REV CZ

• Restaurace

• REV CHECKLIST L5 BURGER KING

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Vedoucí směny

• Generální manažer

• Location
  Address

Zero tolerance

• 1. Závažné nebezpečí u instalace plynu, elektřiny. Nebezpečí úrazu pro zaměstnance, nebo hosty restaurace.

  Yes

  No

  N/A

• 2. Na restauraci je pouze jeden zaměstnanec

  Yes

  No

  N/A

• 3. Zaměstnanec je identifikován jako nemocný s příznaky infekčního onemocnění

  Yes

  No

  N/A

• 4. Není přívod pitné vody a není k dispozici náhradní zdroj

  Yes

  No

  N/A

• 5. Závažný výskyt škůdců (hlodavci, ptáci, hmyz)

  Yes

  No

  N/A

• 6. Ucpané odtokové kanály v kuchyni

  Yes

  No

  N/A

• 7. Základní vybavení správně nefunguje. Mrazák + chlaďák (teplota sýru, ice mixu)

  Yes

  No

  N/A

• 8. Gril – pokud ani po úpravě nemá maso správnou minimální teplotu

  Yes

  No

  N/A

• 9. Nejsou funkční toalety

  Yes

  No

  N/A

• 10. Není přítomen sanitační roztok (myčka/dřez)

  Yes

  No

  N/A

1. MYTÍ RUKOU

• umyvadlo určené pro mytí rukou funguje bez problémů

  Yes

  No

  N/A

• umyvadlo určené pro mytí rukou je čisté, nenese stopy použití pro jiné účely

  Yes

  No

  N/A

• mýdlo a dezinfekce na ruce je k dispozici a není prošlé

  Yes

  No

  N/A

• jsou k dipozici papírové ručníky a jednorázové rukavice

  Yes

  No

  N/A

• je k dispozici plakát s postupem na mytí rukou

  Yes

  No

  N/A

• zaměstnanci dodržují pravidla pro mytí rukou (nejméně 1x za hodinu, při změně stanoviště, při dotyku obličeje, po použití wc)

  Yes

  No

  N/A

• teplota vody na mytí rukou nepřesahuje 55 ⁰C

  Yes

  No

  N/A

• kontrola postupu mytí rukou jednoho zaměstnance/mng

  Yes

  No

  N/A

2. DEZINFEKČNÍ ROZTOK

• dodržuje se správný postup v trojdřezu (mytí, oplach, dezinfekce)

  Yes

  No

  N/A

• drobné vybavení není dezinfikováno déle jak 1 minutu

  Yes

  No

  N/A

• jsou k dispozici ph papírky na změření dezinfekce a nejsou prošlé

  Yes

  No

  N/A

• jsou schválené a správně označené nádoby na dezinfekci

  Yes

  No

  N/A

• u všech příslušných stanic musí být nádoba s dezinfekcí

  Yes

  No

  N/A

• je prováděna výměna dezinfekci max po 4 hodinách

  Yes

  No

  N/A

• hadry jsou v nádobách zcela ponořeny (nenacházejí se nikde po restauraci volně)

  Yes

  No

  N/A

3. KŘÍŽOVÁ KONTAMINACE

• kráječe na cibuli, salát, rajčata jsou čisté

  Yes

  No

  N/A

• kleště nejsou popálené, popraskané, špinavé

  Yes

  No

  N/A

• smallwares nejsou polámané, popraskané

  Yes

  No

  N/A

• trysky stroje na nealko nápoje BIB jsou čisté

  Yes

  No

  N/A

• zásobník ledu je bez vodního kamene a čistý

  Yes

  No

  N/A

• používají se kleště správných barev, mražené x vařené potraviny

  Yes

  No

  N/A

• kleště v příručním mrazáku jsou v čistém panu

  Yes

  No

  N/A

• u pultu je tabulka upozorňující na alergeny, ILS na vstupních dveřích

  Yes

  No

  N/A

• na tréninkovém plakátu BOH o alergenech je uvedeno, produkty obsahující alergeny, cesta do nemocnice, podpisy všech zaměstnanců

  Yes

  No

  N/A

• na všech místech, kde skladujeme/připravujeme produkty obsahující alergeny, musí být správné označení (nálepka, skladování ve spodní polici)

  Yes

  No

  N/A

• minimálně 1 upozornění u POS, aby se host mohl zeptat

  Yes

  No

  N/A

• nejsou žádné jiné důkazy o KK (špína v nádobách na kleště, prach v nádobách, špinavé smallwares, pomíchané kleště, … )

  Yes

  No

  N/A

4. PŘÍSTROJ NA ZMRZLINU (TAYLOR)

• správný počet kartáčů, kartáče jsou čisté, umístěné v nádobě s víkem a otvory

  Yes

  No

  N/A

• dezinfekce KAY 5 je k dispozici a není prošlá

  Yes

  No

  N/A

• je k dispozici food grade lube, není prošlý

  Yes

  No

  N/A

• vrtulka v tayloru je čistá a bez známek poškození

  Yes

  No

  N/A

• zařízení je čisté a bez známek poškození

  Yes

  No

  N/A

• teplota směsi je v rozmezí 1 až 4 ⁰C

  Yes

  No

  N/A

5. HORKÁ VODA

• teplota vody v umyvadle na mytí rukou je vyšší než 38 ⁰C (15 minut na nápravu)

