Aba Dic 2016

• Sucursal

• Cd. Juarez

• Alejandro Najera

• Gerente General

• Gerente de Cocina

• Gerente de comedor

• Conducted on

  Date

• Magdalena E. Carrasco T.

• Location
  Address

Hospitalidad

Crea la primera y ultima impresion

• Hostes: Abre las puertas, bienvenida amistosa y genuina, Sonríe, se ve fuerte, amable, optimista y positivo, hace contacto visual e Invita a los huéspedes a regresar por un motivo en especifico o evento.

  Yes

  No

  N/A

• Server:Saluda al invitado en un minuto, sonrie se ve fuerte, amable, optimista y positivo, hace contacto visual, obtiene el nombre el invitado o lider de grupo, conversacion genuina, se divierte, invita a regresar por motivos especificos

  Yes

  No

  N/A

• Bartender: Saluda al invitado en 30 segundos, sonrie se ve fuerte, amable, optimista y positivo, hace contacto visual, obtiene el nombre el invitado o lider de grupo, conversacion genuina, se divierte, invita a regresar por motivos especificos

  Yes

  No

  N/A

• Cocina: Envia los platillos en loza limpia y segun estandar, temperatura adecuada según el caso

  Yes

  No

  N/A

• Gerente: Se presenta en la mesa como gerente, confiado, energico, demuestra preocupacion genuida, actua como anfitrion, se percibe bien presentable, limpio, uniforme apropiado, cuida iluminacion y musica apropiados de acuerdo a la hora, agradecimiento genuino al despedir al invitado, abre la puerta

  Yes

  No

  N/A

Muestra lo que Sabes

• Hostes:Proporciona el menu al invitado despues de sentarlo, con entera confianza sugiere platillo y le informa quien sera su mesero

  Yes

  No

  N/A

• Server: Con estusiasmo describe la bebida y el platillo, sin dudar, hace sugerencias, escribe en la comanda, repite orden, describe terminos y temperaturas, sugiere una segunda bebidas antes del platillo principal, hacer refil adecuado de las bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Bartender: Con estusiasmo describe la bebida y el platillo, sin dudar, hace sugerencias, escribe en la comanda, repite orden, describe terminos y temperaturas, sugiere una segunda bebidas antes del platillo principal, hacer refil adecuado de las bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Cocina: Proteína servida primero, complemento al ultimo. Todas las recetas adheridas. Artículos puestos según estándar.

  Yes

  No

  N/A

• Gerente: Interactua con los invitados de manera natural, refuerza el platillo y la bebida con una descripcion entusiasta, se aprecia el trabajo en equipo y coaching de manera positiva y optimista.

  Yes

  No

  N/A

Muestra que te interesa

• Hostes:Pregunta invitado su preferencia de ubicación para sentarse y da opciones si tiene que esperar, se anticipa a las necesidades del invitado, periqueras, mesas accesibles para discapacitados

  Yes

  No

  N/A

• Server: Lleva el ritmo, se anticipa a las necesidades de los invitados, servilletas, salsas, aderezos, platos o condimentos, utiliza el punto pivote, menciona de manera correcta el nombre del platillo, realiza la revision a los 2 minutos verificando calidad, temperatura y termino

  Yes

  No

  N/A

• Bartener: No deja la barra desatendida, mantiene ticke frente al invitado según estandar, lleva el ritmo, se anticipa a las necesidades de los invitados, realiza el mantenimiento adecuado, utiliza el punto pivote, menciona de manera correcta el nombre del platillo, realiza la revision a los 2 minutos verificando calidad, temperatura y termino

  Yes

  No

  N/A

• Cocina: Envia los alimentos de los platillos calientes o frios según el caso

  Yes

  No

  N/A

• Gerente: Atienda todas y cada una de las quejas, logrando que el invitado regrese

  Yes

  No

  N/A

Haz que el huesped se sienta valorado

• Hostes: Conduce una conversacion casual camino a la mesa, da genuino agradecimiento cuando el invitado se retira, abre las puerta

  Yes

  No

  N/A

• Server: Determina el tiempo y la ocasión, entrega la cuenta en el momento y con comentarios adecuados, explica claramente la encuesta, lleva el cobro en tiempo y forma

  Yes

  No

  N/A

• Bartender: Determina el tiempo y la ocasión, entrega la cuenta en el momento y con comentarios adecuados, explica claramente la encuesta, lleva el cobro en tiempo y forma

  Yes

  No

  N/A

• Cocina: Sentido de urgencia durante todo el turno, atencion a las ordenes SOS.

  Yes

  No

  N/A

• Gerente: Marca el ritmo mediante el establecimiento de un sentido de urgencia y emoción. Está plenamente comprometido con el personal en el comedor, visiblemente entrenando y dando reconocimientos. No hay aprobaciones silenciosas. Realiza la ruta crítica en el Comedor y la cocina, da confianza en el manejo del comedor.

