TQA (master) LongHorn/Puerto Rico

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• Audit Title

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

Alrededores

• Zafacones limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Jardín limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Estacionamiento limpio y libre de obstrucciones - líneas pintadas - no hay boquetes

  Yes

  No

  N/A

• Pintura en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Bancos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Se escucha música en el área de espera

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Ventanas limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Letreros funcionando debidamente

  Yes

  No

  N/A

• Puertas limpias y en buen estado, cerraduras funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Ceniceros limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A
Patio

• Área libre de grasa

  Yes

  No

  N/A

• Área de dumpster limpia y con las tapas cerradas

  Yes

  No

  N/A

• Contenedor de aceite reciclado limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Trampa de grasa-fecha de ultima limpieza

  Yes

  No

  N/A
Valet Parking

• Uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Uso correcto de iPad

  Yes

  No

  N/A
Host

• Recibiendo clientes de manera entusiasta "Loyalty Rule E"

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad suficiente de Host según necesidad del turno

  Yes

  No

  N/A

• Área limpia y organizada

  Yes

  No

  N/A

• Sentido de urgencia al sentar

  Yes

  No

  N/A

• Decoraciones libre de polvo y tela de arañas

  Yes

  No

  N/A

• Tarjetas de presentación de GM y Gerentes (todos)

  Yes

  No

  N/A

• Uso de radios de comunicación con compañeros y Gerente de turno

  Yes

  No

  N/A

• Sentando de manera correcta "walk and talk", venta sugestiva, mencionar nombre de su mesero

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Uniformes completos y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Ofrecen área de la barra mientras espera

  Yes

  No

  N/A

• High Chair limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Menús limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A
Computadoras

• Haciendo de floor plan y waiting List

  Yes

  No

  N/A

• Haciendo uso de Coasters (60 ea)

  Yes

  No

  N/A

• Tiempos de espera calculados correctamente

  Yes

  No

  N/A

FOH

• Todos los POS y printers en función

  Yes

  No

  N/A

• Música a nivel agradable

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura del salón a nivel adecuado

  Yes

  No

  N/A

• Cortinas a 45 grados y limpias

  Yes

  No

  N/A

• Mesas limpias y en buen estados, libre de gomas de mascar

  Yes

  No

  N/A

• Alfombras limpias y en buen estado, buen olor

  Yes

  No

  N/A

• Vista hacia la cocina organizada y limpia

  Yes

  No

  N/A

• Decoraciones limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Salidas de emergencia rotuladas e iluminadas, nada obstruyendo las salidas de emergencia ni extintores

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad suficiente de cubiertos ( un turno adelantado)

  Yes

  No

  N/A

• Ventiladores limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A
Meseros

• Uniformes en buen estado, no accesorios, cabello recogido, caballeros afeitados

  Yes

  No

  N/A

• Haciendo uso correcto de puntos de pivote, material promocional

  Yes

  No

  N/A

• Utilización de Coasters como indicador que el cliente ha sido recibido

  Yes

  No

  N/A

• Repetición de orden

  Yes

  No

  N/A

• Descripción de términos de carnes

  Yes

  No

  N/A

• Cantidad de meseros necesarios para el volumen de clientes

  Yes

  No

  N/A

• Tiempos de comida

  Yes

  No

  N/A
Baños

• Productos de higiene disponibles (jabon y papel)

  Yes

  No

  N/A

• Iluminacion

  Yes

  No

  N/A

• Cambiador de bebés en buenas condiciones y surtido con toallas desechables

  Yes

  No

  N/A
Barra

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

• Temperaturas<br>Todas las neveras en temperaturas 32 a 40 grados <br>Freezer de 0 a 10 grados <br>Island Oasis, jugos y frutas de 32 a 40 grados <br>Todas las neveras con termómetros <br>Vinos a temperaturas adecuadas blancos 32 a 40 y tintos 60 a 70 grados

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Bartender con un informe completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Personal disponible en acorde al volumen de invitados

  Yes

  No

  N/A

• Pisos limpios y libres de agua

  Yes

  No

  N/A

• Set-up correcto de la barra (sillas, promo, CC)

  Yes

  No

  N/A

• Envase para cristal roto disponible

  Yes

  No

  N/A

• Frutas disponibles y en fecha

  Yes

  No

  N/A

• Neveras abastecidas, nada 86

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de IO limpia, en buen estado y calibrada

  Yes

  No

  N/A

• Vinos con fechas y vacuum-vin

  Yes

  No

  N/A
Service Alley

• Área limpia y organizada (sideworks al día )

  Yes

  No

  N/A

• Saneador en concentración correcta y paño limpio (50-100ppm)

  Yes

  No

  N/A

• Smallwares suficiente para el turno (cubierto, ramekins, platos, canoas)

