las estaciones de lavado de manos localizadas en un lugar visible, (p.e. situadas fuera de los baños) y son de fácil acceso para los empleados?
Para que las actividades de lavado de manos de los
empleados puedan verificarse, las estaciones de lavado de
manos deben estar claramente visibles ( p.e. situadas fuera
de la instalación sanitaria) y de fácil acceso a los empleados.
2.10.08c ¿Las estaciones de lavado de manos están apropiadamente surtidas con jabón, toallas de papel y botes de basura?
Todas las instalaciones para lavado de manos deben estar
apropiadamente surtidas con jabón. El método de bomba
dispensadora de líquido/espuma/polvo, es preferido sobre la
barra de uso común. Para reducir la esparción de gérmenes,
debe haber disponibles toallas de papel individuales de un
sólo uso (desechables) en todas las instalaciones de lavado
de manos. Debe haber botes de basura para desechar las
toallas de papel sucias.
2.10.08d ¿Están las estaciones de lavado de manos diseñadas apropiadamente y están siendo mantenidas para prevenir contaminación del área(s) de cultivo (es decir el agua usada no va directamente al suelo)?
Las estaciones de lavado de manos deben estar libres de
drenajes tapados, diseñadas y mantenidas apropiadamente
para capturar o controlar el agua de enjuague que pueda
ocasionar contaminación al producto, material de empaque,
equipo y área(s) de cultivo.
2.10.08e ¿Se cuenta en la operación de cultivo con una política documentada e implementada que requiera que los empleados se laven sus manos (p.e. antes de empezar a trabajar, después de los periodos de descanso y después de usar los baños)?
Debe haber una política escrita con apoyo visual que requiera
que los empleados laven sus manos antes de empezar a
trabajar, después de los descansos y después de usar los
baños. Otras veces cuando el lavado de manos puede ser
apropiado especialmente si se está alrededor del cultivo
incluyen: después de usar un pañuelo, después de tocar
químicos y en cualquier punto donde las manos puedan estar
contaminadas con una substancia tal que si dicha substancia
entrara en contacto con la parte comestible del cultivo, sería
una preocupación de inocuidad.
2.10.09 ¿Se provee agua potable fresca para beber a los empleados? Si NO, vaya a la pregunta 2.10.10
Debe haber agua fresca potable, que cumpla los estándares
de agua para beber, disponible para los empleados en el
campo para prevenir deshidratación.
2.10.09a Si se usan, ¿se mantienen los contenedores de agua en condiciones limpias?
Los contenedores de agua deben mantenerse en
condiciones de limpieza, libres de residuos y contaminación,
para asegurar que los empleados no sean afectados
adversamente por agua contaminada de contenedores
sucios.
2.10.10 ¿Se cuenta con botiquín de primeros auxilios disponible y se mantiene el inventario apropiadamente?
Debe haber un botiquín de primeros auxilios disponible, que
esté surtido con inventario (p.e. guantes desechables,
vendas) y accesible para los empleados. Todos los
materiales con códigos de fechas deben estar dentro de las
fechas expiración.
2.10.11 ¿Hay botes o cestos de basura disponibles en el campo, colocados en ubicaciones apropiadas?
Debe haber medidas adecuadas para la eliminación de
basura de modo que las áreas de cultivo y de
almacenamiento no sean contaminadas. Debe haber
disponible contenedores (p.e. botes, cestos, etc.) y estar
colocados en ubicaciones apropiadas para el desecho de
basura y desperdicios
2.10.12 ¿Se han observado en el área de cultivo eventos con materia extraña que son o puedan ser un riesgo potencial para el producto?
No debe haber eventos de materia extraña que sean o
pudieran ser un riesgo potencial al producto en el área de
cultivo (p.e.vidrio, joyas, etc.)
2.10.13 ¿Hay alguna política documentada e implementada que establezca que infantes o niños pequeños no están permitidos en el área de cultivo? Nota: esto incluye cualquier área de almacenamiento de material de empaque o equipo.
Hay una política documentada respaldada por evidencia
visual que establezca que infantes o niños pequeños no
están permitidos en el área de cultivo así como dentro o
alrededor de cualquier área de almacenamiento de material
de empaque, químicos o equipo.

Inspecciones de Cosecha, Políticas y Entrenamiento

2.11.02 ¿Se realizó una inspección pre-cosecha en el lote que está siendo cosechado y fue el lote liberado para cosecha? Si la respuesta es NO, vaya a la pregunta 2.11.03
Se debió haber realizado una inspección pre-cosecha al lote y
si se está cosechando, ésta debe mostrar si hay algunas
restricciones para la cosecha, etc. La cuadrilla puede no tener
una copia de la inspección completa, pero debe tener al
menos un documento indicando que lotes han sido
inspeccionados y liberados para cosecha. Si la respuesta es
NO, vaya a la pregunta 2.11.03
2.11.01 ¿Se han realizado auditorías internas (autoauditorías) a esta cuadrilla de cosecha?
Se deben hacer auditorías internas para identificar problemas
y/o situaciones que necesitan mejora. La frecuencia de las
inspecciones debe establecerse dependiendo del tipo de
riesgos asociados a las actividades de cosecha. Las
auditorias internas están diseñadas para identificar problemas
y/o situaciones que necesitan mejorarse por anticipado. Los
registros deben mostrar en que situaciones se han realizado
acciones correctivas.
2.11.02a Donde las inspecciones pre-cosecha han descubierto problemas, ¿se han identificado claramente zonas de amortiguamiento y al momento de la auditoria, se respetan dichas zonas?
Donde las pre-inspecciones han descubierto problemas,
como inundaciones, intrusión de animales, se debieron haber
implementado las zonas de amortiguamiento p.e. 30 pies de
distancia (9.1m) de las áreas inundadas, 5 pies (1.5m) de
distancia del punto donde se encontró evidencia de actividad
de plagas - se deben emplear zonas más grandes si así lo
requieren las normatividades nacionales y locales.
2.11.03 ¿Hay registros de inspecciones preoperacionales diarias que revisen los aspectos clave como la higiene del equipo, higiene del personal, etc.?
Las pre-inspecciones documentadas deben estar diseñadas
para cubrir los aspectos básicos clave atribuidos al tipo de
cosecha y producto particular que está siendo cosechado.
Los aspectos a ser considerados incluirán la higiene del
equipo, higiene de las herramientas e higiene del personal. El
uso de las pruebas ATP es una recomendación opcional,
pero cuando son usadas, deben ser registradas
apropiadamente junto con cualquier acción correctiva
requerida.
2.11.04 ¿Hay una política documentada e implementada que establezca que cuando los productos caen al suelo sean desechados? (No aplicable para productos como tubérculos, raíces, etc.)
Debe haber una política documentada e implementada que
establezca que si los productos caen al suelo éstos sean
desechados. El personal debe ser entrenado sobre esta
política y los registros del entrenamiento deben ser
conservados. No aplicable para productos como tubérculos,
raíces, etc.
2.11.05 ¿Hay un programa de entrenamiento de inocuidad-higiene que incluya a empleados nuevos y existentes, y se cuenta con registros de estos eventos de entrenamiento?
Debe haber un programa formal de entrenamiento para
informar a los empleados de las políticas y requerimientos
vigentes en la compañía referentes a higiene. La frecuencia
debe ser al inicio de la temporada y luego, algunos temas
deben ser cubiertos de nuevo al menos de manera trimestral,
pero idealmente cada mes. El material de entrenamiento que
cubra el contenido de las políticas/procedimientos de la
compañía (que incluyan aquellos aspectos solicitados en la
auditoria) y los requerimientos referentes a higiene, deben
estar disponibles.
2.11.06 ¿Hay una política documentada e implementada que establezca que pasa cuando los cosechadores encuentran evidencia de intrusión de animales, p.e. materia fecal?
Debe haber una política documentada e implementada que
establezca que pasa si el personal de cosecha encuentra
evidencia de intrusión de animales, p.e. materia fecal. La
política debe cubrir el entrenamiento registrado del personal
sobre esta política, acciones correctivas posibles p.e.
desecho del producto, zonas de amortiguamiento, limpieza
del equipo y el registro de acciones correctivas.

