5. Lean - Breading Table

• Audit Title

• 1 2 3 4 5 6 Monday | Tuesday | Wednesday | Thursday | Friday | Saturday

• Conducted on

  Date

• Prepared by

SET UP

• Set up refrigerated breading table / Preparar la mesa de empanizar refrigerada

Maintain breading table / Mantener la mesa de empanizar

•   Clean and sanitize transfer pans and utensils every 4 hours / Limpiar y desinfectar las bandejas de transferencia y los utensilios cada 4 horas

MAINTAIN CHICKEN THAWING CABINET

• Chicken Thawing - Restock chicken in thawing cabinet continuously (except Saturday) / Descongelamiento del pollo – Reabastecer el pollo en el descongelador continuamente (excepto los sábados)

• Clean and sanitize transfer pans and utensils every 4 hours / Limpiar y desinfectar las bandejas de transferencia y los utensilios cada 4 horas

• Place frozen chicken in the thaw cabinet or refrigerator / Poner el pollo congelado en el descongelador o en el refrigerador

SET UP

• Set up equipment/items for fileting station / Preparar el equipo y artículos para la estación de fileteado

• Filet Spicy Chicken filets, Spicy Breakfast Filets, Chargrilled filets and set aside Chick-fil-A filets and Breakfast Filets / Filetear los filetes de pollo picante, los filetes para desayuno picantes, los filetes a la parrilla y poner a un lado los filetes Chick-fil-A y los filetes para desayuno

BREAK DOWN

• Break down and clean fileting station / Desarmar y limpiar la estación de fileteado

•   Break down and clean breading table / Desarmar y limpiar la mesa de empanizar

• Verify that all chicken in thaw cabinet and breading table is covered, dated and labeled / Verificar que todo el pollo crudo en el descongelador tenga una etiqueta con fecha e identificación y que esté cubierto

Weekly cleaning of thaw cabinet

• Perform weekly cleaning of thaw cabinet / realizar la limpieza semanal del descongelador

•  Move all chicken to different thaw cabinet / Pasar todo el pollo a un descongelador diferente

• Clean and sanitize entire thaw cabinet / Limpiar y desfinfectar el descongelador completo

• Sign / Initial Here - once completed

  Sign

• General notes about Lean - Breading Table

• Ready by

  behind schedule

  on schedule

  ahead of schedule

• Were there any products out of stock?

  yes

  no

  n/a

• If more convenient, write notes here: (tap DRAW and write notes)

  Drawing