  Yes

  No

  N/A

Efectividad Gerencial

Desempeno

• Niveles de Miembros y equipo Gerencial son correctos correspondientes al dia y ocacion

  Yes

  No

  N/A

• Revisión de 10 puntos básicos de la estación, se llevan a cabo en turno am y pm

  Yes

  No

  N/A

• Se lleva a cabo el power shit en tiempo y forma, se determinan y postean metas y concursos

  Yes

  No

  N/A

• Montajes en mesas y barras, son los autorizados, están en buenas condiciones, ordenados, limpios y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Herramientas gerenciales se llevan en tiempo y forma

  Yes

  No

  N/A

• Tiempo de ordenes son correctos o son menores según el estándar de parte del día.

  Yes

  No

  N/A

• Se observa al Gerente en Turno realizar la ruta critica tanto en cocina como en comedor, marca el ritmo, entrena y reconoce al personal, no aprobaciones silenciosas

  Yes

  No

  N/A

GEM/ Tablet Comentarios

• Se lleva a cabo en tiempo y forma la invitacion al GEM, se cumplen las metas de 30 por turno

  Yes

  No

  N/A

• Se lleva a cabo el análisis de las encuestas y se postean a los miembros del equipo para darle seguimiento a las áreas de oportuniadad

  Yes

  No

  N/A

• Plan de acción de los últimos 3 meses para llevar a cabo las acciones para su corrección.

  Safe

  At Risk

  N/A

Coordinador de Alimentos

• Llama a los corredores

  Yes

  No

  N/A

• Comidas preparadas según lo ordenado incluyendo modificaciones y verificación de temperatura de alimentos con thermocoup?

  Yes

  No

  N/A

• Establece el ritmo mediante la comunicación de los tiempos de entrega de ordenes.

  Yes

  No

  N/A

Actividad ABA

• ABA trimestral realizado por el director de área, archivado y con plan de accion en proceso

  Yes

  No

  N/A

• ABA, semestral del Gerente General, Archivado y con plan de acción en proceso

  Yes

  No

  N/A

• ABA, del A.S.I. plan de accion publicado en Steton y prograsos observados, plan publicado dentro de los 10 dias despues de finalizacion oficial del ABA

  Yes

  No

  N/A

Administracion

• Permisos y licencias locales y estatales a la vista segun terminos legales

  Yes

  No

  N/A

• Placas de beber con moderación, identificaciones, y edad mínima visible para los invitados

  Yes

  No

  N/A

• Telefonos de taxis, emergencias y hospitales cercanos visibles en cada aparato de telefono, asi como mata de hospitales

  Yes

  No

  N/A

• Botiquín de primeros auxilios disponible y abastecido; MSDS disponible y actualizado. Se siguen procedimientos de seguridad.

  Yes

  No

  N/A

• Señaletica de lavado de manos adecuada en cada estación de lavado. equipo limpia y en buen estado

  Safe

  At Risk

  N/A

• Crash Kit completo y disponible

  Yes

  No

  N/A

• Oficina, cuarto de licor, caja de seguridad, cuartos de maquinas, se mantienen cerrados bajo llave en todo momento

  Yes

  No

  N/A

• Ningún procedimiento inapropiado esta siendo utilizado en el restaurante

  Yes

  No

  N/A

• Chart Packege actulizado y posteado

  Yes

  No

  N/A

• Documento disponible de la mas reciente inspeccion de SS

  Yes

  No

  N/A

Entrenamiento

Expertos del vecindario/ MOD

• Evaluaciones de la campana actual, plan de acción para las áreas de oportunidad detectadas

  Yes

  No

  N/A

• Evaluacion de expedientes de miembros del equipo de nuevo ingreso

  Yes

  No

  N/A

• Todos los Entrenadores en turno, están activamente entrenando a miembros del equipo con especificaciones y estándares apropiados durante todo el turno

  Yes

  No

  N/A

• El aprendiz tiene un entrenador asignado cada día de su entrenamiento, verificando con horarios pasados.

  Yes

  No

  N/A

• Se tienen regularmente para el Rool Out de nuevos productos, menus, campanas, se dcoumenta con un programa de examenes o documentos que determianan que el entrenamiento se llevo a cabo.

  Yes

  No

  N/A

• Cumplimiento de las actividades calendarizadas mensualmente, clinicas, evaluaciones, one & one

  Yes

  No

  N/A

Administración

• Version actualizada de manuales de entrenamiento

  Yes

  No

  N/A

• Vídeos de entrenamiento actualizados

  Yes

  No

  N/A

• El Entrenante tiene un entrenador asignado en cada dia de su entrenamiento, verificando horarios pasados

  Yes

  No

  N/A

• Evaluaciones escritas estandarizadas de desempeño realizadas una vez al año, firmadas y archivadas

  Yes

  No

  N/A

Programa de certificación de expertos

• El Equipo de Expertos consta mínimo de 9 entrenadores por puesto (6 Personas) con certificación en archivo

  Yes

  No

  N/A

• Juntas mensuales de expertos, documentadas, con nombres y firmas de expertos, con planes de acción

  Yes

  No

  N/A

• Hacer las siguientes preguntas al experto acerca de su ultima junta<br>Cuando y donde fue la reunion?<br>Quien Asistio a la reunion?<br>Que temas trataron?<br>Tienen plan de accion para completar de su ulitma junta?