Actividades del Personal de Cosecha e Instalaciones Sanitarias (Aplica a los cosechadores)

2.12.01 ¿Tienen las operaciones de cosecha políticas y procedimientos implementados y escritos sobre empleados con heridas , heridas abiertas y para el manejo de empleados que aparenten estar físicamente enfermos o se enfermen durante la jornada?
Debe haber políticas y procedimientos escritos apoyados por
evidencia visual en la que prohíba estar en contacto con el
producto a los empleados con exposición forúnculos, llagas,
heridas infectadas, o cualquier otra fuente de contaminación
anormal. Todos los vendajes deben estar cubiertos con un
recubrimiento no poroso tal como guantes de vinilo o nitrilo.
Debe haber políticas y procedimientos escritos apoyados por
evidencia visual que mencionen que los empleados que
parecen estar físicamente enfermos o se enfermen durante el
trabajo tienen prohibido el contacto con el producto. Estas
políticas deben requerir a los empleados informar
inmediatamente la enfermedad o los síntomas de la
enfermedad a la gerencia. Si el trabajo es suministrada por
un contratista, copias de las políticas utilizadas por el
contratista deben estar disponibles
2.12.02 ¿Hay empleados comiendo o bebiendo (otra cosa que no sea agua) en áreas de cosecha activa, áreas a ser cosechadas, cerca de producto ya cosechado o cerca de áreas de almacenamiento?
Comer y beber (otra cosa que no sea agua), incluyendo
mascar goma, debe restringirse a áreas lejos de la
producción para prevenir la contaminación del producto,
material de empaque, equipo y el área de cultivo.
2.12.03 ¿Se tiene en las operaciones de cosecha políticas y procedimientos escritos e implementados con respecto al uso de productos de tabaco en áreas activas de cosecha, próximas a ser cosechadas, cerca del producto cosechado o áreas de almacenamiento? ¿Se prohíbe escupir en cualquier área?
Fumar o masticar tabaco debe estar limitado a áreas lejanas
de la producción para prevenir contaminación del producto,
empaque, equipo y área de cultivo. No debe haber evidencia
de que se escupe en las áreas (esto debe mencionarse en
las políticas y procedimientos). Las colillas de los cigarros
deben desecharse de manera apropiada (por ejemplo cestos
para colillas).
2.12.04 ¿Es evidente que la ropa que visten los cosechadores no representa un riesgo de contaminación cruzada?
La ropa que visten los cosechadores no debe representar un
riesgo de contaminación cruzada en términos de limpieza.
2.12.05 ¿Es evidente que los empleados están libres de joyería expuesta (excepto por una argolla de matrimonio lisa) y cualquier objeto que pueda ser una fuente de contaminación?
No debe haber empleados usando objetos sueltos por
ejemplo joyería, excepto por una argolla matrimonial lisa.
Otros ejemplos son artículos extraños que pueden ocasionar
contaminación son lentejuelas, tachuelas, uñas postizas y
esmalte de uñas, pestañas postizas , extensiones de
pestañas, extensiones de cabello y vendajes.
2.12.06 Donde la operación auditada requiera el uso de guantes, ¿son éstos apropiados para el tipo de cosecha (p.e. no están usando guantes de algodón para cosechar productos como lechuga) y están en buenas condiciones de uso?
Si las operaciones requieren el uso de guantes, éstos
necesitan tener al características necesarias para el propósito
de uso. Por ejemplo, los guantes de algodón atrapan
humedad y se ensucian fácilmente, por lo que no son ideales
para una actividad como cosecha de lechuga.
2.12.06a Donde se utilizan guantes, ¿son éstos libres de látex?
Pregunta de recopilación de información. Algunas personas
son alérgicas a las proteínas de látex. Se debe considerar el
uso de alternativas a los guantes de látex (especialmente a
los guantes de látex con polvo).
2.12.07 Si el auditado está usando ropa protectora (p.e. guantes, mandiles, mangas, etc.), ¿se remueve ésta antes de usar los baños o de salir a los descansos, etc.?
Si se usan vestimentas externas como guantes, mandiles,
mangas, etc., éstas deben ser removidas antes de usar los
baños, de salir a los descansos, etc. Estas vestimentas
exteriores son mandatorias si se realiza " procesamiento en
campo". Ver pregunta 2.13.09c para más detalles.
2.12.07a ¿Hay estaciones secundarias de sanitización de manos (p.e. estaciones de inmersión de manos, de gel o de spray) adecuadas en número y ubicación? ¿Se mantienen las estaciones apropiadamente? NOTA: Las estaciones de sanitización secundarias no reemplazan los requerimientos de lavado de manos (carecen de cualidades surfactantes).
Estaciones secundarias de sanitización de manos (no
perfumadas) deben estar ubicadas cerca del lavado de
manos y otras áreas accesibles. Las estaciones secundarias
de sanitización de manos son opcionales para cultivos con
una piel o cáscara no comestible o para un producto que
requiera cocimiento antes de ser consumido. Las estaciones
de gel o de spray deben estar bien abastecidas. Donde se
usen estaciones de inmersión de manos, deben ser
monitoreadas regularmente para asegurar que estén a la
concentración requerida y los monitoreos deben ser
registrados. Las estaciones secundarias de sanitización de
manos no tienen cualidades surfactantes, por lo que no
reemplazan los requerimientos de lavado de manos.
2.12.08 ¿Se proveen instalaciones sanitarias (baños) operacionales en el campo? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA. Si la respuesta es No, vaya a la pregunta 2.12.09
El término operacional significa que los baños tienen agua si
son sanitarios de limpieza con agua después de cada uso y
que se les puede limpiar. Las instalaciones sanitarias deben
estar adecuadamente ventiladas, con sus mosquiteros
correspondientes, con puertas que puedan ser cerradas de
preferencia con auto cerrado. Las fosas (letrinas sin plomería)
únicamente son permitidas si están en condiciones
apropiadas y cumplen con las guías y estándares
nacionales/locales
http://health.state.ga.us/pdfs/environmental/290-5-27.pdf.
http://www.who.int/water_sanitation_health/hygiene/om/linking
chap8.pdf
2.12.08a ¿Los baños están localizados en un área apropiada y a una distancia de menos de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando de donde se encuentran todos los empleados?
La ubicación de las instalaciones sanitarias debe ser
apropiada para prevenir la contaminación del producto,
material de empaque, equipo y áreas de cultivo. La ubicación
de las instalaciones sanitarias debe ser dentro de una
distancia de 400 metros (1/4 de milla) o 5 minutos caminando
desde donde se encuentren las cuadrillas de cosecha o como
lo establezcan las guías y estándares nacionales/locales
vigentes en caso de ser más estrictas.
2.12.08b ¿Los baños se encuentran en una ubicación adecuada para prevenir la contaminación del producto, material de empaque, equipo y las áreas de cultivo?
La colocación de las instalaciones sanitarias debe hacerse en
una ubicación conveniente para prevenir la contaminación del
