استمارة تقييم مسلخ الدواجن اللاحم

البيانات العامة

نوع الزيارة

بنود خاصة لمصانع الداوجن اللاحم

يتم الفصل بين مراحل الإنتاج الرئيسية مثل (مرحله الذبح - السمط ونزع الريش - إزاله الأحشاء – التقطيع - التبريد السريع - التغليف والتخزين بحواجز ثابتة
يوجد إجراءات للأمن الحيوي
منطقة اتصال الرقبة مفتوحة على تجويف البطن
اللحم موزع بانتظام على جميع أجزاء الدجاجة خاصة منطقة الصدر وحتى أعلى عظمه الصدر
لا تزيد مساحة مناطق التمزق على مساحة دائرة قطرها 30 ملمتر بالنسبة لمنطقتي الصدر والافخاذ و 45 ملمتر للأجزاء الاخرى
لا تزيد مساحة البقعة اللونية والناتجة عن الكدمات على مساحة دائرة قطرها 25 ملمتر في منطقتي الصدر والافخاذ و60 ملمتر في الأجزاء الاخرى
لا تزيد فترة بين الذبح حتى التخزين على أربع ساعات
لا تزيد نسبة السائل الناضح المنفصل على 5% من وزن الدجاجة المجمدة

بنود تقييم عامة للمنشأة

الموقع
الحجم
الساحات الداخلية والخارجية مرصوفة ونظيفة
التصميم
الأرضيات
الحوائط
الأسقف
الأبواب
الشبابيك
التهوية والتكييف
الإضاءة
الآلات والمعدات المستخدمة في عمليات التصنيع
غرف تغيير الملابس وأماكن تناول الطعام
دورات المياه
مغاسل اليد
التخلص من المخلفات
تتبع المنتج
الممارسات الصحية للعاملين
مقاومة الآفات
برامج النظافة
المختبر
تعريف وتثقيف العاملين بالقواعد الصحية التي يجب أن تراعى وعن مسببات التلوث وسبل تفاديها
المخازن بأنواعها وإستخداماتها حسب نوع النشاط
وسائل النقل
ملاحظات إضافية
مقترحات للتطوير