ROCC самоаудит 2017

Контейнер для мусора, площадка и внешние мусорные баки чистые и в хорошем состоянии

Минимум один работающий туалет доступен

Полы, стены, потолки и источники освещения в служебной зоне: Чистые

Полы, стены, потолки и источники освещения в служебной зоне: В хорошем состоянии

Вентиляционные отверстия и вытяжные зонты чистые и в хорошем состоянии

Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии (включая туалет, гостевую и служебную зону)

Поверхности, не контактирующие с пищевыми продуктами (включая потолки) чистые и в хорошем состоянии

Источники освещения экранированы или используются небьющиеся лампочки в зонах обработки пищевых продуктов и зонах хранения

В ресторане есть электричество

Используются только утвержденное оборудование и инвентарь

Оборудование для холодного хранения в исправном состоянии и поддерживает стандартные температуры

Все уплотнители чистые и в хорошем состоянии

Оборудование для теплового хранения в исправном состоянии и поддерживает стандартные температуры

Оборудование работает исправно и в хорошем состоянии: Для тепловой обработки

Оборудование работает исправно и в хорошем состоянии: Подготовительное и технологическое оборудование

Оборудование работает исправно и в хорошем состоянии: Для напитков/ мороженного/ льда

Оборудование работает исправно и в хорошем состоянии: Прочее оборудование

Оборудование содержится в чистоте: Для теплового хранения

Оборудование содержится в чистоте: Для холодного хранения

Оборудование содержится в чистоте: Для тепловой обработки

Оборудование содержится в чистоте: Подготовительное и технологическое оборудование

Оборудование содержится в чистоте: Для напитков

Оборудование содержится в чистоте: Прочее оборудование

Оборудование содержится в чистоте: Комбомашина и аппарат для мягкого мороженного продезинфецированы

Расходные материалы для уборки и оснащение доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми (мопы, ведра, швабры и т.п)

Утвержденные химические средства имеют соответствующую маркировку, хранятся и используются должным образом

Процедура мытья соблюдается корректно, с дезинфицирующим средством должной концентрации, тест полоски доступны: Процедура мытья в трёхсекционной мойке соблюдается правильно

Процедура мытья соблюдается корректно, с дезинфицирующим средством должной концентрации, тест полоски доступны: Процедура дезинфекции в трёхсекционной мойке соблюдается правильно

Салфетки для уборки используются и хранятся должным образом, в ведре с дезинфицирующим раствором необходимой концентрации: Салфетки для уборки в зоне сырой продукции никогда не хранятся вместе с другими салфетками

Салфетки для уборки используются и хранятся должным образом, в ведре с дезинфицирующим раствором необходимой концентрации: Салфетки для уборки используются и хранятся должным образом, в ведре с дезинфицирующим раствором необходимой концентрации

Трехсекционная раковина или подготовительная раковина не требует ремонта

Устройства предотвращения обратного потока установлены в каждой раковине

Вода из одобренного источника

Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна

Раковина для мытья рук: В служебной зоне есть выделенная раковина для мытья рук

Раковина для мытья рук: Доступна, чистая, исправно функционирует, используется только для мытья рук и оснащена соответствующими знаками

Температура воды в раковине для мытья рук 38 градусов

Раковина для мопов, жироуловители и все стоки: Нет канализационного засора

Раковина для мопов, жироуловители и все стоки: Жироуловители и все стоки закрыты, чистые и функционируют должным образом без неприятного или химического запаха

Сантехника не нуждается в ремонте

Деятельность вредителей не обнаружена: Значительные заражения вредителями

Деятельность вредителей не обнаружена: Прочие следы деятельности вредителей

Места возможного проникновения вредителей закрыты и условия для создания укрытий предотвращены

Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями и обслуживает их

Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии. Бракованные продукты хранятся отдельно. Продукты и медикаменты сотрудников хранятся отдельно.