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de lavar vasos, en buen estado, concentración de saneado

  Yes

  No

  N/A

• Gerente en Expo en horas pico

  Yes

  No

  N/A

• ¨Fire Plan ¨para el pan<br>¨Holding Time¨del pan (20 min)<br>

  Yes

  No

  N/A

• MAGNIFICENT 7 <br>poster de temperaturas para los steaks <br>termómetros para los steaks MW <br>plateando SIDE, STEAK, SAUCE, SELL<br>corriendo comida en menos de 1 min<br>comida ¨Picture Perfect¨<br>

  Yes

  No

  N/A

• Equipos de trabajo <br>Maquina de café limpia y en buen estado<br>Maquina de refresco limpia y en buen estado <br>Horno de pan limpio y en buen estado<br>Steamtable para sopas limpio y en buen estado <br>Cold well limpio y en buen estado <br>Lavamanos limpios y abastecidos con papel, jabón y zafacon

  Yes

  No

  N/A

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

BOH

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

• Uniformes limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Acústicos limpios y en buen estado, iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Filtro de las campañas limpios y en buen estado, iluminación

  Yes

  No

  N/A

• Freidoras limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Flat top trabajando adecuadamente 425 grados, termómetros disponibles

  Yes

  No

  N/A

• Sautee trabajando adecuadamente, todas las hornillas prenden

  Yes

  No

  N/A

• Char trabajando adecuadamente

  Yes

  No

  N/A

• Line Check realizados según nuestro estándar (comentarios no solo check marks)

  Yes

  No

  N/A

• Equipos de refrigeración trabajando adecuadamente, termómetros, temp, iluminación, gasket

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de lavar platos, concentración de saneado 50-100ppm de no dar concentración de saneado temp debe estar en 160-180 grados

  Yes

  No

  N/A

• Químicos debidamente rotulados y guardadados bajo llave

  Yes

  No

  N/A

• Fire Plan llevado a cabo correctamente

  Yes

  No

  N/A

• termómetros para equipos disponibles y en funcionamiento

  Yes

  No

  N/A

• TEMPERATURAS<br>productos fríos 32 a 40 grados <br>productos calientes 145 a 165 grados <br>

  Yes

  No

  N/A

• MAGNIFICENT 7<br>Todos los pasos de Magnificente 7 puestos en practica <br><br>

  Yes

  No

  N/A

• microwave charts disponibles

  Yes

  No

  N/A

• ¨Less more Often¨ (Lo necesario para el turno)

  Yes

  No

  N/A

• cambio de guantes lavado de manos cada 20 min

  Yes

  No

  N/A

• utensilios limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Seguridad<br>cuchillos fuera de la linea <br>pisos secos<br>zapatos de seguridad <br>solo abre la puerta trasera 3 empleados con autorización de seguridad firmados y en su expediente <br>Disponibilidad de lizard y viper

  Yes

  No

  N/A
Área de Prep y Dry Storage

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

• Guantes de cortar en buen estado y en uso todo el tiempo

  Yes

  No

  N/A

• Procesos de des congelación correcto Pull/Thaw

  Yes

  No

  N/A

• Hoja de Cooling Log llena correctamente y firmada

  Yes

  No

  N/A

• Fregadero manual montado de manera correcta (agua con jabón, agua clara y Saneador)

  Yes

  No

  N/A

• Utilización de recetas en todo momento

  Yes

  No

  N/A

• Drenajes limpios

  Yes

  No

  N/A

• Todos los productos con fecha de recibo

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto almacenado a 6" del piso

  Yes

  No

  N/A

• Latas en buenas condiciones (no abolladas)

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto con fecha vigente

  Yes

  No

  N/A

• Racks para almacenar productos limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A
Walk In Cooler/Freezer

• Se observo cruce de contaminación?

  Yes

  No

  N/A

• Walk In Cooler/ Freezer <br>Racks limpios y organizados<br>Termómetros disponibles <br>Iluminación <br>Temperaturas correcta 32-40 Cooler, Freezer -10- 10<br>FIFO<br>Cooling Log área rotulado <br>Jerarquía (cruce de contaminación)<br>Todo producto rotulado debidamente

  Yes

  No

  N/A

Sistemas

• Oficina limpia y organizada

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora Gerencial

  Yes

  No

  N/A

• Tema de seguridad mensual visible y firmado <br>Kit emergencia, fluidos, vomitos.

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de Cooling Log (últimas 4 semanas)

  Yes

  No

  N/A

• Certificados de Salud empleados y Gerencia la día

  Yes

  No

  N/A

• ServeSafe de todos los Gerentes del restaurante visible y en fecha (3 años para P.R)

  Yes

  No

  N/A