  Yes

  No

  N/A

• teplota vody v trojdřezu je vyšší než 49 ⁰C (15 minut na nápravu)

  Yes

  No

  N/A

6. PŘÍPRAVA HOVĚZÍHO MASA

• v aktuálním DP je zapsáno měření masa dle pravidel

  Yes

  No

  N/A

• v DP z předešlého měsíce je zapsáno maso dle pravidel

  Yes

  No

  N/A

• vedoucí směny umí předvést správný postup měření masa

  Yes

  No

  N/A

7. KONTROLA TEPLOTY

• všechny studené PHF mají nižší než maximální teplotu, mléko v kávovaru, ice mix, …

  Yes

  No

  N/A

• všechny teplé PHF mají vyšší než minimální teplotu, produkty v PHU

  Yes

  No

  N/A

• je k dispozici 1 schválený a zkalibrovaný teploměr

  Yes

  No

  N/A

8. KONTROLA ČASU SPOTŘEBY

• v restauraci se nenachází prošlý/neoznačený produkt

  Yes

  No

  N/A

9. NESCHVÁLENÉ PŘEDMĚTY

• v restauraci se nenacházejí žádné neschválené potraviny

  Yes

  No

  N/A

• v restauraci se nenachází žádná neschválená chemie

  Yes

  No

  N/A

• v restauraci se nenachází žádné neschválené vybavení

  Yes

  No

  N/A

10. ŠKŮDCI

• nejsou viditelné důkazy o výskytu škůdců

  Yes

  No

  N/A

• je k dispozici zpráva o provádění kontrol PCM

  Yes

  No

  N/A

11. HYGIENICKÁ KONTROLA

• nejsou žádná pochybení z hygienické kontroly, která by nebyla vyřešena do 10 dnů nebo stanoveného data

  Yes

  No

  N/A

12. DALŠÍ RIZIKA

• nejsou známky toho, že by se do kuchyně ,,vracela" voda

  Yes

  No

  N/A

• nejsou známky toho, že by byli nemocní pracovníci

  Yes

  No

  N/A

• čistící prostředky, chemikálie nejsou v blízkosti potravin

  Yes

  No

  N/A

• žluté nářadí, hadry se ničeho nedotýkají

  Yes

  No

  N/A

• osvědčení servsafe a foundations jsou k dispozici

  Yes

  No

  N/A

Kvalita produktu

• kvalita tuku ve fritézách odpovídá standardům

  Yes

  No

  N/A

• hranolky jsou správně smaženy a uchovávány

  Yes

  No

  N/A

• housky jsou správně otoustovány

  Yes

  No

  N/A

• jsou k dispozici veškeré produkty

  Yes

  No

  N/A

• pravidlo fifo je dodržováno

  Yes

  No

  N/A

• skladování potravin, zboží je dle standardu

  Yes

  No

  N/A

• nádoba s jídlem pro zaměstnance v chlaďáku je řádně označena

  Yes

  No

  N/A

Tým & trénink

• MNG provádí ACCS a Travel Path

  Yes

  No

  N/A

• zaměstnanci na pokladně provádí doplňkový prodej a usmívají se

  Yes

  No

  N/A

• uniformy crew a MNG kompletní a čisté

  Yes

  No

  N/A

• na nástěnkách pouze potřebné a aktuální informace

  Yes

  No

  N/A

• je k dispozici aktuální tabule odbornosti

  Yes

  No

  N/A

S.O.S.

• celkový čas obsluhy od okamžiku, kdy Host přijde k pokladně, do okamžiku, než dostane objednávku je max 2:30 min

  Yes

  No

  N/A

• je veden záznam o měření SOS

  Yes

  No

  N/A

Čistota & údržba

• zázemí restaurace je čisté

  Yes

  No

  N/A

• není přítomen prach na zařízení, PHU, spusť, vana na hranolky, kabeláž

  Yes

  No

  N/A

• prodejní pult + okolí postmixu je čisté

  Yes

  No

  N/A

• zařízení v kuchyni je čisté

  Yes

  No

  N/A

• šatny pro zaměstnance + staffárna čistá a útulná

  Yes

  No

  N/A

• potřebné vybavení je k dispozici a správně udržované

  Yes

  No

  N/A

OSTATNÍ

• marketingové materiály aktuální a neponičené

  Yes

  No

  N/A

• ceník je na viditelném místě a aktuální

  Yes

  No

  N/A

• záznamy o pravidelné kontrole VZT k dispozici

  Yes

  No

  N/A

• záznam o pravidelné kontrole Ansul aktuální

  Yes

  No

  N/A