producto, material de empaque, equipo y las áreas de cultivo.
Se debe prestar atención cuando se utilicen unidades
portátiles que no sean estacionadas (si están en remolques)
muy cerca de la orilla del cultivo.
2.12.08c ¿Hay baños separados para hombres y para mujeres cuando hay grupos de más de 5 empleados?
Debe haber baños separados para hombres y mujeres en
grupos de más de 5 empleados o como lo que marquen las
guías y estándares nacionales/locales si son más estrictas.
2.12.08d ¿Hay al menos un baño o sanitario por cada grupo de 20 empleados?
Debe proveerse al menos un baño por cada 20 empleados o
si son más exigentes deben proveerse como lo que marquen
las guías y estándares nacionales/locales.
2.12.08e ¿Los baños cuentan con letreros o apoyos visuales, escritos en el lenguaje apropiado, recordando a los empleados lavarse las manos antes de regresar a trabajar?
Las instalaciones sanitarias deben tener apoyos visuales o
letreros escritos en el idioma apropiado para recordar a los
empleados lavarse las manos antes de regresar al trabajo.
Éstos deben ser permanentes y colocarse en áreas claves
donde los empleados los puedan ver fácilmente.
2.12.08f ¿Están los baños abastecidos con papel sanitario y se mantiene dicho papel de manera apropiada (p.e. los rollos de papel no están en el piso o en los urinales)?
Se debe proporcionar papel sanitario en un dispensador
apropiado en cada baño. El papel se debe mantener de
manera apropiada (p.e. los rollos de papel no deben estar en
el piso o en los urinales).
2.12.08g ¿Los baños se mantienen limpios?
Los baños deben mantenerse limpios y en condiciones
sanitarias. El papel sucio no debe colocarse en botes de
basura, urinarios, ni en el piso. Se deben tener controles
efectivos para los olores en los baños.
2.12.08h ¿Los baños están construidos de materiales fáciles de limpiar?
Los baños deben estar construidos de materiales no porosos
que sean fáciles de limpiar y sanitizar.
2.12.08i ¿El material con el que están construidos los baños es de color claro, de forma que se facilite la evaluación de la limpieza?
Los baños deben estar construidos de materiales de color
claro, de forma que se facilite la evaluación de la limpieza.
2.12.08j ¿Hay una política documentada e implementada que establezca que si se utilizan baños portátiles, los desechos sean eliminados apropiadamente y que las unidades sean limpiadas en una ubicación apropiada?.
Para unidades de baños portátiles, debe haber un
procedimiento documentado e implementado disponible que
cubra el vaciado y la limpieza. La preocupación es que los
desechos puedan ser eliminados inapropiadamente
causando contaminación dentro o cerca del área de cultivo, el
equipo o las áreas de almacenamiento. Si hay un sitio
designado en el rancho para lavado y disposición de
desechos, entonces el área debe estar en condiciones
adecuadas cumpliendo los estándares y guías nacionales y/o
locales para que esta actividad no represente una amenaza
de contaminación.
2.12.08k ¿Se cuenta con registros de limpieza de los baños y para unidades de baños portátiles, hay registros de servicio?
Debe haber registros de limpieza disponibles para los baños.
La frecuencia depende del uso, pero usualmente la base es
diaria para cuadrillas de cosecha regulares. Los baños
portátiles deben ser vaciados y se les debe dar servicio
regularmente para prevenir que se sobre llenen. Debe haber
registros de servicio disponibles para revisión (ya sea
contratados o internos).
2.12.08l Si se usan, ¿están los depósitos de los baños diseñados y mantenidos para prevenir la contaminación (p.e. libre de goteos o grietas)?
Los depósitos de desechos de los baños deben estar
diseñados y mantenidos apropiadamente para prevenir la
contaminación del campo, producto, materiales de empaque
y equipo. Los depósitos de desechos deben estar libres de
goteos, grietas y estar construidos de materiales durables
que no se degraden o descompongan como madera.
2.12.08m ¿Se vacían apropiadamente los depósitos de los sanitarios?
Si se usan baños con depósitos, éstos deben ser vaciados
y/o bombeados de manera que se evite la contaminación al
producto, material de empaque, equipo y áreas de cultivo. El
equipo empleado en el vaciado/bombeo debe estar en
buenas condiciones.
2.12.09 ¿Hay evidencia de contaminación fecal humana en el área de cosecha? SI LA RESPUESTA ES "SI" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
No debe haber evidencia de contaminación fecal humana en
el área de cosecha, en el área a ser cosechada, en el área de
material de empaque, área de equipos o en cualquier otra
área que pueda causar un problema de contaminación.
2.12.10 ¿Se proveen instalaciones operacionales para el lavado de manos? Si NO, pase a la pregunta 2.12.11. SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
"Instalaciones de lavado de manos operacionales" significa
una instalación que provea una palangana, un contenedor o
una salida con un suministro adecuado de agua potable.
2.12.10a ¿Las instalaciones para lavado de manos están ubicadas a menos de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando de donde se encuentran todos los empleados?
Los baños y las instalaciones para lavado de manos deben
estar ubicadas de forma accesible y en cercanía uno del otro.
Las instalaciones para lavado de manos deben estar dentro
de una distancia de 400 m (1/4 milla) o 5 minutos caminando
de donde estén los empleados o en caso de ser más
exigentes debe cumplir con lo indiquen los lineamientos
nacional/locales.
2.12.10b ¿Están las estaciones de lavado de manos localizadas en un lugar visible, (p.e. situadas fuera de los baños) y fácilmente accesibles para los empleados?
Para que las actividades de lavado de manos de los
empleados puedan verificarse, las estaciones de lavado de
manos deben estar claramente visibles (p.e. situadas fuera
de la instalación sanitaria) y de fácil acceso para los
empleados.
2.12.10c En el evento de que se terminen los materiales de las instalaciones sanitarias (p.e. agua, jabón, papel sanitario, toallas de papel, etc.), ¿hay suministros adicionales fácilmente disponibles para que los baños puedan ser reabastecidos rápidamente?.
Debe haber fácilmente disponibles suministros adicionales de
agua potable, jabón, papel sanitario, toallas de papel, etc. en
el evento de que se necesite re-surtir mientras se está
cosechando.
2.12.10d ¿Las estaciones de lavado de manos están apropiadamente surtidas con jabón? Si la respuesta es NO, pase a la pregunta 2.12.10f.
Todas las instalaciones para lavado de manos deben estar
apropiadamente surtidas con jabón. El método de bomba
dispensadora de líquido/espuma/polvo, es preferido sobre la
barra de uso común.
2.12.10e ¿Hay disponible jabón sin esencia?
El jabón debe ser sin esencia y tener capacidades
emulsificantes para ayudar en el proceso de lavado de
manos.