  Yes

  No

  N/A

Mantenimiento de edificios

Exterior

• Jardín en buen estado, arbustos, plantas, flores, cesped, todos sanos, no faltan plantas

  Yes

  No

  N/A

• Camas alrededor tienen una apariencia fresca, sin basura ni piedras, sin espacios vacios, no hay hierva, colillas o desechos.

  Yes

  No

  N/A

• Zona de entrada/ recepcion carside atractivo/ bien mantenido, incluyendo bancas, macetas, botes de basura y cenicero

  Yes

  No

  N/A

• Puertas, marcos de puertas, umbrales, vestivbulo sin macha/ pintura

  Yes

  No

  N/A

• El estacionamiento esta limpio antes de la apertura, sin basura, banquetas alineadas y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Estacionamiento, sin manchas de grasa, sin grietas, sin baches, lineas están pintadas y bien marcadas

  Yes

  No

  N/A

• Aceras y bordes, sin grietas o desiguales, libre de escombros, maleza, chicles y manchas, banqueta pintada y q no tenga grietas, la nieve y el hielo que se derrite es eliminado

  Yes

  No

  N/A

• Todos los anuncios para personas con capacidades diferentes, para llevar/ carside, están colocados en espacios de estacionamiento correspondientes, letras legibles y no borrosas, horario de operación en anuncio visible y correcto y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Todas las luces del edificio luces de estacionamiento, luces de seguridad, sin bombillas quemadas, brillo uniforme, buena apariencia, sin accesorios sueltos o torcidos, pintura no desvanecida o astillada

  Yes

  No

  N/A

• Toldos libres de polvo, manchas, no rotos o erosionados, marcos fijos al edificio, todos aprobados por especificaciones de ASI

  Yes

  No

  N/A

• Pretina de azotea no rota o despintada, ventanas, repisas de ventanas, buzones, pasamos están limpios y bien mantenidos, las paredes exteriores, banquetas y plafones en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Area de contenedor de basura, sin basura, escombro, manchas de grasa, cerrado con llave, sin derrame de grasa del contenedor al estacionamiento, reja en buen estado.

  Yes

  No

  N/A

Frente de la Casa

• Todas las ventanas, vidrios, paneles, persianas, puertas, paredes, murales, tapiz, columnas zoclos, pisos, alfonbra, lozetas, memorabiblia, bhoths, mesas, sillas, sillas para nino, bancos, pasamanos, ventilas, plafones, menus, terminales, POS, TV, maquinas expededoras, area de ninos, estaciones de servicio, estacion de hosstes, limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Persianas limpias por completo, en buen uso y buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Las paredes limpias por completo, en buen uso y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Todas las columnas / soportes limpios y cuidados, sin golpes, raspones o agujas, sin manchas/ zoclas libres de residuos, acumulaciones de polvo o dañados

  Yes

  No

  N/A

• Alfombra, loseta y tapetes libres de acumulación de manchas, sin daño, descoloridos o desgastados

  Yes

  No

  N/A

• Escalones con tiras antiderrapantes marcando el mismo, limpias y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Memorabiblias sin polvo, en buenas condiciones y ningun faltante<br>

  Yes

  No

  N/A

• Booths (incluyendo area de espera), limpios, parte atras limpia, sin rasgaduras o rotos

  Yes

  No

  N/A

• Mesas limpias, niveladores en buenas condiciones, libres de chicles por debajo, bases niveladas

  Yes

  No

  N/A

• Sillas Limpias por todas partes, ningun faltante, en buenas condiciones, sin el vinyl rasgado

  Yes

  No

  N/A

• Sillas de ninos y booster limpios, sin restos de comida, suciedad, piernas libres de suciedad, manchadas. en buen estado, el suministro adecuado, cinturones de seguridad limpios, funcionando correctamente, las periqueras no se almacenan cerca de los pasillos, seguir codigo ADA

  Yes

  No

  N/A

• Bancos del bar limpios, el suministro adecuado, sin rasgaduras, niveladores intactos

  Yes

  No

  N/A

• Los pasamanos, perillas, latón limpios, seguro, en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• No hay plafones faltantes o rotos, todos limpios, sin manchas, sin goteras

  Yes

  No

  N/A

• Ventilas-- sin daños o despintadas, no oxidadas o con manchas de agua, libres de polvo

  Yes

  No

  N/A

• Todos los menus, insertos, materiales de mercadeo, limpios y atractivos, caddies de mesa (TTC) tabloides, interiores, contenedor de menus, cuadro de promociones limpio y actualizado, el TTC se encuentra montado correctamente de acuerdo al chat

