Audit
Keuze Winkeltype
VVP meubel(s) is (zijn) aangevuld volgens verkoop.
Assortiment = Ruime keuze voor de klant.
Variatie van hoeveelheid op schaaltje.
Bestek + placemats zijn voldoende voorradig.
Promo artikelen aanwezig.
De parking is proper / de ruimte rond de molok is proper (geen rondslingerend vuil errond). De molok is op slot.
Karrenhok is proper.
De juiste affiches zitten in de posterhouders (Zomer: BBQ,…).
De vlaggen staan buiten. Deze zijn in goede staat (niet gescheurd, proper,…)
De bankjes buiten waar klanten hun maaltijd kunnen nuttigen zijn proper. Vuilbakken zijn geledigd.
De eetcorner is proper (stoelen + tafels + vloer + lege vuilbakken).
Koffiemachine is proper.
Winkel oogt ordelijk en proper.
To Go-meubel is proper.
Warmhoudmeubel is proper + juiste temperatuur.
Soepmeubel is proper + juiste temperatuur.
Ieder product is voorzien met het juiste etiket, correcte verkoopprijs en zit volgens afspraak op het pakje.
De etikettebaren zijn proper en in goede staat, deze zijn voorzien van correcte schapetiketten volgens afspraak.
Properheid van het meubel (schappen, roosters, spiegels/ramen zijkant).
Kassameubels zijn proper.
Ramen van de winkel zijn proper.
Brandblussers zijn gekeurd en toegankelijk.
Winkelkarren zijn proper.
Proper houden van de diepvriezers.
Ordelijk houden van de diepvriezers.
Correcte affiches hangen uit / Correcte A4' tjes zijn ter beschikking / Staander A4’tjes is ordelijk.
Wachttijden respecteren.
Versheid van de producten.
Verkleuring van de producten.
Uitdroging van de producten.
Correct Sanitelnummer waar nodig.
Correcte versnijding van het product.
Correcte bestemming van het product, juiste samenstelling/gewicht van het product.
Procedure datum en FIFO wordt gerespecteerd.
Houdbaarheid respecteren van de producten in de diepvries.
Correct product afleveren (vriesbrand, verkleurd, open verpakking).
Procedure temperen word correct gevolgd.
FIFO van de producten.
Correct gelabeld en alle producten afgedekt.
Orde in de frigo
Rotatie van groenten, charcuterie, traiteur.
Rotatie van het vers vlees.
Productie rekening houdend met verkoop.
Rooster van verdamper is schimmel en stofvrij
Procedure planken en koelelementen
Messen hangen/zitten weg in de daarvoor voorziene magneetlatten/houder, niet meer dan 4 stuks per element. Geel mes in de gele houder.
Orde en netheid in het atelier, ook tijdens het werk.
Orde en netheid om het wasgedeelte, ook tijdens het werk.
Niet eten en drinken in het atelier.
Procedure paneermeel is gevolgd. Bakken met stokken zijn afgedekt. Alsook alles in het droogmagazijn is afgedekt. Potjes zijn omgedraaid.
Diepvries staat in orde en er zijn enkel artikelen aanwezig die toegestaan zijn volgens de fiche
Proper houden van de weegschalen / inpak machine. (Geen lijmresten, wekelijks reinigen).
Vacuümmachine is proper
Reiningsmachine proper houden.
Persoonlijke zaken zitten in de kast en is op slot.
Algemene properheid van het sociaal en sanitair.
Administratie is correct bijgehouden, ingevuld en geklasseerd.
Bankstorting is gebeurd zoals de procedure het voorschrijft.
Nota's, uurroosters en tijdsregistraties zijn afgetekend.
Temperatuursregistratie en kuisplan worden dagelijks opgevolgd
Procedure kledij word toegepast.
Procedures en Werkinstructies zijn geregistreerd.
Zijn de afspraken rond het toonbankplan gevolgd?
Toonbank en Adventer zijn aangevuld volgens verkoop.
