Information
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Client / Site
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Conducted on
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GREAT RESTAURANT
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GERENTE GENERAL
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GERENTE DE SERVICIO Ó TEAM LEADER
1. GREAT RESTAURANT
1.1 EXTERIOR
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1.1.1 Líneas del estacionamiento pintadas correctamente
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1.1.2 Área de estacionamiento limpia y sin manchas de aceite
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1.1.3 Arbustos, jardines, flores, y rocas en buen estado, podados y sin basura
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1.1.4 Puerta principal, salidas de emergencia y puerta de proveedores limpia, en buen estado y cierra correctamente
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1.1.5 Letrero principal, logotipo en buen estado, funciona correctamente.
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1.1.6 Lámparas y luces exteriores funcionan correctamente y están limpias
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1.1.7 Ceniceros y botes de basura se encuentran disponibles y en buen estado.
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1.1.8 Ventanas en buen estado, pintadas y sin cristales rotos.
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1.1.9 Pasillo y banqueta limpios, sin partes rotas, sin goma de mascar ni losetas estrelladas.
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1.1.10 Señalamiento de estacionamiento para minusválidos visible y en buenas condiciones.
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1.1.11 Lonas y anuncios publicitarios de exterior, actualizados, limpios y en buen estado.
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1.1.12 Pintura del exterior en buenas condiciones, no hay espacios despintados ni grietas.
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1.1.13 Área de basura limpia, la basura no esta fuera del contenedor y no hay basura acumulada.
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1.1.14 Hay un apersona encargada del área de exteriores y las tareas se realizaron antes de la apertura del restaurante.
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1.1.15 Señalamientos de horarios existentes y en buenas condiciones.
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1.3.16 Árbol de sakura se encuentra limpio y libre de polvo (incluye maceta)
1.2 HOSTESS
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1.2.1 Área de recepción limpia, Both de espera limpio.
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1.2.2 Stand de hostess en buen estado, limpio y organizado.
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1.2.3 Menus se encuentran limpios, cuentas con suficientes menues para la operación.
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1.2.4 Decoración en el area de hostess y espera adecuada y limpia.
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1.2.5 Periqueras y boosters limpios, organizados, no hay cinturones rotos o en mal estado y se sanitizan después de cada uso.
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1.2.6 Entrada a Speaksy se encuentra limpia, libre de polvo y completa la decoración
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1.2.7 Pasillo de salida de emergencia se encuentra limpio
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1.2.8 Se encuentra silla de ruedas disponible y en funcionamiento
1.3 COMEDOR
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1.3.1 Persianas se encuentran limpias y funcionando correctamente
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1.3.2 Paredes del comedor están limpias y en buen estado
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1.3.3 La decoración del área de comedor esta limpia y en buen estado.
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1.3.4 Cristales del comedor limpios y en buen estado.<br>
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1.3.5 Maderas del comedor limpias y en buen estado
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1.3.6 Alfombras y piso se encuentran limpios y en buen estado. No hay azulejos o alfombra rota ni espacios sin estos.
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1.3.7 lamparas de comedor se encuentran limpias, en buen estado y funcionando
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1.3.8 Caddies de mesa correctamente montado (10 azucares estándar acomodados verticalmente y 5 splendas con la S hacia arriba), botellas de salsa, saleros, pimenteros, surtidos y limpios.
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1.3.9 Menú de bebidas y postres, table tend cards, menu de vinos en buen estado y suficientes.
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1.3.10 Mesas limpias, sin goma de mascar, bases limpias y bien fijadas
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1.3.11 Sillas limpias, sin tapiz roto, logos limpios sin acumulación de suciedad
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1.3.12 Booths limpios, Asientos, respaldos, orillas y bases limpias y sin tapiz roto.
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1.3.13 Teho de comedor en buen estado y limpio
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1.3.14 Rejillas de ventilación limpias, no rotas, no oxidadas.
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1.3.15 TV´s limpias, sistema de audio y video limpio y funcionando correctamente.
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1.3.16 Extintores suficientes, señalizados correctamente, y vigentes
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1.3.17 Pantallas POS limpias y funcionando, impresoras limpias y funcionando, área de POS limpia y ordenada.
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1.3.18 Telefonos, limpios y funcionando
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1.3.19 Estaciones de servicio en buen estado, organizadas y limpias, no hay exceso de ítemes, ni objetos extraños a la estación.
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1.3.20 El aire acondicionado funciona correctamente, temperatura cómoda para los clientes.