2.12.10f ¿Hay toallas de un sólo uso disponibles en todas las instalaciones de lavado de manos y botes de basura disponibles para éstas?
Para reducir el esparcimiento de gérmenes, debe haber
disponibles toallas individuales de un sólo uso (desechables)
en todas las instalaciones de lavado de manos. Debe haber
botes de basura para desechar las toallas usadas.
2.12.10g ¿Están las estaciones de lavado de manos diseñadas y mantenidas apropiadamente (p.e. con capacidad para capturar o controlar el agua de lavado para prevenir contaminación del producto, material de empaque, equipo y área de cultivo, libres de drenajes tapados, etc.)?
Las estaciones de lavado de manos deben estar libres de
drenajes tapados, diseñadas y mantenidas apropiadamente
para capturar o controlar el agua de enjuague que pueda
ocasionar contaminación al producto, material de empaque,
equipo y área de cultivo.
2.12.10h ¿Se lavan las manos los empleados antes de empezar a trabajar? Responda N/A si no se observa esta disciplina durante la auditoria.
Para prevenir contaminación del producto, material de
empaque y equipo, los empleados deben lavar sus manos
antes de empezar a trabajar. También después de
estornudar, de introducir sus manos en sus bolsillos y en
cualquier otro punto cuando pueda ocurrir contaminación
cruzada. También debe ser evidente que las uñas de los
empleados se mantengan limpias y cortas.
2.12.10i ¿Se lavan las manos los empleados después de los períodos de descanso? Responda N/A si no se observa ésta disciplina durante la auditoria.
Para prevenir contaminación del producto, material de
empaque y equipo, los empleados deben lavar sus manos
después de los períodos de descanso. También debe ser
evidente que las uñas de los empleados se mantienen
limpias y cortas. Si las manos de los empleados entran en
contacto con mucosas, deben ser lavadas.
2.12.10j ¿Se lavan las manos los empleados después de usar los baños? Responda N/A si no se observa ésta disciplina durante la auditoria.
Para prevenir contaminación del producto, material de
empaque y equipo, los empleados deben lavar sus manos
después utilizar las instalaciones sanitarias. También debe
ser evidente que las uñas de los empleados se mantienen
limpias y cortas.
2.12.10k ¿Es evidente que se toman acciones correctivas cuando los empleados fallan en cumplir con los lineamientos de lavado de manos?
Debe ser evidente que se toma acción correctiva por parte de
un supervisor a cargo cuando los empleados fallan en cumplir
los requerimientos de lavado de manos.
2.12.11 ¿Hay agua fresca potable fácilmente accesible a los empleados? Si NO, vaya a la pregunta 2.12.12.
Debe haber agua adecuadamente fría y en cantidades
suficientes, tomando en cuenta la temperatura del aire, la
humedad y la naturaleza del trabajo realizado, para cubrir las
necesidades de todos los empleados. Se debe proporcionar
agua potable y estar colocada en ubicaciones fácilmente
accesibles a todos los empleados. Potable significa con
calidad de agua para beber, p.e. Que cumpla con el Estándar
de Agua para Beber de EPA.
2.12.11b ¿Se proporcionan recipientes de uso individual como vasos desechables disponibles cerca del lugar para toma de agua (a menos que se use un bebedero)?
Se debe proporcionar agua de manera que se eviten
problemas de contaminación cruzada de persona a persona.
Los ejemplos incluyen vasos o conos de papel de un sólo
uso, bebederos, etc.
2.12.11a ¿Se mantienen los contenedores de agua en condiciones limpias?
Los contenedores de agua deben mantenerse en
condiciones de limpieza, libres de residuos y contaminación,
para asegurar que los empleados no sean afectados
adversamente por agua contaminada de contenedores
sucios.
2.12.12 ¿Se cuenta con botiquín de primeros auxilios disponible y se mantiene el inventario apropiado?
Debe haber un botiquín de primeros auxilios disponible, que
esté surtido con inventario (p.e. guantes desechables,
vendas) y debe estar accesible para los empleados. Todos
los materiales con códigos de fechas deben estar dentro de
las fechas expiración.
2.12.13 Si se observa, ¿son destruidos todos los productos que entran en contacto con sangre y/o cualquier otro fluido corporal? SI LA RESPUES ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
Cualquier producto que entre entre en contacto con sangre
y/o cualquier otro líquido corporal debe ser destruido. Si esto
ocurre durante la inspección, el auditor debe verificar que el
producto es destruido.
2.12.13a ¿Tienen las operaciones de cosecha políticas y procedimientos escritos e implementados que establezcan que todo el producto que entre en contacto con sangre y/o cualquier otro fluido corporal debe ser destruido? ¿Están estas políticas y procedimientos disponibles para el personal de cosecha?
Debe haber políticas y procedimientos escritos que
comuniquen a la cuadrilla de cosecha que si un producto ha
entrado en contacto con sangre y/o cualquier otro fluido
corporal, todo el producto afectado debe ser destruido. Se
debe poner especial atención a aquellos productos en los que
se utilicen herramientas/equipo (p.e. cuchillos, tijeras).
2.12.14 En las áreas de cosecha ¿Se desecha apropiadamente la basura?
Los desechos y la basura deben ser removidos
frecuentemente para prevenir que ocurra contaminación. Los
botes o contenedores deben mantenerse cubiertos o
cerrados para prevenir contaminación y atracción de plagas.
2.12.15 ¿Hay botes o cestos de basura disponibles en el campo, para el desecho de comida, envases de bebidas, vasos y toallas de papel? Si NO, vaya a la pregunta 2.12.16.
Se deben proveer contenedores de basura en el campo, para
el desecho de comida y envases de bebidas, vasos y toallas
de papel.
2.12.15a ¿Los contenedores de basura están construidos y mantenidos de manera que se proteja el cultivo antes o después de la cosecha contra la contaminación (p.e. con bolsas, tapaderas, etc.)?
Contenedores de basura deben ser construidos y
mantenerse con forros, bolsas, tapas, etc.) que protejan
contra la contaminación pre o post cosecha del cultivo. Los
recipientes deben mantenerse tapados o cerrados para
prevenir la atracción de plagas. Las bolsas son importantes
para que la basura se pueda quitar fácilmente.
2.12.16 ¿Han sido controlados cualquier problema potencial de contaminación por metal, vidrio o plástico?
Los ejemplos incluyen pero no están limitados a botellas de
vidrio, luces sin proteger en el equipo, grapas en cajas de
madera, broches del cabello, el uso de navajas o cuchillos
doblables (cutters) en lugar de los de una sola pieza,
problemas de plástico roto o quebradizo en los contenedores
reutilizables.
2.12.17 ¿Se observan infantes o niños en las áreas activas de cosecha, áreas próximas a cosecharse, cerca del producto cosechado o áreas de almacenamiento?
La presencia de bebés o niños debe limitarse a zonas
alejadas de la producción incluyendo áreas químicas o
almacenamiento de los equipos, para evitar la contaminación
del producto o empaque

