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CONTROL DE TEMPERATURAS
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0.0 ¿Desea comenzar con su auditoria?
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1.1 Alimentos potencialmente peligrosos a una temperatura de 41 °F (5 °C) o menos (CRITICO)
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1.2 Alimentos potencialmente peligrosos a una temperatura de 135 °F (60 °C) o más (CRITICO)
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1.3 Los alimentos se cocinan adecuadamente (CRITICO)
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1.4 Los alimentos se recalientan adecuadamente a una temperatura de 165 °F (74 °C) (CRITICO)
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1.5 Los alimentos se refrigeran adecuadamente: a una temperatura de 135 °F (57 °C) a 70 °F (21 °C) dentro de las 2 horas, luego a una temperatura de 70 °F (21 °C) a 41 °F (5 °C) dentro de las 4 horas (CRITICO)
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1.6 El termometro de la cámara de refrigeracion y congelacion se encuentra funcionando y está configurado a una temperatura de 41 °F (5 °C) o menos (MENOR)
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1.7 Los termómetros del equipo de la cámara frigorífica y el refrigerador vertical se encuentran en un lugar bien visible y están calibrados (LEVE)
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1.8 Hay termometro de temperatura digital disponible y este funciona con precisión (MAYOR)
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1.9 Los alimentos se descongelan adecuadamente (MAYOR)
COMIDA
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2.1 Se dejan alimentos sin supervisión a temperatura ambiente (CRITICO)
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2.2 Condición de los alimentos: sanos, no vencidos/no deteriorados ni adulterados; latas no abolladas, hinchadas ni dañadas; productos dañados separados; provenientes de una fuente aprobada; en cumplimiento con las prácticas estándares de seguridad de los alimentos (CRITICO)
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2.3 Los alimentos se cubren adecuadamente (MAYOR)
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2.4 Los alimentos se almacenan adecuadamente (MAYOR)
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2.5Los alimentos se almacenan de acuerdo con la jerarquía de alimentos (CRITICO)
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2.6Los alimentos se etiquetan adecuadamente (MAYOR)
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2.7 Los cubiertos y los utensilios para servir alimentos se almacenan adecuadamente cuando están en uso (MAYOR)
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2.8 No hay riesgos de contaminación cruzada (CRITICO)
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2.9 Las etiquetas de existencias contienen información adecuada y se conservan durante 90 días después de vaciar el recipiente (CRITICO)
LIMPIEZA Y DESINFECCION
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3.1 Los equipos, utensilios, termómetros y otras superficies de contacto con alimentos (FCS) se desinfectan correctamente (CRITICO)
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3.2 Se proporcionan tiras reactivas para concentraciones de quimicos. (MAYOR)
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3.3 Las superficies de contacto con alimentos están limpias (CRITICO)
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3.4 Daños (grietas, roturas, etc. (MAYOR)
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3.5 Los fregaderos se usan adecuadamente (MAYOR)
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3.6 Los paños de limpieza se usan adecuadamente (MAYOR)
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3.7 Los trapos de limpieza se almacenan adecuadamente en cubeta con solucion sanitizante. (MAYOR)
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3.8 Los equipos/utensilios se secan al aire antes de apilarse (MENOR)
PERSONAL
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4.1 Se cuenta con capacitación para los empleados/demostración de conocimientos adecuadamente (MAYOR)
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4.2 Los cortes, las quemaduras y los vendajes se cubren (CRITICO)
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4.3 El personal con enfermedades infecciosas no manipula alimentos (CRITICO)
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4.4 El lavado de manos se hace adecuadamente (CRITICO)
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4.5 La ropa/los delantales de los empleados están limpios; la vestimenta es adecuada (MENOR)
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4.6 Los guantes desechables se usan adecuadamente (MAYOR)
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4.7 El cabello está sujetado y se cuenta con cofia o red. (MENOR)
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4.8 No se fuma, come ni bebe en las áreas de preparación de alimentos (CRITICO)
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4.9 Los objetos personales de los empleados se guardan adecuadamente (MENOR)
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4.10 Los uniformes sucios se almacenan adecuadamente (MENOR)
CONTROL DE PLAGAS
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5.1 No hay insectos, roedores, animales ni aves (CRITICO)
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5.2 Los pesticidas se usan adecuadamente (CRITICO)
