Title Page
-
Дата
-
Менеджер
-
Кофейня
Чистота
-
Входная группа чистая (окна, входная дверь)
-
Территория зала чистая, включая мебель, зону раздачи, кандименты, столы, напольные покрытия.
- 10
- 8
- 6
- 4
- 2
- 0
-
Все лампочки исправны, светят<br>одинаковым светом, чистые, не сломаны
-
В зале комфортная температура(+22/+25)
-
Оборудование в зоне кассы чистое и не захламлено
-
Рекламные материалы(экраны, лайтбоксы, ценники, наклейки) чистые
-
Урна для мусора заполнена не более чем на 2/3. Чистая снаружи.Без сколов.Внутри нет остатков
-
Место для персонала в чистоте, порядке и технической<br>исправности. Есть место для хранения одежды и обуви
-
Моечное отделение чистое, без налета, посторонних предметов и мусора (есть в наличии химические средства утвержденные в компании, используются по назначению)
-
Уборочный инвентарь в надлежащем состоянии, чистый, без<br>использованой воды и застаревшей грязи
-
На оборудовании нет застаревшей грязи, основания, углы, стыки, плинтуса, уплотнители
- 10
- 8
- 6
- 4
- 2
- 0
-
Места хранения продукции,упаковки поддерживаются в чистоте, не захламлены
-
В зоне приготовления и хранения пол, стены, потолки, двери, столы, плинтуса, угла чистые и сухие
- 14
- 12
- 10
- 8
- 6
- 4
- 2
- 0
-
Мойка для рук чистая, без налета и мусора, мыло, антисептик и<br>бумажные полотенца, вода есть в наличии
-
Все питчеры чистые, без налета внутри и снаружи и<br>моются регулярно
-
Холдеры чистые, регулярно замачиваются и<br>моются в соответствии со стандартами
Продукция
-
В кофейне отсутствует продукция с истекшим сроком годности,на всей продукции имееться маркировка
-
Температура в местах хранения соответствует стандартам (-18/-23, +2/+4).
-
Стандарты маркировки соблюдаются,принцип FIFO<br>соблюдается. Маркировка имеет верные даты
-
Напитки готовятся по стандарту (проверка напитка на выбор)
-
Кофемашина чистая, давление и температура соответствуют.
-
Кофемолка чистая, настроена на 16гр гр кофе<br>Пролив 2 * 30 мл
-
Температура взбитого молока 60-70*С( все термометры откалиброваны)
-
Форсунка продувается каждый раз до и после использования и<br>протирается чистой тряпкой
-
Вся продукция соответствует стандартам внешнего вида (некондиция)
-
В кофейне нет неутвержденной продукции
-
В кофейне отсутствует стоп-лист. Весь согласованный<br>ассортимент, согласно планограмме, представлен гостям на<br>витринах
Сотрудники
-
Форма сотрудников чистая и опрятная, соответствует правилам.<br>Соблюдаются ВСЕ правила внешнего вида
-
Сотрудники знают и соблюдают график своих перерывов. На<br>рабочем месте еду и напитки не употребляют
-
Кассиры не стоят спиной к гостям
-
На рабочих местах, витринах, стойках( видимых гостям) не находяться посторонние предметы ( отчеты, этикет-пистолеты, упаковка, тряпки и тд)
-
Встречают гостей с улыбкой и в соответствии со стандартами компании
-
Кассиры используют технику продаж согласно Правилам
-
Менеджеры знают личные и общие цели по<br>кофейне, знают достигла ли кофейня целей по<br>показателям на прошлой неделе
-
Сотрудники знают личные цели
-
Бариста озвучивает наименование позиции готового заказа и желает хорошего дня ( вечера)
-
Прощаются с гостем в соответствии со стандартами компании
-
Запросы гостей не игнорируются
-
Информация доски для персонала не имеет устаревшей<br>информации, обновлена. Есть план действий по прошлому аудиту, результаты конкурсов
-
Кофейня готова к часам интенсива - достаточно персонала,<br>продукции, упаковки.
-
Расписание сотрудников составлено на неделю вперед , вывешено на доску, подписано сотрудниками
-
В кофейне на всех сотрудников есть заполненные бланки: анкета сотрудника, программа обучения, бланк аттестации.
-
Наличие в кофейне только аттестованных сотрудников (стажеры работают в паре с аттестованным наставником или тренером Франчайзера)
Безопасность
-
В кофейне проводятся мероприятия по дезинсекции / дератизации, акты за последний месяц
-
Книга отзывов в наличии, Партнер дает комментарии на отзывы гостей не позднее трех дней
-
В уголке потребителя вся необходимая информация, документы актуальны(Меню с калорийностью, ув-е из налоговой, ув-е о начале предпринимательской деятельности, правило торговли,правила оказания услуг общ. питания, закон зашиты прав потребителя)
- 6
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
- 0
-
Журнал здоровья подписан,ведеться, актуален
-
Журнал температуры подписан,ведеться,актуален.
-
Аптечка в наличии, укомплектована
-
Персонал пользуется одноразовыми перчатками в соответствии со стандартами, моет руки по стандартам
Кассовая политика
-
Кассир работает под своей картой
-
Сотрудники выдают гостям чек об оплате заказа
-
Менеджер ведет смену по чек-листу ( План по ср чеку и ТО отслеживается и выполняется в реальном времени)
-
Сотрудники проверяют денежные средства через детектор валют
Прочее
-
В кофейне играет музыка(Громкость средняя),есть договор
-
Оборудование в рабочем состоянии
-
Кофейня не требует ремонта