Кухонный инвентарь, посуда, столовые одноразовые приборы и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами: Кухонный инвентарь и столовые одноразовые приборы в процессе использования хранятся должным образом (ручками вверх/по направлению к сотруднику или на чистой поверхности)

Кухонный инвентарь, посуда, столовые одноразовые приборы и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами: Кухонный инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищей чистые, аккуратно хранятся, сухие, в хорошем состоянии

Загрязнение: Перекрестное загрязнение не наблюдается

Загрязнение: Потенциальное перекрестное загрязнение не наблюдается

Все продукты подвергнутые тепловой обработке, должны быть соответствующей внутренней температуры после приготовления или разогрева

Холодные потенциально опасные продукты хранятся при температуре <5 градусов (охлажденная куриная продукция и овощи <4 градусов): Холодные потенциально опасные продукты хранятся при температуре <5 градусов (охлажденная куриная продукция и овощи <4 градусов) и в течении 4 часов или установленного срока хранения, согласно документам (температура и время не превышены)

Холодные потенциально опасные продукты хранятся при температуре <5 градусов (охлажденная куриная продукция и овощи <4 градусов): Холодные потенциально опасные продукты хранятся при температуре <5 градусов (охлажденная куриная продукция и овощи <4 градусов) (температура >5 градусов (>4 градусов) и <8 градусов, но время хранения не превышено

Холодные потенциально опасные продукты хранятся при температуре <5 градусов (охлажденная куриная продукция и овощи <4 градусов): Холодные потенциально опасные продукты хранятся при температуре <5 градусов (охлажденная куриная продукция и овощи <4 градусов) (температура >8 градусов, но время хранения не превышено

Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре >65 градусов: Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре >65 градусов и в течении 4 часов или установленного срока хранения (температура и время не превышены)

Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре >65 градусов: Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре >65 градусов (температура <65 и >62 градусов, но время хранения не превышено)

Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре >65 градусов: Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре >65 градусов (температура <62 градусов, но время хранения не превышено)

Испорченные продукты/ингредиенты не используются и не продаются: Жестяные банки без вмятин

Испорченные продукты/ингредиенты не используются и не продаются: Испорченные продукты / ингредиенты не используются и не продаются

Горячие продукты не оставляют на следующий день

Замороженные продукты размораживаются в соответствии со стандартом

Ингредиенты и продукты находятся в пределах времени хранения/срока годности, хранятся, ротируются и маркируются: Все патенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности

Ингредиенты и продукты находятся в пределах времени хранения/срока годности, хранятся, ротируются и маркируются: Все складские ингредиенты ротируются должным образом

Ингредиенты и продукты находятся в пределах времени хранения/срока годности, хранятся, ротируются и маркируются: Холодные подготовленные продукты (на производственной линии) хранятся, маркируются должным образом и находятся в пределах времени хранения

Ингредиенты и продукты находятся в пределах времени хранения/срока годности, хранятся, ротируются и маркируются: Горячие подготовленные продукты (на производственной линии) хранятся, маркируются должным образом и находятся в пределах времени хранения

Использование только утвержденных ингредиентов или позиций в меню очевидно

Сотрудники соблюдают надлежащим образом стандарты пищевой безопасности в области гигиены: Пища и напитки не употребляются в местах, не предназначенных для приема пищи. Курение и жевание жевательной резинки запрещено в служебной зоне

Сотрудники соблюдают надлежащим образом стандарты пищевой безопасности в области гигиены: Сотрудники соблюдают стандарты гигиены, униформы, волос и отсутствия украшений в производственной зоне

Сотрудники работающие с симптомами заболевания или инфекции, не обнаружены

Мытье рук: Соблюдается правильно в требуемых случаях

Мытье рук: Процедуры соблюдаются

Перчатки и синие (не телесные) пластыри в наличии и используются надлежащим образом: Перчатки и синие (не телесные) пластыри в наличии и используются надлежащим образом

Перчатки и синие (не телесные) пластыри в наличии и используются надлежащим образом: Сотрудник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, с пластырем на руке использует одноразовые перчатки

Обучение по пищевой безопасности проведено и есть подтверждающие документы

Чек-листы по пищевой безопасности и операционной деятельности заполнены и доступны

Используемые термометры откалиброваны

Еженедельные обходы по борьбе с вредителями заполнены и сохранены

Документированная политика в области заболеваний размещена на видном для сотрудника месте

Экстерьер здания и все наружные элементы чистые и в хорошем техническом состоянии

Внешняя территория, оснащение, вывески, мебель чистые и в хорошем техническом состоянии

Автораздача и Экспресс окно чистые и в хорошем техническом состоянии

Автомобили доставки чистые и в хорошем состоянии

Сумки доставки чистые, исправные и используются по назначению

Окружающая обстановка, атмосфера и температура в зале отвечает потребностям гостей

Продукт сервируется в соответствии со стандартами упаковывания и комплектации

Ресторан открыт в утвержденные часы работы

Общее время обслуживания у прилавка не более 5 минут

Общее время обслуживания на автораздаче не более 2:30 минут

Время отправления доставки (IST) не более 8 минут

Гостей приветствуют в соответствии со стандартом скорости

Используется соответствующее количество касс и гарнитур автораздачи для удовлетворения потребностей бизнеса

Зона обслуживания должным образом укомплектована, чтобы удовлетворять потребности рабочего дня

Процесс отслеживания и измерения скорости на автораздаче и/или доставке используется в ресторане

Процедуры доставки и инструменты используются надлежащим образом (отправление, карты, стеллажи оперативности, время в пути и т.д.)