Prácticas de Cosecha

2.13.01 ¿Hay evidencia de presencia y/o actividad de animales en el área de cosecha? Si la respuesta es NO, pase a la pregunta 2.13.02
Los animales representan una fuente potencial de
contaminación para el área de cosecha, producto, equipo y
otros, es por eso que no deben estar presentes. Evidencia de
presencia de animales pueden ser huellas, materia fecal,
plumas y muchos otros. Si la respuesta es NO, vaya a la
pregunta 2.13.02.
2.13.01a La evidencia de presencia y/o actividad animal encontrada ¿es en forma de contaminación fecal? Si la respuesta es NO, pase a la pregunta 2.13.02.
La materia fecal animal tiene el potencial de representar
contaminación en el producto cultivado. El producto que ha
entrado en contacto directo con materia fecal no debe ser
cosechado. Se debe implementar una “zona de no cosecha”
de 1.5 m (5 pies) de radio por lo menos o hasta que se hayan
considerado medidas de mitigación del riesgo. Si se descubre
materia fecal, se debe llevar a cabo una evaluación de
riesgos por personal calificado. Esta pregunta se responde
“No” si el agricultor ya ha tomado nota de esto y ha realizado
las acciones correctivas adecuadas. Se requiere tomar en
consideración el grado de madurez y tipo de cultivo
involucrado. Si la respuesta es NO, pase la la pregunta
2.13.02.
2.13.01b La materia fecal encontrada en el área auditada ¿es un evento sistemático (no esporádico)? SI LA RESPUESTA ES "SI" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
La materia fecal animal tiene el potencial de representar
contaminación en el producto cultivado. El producto que ha
entrado en contacto directo con materia fecal no debe ser
cosechado. Se debe implementar una “zona de no cosecha”
de 1.5 m (5 pies) de radio por lo menos o hasta que se hayan
considerado medidas de mitigación del riesgo. Si se descubre
materia fecal, se debe llevar a cabo una evaluación de
riesgos por personal calificado. Esta pregunta se responde
“No” si el agricultor ya ha tomado nota de esto y ha realizado
las acciones correctivas adecuadas. Se requiere considerar
el estado de madurez y el tipo de cultivo en cuestión. Si la
respuesta es SI, resultará en falla automática de la auditoria
2.13.02 ¿Se cosecha y transporta el producto a una instalación para manipuleo adicional y/o empaque final?
Esta pregunta se refiere al producto cosechado en campo y
que después es llevado a las instalaciones para manipuleo
y/o empaque.
2.13.03 ¿Se empaca el producto en una unidad de empaque final en el campo? Si NO, vaya a la pregunta 2.13.04.
Esta pregunta se refiere al producto empacado en campo en
su empaque final para embarque (p.e. canastillas, productos
embolsados, cajas de cartón etc.), que usualmente no pasa
por por ninguna línea de selección en una instalación de
empaque, p.e. va a un proceso de enfriado en lugar de a una
línea de empaque.
2.13.03a ¿Está el material de empaque destinado para producto (p.e. cartones, bolsas, canastillas, sacos, RPC's o contenedores de plástico reusables por sus siglas en inglés), siendo utilizados solamente para éste propósito?
Todos los contenedores destinados para producto, no deben
ser usados para ningún otro propósito diferente a
almacenamiento de producto.
2.13.03b ¿Está el material de empaque libre de evidencia de actividad de plagas, materiales extraños y otros signos de materiales peligrosos? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
El material de empaque debe estar libre de evidencia de
actividad de plagas, materiales extraños y otros signos de
materiales peligrosos.
2.13.03c ¿Está el producto empacado libre de evidencia de actividad de plagas, materiales extraños, materiales peligrosos y cualquier tipo de adulteración? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA.
El producto empacado debe estar libre de evidencia de
actividad de plagas, materiales extraños, materiales
peligrosos y cualquier tipo de adulteración.
2.13.03d ¿Está el producto y el material de empaque libre de exposición al suelo y a cualquier otra contaminación de manipuleo?
Se debe evitar estibar contenedores sobre otros si la parte de
abajo del contenedor ha estado en contacto directo con el
suelo. El producto y los materiales de empaque usados en el
proceso de cosecha deben ser colocados con protección en
la parte inferior y manejados de manera que se evite la
contaminación por el suelo o por manejo humano
inapropiado.
2.13.03e ¿Se inspecciona el material de empaque antes de ser usado y el producto empacado es inspeccionado después del empaque? Donde se encuentren problemas de contaminación, ¿se toman acciones correctivas y se registran?
La operación debe estar inspeccionando activamente los
materiales de empaque antes de su uso y también revisando
el producto ya empacado después del proceso de empaque.
Si se encuentra cualquier problema de contaminación,
entonces se deben realizar acciones correctivas y ser
registradas.
2.13.03f ¿Si el material de empaque es dejado en el campo durante la noche, se asegura y protege adecuadamente?
Todos los contenedores, cartones, material de empaque
deben ser almacenados en un área protegida para reducir el
riesgo de contaminación y de adulteración que puede ocurrir
si los materiales son dejados en el campo durante la noche.
2.13.03g ¿El producto terminado muestra información que indique las condiciones apropiadas de almacenamiento y uso del producto a lo largo de la cadena?
Los contenedores, cartón o cualquier otro material de
empaque de producto terminado deberán contener
información sobre las recomendaciones de almacenaje y uso
del producto. Se debe tomar en cuenta las regulaciones de
etiquetado aplicables.
2.13.04 ¿Se usan mesas de selección y/o de empaque? Si NO, pase a la pregunta 2.13.05.
Esto se refiere a superficies de contacto con el producto
utilizadas para seleccionar, inspeccionar, re-empacar o
empacar producto.
2.13.04a ¿Las superficie permite una fácil limpieza y sanitización?
Las superficies de empaque deben estar hechas de
materiales adecuados para contacto con alimentos que
puedan ser limpiados fácilmente. Las superficies que son
porosas, que atrapan residuos o están dañadas, deben ser
reemplazadas. La madera por ejemplo es porosa y puede
atrapar la humedad.
2.13.04b ¿Están las mesas de selección o empaque sujetas a un programa de limpieza documentado, que defina la frecuencia de limpieza y el procedimiento para realizarla? Si la respuesta es NO, pase a la pregunta 2.13.05.
Debe haber evidencia de un programa de sanitización
implementado para las mesas de empaque, bins, etc. El
programa debe establecer la frecuencia de la limpieza y los
procedimientos para limpiar.
2.13.04c ¿Se utiliza una solución anti-microbiana (p.e. clorada o equivalente) para sanitizar las mesas de selección y empaque después de que se ha realizado la limpieza?
Las soluciones anti-microbianas, si se manejan
apropiadamente, ayudan a asegurar que las superficies estén
sanitizadas después del proceso de limpieza. La
concentración de los sanitizantes (adecuados para uso con
alimentos) debe ser monitoreada y registrada regularmente.
2.13.04d ¿Se conservan los registros de limpieza de las mesas de selección y empaque?
Debe haber registros de limpieza y sanitización que muestren
que se está siguiendo el programa.
2.13.05 ¿Se utilizan contenedores re-usables (p.e. cubetas, botes, bandejas, charolas, góndolas, bins, etc.) en la operación de cosecha? Si NO, vaya a la pregunta 2.13.06
Esto se refiere a cualquier contenedor reusable usado en la
operación de cosecha (p.e. cubetas, botes, bandejas,
charolas, góndolas, bins, etc.).
2.13.05a ¿Están los contenedores re-usables hechos con materiales fáciles de limpiar?
Todos los contenedores re-usables (p.e. cubetas, botes,
bandejas, charolas, góndolas, bins, etc.) deben estar hechos
de materiales fáciles de limpiar y lisos, que no se escamen o
se oxiden. Se deben hacer esfuerzos por eliminar las
superficies de madera por su naturaleza porosa.
2.13.05b ¿Están los contenedores re-usables sujetos a un programa de limpieza documentado, que defina la frecuencia de limpieza y el procedimiento para realizarla? Si NO, pase a la pregunta 2.13.05e.
Debe haber evidencia de un programa de limpieza
implementado para los contenedores re-usables. El programa
debe establecer la frecuencia de la limpieza y los
procedimientos de limpieza
2.13.05c ¿Se utiliza una solución anti-microbiana (p.e. clorada o equivalente) para sanitizar los contenedores re-usables después de que se ha realizado la limpieza?
Las soluciones anti-microbianas, si se manejan
apropiadamente, ayudan a asegurar que las superficies sean
sanitizadas después del proceso de limpieza. La
concentración de los sanitizantes (adecuados para uso con
alimentos) debe ser monitoreada y registrada regularmente.
2.13.05d ¿Se conservan los registros de limpieza de los contenedores re-usables?
Debe haber registros de limpieza y sanitización que muestren
que el programa está siendo mantenido.
2.13.05e ¿Están los contenedores re-usables libres de cualquier contaminación de manipuleo?
Los contenedores re-usables usados en el proceso de
cosecha deben ser manejados de manera que se evite la
contaminación por prácticas inapropiadas de manipuleo.
2.13.06 ¿Se utilizan herramientas (p.e. cuchillos, pinzas, tijeras, etc.) durante la cosecha? Si NO, pase a la pregunta 2.13.07.
Esto se refiere a herramientas de cosecha usadas durante
esa operación (p.e. cuchillos, pinzas, tijeras, etc.).
2.13.06a ¿Las herramientas usadas en la cosecha (cuchillos, descorazonadores, fundas , etc.) están hechas de materiales no corrosivos y fáciles de limpiar (p.e. sin partes de madera o tela)?
