Título de página
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Cliente/sitio
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Realizado el
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Preparado por
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Ubicación
Auditoría
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En sitio , el gerente cuenta con certificado por un programa acreditado
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Productos del mar cuentan con la información adecuada en la etiqueta y se mantienen por 3 meses
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Plan HACCP aprobado en sitio
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Alimentos de baja cocción o crudos con advertencia al consumidor e identificados en el menú
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Se encuentra disponible la política de salud o el gerente tiene conocimiento de reportar y excluir/restringir responsabilidades
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Áreas adecuadas para beber o comer para el personal
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Guantes y vendas disponibles en la unidad
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No hay contacto con la mano desnuda con alimentos listos para consumo
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Se observa un adecuado lavado de manos
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Tarja de lavado de manos es accesible, en uso y ordenada
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Tarja de lavado de manos es utilizada exclusivamente para lavado de manos
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Tarja de lavado de manos se encuentra en buen estado y sin residuos de comida
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Hay jabón disponible en todas las tarjas de lavado de manos
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Hay toallas de un solo uso o secador de manos en las tarjas de lavado de manos
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Todos los alimentos potencialmente peligrosos que sobran de eventos, buffet u otras situaciones son desechados al final del servicio o evento
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Recalentamientos a 75ºC mínimo y registros de dicha actividad
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El recalentamiento se efectúa de manera rápida para alimentos que estén en zona de peligro de temperatura por menos de 2 horas
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En el enfriamiento, el alimento alcanza 21ºC en máximo 2 horas y 5ºC en máximo 6 horas
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Se cuenta con registros para verificar el adecuado proceso de enfriamiento
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Alimentos calientes con mantenimiento de temperatura se encuentran a 57ºC o más si el límite regional así lo establece
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Alimentos asados en manteniminento de temperatura se encuentran a 54ºC o más si el límite regional así lo establece
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Alimentos fríos con mantenimiento de temperatura se encuentran a 5ºC o menos si el límite regional así lo establece
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Etiquetado adecuado durante la operación
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Alimentos contaminados, destapados o comida que se regresa no se sirve a los consumidores
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Adecuado uso de niveles de almacenamiento
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Prevención de contaminación cruzada durante la recepción, el almacenamiento, la preparación y el servicio
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La temperatura del agua en tarja de 3 pasos para sanitizar se encuentra a 171ºF (77.2ºC) o en el límite regional
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La temperatura del agua en el proceso de lavado y sanitizado en la máquina lavaloza debe ser de 83ºC-90ºC (72ºC en la superficie) o el limite legal regional
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En caso de que no haya temperatura elevada en la máquina lavaloza deberá haber una adecuada concentración del líquido sanitizante
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Tarja de 3 compartimentos con uso de niveles adecuados para sanitizar
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Alimentos que salen de refrigeración o de congelacion para ser procesados se usan sin demora. Alimentos en preparación no se deben alcanzar temperaturas mayores a 10ºC por más de 30 minutos. En cualquier momento durante la preparación si la temperatura es mayor a 7ºC se deberán enfriar rápidamente si requieren un proceso posterior.
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Alimentos reconstituídos, ingredientes para ensaladas o sandwiches tendrán que ser previamente enfriados a 5ºC en 4 horas o menos si el límite regional así lo establece
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Únicamente se utilizan químicos aprovados grado alimenticio de proveedor institucional
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Químicos etiquetados debidamente
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Químicos almacenados adecuadamente y en contenedores adecuados
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Contenedores previamente utilizados para químicos no se utilizan para almacenar alimentos
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Trampas para roedores están contenidas, son de tipo inviolable
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Medicamentos para empleados etiquetados adecuadamente y almacenados adecuadamente para prevenir contaminación
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No se observa actividad de plagas
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No hay reflujo del drenaje en la unidad
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En sitio se cuenta con un drenaje satisfactorio