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1.3.21 Barra de sushi se encuentra montada y alineada
1.4 BAR
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1.4.1 Los bancos de bar se encuentran en buen estado, sin tapiz roto, o acumulación de suciedad
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1.4.2 La barra se encuentra limpia, ordenada y montada correctamente
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1.4.3 Los aceros de la barra están limpios, no se aprecian hongos por falta de limpieza.
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1.4.4 El licor room se encuentra organizado y limpio, cuenta con licor perpetual y sensitivo al día.
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1.4.5 El display de botellas esta limpio y ordenado, las botellas no presentan manchas ni polvo
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1.4.6 La cava o almacén de vinos se encuentra ordenado y limpio.
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1.4.7 La pistola de refresco esta limpia y funcionando, la tarja de hielo se encuentra limpia y no hay contaminación del hielo por la pala o algún otro objeto.
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1.4.8 La fuente de margaritas se encuentra funcionando y limpia. Tapetes, utensilios y licuadora se encuentran limpios y funcionando.
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1.4.9 Los refrigeradores funcionan correctamente con temperatura de 32º F a 40º F, los artículos refrigerados se encuentran organizados, etiquetados y el refrigerador cuenta con termómetro secundario.
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1.4.10 Drenajes funcionando correctamente, n hay malos olores.
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1.4.11 Congelador de tarros se encuentra limpio y funcionando, tiene termómetro auxiliar, la cristalería esta organizada, y esta a 10º F o menos.
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1.4.12 Cristalería limpia, organizada y sin manchas, correctamente trapeada.
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1.4.13 Realice la prueba de limpieza de tarros o Pilsner para comprobar si están limpios y listos para servir cerveza, use el método de inmersión en agua.
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1.4.14 Pisos y tapetes en buen estado y limpios.
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1.4.15 Wine dispenser funcionando correctamente, limpo y organizado.
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1.4.16 Las botellas del riel de velocidad se encuentran limpias y el área esta organizada.
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1.4.17 El bar se abre de acuerdo a la guía de bartenders, se sigue el orden y se completan las tareas
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1.4.18 El cuarto de wash se encuentra limpio, sin productos en el piso y organizado
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1.4.19 Área de maquina de hielo cubo premium, carro de hielo, limpia y organizado
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1.4.20 No se encuentra producto en el piso en el interior del bar
1.5 BAÑOS
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1.5.1 Puertas y acceso a baños están limpios y funcionan correctamente
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1.5.2 Paredes, techo, ventilaciones y pisos se encuentran limpios y en buen estado
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1.5.3 El check list de limpieza se encuentra al día y correctamente firmado, validar uso.
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1.5.4 Todos los lavabos se encuentran con agua, hay jabón, y papel suficientes
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1.5.5 Botes de basura limpios, y no exceden los 3/4 partes de su capacidad.
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1.5.6 Koala limpio y en buen estado.
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1.5.7 Retretes limpios, funcionando correctamente sin fugas, sin manchas, con el aro - asiento en buenas condiciones.
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1.5.8 Los espejos de pasillo del baño se encuentran limpios
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1.5.9 Se encuentra personal de limpieza exclusiva para el Área de baño
1.6 EXPO SERVERS
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1.6.1 Refrigerador para servers esta limpio, funcionando correctamente, a una temperatura de 32ºF a 40 ºF, con termómetro secundario
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1.6.2 La maquina de refrescos funciona correctamente, la tina, los dispensadores y l apela están limpios
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1.6.3 La máquina de té funciona correctamente, contenedor de té limpio sin presencia de hongos o manchas, jarras limpias.
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1.6.4 maquina de cafe funciona correctamente, las tazas, platos para tazas y cucharas están limpias, desincrustadas y son suficientes para el servicio
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1.6.5 El dispensador de agua caliente se encuentra funcionando, a la temperatura correcta y se mantiene apagada durante la noche
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1.6.7 La maquina de capuccinos se encuentra limpia y funcionando correctamente.
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1.6.8 La llave o filtro de agua con que se llenan las botellas se encuentra limpia y funcionado correctamente.
GREAT SERVICE
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GERENTE A CARGO DEL SERVICIO DURANTE LA AUDITORIA
2. GREAT SERVICE.
2.1 HOSTESS
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NOMBRE DE LA HOSTESS (ES)
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2.1.1 Todos los comensales reciben un saludo genuino en la entrada, la hostess sonríe a todos los invitados.
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2.1.2. La hostess contesta el teléfono correctamente, (Buenas ((___)), gracias por llamar a Great American, le atiende (((_____))) en que le puedo servir?