Is er een ruime keuze voor de klant.
Is het vast assortiment gevolgd.
• Promoties met bon aanwezig + folderpromo’s + Dag promo’s. Producten die in promotie staan ook ontdubbeld verkopen.
• Gehakt -en soepballetjes altijd aanwezig, iedere levering koken.
• Minimum 2 soorten brochettes aanwezig. (hele jaar door).
• Minimum 1 soort krielaardappelen aanwezig.
• Minimum 4 niet gepaneerde burgers presenteren en afwisselen.
• Americain burgers indien niet verkocht, de volgende dag verwerken in préparé van de chef of rund préparé.
• Roteren binnen de smossalades v.b. Salade van het huis, smos,…
• Minimum 2 soorten pasta’s.
• Kippen 3 x per week bestellen, versnijden bij elke nieuwe levering.
• Vlees met saus presenteren.
• Minimum 1 dagschotel presenteren.
• Minimum 1 dagschotel deegwaren presenteren.
Is het Winter/Zomer assortiment gevolgd.
Winter assortiment.
• Assortiment traiteur (vlees/vis in saus) minimum 3 soorten aanwezig.
• Orloff of Zwitsers gebraad Steeds aanwezig.
• Aanvullende verkoop boontjes, wortelen, bloemkool, groenteschotels presenteren.
Zomer assortiment.
• Fakkelbrochettes steeds op stock in de vriezer, steeds presenteren.
• Minimum 1 soort lunch salade en minimum 2 soorten koude schotels.
• Minimum 1 soort van volgende salades presenteren: zomersalade, piémontaise of koude hutsepot.
• Presenteer steeds een BBQ pakket.
Is het weekend assortiment gevolgd.
Weekend assortiment vanaf donderdag middag.
1• Presenteer steeds één van volgende feestschotel: Gourmet, fondue, Teppanyaki of Grillschotel.
2• Aanvullende artikels fondue & gourmet aanwezig in het weekend.
3• Carpaccio aanwezig.
Toonbank, ramen, weegschalen, spiegels en plexi's zijn proper.
Gedeelte voor de toonbank is proper.
Aanrecht is proper aan de kant, potten zijn correct aangevuld.
Ieder product is voorzien met het juiste etiket, correcte verkoopprijs en in goede staat.
Presentatie op plateau.
Is dit genoeg volgens de situatie van het filiaal.
Correcte affiches hangen uit / Correcte A4' tjes zijn ter beschikking + Voorbeeld broodjesmand met A4'tje begeleidt.
Versheid van de producten in de toonbank.
Verkleuring van de producten in de toonbank.
Uitdroging van de producten in de toonbank.
Correcte versnijding van de producten in de toobank.
Correcte bestemming van het product, juiste samenstelling/gewicht van het product.
Procedure temperen word correct gevolgd.
FIFO van de producten.
Correct gelabeld en alle producten afgedekt.
Orde in de frigo
Rotatie van groenten, charcuterie, traiteur.
Rotatie van het vers vlees.
Productie rekening houdend met verkoop.
Rooster van verdamper is schimmel en stofvrij
Procedure temperen word correct gevolgd.
FIFO van de producten.
Correct gelabeld en alle producten afgedekt.
Orde in de frigo
Rotatie van groenten, charcuterie, traiteur.
Rotatie van het vers vlees.
Productie rekening houdend met verkoop.
Rooster van verdamper is schimmel en stofvrij
Procedure planken en koelelementen
Messen hangen/zitten weg in de daarvoor voorziene magneetlatten/houder, niet meer dan 4 stuks per element. Geel mes in de gele houder.
Orde en netheid in het atelier, ook tijdens het werk.
Orde en netheid om het wasgedeelte, ook tijdens het werk.
Niet eten en drinken in het atelier.
Procedure paneermeel is gevolgd. Bakken met stokken zijn afgedekt. Alsook alles in het droogmagazijn is afgedekt. Potjes zijn omgedraaid.