Para prevenir los problemas de contaminación por materiales
extraños, las herramientas de cosecha (p.e. cuchillos,
descorazonadores, etc.) deben estar hechos de materiales
fáciles de limpiar. Las herramientas deben estar libres de
fragmentos, deben ser lisas y no deben de escamarse ni
oxidarse.
2.13.06b ¿No se están llevando las herramientas de cosecha a las áreas de descanso o a los sanitarios y no están siendo usados para cualquier otro propósito además de cosechar producto?
Para prevenir la contaminación, las herramientas de cosecha
(cuchillos, pinzas, tijeras, etc.) no deben ser llevados a áreas
de descanso o a los sanitarios, ni ser usadas para cualquier
otro propósito que no sea cosechar producto.
2.13.06c ¿Están las herramientas de cosecha libres de exposición al suelo y de cualquier contaminación por manipuleo?
Las herramientas de cosecha (cuchillos, pinzas, tijeras, etc.)
deben estar libres de exposición al suelo y de cualquier
contaminación por manipuleo.
2.13.06d ¿Hay un procedimiento para almacenamiento y control de equipo y utensilios (p.e. cuchillos) cuando no están siendo usados?
Los empleados no deben tomar los utensilios como los
cuchillos de las áreas de trabajo y se les debe requerir usar
fundas o protectores que puedan ser limpiados fácilmente,
p.e. no porosos. Las fundas de piel no deben ser usadas.
2.13.06e ¿Están las herramientas de cosecha sujetas a un programa de limpieza documentado, que defina la frecuencia de limpieza y el procedimiento para realizarla? Si NO, vaya a la pregunta 2.13.06h.
Debe haber evidencia de un programa de limpieza
implementado para las herramientas de cosecha . El
programa debe establecer la frecuencia de la limpieza y los
procedimientos para limpiar. También se puede solicitar la
práctica de sumergido de las herramientas en soluciones
antimicrobianas durante el proceso de cosecha, ver la
siguiente pregunta.
2.13.06f ¿Se utiliza una solución anti-microbiana (p.e. clorada o equivalente) para sanitizar las herramientas de cosecha después de que se ha realizado la limpieza?
Las soluciones antimicrobianas, si se manejan
apropiadamente, ayudan a asegurar que las superficies son
sanitizadas después del proceso de limpieza. La
concentración de los sanitizantes (adecuados para uso con
alimentos) debe ser monitoreada y registrada regularmente.
Las soluciones muy débiles pueden ser inefectivas, mientras
que aquellas muy fuertes pueden causar problemas de
residuos.
2.13.06g ¿Se conservan los registros de limpieza de las herramientas de cosecha ?
Debe haber registros de limpieza y sanitización que muestren
que se que está siguiendo el programa.
2.13.06h ¿Se mantienen las estaciones para sumergir las herramientas apropiadamente en términos de la concentración de solución antimicrobiana y se tienen registros de monitoreo de dicha solución? LOS AUDITORES DEBEN REQUERIR UNA PRUEBA AL MOMENTO DE LA AUDITORIA.
Debe haber registros que muestren que las soluciones para
sumergir las herramientas están siendo mantenidas
apropiadamente de forma regular. La concentración de los
sanitizantes debe ser monitoreada regularmente p.e. cada
hora y ser registrada. La concentración mínima de un sistema
de cloración es >1 ppm de cloro libre o >650mV. El cloro total
no mide el "cloro disponible" una vez que la solución ha
empezado a ser usada. SE PIDE A LOS AUDITORES
SOLICITAR UNA PRUEBA AL MOMENTO DE LA
AUDITORIA.
2.13.07a ¿Están todas las superficies de la maquinaria que tienen contacto con el producto, construidas de materiales grado alimenticio o de acero inoxidable?
Las superficies de la maquinaria que tienen contacto con el
producto, deben estar libres de pintura escamada, corrosión,
óxido y otros materiales. Las superficies de contacto con el
producto deben estar hechas de materiales no-tóxicos y noporosos.
Las superficies deben ser mantenidas en buenas
condiciones.
2.13.07 ¿Se utiliza maquinaria en el proceso de cosecha? Si NO, vaya a la pregunta 2.13.08.
Esto incluye el equipo con el potencial de afectar el producto
(p.e. bandas transportadoras, unidades de cosecha
mecánica, maquinaria de empaque en campo, maquinaria
para descorazonado y cualquier otro equipo de
procesamiento "en campo"). Por favor note que hay algunas
preguntas adicionales más especificas para equipo de
descorazonado y de procesamiento "en campo" en una
sección posterior.
2.13.07b ¿Las superficies de empaque permiten una fácil limpieza y sanitización?
Las superficies de empaque deben estar hechas de
materiales grado alimenticio, sanitario, que puedan ser
limpiados fácilmente. Se deben hacer esfuerzos para eliminar
las superficies de madera.
2.13.07c ¿Está la maquinaria de cosecha sujeta a un programa de limpieza documentado, que defina la frecuencia de limpieza y el procedimiento para realizarla? Si NO, pase a la pregunta 2.13.07f.
Debe haber evidencia de un programa de sanitización
implementado para equipo especializado de cosecha etc.,
sujeto a un programa de limpieza. El programa debe
establecer la frecuencia de la limpieza y los procedimientos
de limpieza. La frecuencia debe reflejar el tipo de maquinaria,
tipo de práctica de cosecha y riesgos asociados con el cultivo
involucrado. Para procesos "en campo", limpieza se debe
realizar por lo menos diariamente.
2.13.07d ¿Se utiliza una solución anti-microbiana (p.e. clorada o equivalente) para sanitizar el equipo de cosecha después de que se ha realizado la limpieza?
Las soluciones antimicrobianas, si se manejan
apropiadamente, ayudan a asegurar que las superficies son
sanitizadas después del proceso de limpieza. La
concentración de los sanitizantes (adecuados para uso con
alimentos) debe ser monitoreada y registrada regularmente.
2.13.07e ¿Se conservan los registros de limpieza del equipo de cosecha ?
Debe haber registros de limpieza y sanitización que muestren
que el programa de sanitización está siendo cumplido.
2.13.07f ¿Está diseñado el equipo y usado apropiadamente para minimizar la contaminación del producto (p.e. se utilizan placas protectoras, se protegen las luces)?
Los materiales que se encuentran por encima del producto,
como fluidos hidráulicos, pueden ocasionar contaminación del
producto o materiales de empaque, por lo que el equipo debe
estar adecuado con charolas de captura.
2.13.07g ¿Se utilizan sólo lubricantes grado alimenticio en las partes críticas de la maquinaria de cosecha que tienen el potencial de contaminar el producto?
Con el fin de prevenir o reducir la contaminación del producto
o material de empaque (p.e. contacto accidental con
compuestos o material H1 con el alimento), se deben utilizar
lubricantes grado alimenticio en áreas críticas del equipo
donde exista exposición del producto. Se debe demostrar que
se utilizan lubricantes grado alimenticio.
2.13.07h ¿Están todos los objetos de vidrio en la maquinaria de cosecha, camiones de campo y tractores, protegidos de alguna manera?
El vidrio que se encuentra en la maquinaria de cosecha (p.e.
luces) que pueda representar un riesgo de contaminación del
producto, del material de empaque o de los contenedores reusables,
debe estar protegido. La maquinaria incluye
tractores y otro equipo que pueda entrar en contacto con el
producto. No debe haber evidencia de pantallas agrietadas.
2.13.07i ¿Están todas las plataformas encima del producto, empaque o superficies de contacto (p.e. bandas transportadoras) de la maquinaria de cosecha, camiones de campo equipadas con placas protectoras para prevenir la contaminación del producto?
Se deben tomar medidas para eliminar o reducir el potencial
de contaminación colocando protección en áreas de equipo
encima del producto, superficies de contacto con el producto
y bandas.
2.13.08 ¿Se usa agua directamente en contacto con el producto (p.e. re-hidratado, descorazonado en campo) Si NO, vaya a la pregunta 2.13.09
Esto se refiere a agua que es usada directamente en
contacto con el producto. Ejemplos pueden incluir pero no
están limitados a re-hidratación, descorazonado en campo,
etc.
2.13.08b ¿Están actualizados los análisis microbiológicos y se realizan a las frecuencias requeridas y/o esperadas?
Se debe recolectar una muestra por cada fuente de agua y
analizarse antes de usarla y después idealmente cada mes, o
a una frecuencia con relación al riesgo asociado. Las
muestras deben ser tomadas tan cerca al punto de uso como
sea posible.
2.13.08c ¿Existen procedimientos escritos (POE´s) que cubran las acciones correctivas a tomar en caso de resultados de análisis de agua inadecuados o anormales?
Deben existir procedimientos escritos (POEs) no sólo para el
descubrimiento de resultados de análisis de agua
inadecuados o anormales, sino también como preparación
sobre como manejar dichos hallazgos.
2.13.08a ¿Se realizan análisis microbiológicos incluyendo E.Coli genérica en el agua usada para lavar o hidratar, etc., el producto cosechado (p.e. re-hidratación, descorazonado en campo). Si NO, vaya a la pregunta 2.13.08c.
El agua que contacta directamente la parte comestible de el
producto cosechado, debe cumplir con los estándares
microbiológicos establecidos en USA por la EPA para
Regulaciones Nacionales de Agua de Beber, y/o contener un
desinfectante aprobado a una concentración suficiente para
prevenir la contaminación cruzada.
2.13.08d Si se han detectado resultados inadecuados o anormales, ¿se han realizado y documentado acciones correctivas?
Para E.Coli genérica, el resultado debe ser negativo o < al
límite de detección (NMP o UFC/100 mL). Donde el umbral