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2.1.3 La hostess tiene abastecido crayones y menus infantiles que ofrece a los niños.
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2.1.4 La hostess se asegura que al invitado le agrada el asiento que se le asigna.
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2.1.5 La hostess se asegura de rotar a los comensales según su roll, y de que se asignen asientos a todas las estaciones. Mantiene actualizado a todo momento su conteo de invitados.
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2.1.5.1 La hosstes platica y camina al ritmo de los clientes mientras los guía a su mesa
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2.1.6 La hostess cuenta con su lista de espera, conoce y el procedimiento para calcular los tiempos.
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2.1.7 La hostess apoya sentar a los comensales, y espera a que los invitados están sentados para entregar el menú.
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2.1.8 La hostess se presenta a los comensales y realizan el saludo de la casa
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2.1.9 Al tomar una orden para llevar, la hostess toma los datos precisos, (nombre y teléfono) y al colgar llama para verificar el pedido.
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2.1.10 La hostess se mantiene al tanto de la limpieza de los baños de clientes, al menos cada media hora e informa de su estado al gerente en turno.
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2.1.11 La hostess se mantiene al tanto de las mesas ocupadas, actualizando su open table, siempre sabe donde sentar a los comensales.
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2.1.12 La hostess sabe explicar los cambios mas recientes de menú.
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2.1.13 La hostess responde correctamente a 5 preguntas del menú
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2.1.14 La hostess responde correctamente a 3 preguntas del menú de licores.
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2.1.15 La hostess responde correctamente que es el sake
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2.1.16 La hostess describe 3 bebidas del menú de signatures drinks
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2.1.17 La hostess explica las promociones vigentes
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2.1.18 La hostess despide a los comensales con una sonrisa y una frase apropiada, (invitándolos a regresar)
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2.1.19 La hostess realiza las encuestas "How great was your experience" que se solicitan por turno.
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2.1.20 la hostess maneja el sistema open table correctamente
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2.1.21 La hostess porta su uniforme completo incluyendo radio
2.2 SERVER
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NOMBRE DE LOS SERVERS
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2.2.1 Server saluda cálidamente a los comensales, se presenta inmediatamente a la mesa y se presenta.
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2.2.2 El server contesta correctamente el teléfono, con el spech aprobado.
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2.2.3 El server entrega las bebidas en no mas de 4 minutos
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2.2.4 El server anota la orden en su comanda, utiliza el punto pivote.
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2.2.5 El server hace labor de venta sugerida con sopas o ensaladas o aperitivos.
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2.2.6 El server repite la orden para asegurarse que no habrá ningún error en el servicio.
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2.2.7 después de tomar lo orden, el server sugiere algún side extra como langosta, camarones, etc.
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2.2.8 Si hay algún concurso vigente, el server impulsa la venta de esos productos.
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2.2.9 El server ingresa la orden en el POS de inmediato.
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2.2.10 El server se asegura de que la mesa tenga los utensilios y condimentos necesarios para el servicio.
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2.2.11 El server se asegura que los cortes están en el termino correcto.
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2.2.12 El server entrega las ordenes usando punto pivote y respetando el grado de edad de damas primero y caballeros después.
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2.2.13 El server proporciona mas bebidas cuando el vaso esta a 1/3 o menos, esta pendiente de que no haya vasos vacíos en la mesa.
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2.2.14 El server realiza correctamente pre-bussing, los muertos se retiran inmediatamente despues de su uso.
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2.2.15 Server realiza venta de postres y café para la sobremesa.
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2.2.16 El server marca la mesa con cuchillos, palillos, salsas y condimentos correctamente (antes de que lleguen los alimentos)
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2.2.17 Server entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después de que se solicitó. El cambio o cobro con tarjeta se hace de inmediato, en cuanto el comensal se muestra alisto para pagar.
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2.2.18 El server explicó los cambios mas recientes de menú
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2.2.19 El server explica 5 preguntas del menú regular correctamente
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2.2.20 El server describe al menos 3 bebidas Signatures
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2.2.21 El server describe al menos 5 variables de la selección del menú de vinos.
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2.2.22 El server describe las promociones vigentes
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2.2.23 El server explica al menos 5 licores del menú
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2.2.23.1 El server explica correctamente que es el sake
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2.2.23.2 El ser ver realiza el proceso de kampai con los invitados
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2.2.23.3 El server explica el protocolo de sake por botella
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2.2.23.4 El server explica el protocolo de sake por copeo
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2.2.23.5 El server explica el proceso para selección de caja de ochocos
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2.2.23.6 El server explica la cerveza japonesa
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2.2.23.7 El server explica el proceso de como servir el te japones o chino
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2.2.24 IMPLEMENTACION DE SERVICIO: El server conoce cada uno de los postres y presenta el display en las mesas cuando es requerido.