  Yes

  No

  N/A

• Estacion de hostess organizada, atractiva, piso, zoclo, marcos limpios, escobas y reocgedor no a la vista

  Yes

  No

  N/A

• Todas las luces de emergencia limpias y cargadas, que prendan cuanto se pruebe, luces de salida iluminadas, limpias, cargadas, que prendan cuando se prueben, luces de escalones trabajando y en buenas condiciones<br>

  Yes

  No

  N/A

• Todas las luces iluminan y tienen la misma altura y brillo. globos libres de grasa, polvo, no faltan globos, tornillos sujetando los globos, sin cables sueltos, cadenas y conductores limpios, luces direccionadas correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Sonido de TV'S correcto, aparatos de cable limpios, imágenes claras y sistema de sonido funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Áreas de terminales POS e impresoras, limpias, todas las terminales en buen uso y cables bien amarrados

  Yes

  No

  N/A

• Maquinas expendedoras limpias, en buen estado y funcionando correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Estaciones de server y carside en buenas condiciones, limpias, organizadas y abastecidas

  Yes

  No

  N/A

Baños

• Paredes, techo, ventilas, zoclo, pisos, tapas de drenaje, sin cochambre, todas las luces cubiertas y trabajando en buenas condicones

  Yes

  No

  N/A

• Umbral de la puerta, brazo de puerta, puertas, herrajes para puertas y placas para empujar en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Mamparas, inodoros, migitorios, basureros de baño, mesas para cambiar panales, en buen estado, liners, debidamente equipada con correas, baños libres de malos olores

  Yes

  No

  N/A

Plagas

• No hay evidencia de actividad de plaga dentro del comedor

  Yes

  No

  N/A

Bar

• Cubierta de bar limpia, bien mantenida, libre de chicles, banda de pis, piso y todos los muebles de acero inoxidable (rieles) limpios y bien mantenidos, los drenajes cubiertos (tapas) limpia y en su sitio

  Yes

  No

  N/A

• Fregaderos bien surtidos y toda la plomeria trabajando, no hay moscas presentes, no hay malos olores, drenaje en buenas condiciones y tuberias bien colocada

  Yes

  No

  N/A

• Maquina IO calibrada y limpia. licuadora y mezcladora limpia, extractor, pistola de refrescos y manguera de bebidas limpia y con buen mantenimiento

  Yes

  No

  N/A

• Parte trasera del bar limpio, organizado. Lampara disponible, cristaleria brillantemente limpia, suministro adecuado

  Yes

  No

  N/A

Area de Bebidas

• Estanterías, ventanas de expo, estantes de almacén, ventana de ensaladas, condimentos y tapas, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de refrescos, tubos de drenaje, depositos de almacenamiento de hielo, cucharon para hielo, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Maquina de café y te calibradas, boquillas, cestas, jarras de te helado, espigas, jarras, vasos para servir te y café, adecuadamente abastecidos, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

Equipos de Linea

• Horno, estufa operando, pilotos, parrillas, manijas, escurridor de grasa, cable asegurado, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Parrilla, área caliente, flamas, pilotos calibrados, rejillas radiantes, escurridor de grasa, manijas, termómetro de superficie en uso, cepillo en uso y en buenas condiciones, calibrada de 550 F a 575 , limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Superficie de plancha, lados y esquinas sin grasa acumulada, grasa del canal solo del dia, bandejas de goteo limpia y cajones, calibrado a 350 F, Superficie se mantiene libre de desechos, los desagues hacia las canaletas estan dirigidos correctamente, la navaja correcta para la limpieza, esta en uso y en buenas condiciones, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Salamandra, resistencias, estantes, manijas sin acumulación de grasa, calibrado a 350 F, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Freidora, deflectores, brazo de canastas, canastillas, cochambre en freidora, aceite a 350 F, cableado seguro, botones etiquetados con tiempos correctos, chart de tiempos de freido actualizado, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Mesa de freído, lamparas de calor, cable ajustado correctamente, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Cajón de totopos, inserto, brazo de cajones, resistencias de calor, manijas, todo funcionando correctamente, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Lamparas de ventana, caliente, cableado, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Campana/filtros, paredes, escurridor de grasa, extracción balanceada, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Microondas, puertas, filtros, cubiertas del ventilador, manija ajustada, botones etiquetados con tiempos actualizados, chart de tiempos de producto, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Congelador de nieve, tapa, empaque, congelado, termómetro secundario, nieve +/- 10 F

  Yes

  No

  N/A

• Puertas de refrigerador, empaques, manijas, rejillas estantes, serpentines, compresores, limpios, bien mantenidos y ordenados

  Yes

  No

  N/A

• Sistema Ansul cargado/ con tiempo, tapas en su lugar, sin grasa, tubería seguras, manija de descarga accesible, extintores colgados, accesibles y etiquetas autorizadas

