Information
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Audit Title
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Client / Site
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Conducted on
SERVICIO Y EXPOSICIÓN
ZONA DE SERVICIO
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Orden adecuado<br>
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Limpieza y mantenimiento de paredes, techos y suelos
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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No hay materias primas en espera de ser almacenadas y/o en el suelo
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Barreras físicas antinsectos íntegras, limpias y en funcionamiento
EXPOSITORES
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Estiba y orden correcto
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Limpieza adecuada
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Identificación de los productos correcto
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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Se utilizan superfícies y recipientes adecuados para el almacenamiento de productos
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No se encuentran alimentos caducados o no aptos
ALMACENAJE
NEVERAS
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Estiba y orden correcto
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Limpieza adecuada
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Identificación de los productos correcto
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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Dispone de sistema de control de temperatura. Temperatura correcta
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Se utilizan superfícies y recipientes adecuados para el almacenamiento de productos
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No se encuentran alimentos caducados o no aptos
CONGELADORES
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Estiba y orden correcto
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Limpieza adecuada
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Etiquetaje correcto de los productos
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Elementos de iluminación con protección y funcionamiento correcto
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Dispone de sistema de control de temperatura. Temperatura correcta
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Se utilizan superficies y recipientes adecuados para el almacenamiento de productos
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Ausencia de hielo acumulado
ALMACÉN
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Estiba y orden correcto
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Limpieza adecuada
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Paredes, techos y suelos del almacén en buenas condiciones
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Etiquetaje correcto de los productos
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Existe una rotación adecuada de los productos (FIFO)
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No se almacenan productos no alimenticios
INFRAESTRUCTURA
ZONA DE MANIPULACIÓN
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Orden adecuado<br>
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Limpieza y mantenimiento de paredes, suelos, techos y puertas
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Elementos de iluminación con protección y funcionando correctamente
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No hay materias primas en espera de ser almacenadas y/o en el suelo
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Estado de limpieza de los desagües adecuado
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Barreras físicas antinsectos íntegras, limpias y en funcionamiento
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Se dispone de lavamanos de accionamiento no manual, con agua caliente, jabón bactericida y papel de un solo uso
ZONA DE LIMPIEZA
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Nivel de limpieza adecuado
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Ventilación y olores correctos
VESTUARIOS Y ASEOS DEL PERSONAL
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Orden adecuado y nivel de limpieza correcto
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Taquillas suficientes y en buen estado
BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN
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Higiene personal (uso de guantes, uniforme adecuado...)
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Uniforme completo, limpio y adecuado al puesto de trabajo
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No se fuma, come ni bebe en las instalaciones
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No se observan prácticas incorrectas de manipulación
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No hay objetos personales en zonas de manipulación (carteras, llaves, móviles...)
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El personal manipulador no lleva objetos personales como anillos, pulseras o relojes
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No hay alimentos que deban conservarse a una determinada temperatura a temperatura ambiente
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No hay utensilios y productos de limpieza fuera de lugar
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Se dispone de los pulverizadores previstos para la aplicación de los productos de limpieza, y en correcto estado de uso
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Productos de limpieza trasvasados identificados correctamente
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No se observa presencia de insecticidas de uso doméstico
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Se utiliza correctamente el cubo de basura (en buen estado, cerrado y con pedal funcional)
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Presencia de plagas
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Otras prácticas incorrectas
DOCUMENTACIÓN
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Listado de alérgenos
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Registro de potabilidad del agua
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Registro de temperaturas de equipos de frío
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Registro de limpieza
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Registro de recepción de materia prima
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Se controla el tiempo que las empanadas están en exposición a temperatura ambiente. El tiempo es correcto de cara a los criterios de Seguridad Alimentaria
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En el caso que sobren empanadas del periodo de exposición a temperatura ambiente, se sigue un protocolo interno para almacenarlas identificándolas correctamente para diferenciarlas del resto. Este es correcto de cara a los requisitos higiénicos y sanitarios
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Trazabilidad. Los albaranes en tienda corresponden con los enviados desde el obrador central.
