Аудит бару (МС) 05.10.18

• Дата і час

  Date

• ПІ Тренера

• ПІ Старшого бармена

• Ресторан
  Address

Аудит бару

• Графік мийки шоколадоварки ведеться і заповнений актуальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Шоколадоварка чиста (носик чистий, крапле-збірник чистий, натерта до блиску)

  Yes

  No

  N/A

• Графік миття підлоги ведеться і заповнений актуальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Підлога чиста (під стелажами / станціями, біля ніжок / самі ніжки)

  Yes

  No

  N/A

• Графік миття барної резини ведеться і заповнений актуальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Барна резина чиста

  Yes

  No

  N/A

• Актуальна технологічна карта знаходиться на барі, у вільному і зручному доступі для барменів

  Yes

  No

  N/A

• Актуальні підсказки ТК розвішені

  Yes

  No

  N/A

• Все обладнання працює справно

  Да

  Нет

  Н/Д

• Радіатори на холодильних / морозильних столах / шафах - чисті, без пилу

  Yes

  No

  N/A

• Графік розморожування морозильного обладнання ведеться і заповнений актуальною інформацією (на кожну морозилку окремо)

  Yes

  No

  N/A

• Морозильні камери чисті, крижана шуба відсутня

  Да

  Нет

  Н/Д

• Графік миття холодильного обладнання ведеться і заповнений актуальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Холодильне обладнання чисте, без розводів і сторонніх запахів

  Да

  Нет

  Н/Д

• Графік мийки кава-машини ведеться і заповнений актуальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Кава машина чиста (чисті: холдери, групи, під кава-машиною, марміт, Стімер)

  Yes

  No

  N/A

• Кавомолка чиста, бункер чистий

  Yes

  No

  N/A

• На марміті достатня кількість порцелянових чашок

  Yes

  No

  N/A

• Фарфор (чашки, чайники) чисті, без сколів і нальоту

  Yes

  No

  N/A

• Стоп-лист заповнений актуальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Хіт-лист заповнений актоальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Актуальний бланк з таймінгом видачі напоїв є на всіх процесах

  Yes

  No

  N/A

• Схема розміщення продуктів і НФ застосовується

  Yes

  No

  N/A

• Бланк зберігання НФ застосовується на всіх процесах

  Yes

  No

  N/A

• Пюре знаходяться в закритій тарі і зберігаються в холодильних камерах промарковані

  Да

  Нет

  Н/Д

• Папка з копіями накладних, переміщень і т.п. ведеться

  Yes

  No

  N/A

• Чистота складських приміщень (підлога чиста, стіни чисті, стеля чиста, стелажі чисті, особисті речі не розкидані)

  Yes

  No

  N/A

• Принцип ФІФО дотримується - бар

  Yes

  No

  N/A

• Принцип ФІФО дотриманий - склад

  Yes

  No

  N/A

• Товарне сусідство дотримується

  Yes

  No

  N/A

• Блендер чистий

  Yes

  No

  N/A

• Ручна/електрична соковижималка чиста

  Yes

  No

  N/A

• Брудні ганчірки не використовуються і зберігаються в спеціально відведеній ємності

  Yes

  No

  N/A

• Інвентар в достатній кількості

  Yes

  No

  N/A

• Ножі заточені

  Yes

  No

  N/A

• Всі ємності для зберігання продуктів, НФ, сипучих речовин - чисті і цілі

  Yes

  No

  N/A

• Всі ємності для зберігання продуктів, НФ, сипучих речовин - промарковані згідно стандартів

  Yes

  No

  N/A

• Чек лист прийому / передачі зміни є в наявності і заповнений актуальною інформацією

  Yes

  No

  N/A

• Бар повністю підписаний (стелажі, обладнання и т.п.)

  Yes

  No

  N/A

• Складські приміщення підписані (стелажі, обладнання и т.п.)

  Yes

  No

  N/A

• Доски для нарізання - чисті

  Yes

  No

  N/A

• Посуд на барі в достатній кількості (згідно норм)

  Yes

  No

  N/A

• Весь посуд на бокалонакопичувачі - чистий, натертий

  Yes

  No

  N/A

• Відсутній посуд зі сколами (графіни / склянки і т.п.)

  Yes

  No

  N/A

• Ложка для морозива знаходиться в чистій воді

  Yes

  No

  N/A

• Барна ложка та мадлер знаходяться в чистому, сухому місці

  Yes

  No

  N/A

• Відсутня зіпсована продукція на барі

  Да

  Нет

  Н/Д

• М'ята свіжа і перебрана в достатній кількості (згідно загруженості ресторану)

  Yes

  No

  N/A

• Пивна станція - чиста

  Yes

  No

  N/A

• Кавова станція - чиста

  Yes

  No

  N/A

• Коктейльна станція - чиста

  Yes

  No

  N/A

• Фреш станція - чиста

  Yes

  No

  N/A

• Пивні башні чисті, без розводів та натерті

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд<br>Чорна брендова футболка, фірмовий бейдж, чорний брендовий фартук, чорні однотонні штани, закрите чорне взуття, чорні високі шкарпетки, доглянута борідка. Забороняється всі види прикрас окрім обручки, сережок (гвоздики один на одне вухо) та сховиний ланцюжок з крестиком на шиї. Чоловіки: нігті не більше 2 мм та без бруду, гладко поголені (окрім барменів), охайна коротка зачіска, без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів та кальянщиків). Дівчата: нігті не більше 3 мм, без бруду та тільки пастельних кольорів, охайна зачіска, волосся зібране у пучок або косу, макіяж тільки легкий (пастельних кольорів), без різьких запахів (парфуми, цигарки, піт та інше), свіжий на вигляд, руки без порізів, прикрите татуювання (окрім барменів). Якщо взуття має білу підошву, то її треба ретельно натерти.

  Yes

  No

  N/A

• Весь товар та НФ простікований згадно стандартів

  Yes

  No

  N/A

• Якість НФ відповідає годинах продажів - додати - це взагалі повинен бути лайн чек - погодинні заготовки

  Yes

  No

  N/A

• Рушник для натирання посуду сухий і в кількості мінімум 3 шт

  Yes

  No

  N/A

• У раковинах відсутній наліт

  Yes

  No

  N/A

• На полицях відсутня різного виду забруднення

  Yes

  No

  N/A

• Стіни чисті

  Yes

  No

  N/A

• Пост-мікс чистий, без потьоків, насадки чисті, краплі збірник чистий. Пост мікс натертий та блистить

  Yes

  No

  N/A

• Сміттєві баки цілі та чисті зовні та всередині

  Yes

  No

  N/A

• Наявність пограмовки чаю - чай намотаний

  Yes

  No

  N/A

• На кожній банці чаю вказана пограмовка - намотаний чай відповідає грамовці

  Yes

  No

  N/A

• Бойлер для води чистий, натертий, без накипу, наповнений водою

  Yes

  No

  N/A

• Бочки для НФ сиропів / морсів / настоянок - чисті

  Yes

  No

  N/A

• На всіх пляшках присутній акциз

  Yes

  No

  N/A

• Пляшки чисті, не липкі, без пилу

  Yes

  No

  N/A

• Весь технічний (коктейльний) алкоголь перелитий і захований

  Yes

  No

  N/A

• Продукція на барі в достатній кількості

  Yes

  No

  N/A

Фініш

• ПІ та аідпис відповідального бармена

  Sign

• Коментарі до аудиту