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2.2.25 Los servers mantienen limpias las charolas de bar y comedor, y son suficientes para el servicio
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2.2.26 2Los servers mantienen limpia la cafetera, capuccinera y pastelero de café
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2.2.27 El server conoce el significado de Omacase
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2.2.28 El server conoce las partes mas importantes del Atún
2.2 TEPPAN
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2.2.1.1 Se encuentran limpia decoracion (espacios de madera y taru de sake)
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2.2.1.2 Se encuentra limpias las sillas, sin rasgaduras o marcas de suciedad acumulada
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2.2.1.3 Se encuentra montado con el montaje (porta palillo, palillos, servilleta, plato y vaso de agua)
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2.2.1.4 Se encuentra funcionando sistema para tener oshiboris
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2.2.1.5 Cuenta con cubeta roja (trapo amarillo) con sanitizante en concentración adecuada y etiquetado
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2.2.1.6 Cuenta con cubeta verde (trapo verde) con jabón y etiquetado
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2.2.1.7 El server conoce el protocolo de área de teppan
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2.2.1.8 Privado de teppan se encuentra montado y libre de objetos personales
2.3 BARTENDER
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NOMBRE DEL BARTENDER (ES)
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2.3.1 los invitados que se sientan en la barra, reciben un saludo cálido y genuino, inmediatamente después de sentarse.
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2.3.2 El bartender contesta correctamente el teléfono
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2.3.3 El bartender entrega las bebidas en no mas de 3 minutos.
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2.3.4 El bartender realiza labor de ventas con sopas, aperitivos o ensaladas, rollos, nigiris.
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2.3.5 El bartender sugiere venta extra de sides, como langosta, wagyu, etc.
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2.3.6 Si hay algún concurso vigente, impulsa la venta de esos productos.
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2.3.7 El bartender ingresa la orden en el POS inmediatamente.
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2.3.8 Marca la mesa (barra) con cuchillos, palillos, salsas o condimentos necesarios antes de que lleguen los alimentos.
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2.3.9 El bartender se asegura de que los cortes se entregan en el termino correcto.
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2.3.10 entrega los platillos siguiendo el punto pivote.
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2.3.11 no hay vasos vacíos, el bartender ofrece siempre bebidas nuevas o redil cuando el vaso esta a 1/3 de capacidad.
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2.3.12 Realiza correctamente pre-bussing.
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2.3.13 Realiza venta de postre y café.
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2.4.14 Entrega la cuenta en no mas de 1 minutos después que lo solicita el cliente. Después de entregarla, verifica que el cliente este listo para pagar, cambio o cobro con terminal se efectúa de inmediato.
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2.3.15 El bartender explica los cambios mas recientes del menú
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2.3.16 El bartender responde correctamente 5 preguntas de menú regular
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2.3.17 El bartender explica correctamente 3 bebidas signature.
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2.3.18 El bartender responde 3 preguntas correctamente sobre la carta de vinos.
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2.3.19 el bartender contesta correctamente sobre 5 preguntas de licores del menú.
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2.3.20 El bartender explica correctamente las promociones vigentes.
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2.3.21 El bartender conoce que es la "noche de ronque"
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2.3.22 El barteder explica al menos 2 licores japoneses del menú
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2.3.21 El bartender explica correctamente que es el sake
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2.3.22 El server realiza el proceso de kampai con los invitados
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2.3.23 El bartender explica el protocolo de sake por botella
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2.3.24 El bartender explica el protocolo de sake por copeo
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2.3.25 El bartender explica el proceso para selección de caja de ochocos
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2.3.26 El bartender explica la cerveza japonesa
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2.3.27 El bartender explica el proceso de como servir el te japones o chino
2.4 BUSSER
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NOMBRE DEL BUSSER
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2.4.1 El busser ayuda constantemente en la tarea del prebussing de las mesas
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2.4.2 El busser contesta el teléfono correctamente.
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2.4.3 Responde 5 preguntas correctamente acerca de l menú.
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2.4.4 El busser entrega platillos según el punto pivote.
2.5 CAPITPÁN
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NOMBRE DEL CAPITÁN
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2.5.1 El capitán se asegura que el uniforme y herramientas de trabajo de sus meseros estén en orden.
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2.5.2 El capitán porta correctamente su uniforme.