Подготовка продуктов завершена перед началом пикового периода (L2)

Туалетные комнаты чистые, должным образом укомплектованы и в хорошем техническом состоянии

Стойка с кондиментами, прилавок и станция напитков самообслуживания чистые и в хорошем техническом состоянии

Полы, стены и потолочные покрытия в гостевой зоне: Чистые

Полы, стены и потолочные покрытия в гостевой зоне: В хорошем состоянии

Рекламные материалы, меню/менюборды и оконные наклейки чистые, актуальные и в хорошем состоянии

Мебель и элементы интерьера чистые и в хорошем состоянии

Освободившиеся столы убираются в соответствии с временным стандартом

Выделенные зоны для сотрудников чистые и в хорошем состоянии

Настройки корректны на всем оборудовании (L2)

Отопление, вентиляция и кондиционеры содержатся в чистоте и в исправном состоянии

Оборудование и оснащение в хорошем состоянии (не влияет на Пищевую Безопасность)

Утвержденная программа уборки доступна и используется (L2)

Раковины чистые

Ингредиенты, которые не оцениваются в категории пищевая безопасность хранятся в течении срока годности

Основные позиции в меню всегда в наличии (L2)

Дополнительные позиции в меню и ингредиенты всегда в наличии

Команда использует прогнозирование и план по приготовлению (L2)

Процедуры работы с панировочной смесь и погружной водой соблюдаются в соответствии со стандартом

Процедуры панирования соблюдаются в соответствии со стандартом

Процедуры правильной укладки на решетки соблюдаются в соответствии со стандартом

Процедуры тепловой обработки соблюдаются в соответствии со стандартом

Процедура управления качеством масла соблюдается

Процедуры панирования и правильной укладки на решетки оригинальных куском соблюдаются в соответствии со стандартом (L2)

Для приготовленных продуктов соблюдается стандарт по времени стекания масла, выдерживания в тепловом шкафу и перекладывания на решетки

Продукты " из Морозилки-в-Жаровню" готовятся в соответствии со стандартом (кроме картофеля фри/чипсов)

Процедура приготовления картофеля фри/чипсов соблюдаются в соответствии со стандартом

Сандвичи/Твистеры/Роллы собираются в соответствии со стандартом

Другие продукты приготовлены в соответствии с процедурой

Куски курицы имеют стандартный внешний вид и вкус

Другая куриная продукция имеет стандартный внешний вид и вкус

Сандвичи/Твистеры/Роллы имеют правильный внешний вид и вкус

Картофель фри/чипсы имеют правильный внешний вид и вкус

Гарнир имеет правильный внешний вид и вкус

Десерт имеет правильный внешний вид и вкус

Салат имеет правильный внешний вид и вкус

Напитки имеют правильный внешний вид и вкус

Другие продукты/ингредиенты имеют правильный внешний вид и вкус

Надлежащая укомплектованность штата и расстановка сотрудников соблюдается (L2)

Сотрудники следуют надлежащим стандартам ношения униформы/отсутствия украшений и политике татуировок

Новые и существующие сотрудники обучены и сертифицированы в соответствии со стандартом (L2)

Ответственное лицо полностью обучено

Руководства по операционной деятельности Бренда доступны и обновлены (L2)

Директор ресторана сертифицирован (L2)

Противопожарные процедуры внедрены и оборудование обслуживается в соответствии со стандартами

Процедуры электро и газовой безопасности соблюдаются в соответствии со стандартом

Все эвакуационные пути и двери свободны и доступны, не заперты и работают исправно

Угрозы падения или скольжения не выявлены (L2)

Опасные ситуации не наблюдаются

Календарь ПТО в наличии и ведется должным образом

Медицинские анализы и гигиенические аттестации сотрудников в наличии и действующие

Обучение по охране труда и безопасности пройдено

Записи ответственных лиц по безопасности соответствуют стандарту (L2)

Водители доставки обучены в соответствии с локальными требованиями и имеют соответствующие разрешения

Предварительный осмотр машин перед началом смены проведен