Information

  • Date

  • Titre

  • Date

Présentation de quart

  • Journée réfèrent - Événement

  • Prévisions

  • Analyse des Pmx sensibles

  • Limites de rushs et Niveaux

  • Positionnement des employés - Zones de danger

  • Objectifs de rush (service)

Gestion de Quart

  • Les Équipements sont prêts à l'emploi

  • Le tempering et les approvisionnements sont adaptés

  • Les produits sont timés et les DLC sont respectés

  • Le staffing est suffisant en production et au bon moment

  • Le staffing est suffisant au service et au bon moment

  • Les objectifs sont communiqués aux équipiers

  • Les bons niveaux sont communiqués

  • Le responsable de quart détecte les zones de danger

  • Les responsables sont visibles et accessibles

  • La propreté des postes au fur et à mesure est efficace

Maîtrise du préposé à l'ardoise

  • Il accueil et oriente les clients

  • Il ne remonte pas la file d'attente et réalise des files facilitant la sortie

  • Il n'immobilise jamais une caisse en attente de client

  • Il applique les techniques de prise de commande efficace à l'ardoise

  • Les techniques de développent de ventes additionnelles sont appliquées à l'ardoise

  • Il annonce le montant à préparer pour la caisse

Maîtrise des caissiers

  • Les caissiers sont suffisamment espacés

  • L'accueil et le relationnel client sont adaptés en caisse

  • La prise de commande est efficace et inférieure à 30 sec

  • Les techniques de développent de ventes additionnelles sont appliquées en caisse

  • Le chemin d'assemblage est organisé <br>1 déplacement = 3 articles

  • Les commandes sont présentées correctement sur un plateau propre

  • L'encaissement est efficace

  • La fiabilité des commandes en caisse est assurée

Développer les Bornes

  • Un responsable d'accueil est planifié sur les gros rushs

  • L'accueil et l'accompagnement des clients sur les bornes est bien en place

  • L'espace de travail est suffisent et dégagé

  • L'accueil et le relationnel client sont adaptés au delivery

  • L'organisation des équipes aux bornes est optimal

  • 1 déplacement = 3 articles

  • Les plateaux sont prêts à l'arrivée du client au delivery

  • La fiabilité des commandes bornes est assurée

Drive

  • La piste drive et les extérieurs sont propres

  • Les espaces de travail sont suffisamment dégagés

  • L'écran d'assemblage est visible pour tous

  • L'accueil et le relationnel client sont adaptés sur tous les postes drive

  • La prise de commande est efficace et inférieure à 30 sec

  • Les techniques de développement de ventes additionnelles sont appliquées au drive

  • Le débit de l'encaissement est fluide

  • L'équipe à l'enlèvement est bien organisée

  • Les commandes drive sont prêtes à l'arrivée de la voiture

  • Les commandes parquées sont minimisées

  • La fiabilité des commandes drive est assurée

Maîtrise de la production

  • Les niveaux des différentes lignes sont respectés

  • Les produits sont disponibles à chaque instant

  • L'initiateur n'a pas de tâche secondaire

  • Les produits vendus sont qualitatifs

Optimisation du McCafé

  • L'espace McCafé est propre et agréable

  • L'accueil et le relationnel client sont adaptés au McCafé

  • La prise de commande est efficace au McCafé

  • Les techniques de développent des ventes additionnelles sont appliquées au McCafé

  • Les produits vendues sont qualitatifs au McCafé

  • Le service au McCafé est fluide

  • Il existe une page McCafé suggestive sur les bornes

  • Le service â table est optimisé

Débriefing du manager

  • Le manager a une bonne analyse des points forts du quart

  • Le manager analyse les résultats financiers

  • Le manager est capable de mesurer si les objectifs du quart sont atteins

  • Le manager cible les zones de danger et les obstacles rencontrés

  • Le manager détermine les axes de développement prioritaires

Indicateurs

  • 80% des CB Inside passent aux bornes

  • 80% des transactions comptoir sont prises sur l'ardoise (rush)

  • 2 caisses + 1 ardoise = 90 transactions

  • 70% Maxis Best-of

  • 450 u/1000 Vente Additionnelle

  • Temps d'assemblage comptoir 60 sec

  • Temps total comptoir 120 sec

  • Temps d'assemblage drive 45 sec

  • Temps total drive 210 sec

  • Temps Assemblage Bornes

  • Temps total McCafé 300 sec

  • Pmx des pâtisseries, viennoiseries et formules McCafé

Synthèse développement Service

  • Points Forts

  • Leviers d'optimisation

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