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2.5.3 El capitán recibe siempre las mesas junto con el mixólogo, server y presenta al mixólogo para la primer venta de alcohol
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2.5.3 El capitán recibe a los clientes sonriendo con una inclinación hacia el frente diciendo “YOKO KARE NO IE”
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2.5.4 El capitán realiza la venta de postres con el display, solo cuando esta atendiendo otra mesa, los servers realizan esta tarea. identifica y explica cada uno de los postres del display.
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2.5.5 El capitán explica 3 secciones del menú general
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2.5.6 El capitán se mantiene visible en el comedor, tocando mesas y atendiendo los puntos finos del servicio.
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2.5.7 El capitán conoce el significado de omacase
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2.5.8 El capitán explica que es el sake
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2.5.9 El capitán explica el protocolo de sake por botella
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2.5.10 El capitán explica el protocolo de sake por copeo
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2.5.11 EL capitán explica el proceso para la selección de un ochoco
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2.5.12 El capitán menciona 3 cervezas japonesas
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2.5.13 En capitán conoce 5 salsas
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2.5.14 El capitán conoce los dos tipos de salsa que se sirven y que están en estaciones de servicio
GREAT MANAGEMENT
3. GREAT MANAGEMENT
3.1. HERRAMIENTAS DIARIAS
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3.1.3 Se revisa cierre y apertura mediante el closing en F.O.H.
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3.1.4 Se realiza el sensitivo diario y se archiva después de que se analiza.
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3.1.5 Se realiza correctamente el formato de "Have a Great Shift" (información de breafing) antes de la llegada de los asociados
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3.1.7 Se realiza la ruta de control correctamente.
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3.1.8 Se da seguimiento al cronograma de limpieza F.O.H., validar tareas.
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3.1.10 Se realiza el ejercicio Briefing correctamente?
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3.1.11 Los capitanes llevaba cabo las tareas de apertura / cierre según la lista de actividades
3.2 DOCUMENTOS IMPORTANTES
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3.2.1 Se encuentra en uso correctamente archivado el Bar Line Check List del mes anterior y el corriente.
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3.2.3 al menos el Gerente General y el Chef se encuentran certificados en ServSafe.
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3.2.4 Las licencias de licor y funcionamiento se encuentran vigentes y a la vista del publico para su verificación
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3.2.5 Se encuentra archivada la evaluación del trimestre anterior con su plan de acción y avances?
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3.2.6 en la oficina se encuentra el kit de primeros auxilios con el mínimo de: Curitas, Alcohol, Cloruro de benzalconio, vendas, Gasas, Crema para quemaduras, Solución para lavado de ojos, estrictamente prohibido que haya pastillas para dolor de cabeza, cualquier dolor, antibióticos, o antiflú.
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3.2.7 se encuentra disponible la ultima revisión de la SSA, archivada y con su respuesta a la mano si fue contestada.
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3.2.8 Recetarios en uso y actualizados.
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3.2.9 Se encuentran publicados los horarios de los gerentes, son eficientes y se respetan.
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3.2.10 Todos los asociados se encuentran certificados en manejo higiénico de los alimentos, o documento que solicite el estado para los empleados.
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3.2.11 Se publican al menos 3 dias antes del lunes los horarios de los asociados, son eficientes y se respetan.
3.3 ACTIVIDADES DIARIAS
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3.3.1 El equipo gerencial en turno supervisa adecuadamente al personal y mantiene comunicación efectiva.
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3.3.2 El gerente en turno de comedor, supervisa que la limpieza sea la correcta, da las instrucciones necesarias.
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3.3.3 El gerente anuncia las metas en el briefing, el equipo las conoce, identifica y puede explicar los avances al momento.
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3.3.4 Los uniformes de los asociados de comedor son los correctos, portan sus herramientas de trabajo correctas.
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3.3.6 La vajilla, cristalería y smallwares están en buen estado, y son suficientes para el servicio.
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3.3.7 No hay artículos "86"
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3.3.8 El gerente de comedor, visita las mesas, al hacerlo, se presenta con los comensales por su nombre y puesto,
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3.3.9 El gerente esta pendiente de la programación del audio y video, temperatura y volumen de la música.
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3.3.10 La información sobre concursos, encuestas, cambios de estándares, etc., esta visible y actualizada
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3.3.11 El staff de servers es el adecuado de acuerdo al volumen de ventas (máximo 20 comensales por server)
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3.3.13 Si hay mas de 1 hostess, cada una tiene un roll diferente (administradora, scout, libro de comentarios, baños)
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3.3.14 El gerente atiende las quejas de forma correcta, se asegura de que el comensal se vaya contento.