  Yes

  No

  N/A

• Los equipos tienen empaques en buenas condiciones, no rotos, sin acumulación de comida . los empaques están sellados herméticamente a puertas/ cajones

  Yes

  No

  N/A

• Los empaques de la maquina de hielo estan limpios y sin presencia de moho

  Yes

  No

  N/A

Area de Lavaloza

• Ara de lavaplatos, techos, pisos, drenaje, paredes, zoclo, mesas, todo el acero inoxidable, campanas y filtros limpios y en buen mantenimiento

  Yes

  No

  N/A

• Todos los medidores funcionan, cambios de agua según sea necesario, maquina exterior e interior limpios, sin acumulación de sarro y cortinas en buenas condiciones y montadas correctamente.<br>

  Yes

  No

  N/A

Camaras

• Puertas de congelador, estantes, repisas, pisos, paredes, ventiladores, techos, organizado y etiquetado de acuerdo al producto

  Yes

  No

  N/A

• Puertas de refrigerador, estantes, repisas, pisos, paredes, ventilador, techo, organizado y etiquetado de acuerdo al producto

  Yes

  No

  N/A

• Puertas del refrigerador de cerveza, estantes, repisas, piso, paredes, ventilador, techo, organizado y etiquetado de acuerdo al producto

  Yes

  No

  N/A

Seguridad de los Alimentos

Certificación en seguridad de alimentos

• El equipo de Gerencia y Empleados clave, (operando el turno), tienen certificación en Seguridad de alimentos, Los certificatorios de la certificación mas actual están en el restaurante para su revisión, referirse a la guía de evaluación del ABA ver excepciones

  Yes

  No

  N/A

Observaciones del establecimiento

• No hay evidencia de actividad de plaga, dentro, sobre o alrededor de superficies que estan en contacto con alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• No hay evidencia de actividad de plaga, dentro sobre o alrededor de superficies que estén en contacto con alimentos, hay un programa contra plagas programado

  Yes

  No

  N/A

• Las superficies que no están en contacto con alimentos de la parte trasera de la casa no sufren de negligencia, están limpias y en buenas condiciones, practica general

  Yes

  No

  N/A

Químicos manejo almacenaje

• Los quimicos y articulos de limpieza estan correctametne almacenados y rotulados

  Yes

  No

  N/A

Lavado de equipo manual Maquina

• Cuando esta en uso, el lavabo de 3 tarjas esta correctametne montado,, y/o el enuagado higienizador de la lavaloza esta a la temperatura apropiada a nivel de los platos o la solución higienizadora esta a la concentración apropiada, el lavador de vasos del bar tiene enjuagado higienizado con la concentracion apropiada de solución higienizadora

  Yes

  No

  N/A

Toallas para limpiar y concentración de sanitizante

• Las toallas se guardan correctamente, sumergidas en solución higienizadora

  Yes

  No

  N/A

• Las cubetas para toallas se montan correctamente con la solución higinizadora correcta

  Yes

  No

  N/A

• Están disponibles las tiras de prueba apropiadas para lo solución higinizadora

  Yes

  No

  N/A

Miembros del equipo, higiene y seguridad

• Todas las estaciones de lavado de manos, tienen agua fría y caliente, abastecidas con jabón y toallas de uso único, fácilmente accesibles (no bloqueadas) miembros del equipo demuestran los procesos apropiados de lavado de manos en los momentos requeridos

  Yes

  No

  N/A

• Los alimentos y/o bebidas del miembro del equipo se guardan correctametne para evitar el el contaccto con alimentos y/o superficies de contacto con alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Ningún miembro del equipo en turno esta enfermo o con sitomas

  Yes

  No

  N/A

Contacto de Manos

• No se observa el contacto de manos descubiertas con alimentos listos para consumirse <br>(RTR)

  Yes

  No

  N/A

• Guantes para manejador de alimentos disponibles y accesibles

  Yes

  No

  N/A

Tiempos y temperaturas

• Últimos 7 días de revisiones de linea con las temperaturas tomadas y anotadas, según la politica de la empresa, Bitacora de control<br>

  Yes

  No

  N/A

• Se observa el uso de un termómetro digital o thermmocouple funcionando correctamente, todas las unidades de matenimientoo frió tiene funcionando un termómetro secundario independiente

  Yes

  No

  N/A

• Se siguen los procesos apropiados de enfriamiento de los alimentos calientes

  Yes

  No

  N/A

• Se siguen procesos de descongelacion de alimentos congelados

  Yes

  No

  N/A

Contaminación cruzada

• Los miembros del equipo usan las barreras apropiadas al manejar alimentos crudos y listos para consumirse (RTE), alimentos crudos y listos para consumirse (RTE) se almacenan negus la jerarquía apropiada dentó de la unidad de enfriamiento

  Yes

  No

  N/A

Alimentos y Superficies en contacto con Alimentos

• Los alimentos en servicio estan libres de contaminacion (putrefaccion objetos extraños, suciedad y escombros)

