Tiendas Bonjour - Auditoria HACCP

Información

Auditoría

1. Imagen Exterior

Revisar que el letrero Bonjour se encuentra en buen estado ( si es de noche bien iluminado).
Se encuentran los parqueos limpios y libre de obstáculos.
Los cristales están limpios.

Al entrar a la tienda recibió saludo de bienvenida a Bonjour.
El empleado en contacto portaba uniforme limpio con carnet de identificación.
Tuvo una impresión positiva del aspecto físico de los empleados (pelo recogido, uñas cortas, prendas adecuadas).
El empleado del área de preparación de alimentos lo observó usar de guantes, gorros para el pelo y mandil.
Observo durante la visita que los empleados no ingirieran alimentos detrás de caja o en él piso de la tienda.

Se encuentra el piso limpio. <br>
Área de caja limpia y ordenada. (No sobrecargada con exhibiciones alternas de productos).
Góndolas libre de polvo (pasar dedo por alguna de las áreas).
Las góndolas muestran los precios de los productos y están actualizados?.
El área de circulación de los clientes se encuentra despejada?.
Se encuentran las neveras de exhibicion limpias con surtido adecuado de productos.
Las temperaturas de las neveras están entre 0 y 4 Grados C.
Se encuentran organizadas las sillas, mesas y taburetes.
Él área de café se encuentra limpia y ordenada. Solicite la llave de una de las máquinas de café, destapar y comprobar). <br>
Máquinas de picaderas se encuentra limpia: visualmente apetecible y con surtido adecuado de productos?
Máquinas de Hot Dog y panera se encuentra: visualmente apetecible, limpia y con surtido adecuado de productos?

Se encuentran los baños limpios y libre de malos olores.
Están disponible con papel y jabón los dispensadores ?
Se encuentran disponibles y en Buen estados los zafacones?.
La decoración / Ambientación se encuentra en buen estado ( cuadros, pintura, etc.)
Se lleva registro de limpieza e inspección periódica. (Ver ck list detrás de la puerta).<br>

En la nevera y refrigerador se encuentran etiquetados los productos con la etiquetas de vencimiento.
Se encuentran las neveras limpias y ordenadas. (Los ingredientes son conservados en envases tapados y en buen estado, no latas destapadas y con las etiquetas de calidad).
Se encuentran disponibles todos los utensilios de cocina y estan guardados de manera higienica.
La temperatura de las neveras se encuentran en el rango correcto (0 y 4 para refrigerador y 0 y -14 para congelador).
Se encuentran debidamente clasificados los desperdicios?.
Freidora: se encuentra limpia en condiciones de higiene y seguridad adecuada.
Se encuentra el termómetro Testo disponible, en buen estado, funcionando y lleva registro de control de calidad del aceite. (Verificar el check list del gerente).
Se encuentran los EPP disponibles, extintores y mantas de fuego.
Se lleva registro y control de vencimiento de productos ( verificar evidencia en ck list).
Se encuentran disponibles zafacones adecuados con: Tapas, fundas y limpios?. Zafacones de pedal<br>

El área de almacen de alimentos se encuentra limpia y ordenada (libre de cajas en el medio)
Productos Químicos de limpieza y Lubricantes son almacenados de manera correcta y separados de los productos alimenticios.
Se encuentra libre de Olores?
Se colocan los productos con el sistema FIFO ó PEPS
No existen obstaculos que impidan la visibilidad de las camaras de seguridad
El area del almacen esta separada del area de la freidora y nevera.
Los productos son colocados en los anaqueles respetando la distancia de seguridad entre la pared y el anaquel.