Diepvries staat in orde en er zijn enkel artikelen aanwezig die toegestaan zijn volgens de fiche
Proper houden van de weegschalen / inpak machine. (Geen lijmresten, wekelijks reinigen).
Persoonlijke zaken zitten in de kast en is op slot.
Algemene properheid van het sociaal en sanitair.
Administratie is correct bijgehouden, ingevuld en geklasseerd.
Bankstorting is gebeurd zoals de procedure het voorschrijft.
Nota's, uurroosters en tijdsregistraties zijn afgetekend.
Temperatuursregistratie en kuisplan worden dagelijks opgevolgd
Procedure kledij word toegepast.
Procedures en Werkinstructies zijn geregistreerd.
Sanitelblad is correct ingevuld.
Is het Toonbankplan in alle meubels gevolgd of volgens afspraken met uitbater.
Zijn de afspraken rond het warmhoudmeubel gevolgd.
VVP meubel(s) is (zijn) aangevuld volgens verkoop.
Is er een ruime keuze voor de klant.
Zijn de artikelen op de kortste kant geëtiketteerd, enkel de 2 kg bakken zijn op de breedste kant geëtiketteerd.
Welke onderlinge afspraken dienen er gevolgd te worden?
Properheid van het meubel (schappen, roosters, plexi's en spiegels/ramen zijkant).
De etikettebaren zijn proper en in goede staat, deze zijn voorzien van correcte schapetiketten volgens afspraak.
Ieder product is voorzien met het juiste etiket, correcte verkoopprijs en zit volgens afspraak op het pakje. (Etiket in het midden van het pakje, half overgeplooid aan de zijkant.
Gedeelte voor het VVP meubel is proper.
Correcte affiches hangen uit / Correcte A4' tjes zijn ter beschikking + Voorbeeld broodjesmand met A4'tje begeleidt.
Passieve Degustatie aanwezig tussen 11 en 13 en tussen 16 en einde bezetting.
Versheid van de producten in de toonbank.
Verkleuring van de producten in de toonbank.
Uitdroging van de producten in de toonbank.
Correcte versnijding van de product.
Procedure THT en FIFO wordt gerespecteerd.
Correcte bestemming van het product, juiste samenstelling/gewicht van het product.
Meat&More filiaal?
Persoonlijke zaken zitten in de kast en is op slot.
Algemene properheid van het sociaal en sanitair.
Administratie is correct bijgehouden, ingevuld en geklasseerd.
Nota's, uurroosters en tijdsregistraties zijn afgetekend.
Temperatuursregistratie en kuisplan worden dagelijks opgevolgd
Procedure kledij word toegepast.
Procedures en Werkinstructies zijn geregistreerd.
Correct sanitelnummer waar nodig.
Procedure temperen word correct gevolgd.
FIFO van de producten.
Correct gelabeld en alle producten afgedekt.
Orde in de frigo
Rotatie van groenten, charcuterie, traiteur.
Rotatie van het vers vlees.
Productie rekening houdend met verkoop.
Rooster van verdamper is schimmel en stofvrij
Procedure planken en koelelementen
Messen hangen/zitten weg in de daarvoor voorziene magneetlatten/houder, niet meer dan 4 stuks per element. Geel mes in de gele houder.
Orde en netheid in het atelier, ook tijdens het werk.
Orde en netheid om het wasgedeelte, ook tijdens het werk.
Niet eten en drinken in het atelier.
Procedure paneermeel is gevolgd. Bakken met stokken zijn afgedekt. Alsook alles in het droogmagazijn is afgedekt. Potjes zijn omgedraaid.
Diepvries staat in orde en er zijn enkel artikelen aanwezig die toegestaan zijn volgens de fiche
Proper houden van de weegschalen / inpak machine. (Geen lijmresten, wekelijks reinigen).
Staan de bakken (leeggoed) in een afgesloten ruimte?
Bijkomende opmerkingen.
Besluit winkelcontrole