  Yes

  No

  N/A

• El alimento esta dentro de la fecha de vencimiento o usar antes de, que pone el fabricante

  Yes

  No

  N/A

• Alimento en almacén (No servicio) esta cubierto, latas en almacén están en buenas condiciones, productos almacenados por lo menos a 6 pulgadas del piso

  Yes

  No

  N/A

• Loa alimentos se rotulan correctamente según la políticas de la empresa, se observa como practica general

  Yes

  No

  N/A

• Los artículos congelados no muestran señales de abuso de temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Enseres menores y/o utensilios almacenados y manejados correctamente para evitar contacto de las manos con la boca o superficie de contacto ce alimentos, practica general

  Yes

  No

  N/A

• Las superficiees de contacto con alimentos que no esten en servicio estan limpias, en buenas condiciones, almacenadas adecuadamente, practica general, (tablas de cortar, rebanadoras, cortadoras en cuadros, tablas de madera etc., )

  Yes

  No

  N/A

• Las superficies de contacto con alimentos en servicio están limpias, en buenas condiciones, almacenadas correctamente, practica general

  Yes

  No

  N/A

Mantenimiento frió

• Temperatura de producto en refrigeración del cuarto frio , 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura del producto en hielera de cerveza 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto en refrigerador de freidor, Vertical 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Riel Frio, Freidor, 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Reach-in, Mesa preparacion freidor 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Riel Frio, Plancha, 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Reach-in, Mesa preparacion Plancha, 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Lowboy plancha 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Riel Frio, Parrilla, 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Reach-in, Mesa preparacion Parrilla<br> 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Lowboy parrilla 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Riel Frio, Expo, 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Riel Frio, Server, 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de producto del Reach-in, Mesa preparacion Server, 41°F

  Yes

  No

  N/A

• Todas la temperaturas de la sección de mantenimiento frió están con el rango apropiado

  Yes

  No

  N/A

Mantenimiento caliente

• Temperatura en el pozo caliente # 1 <br>de Linea 135°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura en el pozo caliente # 2<br> de Linea 135°F

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura en el pozo caliente de Expo 135°F

  Yes

  No

  N/A

• Todas las temperaturas en la sección de mantenimiento caliente están con el rango apropiado<br>

  Yes

  No

  N/A

Calidad de los Alimentos

• Prep/ LDIRTS / Mantenimiento:
  Prep; Hacer referencia a los estándares de las recetas, CALIDAD (Q); revisar color, sabor, olor, consistencia, frescura y tamaño de corte correcto. Usar especificaciones de producto y los identificadores de calidad; PAR (P); el producto se almacena solo para el turno, no abarrotado, se rota correctamente, ubicación correcta, producto fresco diariamente listo y en linea , prioridades listas y en linea; ETIQUETADO (L); El producto esta fechado, etiquetado correctamente incluso con fechas aquellos productos abiertos y en envase original. todos los artículos son retirados de su empaque original. si se transfiere a un recipiente para almacenaje, la etiqueta de la caja original sigue al producto

• Cocción: Referirse a los Plate Presentations, guías de apoyo para el trabajo e identificadores de calidad para determinas si los alimentos fueron cocinados de acuerdo al estandar

• Presentación / Temperatura: Los artículos se acomodan en los platos según los estandares; la vajilla esta limpia y es atractiva; los alimentos son atractivos, todos los identificadores de calidad se ejecutan según los estandar del Manual de Presentación de Platillos y los asistentes de trabajo, producto tiene la temperatura correcta, caliente y fresco cuando deje el área de expo para ser servida al invitado, cortes y hamburguesas tienen los términos correctos; vapor visible, skillets chirriando, panes cocinados correctamente en la plancha, generalmente alimento caliente sale caliente y alimento frió sale frió. UTENSILIOS (U) ; producto tiene los utensilios correctos (cucharon, cuchara, pinzas, scoops, etc) peso correcto, volumen correcto, pieza correcta, numero de piezas, contenedor correcto, inserto correcto

Hamburguesa

• Mantenimiento: Carne molida fresca no debe ser almacenado en forma apretada, 12 por inserto y LDIRTS, el producto se mantiene debajo de 41°F, Preparar suficiente para el turno y cubrir con plástico vita film (Walk in)<br>La Hamburguesa tiene un color rosa brillante<br>Carne porcionada con scoop # 20 y lines para platillos que asi lo requieran<br>Pan Mantenido a temperatura ambiente y cumplen con LDIRTS

  Yes

  No

  N/A

• Coccion Hamburguesa: Presión adecuada sobre la parte superior hasta que las patas de la prensa y la carne entren en contacto con la parte de plancha.<br>Sazonado correcto según plate presentation<br>Inmediatamente después de haber colocado los sazonadores al voltearla, agregar el queso y el tocino o cualquier ingrediente que requiera la hamburguesa (si aplica)

  Yes

  No

  N/A

• Presentacion Hamburguesa: Temperatura de coccion de la carne 158 ºF rosa, 165ºF No rosa <br>Se construye correctamente y la temperatura es la correcta cuando se le lleva al invitado<br>Pan tostado va un color café dorado

  Yes

  No

  N/A

Pasta

• Mantenimiento de Pastas: <br>Porción adecuada: agua = 1 gl, sal 2 tbsp, pasta = 1 libra, con un máximo de 5 lbs preparadas a la vez<br>Enfriamiento: Checar preparación de la pasta según receta, probar pasta para que este cocida "al Dente", producto almacenado por turno, antes de la cocción de la pasta, se prepara correctamente el baño de hielo y se usa apropiadamente, la pasta es aceitada de acuerdo a la receta.