haya sido excedido, debe haber acciones correctivas
documentadas, incluyendo investigaciones, re- análisis de
agua y análisis del cultivo (E.Coli O157:H7 y Salmonella <
que los límites de detección o Negativos - Cero tolerancia)
2.13.08e ¿Están los parámetros del agente antimicrobiano claramente documentados y correctos para el tipo de anti-microbiano siendo usado?
Los estándares del anti-microbiano deben estar indicados en
un POE y/o en la documentación de registro. Para Cloro, el
criterio debe ser > 1 ppm de cloro libre o ORP > 650 mV para
sistemas de agua reciclada. Los registros de cloro total no
son vistos como aceptables para sistemas de agua reciclada.
Los sistemas de un sólo paso de agua, deben haber indicado
el nivel de anti-bacterial usado. Otros anti-microbianos
incluyen Ozono, Acido Per acético, etc.
2.13.08f ¿Se realizan los monitoreos del antimicrobiano rutinariamente?
Los monitoreos del anti-microbiano se deben realizar
rutinariamente. Para adiciones manuales del anti-microbiano,
para sistemas de un solo paso, esto se debe hacer para cada
serie de solución anti-microbiano que es mezclada, para
sistemas de reciclado, la frecuencia mínima de monitoreo es
cada hora. Si se usa una inyección continua directa (bombeo)
del anti-microbiano, entonces se deben realizar verificaciones
mínimo cada hora.
2.13.08g ¿Se registran las acciones correctivas cuando los resultados del anti-microbiano son menores al criterio mínimo establecido?
Se requieren acciones correctivas documentadas cuando los
resultados del anti-microbiano son menores al criterio
establecido. Estas acciones correctivas deben indicar que le
sucede al producto así como los cambios al proceso, p.e.
adición de más químico.
2.13.09 ¿Es el producto cosechado "procesado en campo" o "semi-procesado en campo" (e.g. descorazonado, cortado, top & tail, florets, etc.)? Si NO, pase a la pregunta 2.13.10.
Los productos procesados en el campo están sujetos a todas
las preguntas de esta auditoria y los requerimientos
mencionados enseguida. "Productos procesados en campo"
se refiere a aquellos a los que en el campo se les realizan
múltiples cortes en la superficie (p.e. descorazonado, cortado,
top & tail, florets).
2.13.09a ¿Asegura el flujo del proceso, la distribución de la maquinaria, el control de los empleados, el control de los utensilios, etc., que los productos procesados no son contaminados por productos sin procesar?
El diseño, manejo del personal, manejo de los utensilios y las
prácticas generales, deben evitar el contacto entre producto
procesado y sin procesar, superficies de contacto y
herramientas.
2.13.09b ¿Todos los empleados que están en contacto con el producto que se está cosechando usan ropa protectora limpia (p.e. cofias, guantes de plástico, mangas y mandiles)?
Se debe establecer una política de uso de ropa protectora
considerando el riesgo de contaminación cruzada potencial y
se deben establecer los riesgos materiales extraños.
2.13.09c ¿Todos los empleados que usan ropa protectora de trabajo, se la quitan, la mantienen limpia y en una área segura al salir a receso o cuando van al baño?
La ropa protectora de trabajo debe ser removida, mantenida
limpia y en una área segura durante los recesos o cuando se
usan los baños.
2.13.09d ¿Se tapan todos los contenedores de plástico inmediatamente después de la cosecha para evitar la contaminación del producto cosechado?
Todos los contenedores de plástico deben ser cerrados o
tapados inmediatamente y apropiadamente asegurados
después de la cosecha para evitar la contaminación del
producto cosechado.
2.13.10 ¿Existe algún tratamiento posterior a la cosecha realizado al producto en el campo? Si NO, vaya a la pregunta 2.14.01
Esto se refiere a la utilización de productos químicos en el
producto después de la cosecha.
2.13.10a ¿Existen registros actualizados de todos los productos fitosanitarios aplicados en el campo para el producto cosechado? UNA RESPUESTA "NO" A ESTA PREGUNTA RESULTA EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORIA.
La operación debe seguir un programa de mantenimiento de
registros de aplicación de productos protectores del cultivo
empleados en todos los tratamientos posteriores a la
cosecha, que al menos incluya lo siguiente: fecha de la
aplicación, producto tratado, el nombre comercial de
productos aplicado, cantidad aplicada (tasa / dosis) y
cualquier otra información requerida por las regulaciones
locales. Lo ideal sería que los registros también incluyan:
nombre del aplicador, el equipo utilizado, el ingrediente activo,
la cantidad de producto tratado.
2.13.10b ¿Están los productos protectores del cultivo registrados y / o autorizados por un organismo gubernamental para el uso en el período posterior a la cosecha en los cultivos a los que está destinado su uso en el país de producción? Si No, vaya a la pregunta 2.13.10e.
El agricultor debe estar consciente del registro y/o
autorización por un organismo gubernamental de los
productos protectores del cultivo al que está destinado su uso
en el país de producción. Se permite una respuesta "No" si
no hay productos registrados / autorizados para el cultivo en
el período posterior a la cosecha en el país de producción, en
cuyo caso la pregunta 2.13.10e debe ser contestada. Si esta
pregunta se responde No, vaya a la pregunta 2.13.10e.
2.13.10c ¿Tiene la operación de cultivo información disponible de los productores protectores del cultivo registrados y / o autorizados para uso post-cosecha en los cultivos a los que está destinado su uso en el país de producción? UNA RESPUESTA "NO" A ESTA PREGUNTA RESULTA EN FALLA AUTOMÁTICA DE LA AUDITORIA.
El agricultor debe tener información para los productos
protectores del cultivo registrados y/o autorizados por
agencias gubernamentales en el país de producción para
empleo post-cosecha en los cultivos a los que está destinado
su uso, dicha información debe estar disponible. N/A
únicamente se permite cuando no existe información de
registro / autorización de productos de protección que se
utilizará en el período posterior a la cosecha en el país de
producción. Cuando exista información de registro, y no se
encuentra disponible en la operación de cultivo, entonces
responda NO a esta pregunta y resultará en una falla
automática de la auditoria.
2.13.10d ¿Se restringen las aplicaciones o tratamientos de producto cosechado a los lineamientos establecidos en la etiqueta del producto, recomendación del fabricante o en base a lineamientos nacionales/locales? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
La información por lo menos debe detallar: ingredientes,
plagas/organismos o enfermedades que ataca, métodos
requeridos o preferidos de aplicación, cantidad de químico
que debe ser aplicado, rango de aplicación, restricciones de
uso (como temperatura, hora del día, estación del año,
contaminación de áreas sensibles, exposición de especies a
los que no está enfocado, métodos de aplicación que están
prohibidos, que tan frecuente debe o puede ser aplicado,
todos los intervalos de re-entrada en base a los usos, rangos
máximos de aplicación por tratamiento y por año, intervalo de
pre-plantado e instrucciones de almacenamiento y
eliminación.
2.13.10e Si aplica, ¿Para aquellos productos de protección al cultivo que no están registrados para uso post-cosecha en los cultivos destino en el país de producción, si el país tiene legislación parcial o no la tiene, puede el agricultor demostrar que tiene información de registro, etiqueta, límites máximos permitidos, etc., en el país destino? SI LA RESPUESTA ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
En caso que el país de producción tenga legislación parcial o
no la tenga con respecto a los productos de protección al
cultivo y el uso de estos productos para el cultivo destino en
otro país (extrapolación) no esté prohibido, el agricultor debe
tener información del producto en el país(es) destino (esta
información debe ser; registro para el cultivo específico,
etiqueta de tolerancia de Límites Máximos de Residuos
permitidos y también puede incluir, listado de los químicos no
permitidos y cualquier otra guía o legislación relevante). Si no
se utilizan tratamientos post-cosecha, esta pregunta No
Aplica (N/A). Si no se tiene información disponible sobre los
tratamientos usados que no están registrados en el país de
producción o su uso basado en el registro, etiqueta u otros
lineamientos del país destino (extrapolación) está prohibido
por el país de producción, la respuesta es NO y resultará en
falla automática de la auditoria. Si N/A vaya a la pregunta
2.09.08
2.13.10f ¿Se tiene evidencia disponible que muestre que el agricultor está tomando todas las medidas necesarias para cumplir con los requisitos de tratamientos post-cosecha del país destino (p.e. información de registro, información de etiqueta, tolerancia de límites máximos de residuos y cualquier otro lineamiento aplicable)? SI LA RESPUES ES "NO" RESULTARA EN FALLA AUTOMATICA DE LA AUDITORIA
El agricultor debe poder mostrar evidencia documentada
sobre el cumplimiento con los requisitos de inocuidad con
respecto al país destino en cuanto a los tratamientos postcosecha
aplicados. Dicha evidencia puede ser: registros
químicos, métodos de aplicación, rangos y dosis,
cumplimiento con los límites de residuos máximos permitidos
y cualquier otra información relevante. Esta pregunta No
aplica si el producto es vendido en el País de Producción
(mercado local). Si esta pregunta se responde "No" Resultará
en falla automática de la auditoria.