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3.3.15 El gerente propicia el buen ambiente de trabajo y respeto, no usa palabras altisonantes ni les falta el respeto a los asociados.
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3.3.16 El gerente es el ejemplo del manejo seguro de los alimentos.
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3.3.17 Se cuenta con las minutas de las juntas semanales, firmadas y archivadas, el mes anterior y el corriente.
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3.3.18 La suma de los 3 meses anteriores, nos da un promedio de 15 encuestas diarias.
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3.3.19 El porcentaje de los comentarios malos del total de encuestas no excede el 15%
GREAT QUALITY BAR
5 GREAT QUALITY BAR
5.1 BEBIDAS SIN ALCOHOL5
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5.1.1 Cuentan con vasos de 16 oz y 20 oz suficientes para el servicio? se encuentran limpios?
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5.1.2 Cuentan con popotes estuchados
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5.1.3 Se sirven las bebida con hielo hasta el borde del vaso
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5.1.4 La limonada se prepara bajo el estándar de limón natural.
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5.1.5 El te helado es del día. no se conserva del día anterior.
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5.1.6 No hay faltantes en los concentrados de sabores para limonadas.
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5.1.8 Hay en existencias cápsulas para café, cápsulas de leche, granos, etc., almacenados correctamente
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5.1.9 Hay vasos con tapa para bebidas de niños suficientes?
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5.1.10 El sistema de filtrado de agua esta funcionando y se le da el mantenimiento correcto? área limpia y despejada?
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5.1.11 hay botellas de agua y vasos suficientes para el servicio?
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5.1.12 Cuentan con los jarabes suficientes para preparar los te´s frutales?
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5.1.13 Las garnituras de bar están frescas y en buenas condiciones
5.2 BEBIDAS ALCOHOLICAS Y SIGNATURES
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5.2.1 Cuentan con suficientes vasos para las bebidas alcohólicas?
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5.2.2 Cuentan con Vasos Pilsner, copas y tarros para cerveza suficientes?
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5.2.3 Al servir la cerveza se deja una corona de 1" ?
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5.2.4 Al servir licores siempre se usan los jiggers
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5.2.5 Elija un coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente
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5.2.6 elija un segundo coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente
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5.2.7 Elija un tercer coctel, escriba el nombre y califique si lo elabora y presenta correctamente
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5.2.8 Se cuenta con todos los licores para preparar los Signatures Drinks
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5.2.9 Cuentan con todos los ingredientes para preparar los Signaturas Drinks
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5.2.10 Cuentan con la cristalería adecuada para elaborar y presentar las Signaturas Drinks
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5.2.11 Se cuenta con recetario en buenas condiciones, enmicados y a colores?
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5.2.12 La zona de bateo para las Signatures Drinks se encuentra montada y etiquetada correctamente
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5.2.13 Observe la preparación de una Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.
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5.2.14 Observe la preparación de otra Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.
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5.2.15 Observe la preparación de una tercer Signature Drink, escriba el nombre y califique si es correcta o no su elaboración.
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5.2.17 Los Squezze se encuentran en buenas condiciones, se cambian cuando se termina el producto, están etiquetados correctamente.
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5.2.18 Todas las mezclas, jugos e insumos del bar están etiquetados y dentro de su tiempo de vida.
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5.2.19 La tarja de lavado de 3 compartimientos esta armada correctamente, la cristalería se lava y sanitiza de forma correcta.
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5.2.20 Cuentan con todo el equipo para las bebidas signature premium (lamparas, charolas de acrilico, flavour blaster)
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5.2.21 Cuenta con todos los ingredientes para las bebidas signature premium
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5.2.22 Observe la preparación de una signature premium, escriba el nombre, y califique si es correcta o no su elaboración
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5.2.23 Observe la preparación de otra signature premium, escriba el nombre, y califique si es correcta o no su elaboración
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5.2.24 Cuenta con caja de ochocos en buenas condiciones, surtida y limpia
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5.2.25 Cuenta con stock suficiente de cerveza japones
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5.2.26 Cuenta con stock suficiente para refrescos japoneses sin alcohol
5.3 GREAT FOOD SAFETY BAR
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5.3.1 Estan en uso y correctamente montadas las cubetas con agua sani
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5.3.2 Los vinos se etiquetan correctamente
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5.3.3 Los jarabes, concentrados y jugos de los S&P de la estación de bateo están correctamente etiquetados
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5.3.4 El Wine keeper se encuentra surtido, limpio y funcionando
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5.3.5 El té, té shake y limonadas se encuentran etiquetadas correctamente.
