Харчова безпека

  • Розміщення продуктів з урахуванням принципів FiFo і FeFo

  • Мийки: змішувачі та крани чисті. Стики змішувача без застарілого бруду. В заокраїнах мийок відсутній застарілий бруд. Зовнішня (нижня) поверхня чаші раковини чиста, не жирна, без залишків продукту та застарілого бруду. Гофротруба та коліно чисті.
    Приклад невідповідності: У стиках деталей змішувача застарілий бруд. Заокраїни мийки, зовнішня поверхня чаші мають застарілий бруд. Гофротруба, коліно брудні, у залишках продуктів, жирні.з

  • Чистота нейтрального обладнання:
    Полиці і стелажі чисті, без жирного нальоту. На полицях, видимих ​​в зал немає сторонніх предметів, все акуратно складено, необхідна продукція знаходитися на полицях з дотриманням умов зберігання. Особисті речі персоналу не зберігається на полицях і робочих поверхнях. Полиці і стелажі справні.

  • Сміттєві баки чисті зсередини та зовні, відсутні застарілі та жирові забруднення в стиках. Баки цілі, без тріщин і сколів, зберігаються у спеціально
    встановлених місцях. Баки не мають неприємного запаху. Баки не заповнені більш ніж на 2/3. Приклад невідповідності: Сколи, тріщини,щілини, надломи корпусу. Бруд всередині та зовні. Неприємний запах. Повністю заповнені.

  • Чістота підлоги і стін:
    Підлога підтримуються в чистоті в процесі роботи, без жирного нальоту і налиплого сміття. Стіни чисті, без забруднень, відсутні залишки харчових продуктів

  • Заміна олії при потребі (контроль тестером). Жовтий колір означає заміна олії.Додаткові характеристики для заміни олії : димиться,піниться,смак продуктів пригогівший,темний/мутний колір

  • Перевірка стікерів на всій продукціі

ТЕПЕРАТУРНІ РЕЖИМИ ХОЛОДИЛЬНИКІВ,МОРОЗИЛЬНИХ КАМЕР ТА ТЕПЛОВОГО ОБЛАДНЕННЯ .

  • Включити тостер для булок(230')

  • Включити фритюр (190')

  • Включити гриль(вгору 220',вниз200')

  • Вітрина десерти,салати (+4+8)

  • Холодильник гриль (+0+3)

  • Збірний холодильний стіл (+2+6)

  • Холодильний стіл Порціоні соуси (+3+7)

  • Холодильна камера Яйця,овочі,соуси (+4+8)

  • Морозильник Десерти,сири (-15-20)

  • Морозильник Фритюр (-15-20)

  • Морозильник
    Креветки,кремчіз,цибулеві кільця (-15-20)

  • Холодильник Фреші (+3+6)

  • Холодильна камера
    Яйця,овочі, фрукти, соуси,зелень (+3+8)

  • Холодильник Фарш,бекон,куряче філе (0+3)

Обладнання та робочі процеси. Підготовка до роботи до 10:30

  • Грильовщики підготовлюють заготовки на півдня.

  • Приготувати два салати і постійно підтримувати протягом дня до
    20:00

  • Заготовки на цілий день (намити салат,нарізати помідори,огірки,цибулю,соуси в бутилках).

  • Перевірити робочий телефон.

  • Перерахувати гроші в касі,перевірити розмін, зрівняти з залишком по касі.

  • Перевірити акції на касі

  • Переглянути все по меню на наявність всіх позицій!(штраф якщо не попередили).
    Якщо є стопи обновити в касі та відправити в групу.

  • Перевірити розміщення десертів, змінювати розміщення при малих продажах.

  • Помити основне скло всередині і зовні

  • Увімкнути пепсі машину.

  • Увімкнути телевізори

  • Перевірити наявність одноразових матеріалів. (Бокси,конверти,пакети,стакани,салатніки,десертні бокси)

  • Увімкнути кавомашину,поставити молоко та перевірити рівень кави

  • Зібрати машину для фрешу.

  • Увімкнути глово та ракету

  • Увімкнути касу та запустити програму для електронної черги.

Люди

  • Зовнішний вигляд (волосся зібрані в гульку, нігті чісті.

  • Проконтролювати табелювання співробітників

  • Перевірити персонал на чистоту уніформи та змінного взуття.

  • Зібрати команду.План на день,розподілити по зонах,озвучити.Результат КРІ за вчора,накопичено за місяць,зарядити і націлити команду на сьогодні!

  • Перевірити чи всі працівники просканувалися біля каси

Зал

  • Працює Wi-fi.

  • Квіти чисті без пилу, відсутнє жовте та сухе листя.

  • Зона каси со сторони гостя чиста.

  • Підлога чиста.

  • Столи, стільці, дивани чисті.

  • Всі лампочки світять.

  • Лампи чисті, без пилу.

  • Стіни чисті

  • Дезінфектор для гостей наповнений та справно працює.

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. Any ratings or scores displayed in our Public Library have not been verified by SafetyCulture for accuracy. Users of our platform may provide a rating or score that is incorrect or misleading. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances. You can use our Public Library to search based on criteria such as industry and subject matter. Search results are based on their relevance to your search and other criteria. We may feature checklists based on subject matters we think may be of interest to our customers.