Title Page
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
Наименование
-
Ознакомиться с содержанием "Журнала передачи информации"
-
Проверить Электронную почту.<br>
-
Проконтролировать время прихода персонала<br>
-
Распределить обязанности по устранению всех недостатков, выявленных накануне<br>
-
Проверить Wi-Fi, исправность телефонов.<br>
-
Подготовить документы, необходимые для работы на смене (лист смены, схема зала, добрые дела).<br>
-
Обеспечить подразделения хоз товарами, При экстренной необходимости, найти перемещением и заказать <br>
-
Включить и проверить исправность iiko<br>
-
Проконтролировать открытия бара, кальянной станции, зала, и заполнения чек листов <br>
-
Разобраться в причинах отсутствия напитков и продуктов и устранить их и обеспечить отсутствие стоп-листа к 11:00.отправить утренний отчет 11.00<br>
-
"Провести собрание смены с 10:00 до 10:50 по следующей повестке:<br>• Необходимые работы, согласно журналу передачи смен;<br>• Контроль знания меню и обучения по нему;<br>• Разбор типичных и допущенных в предыдущую смену нарушений (тайный гость, журнал менеджера и т.д.);<br>• Задачи на день (банкеты, отдельные поручения и т.д.);<br>• Доведение различного рода нововведений;<br>• Проговорить горящие позиции по блюдам (предварительно выяснив у шеф-повара);<br>• Выявление проблем во взаимодействии официантов с другими подразделениями ресторана;<br>• Распределить официантов по позициям.<br>"<br>
-
"Проверить внешний вид официантов и барменов. <br>• Чистота и опрятность рук;<br>• Чистота и опрятность футболок;<br>• Футболки, принятые стандартом;<br>• Наличие бейджиков. Бейджи аккуратные, имя реальное. Крепятся в правом верхнем углу футболки;<br>• Обувь, принятая стандартом, чистая.<br>• Наличие у официантов 2 ручки, блокнота, зажигалки, магнитной карты iiko<br>• Юноши побриты.<br>• Девушки:<br> Легкий обязательный макияж;<br> Волосы аккуратно уложены в пучок или косичку.<br> Маникюр аккуратный, не яркий; <br> Украшения согласно стандартам <br><br><br><br><br><br><br>"<br>
-
Просмотреть в книге заказов наличие банкетов и заказов<br>
-
Имеется аптечка первой медицинской помощи. Полностью укомплектована.<br>
Гостевой вход
-
Наружная реклама исправна.<br>
-
Территория, прилегающая к ресторану по фасаду, убрана.<br>
-
Входная дверь и фасадные стекла чистые.<br>
-
Зеркала чистые.<br>
-
Пол чисто вымыт.<br>
-
Коврик лежит ровно, чистый.<br>
-
Проверить наличие забытых вещей.Должны лежать в коробке, в ящике под лестницей <br>
-
Детские раскраски в наличии, карандаши наточены. Детское меню в хорошем состоянии.<br>
-
Наличие рекламной продукции (визитки, флаера, бонусные карты и держатели для них).<br>
-
Меню в хорошем состоянии, в достаточном количестве.<br>
-
Наличие бланков листа ожидания, плана зала и других используемых бланков.<br>
-
Внешний вид хостес соответствует принятому стандарту.<br>
-
Включить и проверить исправность ноутбуков хостес<br>
Зал ресторана
-
Потолки чистые.<br>
-
Окна витрин, пятна и разводы отсутствуют.<br>
-
Пол чисто вымыт.<br>
-
ОСВЕЩЕНИЕ: Все лампы исправны, абажуры протерты <br>
-
Система кондиционирования воздуха исправна.Температура комфортная (t - 21-23C)<br>
-
Вентиляционные решетки чистые.<br>
-
Столы расстановлены соответственно схеме, не шатаются.<br>
-
Подстолья чистые.<br>
-
Диваны и кресла расставлены ровно.<br>
-
Диваны в хорошем состоянии, обивка чистая. В швах диванов нет мусора. Диванные подушки чистые, разложены по стандартам.<br>
-
Ножки диванов и кресел исправны, чистые.<br>
-