  Yes

  No

  N/A

• Cocción Pasta: Según método adecuado

  Yes

  No

  N/A

• Presentacion Pasta: El Montaje de la pasta es el adecuado correcto<br>Si el platillo tiene que esperar se tapa para evitar que pierda frescura y temperatura, 165ºF

  Yes

  No

  N/A

Cortes

• Mantenimiento Cortes: Descongelado y almacenamiento adecuado, colocado en una charola plana con drenador , etiquetado, (dejar 4 turnos para que se descongele adecuadamente, si aplica)<br>En linea se encuentra en un inserto con drenador, etiquetado y sin empaque, mínimo de 2 horas

  Yes

  No

  N/A

• Coccion Cortes: Sazonado adecuado en tiempo y forma.<br>Manejo del corte con las pinzas adecuadas, parrilla ligeramente aceitaa a 550 °F - 575°F, apuntando el punto de refererencia inciial a la 1:00, no presiona el corte, sigue el proceso de diamantado.<br>Verifica temperatura correcta según el termino, (segun Chat de Temperaturas)

  Yes

  No

  N/A

• Presentacion Cortes: Correcta presentacion según estandar del plate presentation.<br>Complementos colocados en el plato al ultimo, calientes y con buena aparienca.<br>Diamantado correcto no carbonizado

  Yes

  No

  N/A

Pollo Parrilla

• Mantenimiento:<br>Sacar el pollo del descongelador y colocarlo en charolas o inserto hotel con drenadores, colocar etiqueta maesta en inserto<br>El pollo debera se colocado en insertco con drenador antes de ser puestos en la linea, colocar LDIRTS en el inserto<br>Una vez que el pollo es descongelado su tiempo de vida es de 6 turnos, 10 turnos después del freezer pull<br>

  Yes

  No

  N/A

• Coccion:<br>Sazonar el pollo crudo, para luego colocarlos en la parrilla con pinzas amarillas en una parte limpia y aceitada de la parrilla<br>Verificar que la temperatura del pollo se a de 165°F

  Yes

  No

  N/A

• Presentación/temperatura<br>Cuando el pollo es colocado en la ventana del expo, deberá estar correctamente montado y el platillo luce apetecible<br>Complementos son puestos en el plato al ultimo , deben estar calientes 165° F, y con buena apariencia<br>Marcas de parrilla deben ser color café, no negras o carbonizadas

  Yes

  No

  N/A

Papas fritas

• Mantenimiento <br>Las freidoras se filtran dos veces por día<br>La temperatura del aceite es de 350°F

  Yes

  No

  N/A

• Cocción:<br>Las papas se frien de su estado congelado por 4 minutos<br>La canasta de la freidora no debe estar llena mas de la mitad (3 ordenes de 5 oz como maximo)<br>Las papas fritas son sazonadas correctamente en el cajón de papas.<br>

  Yes

  No

  N/A

• Presentación/temperatura:<br>Las papas fritas se desechan después de 4 minutos de haber dado termino a su freído<br>El expo esta comunicando las necesidades de freído (todo el dia)<br>Las papas fitas se colocan al ultimo en el plato y están calientes y correctamente sazonadas

  Yes

  No

  N/A

Ensaladas

• Mantenimiento Ensaladas: <br>Lechugas con cortadas según estandar<br>Tiempos de vida<br>Todo el producto es fresco y mantenido a una temperatura de 41°F<br>Medidas de corte 1 1/2" X 1 1/2"<br>Mezcla oriental, según receta

  Yes

  No

  N/A

• Cocción:<br>Lechuga fresca, no oxidada, café o con orillas descoloridas<br>La mezcla de ensalada se drena correctamente antes de montar en linea<br>Los platos son mantenidos a temperatura ambiente o fríos según se marque en procedimiento<br>Todos los aderezos son mantenidos a temperatura correcta caliente o frió y etiquetados en la linea<br>Aderezos están libres de residuos en la linea

  Yes

  No

  N/A

• Presentacion de ensaladas: El montaje de la ensalda es al centro del plato.<br>En caso de llevar aderezo este esta presente equitativametne.<br>La proteina es cocinada según el estandar