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5.3 Se instalaron dispositivos de control de insectos (ICD) en áreas para evitar la contaminación (MENOR)
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5.4 Las aberturas al exterior están protegidas (mallas, puertas cerradas, cortina de aire) y las áreas externas están bien mantenidas (MENOR)
AGUA
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6.1 Hay agua corriente fría y caliente a ( 100°F) en tarja de preparacion. (CRITICO)
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6.2 La plomería está en buen estado (MENOR)
EQUIPO
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7.1 Las superficies que no están en contacto con alimentos y el exterior del equipo están limpios (MENOR)
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7.2 El equipo y las superficies de contacto con alimentos están en buen estado, se pueden limpiar fácilmente y no presentan corrosión (MENOR)
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7.3 La plancha y parrilla esta limpia y en buen estado (MENOR)
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7.4 Las Freidoras estan limpias y en buen estado. (MENOR)
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7.4 El horno rational se encuentra limpio y en buen estado. (MENOR)
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7.5 El wing holder y curly holder se encuentra limpios y en buen estado. (MENOR)
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7.6 Baño maria funcionando, limpio y en buen estado. (MENOR)
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7.7 Todos los refrigeradores se encuentran funcionando, limpios y en buen estado. (MENOR)
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7.8 La maquina lavaloza se encuentra funcionando, limpia y en buen estado y alcanza temperatura de (165°F) (CRITICO)
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7.9 El lava manos se encuentra funcionando limpio y en buen estado, con agua caliente a (100°F) (CRITICO)
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7.10 El horno de micro ondas se encuentra funcionando limpio y en buen estado. (MENOR)
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7.11 Wing box se encuentra trabajando limpio y en buen estado. (MENOR)
BAÑOS DE EMPLEADO
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8.1 El baño está en buen estado (MENOR)
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8.2 El baño está limpio (MENOR)
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8.3 Hay jabón para las manos en el lavamanos (CRITICO)
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8.4 Hay toallas de papel en el lavamanos (CRITICO)
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8.5 Los dispensadores del lavamanos están en buen estado (MENOR)
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8.6 Hay suministros en los baños y estos están ordenados adecuadamente. (MAYOR)
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8.7 Hay un lavamanos que se puede utilizar (CRITICO)
PISOS, PAREDES, TECHOS,RESPIRADEROS E ILUMINACION
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9.1 Los pisos, las paredes, los techos y los desagües están limpios y en buen estado (MENOR)
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9.2 Los ductos de ventilación están limpios y en buen estado (MENOR)
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9.3 La iluminación es adecuada y cuenta con protecciones (MENOR)
QUIMICOS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA
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10.1 Las sustancias químicas están etiquetadas y se almacenan adecuadamente, incluidos aspersores y botellas. (CRITICO)
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10.2 El equipo de limpieza se almacena y mantiene adecuadamente (LEVE)
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10.3 Solo se utilizan sustancias químicas autorizadas (CRITICO)
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10.4 Hay fichas tecnicas para todas las sustancias químicas (MAYOR)
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10.5 El cuarto de basura se encuentra limpio, en buen estado. (LEVE)
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10.6 Los botes de basura se encuentran con tapa y no llenos a mas de 3/4 de capacidad. (LEVE)
BITACORAS Y ADMINISTRATIVO
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12.1 Line check ejecutado correctamente (MAYOR)
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12.2 Las temperaturas se miden y registran adecuadamente (MAYOR)
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12.3 Registro adecuado de cooling chart (MAYOR)
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12.4 Registro adecuado de concentraciones (MAYOR)
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12.6 Registro de proveedores (MAYOR)
CERTIFICACIONES
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12.8 Certificaciones válidas de capacitación en seguridad de los alimentos (SERVE SAFE O DIST H) (CRITICO)
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12.9 Hay un cartel de la línea directa de Hooters colgado cerca de la entrada y en un lugar bien visible para los clientes (MENOR)
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12.10 El permiso del Departamento de Salud está disponible (MENOR)
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12.10Hay carteles sobre prevención de ahogos visibles, de acuerdo con la jurisdicción local o del cliente (MENOR)
CIERRE DE VISITA
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Nombre y Firma del Responsable.