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5.3.6 La pala de hielo se guarda correctamente, nunca dentro de la tarja de hielo
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5.3.7 la máquina de hielo está limpia y se sigue su aseo y mantenimiento correctamente
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5.3.8 No hay productos ajenos a la barra en las tarjas de hielo o refrigeradores.
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5.3.9 Los empleados de la barra no comen o beben en su área de trabajo.
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5.3.10 Se encuentra etiquetado cuarto de wash de bar
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5.3.11 Se encuentran etiquetados mesas de trabajo de insumos
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5.3.12 Se encuentran etiquetados estaciones de bateo
GREAT FOOD SAFETY
6. GREAT FOOD SAFETY
6.1 HIGIENE PERSONAL
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6.1.1 Los asociados no presentan síntomas de enfermedad
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6.1.2 Los lavamanos están configurados correctamente con agua fría y caliente (100º F o mas) tienen un medio correcto para secarse las manos, una señalización para la estación y el jabón, y un bote de basura.
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6.1.3 el lavamano solo se usa para lavarse las manos, y no esta obstruido.
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6.1.4 los asociados y gerentes se lavan las manos correctamente y saben el procedimiento. (se pregunta a 2 asociados de comedor, 2 de cocina y 1 gerente)
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6.1.5 Los asociados y gerentes se lavan las manos cada vez que es necesario, al menos cada 20 minutos, según el uso de guantes y se observa que funciona como sistema
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6.1.6 Se cumple la política de uniformes, (limpios y sin manchas)
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6.1.7 Los empleados no comen, fuman, beben o mastican en su área de trabajo
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6.1.8 Los empleados no conservan vasos, platos, teléfonos, o utensilios ajenos a su área que podrían contaminar los alimentos.
6.2 LIMPIEZA Y SANITIZACION
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6.2.1 No hay evidencia de plaga en el restaurante
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6.2.2 Se cumple el calendario de fumigaciones, esta disponible el certificado o bitácora de servicios.
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6.2.3 Se cuenta con sanitizante para vegetales, satirizante y detergentes para limpieza y lavado de loza.
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6.2.4 El dispensador de sanitizante esta calibrado a la concentración correcta
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6.2.5 Las tiras de prueba están disponibles y en uso.
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6.2.10 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla verde para limpiar áreas y superficies comunes como, estantes, paredes, aceros, charolas, carritos, etc. la toalla se encuentra sumergida mientras no esta sumergida.
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6.2.11 Se cuenta con la cubeta con sanitizante y toalla amarilla para superficies de contacto con alimentos, como bordes de platos y mesa de trabajo, la toalla se encuentra sumergida mientras no esta en uso.
6.3 PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
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6.3.1 Las superficies de contacto con alimentos, se encuentran en buenas condiciones y limpias, son lisas, sin agujeros y materiales como acero inoxidable, o cerámica.
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6.3.2 Los químicos se encuentran almacenados correctamente, lejos de fuentes de calor, lejos de los alimentos, y de las superficies que tienen contacto con los alimentos.
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6.3.3 No hay químicos sin rotular en el restaurante.
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6.3.4 Las MSDS están disponibles y en buenas condiciones
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6.3.5 No hay contacto de las manos con los alimentos, se usan las barreras como pinzas, guantes, palas, etc., si se toca alimento crudo, de inmediato se lavan las manos y se cambian los guantes si es el caso.
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6.3.6 Hay guantes disponibles y al alcance de los cocineros
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6.3.8 La loza y utensilios de cocina se lavan correctamente, no presentan residuos de comida.
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6.3.9 Los smallwares se almacenan correctamente, no hay residuos de comida, ni se contaminan por humedad o contacto con áreas que puedan generar bacterias.
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6.3.10 Los equipos de corte o procesamiento de alimentos están limpios y sanitizados.
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6.3.11 Los alimentos se almacenan a 6" del suelo y al menos 2" de la pared, no hay alimentos en el suelo.
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6.3.12 Las latas almacenadas están en buenas condiciones
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6.3.13 Los productos almacenados en el Beer Cooler no se encuentran en el piso, ni exceden su tiempo de vida
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6.3.14 No hay alimentos fuera de su tiempo de vida en los almacenes.
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6.3.15 Al servir los platillos, no se introducen los dedos en el plato, no se toca la comida con los dedos o manos.