  Yes

  No

  N/A

Platillos en Campaña Vigente

• Mantenimiento<br>Referirse al rool out de campaña

  Yes

  No

  N/A

• Coccion:<br>Referirse al rool out de campaña

  Yes

  No

  N/A

• Presentación / Temperatura<br>Referirse al rool out de campaña

  Yes

  No

  N/A

Calidad de Bebidas

• Prep/ LDIRTS / Mantenimiento:
  CALIDAD (Q); revisar color, sabor, olor, consistencia, frescura y tamaño de corte correcto. Usar especificaciones de producto y los identificadores de calidad; PAR (P); el producto se almacena solo para el turno, no abarrotado, se rota correctamente, ubicación correcta, producto fresco diariamente listo y en linea , prioridades listas, ETIQUETADO (L); El producto esta fechado, etiquetado correctamente incluso con fechas aquellos productos abiertos y en envase original. todos los artículos son retirados de su empaque original. si se transfiere a un recipiente para almacenaje, la etiqueta de la caja original sigue al producto, (T) Producto almacenado y mantenido a temperatura correcta

• Procedimiento de servicio
  La bebida es elaborada, vertida o echa siguiendo el estandar de procedimienti, con la cristaleria correcta y limpia

• Apariencia Final:
  Las bebidas lucen atractivas, la apariencia cumple con el estándar al entregarla al invitado y se corren inmediatamente, garnituras están frescas y colocadas correctametne

Cerveza de Barril

• Mantenimiento<br>Referirse al manual de recetas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Procedimiento de servido<br>Usar tarros frios y verificar la temperatura de la torre de cerveza

  Yes

  No

  N/A

• Apariencia final<br>Referirse al manual de rectas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

Vinos

• Mantenimiento:<br>Referirse al manual de recetas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Procedimiento de servido:<br>Usar copas correctas y limpias

  Yes

  No

  N/A

• Apariencia Final:<br>Referirse al manual de recetas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

Margarita Perfecta

• Mantenimiento:<br>Referirse al manual de rectas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Procedimiento de servido:<br>Referirse al manual de rectas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Apariencia Final:<br>Referirse al manual de recetas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

Bebida de Campaña

• Mantenimiento:<br>Referirse al manual de rectas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Procedimiento de servido:<br>Referirse al manual de rectas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Apariencia Final:<br>Referirse al manual de recetas de bebidas

  Yes

  No

  N/A

Calidad de Postres

• Mantenimiento<br>Los postres están envueltos en el congelador/refrigerador (según el caso)

  Yes

  No

  N/A

• Coccion<br>La nieve no se esta derritiendo

  Yes

  No

  N/A

• Presentación Temperatura:<br>Los platos están fríos para postres skillets limpios y a la temperatura ideal

  Yes

  No

  N/A

Calidad Bajo en calorias

• Prep: Referirse a los estandares del recetario, CALIDAD (Q); revisar color, sabor, olor, consistencia, frescura y tamaño de corte correcto. Usar especificaciones de producto y los identificadores de calidad; PAR (P); el producto se almacena solo para el turno, no abarrotado, se rota correctamente, ubicación correcta, producto fresco diariamente listo y en linea , prioridades listas, ETIQUETADO (L); El producto esta fechado, etiquetado correctamente incluso con fechas aquellos productos abiertos y en envase original. todos los artículos son retirados de su empaque original. si se transfiere a un recipiente para almacenaje, la etiqueta de la caja original sigue al producto, (T) Producto almacenado y mantenido a temperatura correcta

• Cocción: Referirse a los Plate Presentations, guías de apoyo para el trabajo e identificadores de calidad para determinas si los alimentos fueron cocinados de acuerdo al estandar

• Presentación / Temperatura: Los artículos se acomodan en los platos según los estandares; la vajilla esta limpia y es atractiva; los alimentos son atractivos, todos los identificadores de calidad se ejecutan según los estandar del Manual de Presentación de Platillos y los asistentes de trabajo, producto tiene la temperatura correcta, caliente y fresco cuando deje el área de expo para ser servida al invitado, cortes y hamburguesas tienen los términos correctos; vapor visible, skillets chirriando, panes cocinados correctamente en la plancha, generalmente alimento caliente sale caliente y alimento frió sale frió. UTENSILIOS (U) ; producto tiene los utensilios correctos (cucharon, cuchara, pinzas, scoops, etc) peso correcto, volumen correcto, pieza correcta, numero de piezas, contenedor correcto, inserto correcto

Platillo (tres platillos)

• Prep: Referirse al manual de recetas de bajo en calorías / Plate Presentation

  Yes

  No

  N/A

• Coccion: Referirse al manual de recetas de bajo en calorías / Plate Presentation

  Yes

  No

  N/A

• Presentación / temperatura<br>Referirse al manual de recetas de bajo en calorías / Plate Presentation

  Yes

  No

  N/A

• Referencia para la calificación
  Verde; 85% +
  Amarillo; 70.0 - 84.9%
  Rojo; 69.9% <

• Comentarios:

• Firma Auditor

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• Firma Gerente General

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