Сервировка столов соответствует стандартам (Соль, сахар, перец, салфетки, визитки, ТТ)<br>
-
Тейбл Тенты не рваные, без пятен, на всех столах<br>
-
Столешницы чистые, в хорошем состоянии. Без крошек, мусора.<br>
-
Солонки и перечницы чистые, заполнены.<br>
-
Сахарницы чистые, заполненные (присутствуют щипцы).<br>
-
Станция официантов чистая, заполнена. Приборы, пепельницы натерты. Имеются в наличии оссибори и подставки <br>
-
Вешалки и подставки для сумок протерты и аккуратно расставлены по залу.<br>
-
Станция официанта (компьютер) включен, исправно работает.<br>
Аудио-видео аппаратура
-
Пульт Dj, исправен, пыль протерта.<br>
-
Телевизоры исправны, протерты и работают.<br>
-
Колонки протёрты.<br>
-
В наличии НD видео, утвержденные в концепции.<br>
Кальян
-
Кальяны в достаточном количестве (20шт)<br>
-
Чашы в достаточном количестве. (20шт)<br>
-
Наличие всего ассортимента табачной продукции.<br>
-
Наличие достаточного количества углей.<br>
-
Наличие достаточного количества мундштуков.<br>
-
Колауды в достаточном количестве.<br>
-
Колбы натерты<br>
-
Наличие щипцов.<br>
-
Шахты промыты, в достаточном количестве <br>
-
Кадила в рабочем состоянии, в достаточном количестве.<br>
-
Шланги в достаточном количестве, в рабочем состоянии.<br>
-
Шланги охлаждаются в морозильной камере.<br>
-
Полки, стол чистые.<br>
-
Плита для розжига углей исправна.<br>
-
Внешний вид кальянщика опрятный, соответствует стандарту.<br>
Бар
-
Стены, и полы вымыты.<br>
-
Резиновые коврики на полах чистые без постороннего запаха.<br>
-
Пивные кеги подключенны, шланги без повреждения.<br>
-
Проверить давление СО2 в баллонах.<br>
-
Холодильное оборудование чистое, исправно. Нет мусора за холодильниками.<br>
-
Ледогенератор исправен, чистый.<br>
-
Блендеры, соковыжималки, исправны, вымыты, без подтеков<br>
-
Весы в рабочем состоянии, чистые.<br>
-
Резиновые коврики на барной стойки чистые, не рваные, без посторонних запахов<br>
-
На всех бутылках есть акцизные марки.<br>
-
Мерные емкости гостированные для напитков имеются, чистые без сколов.<br>
-
Посуда в достаточном количестве.<br>
-
Чайники, чайные, кофейные чашки и блюдца без сколов и трещин, чистые.<br>
-
Чай хранится в промаркированных спец. контейнерах.<br>
-
Специи (корица тертая, корица палочка, гвоздика и т.д.) в наличии.<br>
-
Овощи, фрукты закрыты и промаркированны, отсутствуют наклейки<br>
-
Правило товарного соседства соблюдается.<br>
-
Принтер работает, лента в наличии.<br>
-
Наличие технологических карт.<br>
-
Контейнеры для мусора чистые.<br>
-
Внешний вид бармена соответствует стандартам.<br>
Гостевой туалет
-
Двери чистые, на дверях имеются таблички, дверные ручки отполированы.<br>
-
Стены, зеркала и потолок фойе между туалетами чистые.<br>
-
Потолки и вентиляционные отверстия чистые, нет пыли.<br>
-
Стены, полы, плинтуса чистые, без повреждений.<br>
-
Раковины, зеркала чистые, в хорошем состоянии.<br>
-
Все двери кабинок закрываются, замки исправны.<br>
-
В кабинках есть крючки для сумок.<br>
-
Держатели для бумаги и урны чистые, исправны.<br>
-
Унитазы чистые, слив воды работает. Посторонние запахи отсутствуют.<br>
-
Щетки для чистки унитазов чистые, имеются в наличии в каждой кабинке.<br>
-
Смесители исправны, не текут, отсутствует водный камень.<br>
-
Освещение исправно работает, замена ламп не требуется.<br>
-
Диспенсеры заполнены бумажными полотенцами, жидким мылом.<br>
-
Ведро для мусора чистое.<br>
Горячий цех
-
Полы и стены чисто вымыты.<br>
-
Вентиляция, вытяжка исправны.<br>
-
Оборудование холодильники исправные, чистые, промаркированы. Отсутствует мусор за холодильниками.<br>