Transporte y Rastreo

2.14.01 ¿Los vehículos utilizados para transportar el producto del campo a las instalaciones, están limitados a esta función exclusivamente y se mantienen en buenas condiciones?
Los vehículos utilizados para transportar el producto deben
estar limitados a esta función exclusivamente. Los vehículos
deben estar en buenas condiciones, limpios, libres de olores,
libres de artículos personales y libres de contaminación
química y microbiológica. Si las cargas están sujetadas, las
cuerdas, cinturones, lonas, etc. deben estar también en
buenas condiciones, sin riesgo de contaminación de
producto.
2.14.02 ¿Hay un sistema para rastrear el producto del campo? Si NO, pase a la pregunta 2.15.01. I
Debe haber un sistema de rastreo implementado para
asegurar que el producto puede ser rastreado a cada
ubicación exacta de cultivo y fecha de cultivo (p.e.
Identificación del agricultor, identificación del rancho, del lote,
fecha de cosecha, etc.). La respuesta a esta pregunta debe
ser NO si las etiquetas de las tarimas, bins, recibo de
transporte y otra documentación de carga no tienen como
mínimo detalles de codificación.
2.14.02a Si el producto está siendo empacado en el campo, el cartón, cajas, RCP´s y cualquier otro material de empaque utilizado, ¿tienen la fecha de cosecha y ubicación de cultivo? Esta pregunta no aplica para materia prima o producto a granel destinado para manipulaciones adicionales en una instalación de empaque o proceso.
Para productos terminados empacados en el campo, debe
haber un código de fecha en la parte externa del paquete
como en cartones, cajas, contenedores de plástico reusables
y cualquier otro. La información debe ser suficiente
para identificar la fecha de cosecha y la ubicación exacta de
cultivo. Esto no es aplicable para materia prima o producto a
granel destinado para manejo adicional en una instalación de
empaque o de proceso.
2.14.02b Si el producto está siendo empacado en el campo y se utilizan unidades individuales de empaque como clamshells, bolsas, canastas u otros, ¿están identificadas estas unidades con la fecha de cosecha y ubicación de cultivo? Esta pregunta no aplica para materia prima o producto a granel destinado para manipulaciones adicionales en una instalación de empaque o proceso.
Para productos terminados empacados en el campo, debe
haber un código de fecha en cada empaque individual como
clamshells, bolsas, canastas u otros. La información debe ser
suficiente para identificar la fecha de cosecha y la ubicación
exacta de cultivo, Esto no es aplicable para materia prima o
producto a granel destinado para manejo adicional en una
instalación de empaque o de proceso.

Almacenamiento en sitio

2.15.01 ¿Hay un almacén en sitio para artículos y/o equipo usado en el proceso de cosecha (p.e. material de empaque, cartones, canastillas, contenedores re-usables, desinfectantes, mesas de selección o empaque, etc.)? Si la respuesta es NO, concluya aquí el cuestionario
Las áreas de almacenamiento de cartón/contenedores en
sitio deben ser seguras, limpias y mantenidas
apropiadamente para reducir la contaminación por plagas y
materiales extraños.
2.15.02 ¿Se almacena el material de empaque, los contenedores y el equipo de cosecha de manera que se prevenga contaminación cruzada (esto incluye cartones, canastillas, bins, clamshells y otros tipos de contenedores re-usables o de un solo uso, etc.)?
El material de empaque, los contenedores, etc. deben ser
almacenado lejos de agroquímicos, fertilizantes, sanitizantes,
etc. ningún materiales de empaque debe estar almacenado
directamente en el suelo (p.e. en estantes, tarimas, repisas,
etc.) Los cartones y otros materiales de empaque deben
estar apropiadamente protegidos durante el almacenamiento
para prevenir contaminación.
2.15.03 ¿Está el área de almacén sujeta a un programa de sanitización?
Todas las áreas de almacenamiento deben estar sujetas a un
programa de sanitización y se deben tener registro de
cumplimiento de las actividades de limpieza y sanitización
incluyendo las áreas que se limpiaron, fecha y persona que
realizó la actividad.
2.15.04 ¿Se ha implementado en las operaciones un programa de control de plagas para las áreas de almacenamiento? Si la respuesta es NO, omita el resto de las subpreguntas.
Se debe tener implementado un programa de control de
plaga para las áreas de almacenamiento. Los dispositivos y
controles correspondientes deben estar en el lugar para
controlar y monitorear las plagas. Si la respuesta a esta
pregunta es NO, entonces omita las siguientes subpreguntas.
2.15.04a ¿Los dispositivos para el control de plagas (incluyendo, trampas y matamoscas eléctricos) están lejos de los artículos y/o equipos utilizados en el proceso de cosecha (p.e. material de empaque, cartón, clamshells, contenedores reusables, desinfectantes, mesas de selección, equipo de cosecha, etc.)? Las trampa con cebo envenenado no deben ser utilizadas dentro de las áreas de almacenamiento.
Los dispositivos para el control de plagas debe ubicarse lejos
de los artículos o equipo con superficies de contacto con el
alimento, para prevenir cualquier contaminación física o
microbiológica. Las trampa con cebo envenenado no deben
utilizarse dentro de ninguna área de almacenamiento. .
2.15.04b ¿Están en buenas condiciones los dispositivos para control de plagas y están marcados según el monitoreo (o escaneo de código de barras) de manera regular?
Todos los dispositivos para el control de plagas deben
mantenerse en buenas condiciones y remplazarse cuando se
dañen para que cumplan con su objetivo. La fecha de las
inspecciones debe indicarse en los dispositivos así como
mantenerse en archivo (a menos que se utilice el escaneo de
código de barras)
2.15.04c ¿Es adecuada la cantidad y ubicación de los dispositivos de control de plagas?
La ubicación de las trampas debe estar en base a los
lineamientos de las instalaciones. Distancia - control interno
de plagas: trampas mecánicas cada 6-12m (20-40 pies).
Perímetro externo: trampas mecánicas y/o estaciones de
cebo cada 16-30.5m (50-100 pies). Las trampas siempre
deben estar ubicadas en ambos lados de las puertas.
2.15.04d ¿Están identificados todos los dispositivos para el control de plagas por un número o código (p.e. Código de barras)?
Todas las trampas deben estar claramente identificadas (p.e.
numeradas) para facilitar su monitoreo y mantenimiento.
Debe haber carteles en la pared para identificarlas, éstos
deben especificar el número de trampa y también deben
especificar que son letreros de identificación de trampas.
2.15.04e ¿Están instalados y asegurados apropiadamente todos los dispositivos para el control de plagas?
Todas las trampas deben estar orientadas apropiadamente
con las aberturas colocadas de forma paralela y lo más cerca
posible a la pared. Las trampas de cebo deben estar
aseguradas y ser de alguna manera resistentes a
manipulación (p.e. candados, tornillos, etc.). Las trampas
cebo deben estar fijadas para prevenir que sean movidas y
sólo se deben utilizar cebos en bloque y no cebos
peletizados. Si se colocan en un bloque de hormigón se
deben usar carteles que ayuden a su localización.
2.15.04f ¿Hay un dibujo esquemático de la planta donde se muestran las posiciones numeradas de todas las trampas y estaciones con cebo, tanto dentro como fuera del área de almacenamiento?
Existe en archivo un dibujo esquemático o mapa de trampas,
detallado y actual de trampas internas y externas. Todos los
mecanismos deben estar numerados y claramente
identificados en el mapa. Los números del mapa deben
coincidir con la ubicación física de la trampa.
2.15.04g ¿Se crean reportes de servicio para los monitoreos de control de plagas, detallando registros de las inspecciones, de las aplicaciones y de las acciones correctivas tomadas (si es que existieron problemas), ya sea que se realicen de manera interna o contratada?
Los reportes de inspecciones son necesarios para la
identificación y corrección de áreas con problemas de plagas.
Los registros deben incluir los servicios realizados, fecha del
servicio, productos químicos utilizados (incluyendo el # de
Agencia de Protección Medioambiental si están en EE.UU.)
así como indicadores de la actividad de plagas y acciones
correctivas.

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Módulo 2 - Opción BPA (Secciones 2.01 a 2.15)

Aspectos Generales de BPA

Identificación del sitio

Historia del Terreno

Uso de los terrenos adyacentes

Control de Plagas y Materia Extraña Aplica solo para invernadero

Uso de Medios de Crecimiento (Sustratos) Aplicable solo para invernaderos

Fertilizantes/ Nutrición del Cultivo

Riego/ Uso del Agua

Protección del Cultivo

Higiene de los Empleados de Campo (Aplica a los trabajadores de rancho o invernadero y no a los trabajadores de cosecha)

Inspecciones de Cosecha, Políticas y Entrenamiento

Actividades del Personal de Cosecha e Instalaciones Sanitarias (Aplica a los cosechadores)

Prácticas de Cosecha

Transporte y Rastreo

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