Informations

  • Numero de site :

  • Région​

  • Auditeurs :

  • Mois :

  • ZONE DE STOCKAGE :

  • Etat general des frigos

  • Etat general des congelateurs

  • Absence de stockage au sol

  • Conservation satisfaisante des denrees (protegees et datees)

  • Absence de DLC depassees ou à J-1

  • Respect de la sectorisation

  • Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant

  • Rangement et protection des conditionnements

  • ZONE LAVERIE/PLONGE :

  • Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant

  • La proprete de la vaisselle/batterie

  • Rangement et protection corrects des ustensiles

  • Rangement correct du materiel de nettoyage (brosses, raclettes)

  • ZONE DE PRE-TRAITEMENT :

  • Nettoyage parmentiere

  • Nettoyage ouvre boite

  • Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant

  • Nettoyage correct des fruits et legumes (protocoles de desinfection)

  • ZONE DE PREPARATIONS :

  • Nettoyage friteuse

  • Nettoyage sauteuse

  • Nettoyage four

  • Nettoyage Blixer

  • Etat des joints, lames et racloirs blixer

  • Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant

  • Etat mixer plongeant

  • Etat de proprete et de rangement visuel satisfaisant

  • Protection des produits secs et entremets

  • Produits en cours d'utilisation étiquetés (étiquette d'origine+dates d'entames et nouvelles durées de vie)

  • Préparation en cours filmés/couvertes

  • Protection de l’ensemble du materiel apres nettoyage

  • TRACABILITE :

  • Le controle en réception

  • Enregistrements des températures de stockage

  • Le suivi cuisson refroidissement/remise en temperature

  • Produits en cours d'utilisation etiquetes (etiquettes d’origine + dates d’entames et nouvelles durees de vie)

  • Controle expédition et distribution

  • Prélèvements, stockage, identification des plats temoints

  • Controle du nettoyage réalisés

  • Vérification de la conservation des étiquettes 6 mois minimum

  • Origines des viandes bovine affichée et complétée

  • ZONE VESTIAIRES :

  • Etat satisfaisant des vestiaires (propreté et tenues rangees)

  • Ré approvisionnement des distributeurs des lave mains

  • AFFICHAGE :

  • Mémento sécurité au travail et mémento hygiène

  • Contrôle affichage hebdomadaire sur les Accident de travail

  • Consigne de sécurité

  • Numéros de téléphone d'urgence

  • Interdiction de fumer

  • Règlement interieur

  • Égalité professionnelle entre les hommes et les femmes

  • Horaire de travail des salariés

  • Liste des membres CHSCT CE DP

  • Document unique de prévention des risques

  • Registre unique du personnel à jour

  • EPI :

  • Presence quit visiteurs

  • Trousse de secours complète

  • Présence et port de chaussures de sécurité antidérapante

  • Présence et port de lunette de protection

  • Présence et port de masque bucco-nasal

  • Présence et port de gants de menage

  • Tenue de travail (Coiffe, veste ou blouson, pantalon, chaussure)

  • SECURITE :

  • Couteaux rangés et affûtés

  • LE TRANCHEUR :

  • Affichage des instructions d'utilisation du materiel

  • Présence du gant de tranchage

  • Notice d'utilisation du constructeur

  • Arrêt d'urgence

  • Le protecteur

  • Le pousse talon

  • Le protège lame

  • LE BATTEUR MÉLANGEUR :

  • Affichage des instructions d'utilisation du materiel

  • Notice d'utilisation du constructeur

  • Arrêt d'urgence

  • Le protecteur

  • Présence et port de gants de protection thermique

  • La cuve bloquée en position haute

  • LE ROBOT COUPE :

  • Affichage des instructions d'utilisation du materiel

  • Notice d'utilisation du constructeur

  • Arrêt d'urgence

  • Un fouloir

  • Le capot

  • Une goulotte

  • Un disque

  • ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL :

  • Conformité des extincteurs

  • Emplacement de la coupure générale de gaz

  • Emplacement de la couverture anti - feu

  • Éclairage satisfaisant

  • Présence de matériel adapté pour l'accès en hauteur

  • Etat des sols et des siphons

  • Rangement ordonné, pas d'encombrement des zones de passage

  • Fiche de donnes sécurité et fiche techniques produits d’entretien

  • ENVIRONNEMENT :

  • Tri sélectif respecté si présent

  • Récupération des huiles effectives

  • Signature responsable de site :

  • Etat des installations électriques

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