Title Page
-
Аудит Су-шеф Гарячого процесу та заготівельного
-
Місто (відрядження)
-
Дата проведення
-
Імя та Призвіще локального керівника кухні
-
Кількість днів у відряджені
Новий
-
Кухарі на Гарячому процесі у змінному одязі, взутті, головний убір присутній, кухар працює в рукавичках?
-
Підлога та стіни чисті?
-
Обладнання справне, чисте?
-
Робоча зона Гарячого процесу чиста, усе з дотриманням санітарних норм? (за потреби додати фото або коментар)
-
Заповнення Актів приготування, списання харчування персоналу, зошит списань та зошит банкетів ведеться належним чином? з коректною інформацією?
-
Кухарі працюють з дотримуються маркування ( ножів, досок ) ?
-
Дотримання правил фіфо, та стікерування продукції та заготовок (Додати фото за наявності)
-
Наявність тех карт на станції Гарячого процесу? (за потреби додати фото або коментар)
-
Бульйон та всі перші страви, заготовки, готові напів фабрикати зроблеті по тех карті з дотриманням температурних і часових режимів? за необхідності прописати порушення або додати фото.
-
Кухар Гарячого процесу працює по Тк з дотриманням фото стандартів? (за потреби додати фото або коментар)
-
Заготовки свіжі та зберігаються належним чином? (за потреби додати фото або коментар) Стікери є? Заповнені коректно?
-
Продукти які використовує Гарячий процес відповідають (Стандартизації продуктів)
-
Кухарі Гарячого процесу працюють через вагу?
-
Температурні режими в холодильному обладнані відповідають нормам які вказані в документі. (Терміни зберігання)?
-
Заготовки від заготівельного процесу зроблені по Тк?
-
Вага готових заготовок відповідає вазі згідно (Бланку фасування заготовок)?
-
Заготівельний процес використовує (Дошки та ножі) за призначенням?
-
Заготівельний процес укомплектований інвентарем та обладнанням, все справне?
Зауваження, що потрібно виправити
-
Висновок
-
Фото порушень