-
Освещение исправно.<br>
-
Плиты исправны и чистые.<br>
-
Рабочие поверхности чистые.<br>
-
Все продукты и полуфабрикаты промаркированы с указанием даты и времени приготовления.<br>
-
Наличие полуфабрикатов в достаточном количестве (чанахи, пхали итп)<br>
-
Емкости закрыты (пищевой пленкой).<br>
-
Станция подготовлена.<br>
-
Принтер работает, лента в наличии<br>
-
Внешний вид поваров опрятный, униформа чистая, соответствует стандарту. Наличие бейджика с именем и подразделением кухни.<br>
Холодный цех
-
Полы и стены чисто вымыты.<br>
-
Вентиляция, вытяжка исправны.<br>
-
Оборудование холодильники исправные, чистые, промаркированы. Отсутствует мусор за холодильниками.<br>
-
Освещение исправно.<br>
-
Рабочие поверхности чистые.<br>
-
Все продукты и полуфабрикаты промаркированы с указанием даты и времени приготовления.<br>
-
Наличие полуфабрикатов в достаточном количестве.<br>
-
Емкости закрыты (пищевой пленкой).<br>
-
Принтер работает, лента в наличии.<br>
-
Станция подготовлена.<br>
-
Внешний вид поваров опрятный, униформа чистая, соответствует стандарту. Наличие бейджика с именем и подразделением кухни.<br>
Заготовочный цех
-
Полы и стены чисто вымыты.<br>
-
Рабочие поверхности чистые.<br>
-
Освещение исправно.<br>
-
Раковины чистые.<br>
-
Внешний вид поваров опрятный, униформа чистая, соответствует стандарту. Наличие бейджика с именем и подразделением кухни.<br>
Мангал
-
Полы и стены чисто вымыты.<br>
-
Вентиляция исправна
-
Витрина для овощей чистая, гастроемкости накрыты крышками и промаркированы
-
Полки, стекла чистые
-
Зола из ведра утилизирована в соответствии с нормами.
Служебное помещение кухня
-
Пол, стены, потолок, двери чистые.<br>
-
Туалет для персонала чистый. Имеется в наличии мыл,о туалетная бумага и полотенца.<br>
-
Вынос мусора осуществлен, урны чистые.<br>
-
Доска персонала оформлена в соответствии с требованиями компании.<br>
Раздевалка для персонала
-
Шкафчики подписаны.<br>
-
Отсутствие разбросанных вещей. Бесхозная обувь отсутствует.<br>
-
Пол, стены, двери вымыты.<br>
-
Место для питания персонала чистое. Без лишних предметов.<br>
Служебный вход
-
Территория прилегающая к ресторану убрана.<br>
-
Служебная дверь чистая.<br>
-
Стены, пол чистые.<br>
Касса
-
Касса включена и исправна, терминал по кредитным картам работает.<br>
-
В есть наличии разменный фонд.<br>
-
Кассовые журналы ведутся исправно, все отчеты по итогам кассовых смен подкреплены
-
Конфеты для гостей в наличии <br>
-
Корзинки для счетов в наличии. <br>
-
Наличие документации (объяснительные записки, приходные ,расходные ордера, бланки перемещения водителей)<br>
Мойка
-
Посудомоечная машина работает исправно, чистая.<br>
-
Помещение содержится в чистоте, все промаркировано, предметы находятся согласно маркировке.<br>
-
Кассеты для мойки посуды имеются в необходимом количестве, чистые<br>
-
Все необходимые моющие средства в наличии, находятся в доступном месте, хранятся надлежащим образом и правильно используются.<br>
-
Стеллажи для хранения посуды чистые, в хорошем состоянии, промаркированы.<br>
-
На стене имеются необходимые инструкции по использованию хим. средств.<br>
-
Полы застелены резиновыми ковриками, коврики чистые.<br>
-
Стены чисто вымыты, подтеки и разводы отсутствуют<br>
-
Внешний вид уборщиц и посудомойщиц опрятный, соответствует принятому стандарту.<br>
-
Весь инвентарь уборщиц промаркирован, находится в чистом и целостном состоянии в месте хранения уборочного инвентаря<br>
-
Select date
-
ФИО проверяющего