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6.3.16 Se respeta el código de colores establecido para tablas y cuchillos, si se utilizan para otro fin, se lavan y sanitizan antes y después de su uso, si no es así, reste los puntos
6.5 CERTIFICADOS GREAT FOOD SAFETY
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6.5.1 Todo el equipo gerencial esta certificado por Great Food Safety, ServSafe o el departamento de salud.
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6.5.2 los certificados están visibles y enmarcados en alguna pared u oficina.
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6.5.3 Los asociados cuentan con su certificado Food Handler, o el requerido por el estado.
GREAT LEARNING DEPARTMENT
7. GREAT LEARNING DEPARTMENT
7.1 GREAT LEADERS
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7.1.1 En el restaurante hay al menos 5 gerentes en proceso de certificación, o certificados. 3 servers, 1 bartender, y 1 hostess.
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7.1.2 Uno de los Gerentes que ya tomo el curso "Training Greats Leaders" explica correctamente el modelo de entrenamiento
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7.1.3 Uno de los gerentes que ya tomo el curso "Training Greats Leaders" explica correctamente el calendario de entrenamiento de un nuevo asociado
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7.1.4 Los great leaders o prospectos, cuentan con sus hojas de evaluación de perfil, y de encuesta / solicitud Great Leader.
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7.1.5 Los Great Leaders certificados, portan sus pins como parte de su uniforme, y su certificado de Great Leader esta visible y enmarcado.
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7.1.6 Hau una evaluación de desempeño y un one on one con su gerente a cargo y el gerente de entrenamiento. a partir de febrero 2017
7.2 TRAINING KIT
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7.2.1 Cuentan con los manuales actualizados de cada área y están en buenas condiciones
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7.2.3 cuentan con los recetarios de Bar actualizados, en buenas condiciones y al alcance de los asociados
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7.2.4 cuenta con las versiones mas recientes de auxiliares visuales.
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7.2.5 cuenta con los archivos electrónicos en la computadora para imprimir y armar archivos para los asociados, así como el archivo de auxiliares visuales completo para su reimpresión de ser necesarios.
7.3 EXPEDIENTES DE ENTRENAMIENTO
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7.3.1 Todos los asociados de cocina tienen su expediente de entrenamiento. Se tienen actualizados, examinar 3 al asar.
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7.3.2 Todos los asociados de servicio tienen su expediente de entrenamiento. Se tienen actualizados, examinar 3 al asar
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7.3.3 Se aplicaron los exámenes a los cambios de menú, esta documentado y se puede validar.
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7.3.4 Se encuentra al día la carpeta de minutas de juntas de entrenamiento, al menos una cada mes , revisar los últimos 3 meses.
7.4 LABOR GERENCIAL
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7.4.1 Los bonos delos entrenadores se envían y se pagan en tiempo y forma.
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7.4.2 El gerente General certifica las tareas de entrenamiento de los nuevos asociados, revisar expedientes de nuevos asociados para verificar la información con el archivo y el nuevo asociado.
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7.4.3 Se revisan las encuestas "How Great was your training experience" y se consulta con los nuevos asociados sobre el desempeño gerencial durante el entrenamiento.
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7.4.4 Los horarios de entrenamiento de los nuevos asociados se publican, y esta asignado un Great Leader o prospecto cada día. Los días asignados para el entrenamiento son adecuados de acuerdo a la agenda de entrenamiento.
RESUMEN
RESUMEN
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CALIFICACION GREAT RESTAURANT
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CALIFICACION GREAT SERVICE
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CALIFICACION GREAT MANAGEMENT
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CALIFICACION GREAT QUALITY Y PROCEDURES BAR
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CALIFICACION GREAT FOOD SAFETY
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CALIFICACION GREAT LEARNING DEPARTMENT
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CALIFICACION TOTAL GAOA SERVICE
PLAN DE ACCION
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FECHA DE LA ULTIMA GAOA
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CALIFICACION DE LA ULTIMA GAOA
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FECHA LIMITE PARA ENVIAR EL PLAN DE ACCION. (10 DIAS A PARTIR DE LA FECHA DE APLICACION) . LOS PUNTOS DE LA SECCION DE GREAT FOOD SAFETY SIEMPRE SE CONSIDERAN CRITICOS Y DEBEN ESTAR EN SU PLAN DE ACCION.
FEEDBACK Y FIRMAS
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FIRMA DEL GERENTE GENERAL O QUIEN ATIENDE LA AUDITORIA
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FIRMA DE QUIEN PARTICIPA EN EL FEED BACK DE LA AUDITORIA
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FIRMA DEL EVALUADOR