Information
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Date
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Titre
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Date
Présentation de quart
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Journée réfèrent - Événement
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Prévisions
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Analyse des Pmx sensibles
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Limites de rushs et Niveaux
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Positionnement des employés - Zones de danger
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Objectifs de rush (service)
Gestion de Quart
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Les Équipements sont prêts à l'emploi
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Le tempering et les approvisionnements sont adaptés
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Les produits sont timés et les DLC sont respectés
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Le staffing est suffisant en production et au bon moment
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Le staffing est suffisant au service et au bon moment
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Les objectifs sont communiqués aux équipiers
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Les bons niveaux sont communiqués
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Le responsable de quart détecte les zones de danger
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Les responsables sont visibles et accessibles
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La propreté des postes au fur et à mesure est efficace
Maîtrise du préposé à l'ardoise
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Il accueil et oriente les clients
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Il ne remonte pas la file d'attente et réalise des files facilitant la sortie
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Il n'immobilise jamais une caisse en attente de client
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Il applique les techniques de prise de commande efficace à l'ardoise
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Les techniques de développent de ventes additionnelles sont appliquées à l'ardoise
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Il annonce le montant à préparer pour la caisse
Maîtrise des caissiers
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Les caissiers sont suffisamment espacés
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L'accueil et le relationnel client sont adaptés en caisse
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La prise de commande est efficace et inférieure à 30 sec
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Les techniques de développent de ventes additionnelles sont appliquées en caisse
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Le chemin d'assemblage est organisé <br>1 déplacement = 3 articles
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Les commandes sont présentées correctement sur un plateau propre
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L'encaissement est efficace
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La fiabilité des commandes en caisse est assurée
Développer les Bornes
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Un responsable d'accueil est planifié sur les gros rushs
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L'accueil et l'accompagnement des clients sur les bornes est bien en place
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L'espace de travail est suffisent et dégagé
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L'accueil et le relationnel client sont adaptés au delivery
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L'organisation des équipes aux bornes est optimal
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1 déplacement = 3 articles
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Les plateaux sont prêts à l'arrivée du client au delivery
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La fiabilité des commandes bornes est assurée
Drive
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La piste drive et les extérieurs sont propres
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Les espaces de travail sont suffisamment dégagés
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L'écran d'assemblage est visible pour tous
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L'accueil et le relationnel client sont adaptés sur tous les postes drive
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La prise de commande est efficace et inférieure à 30 sec
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Les techniques de développement de ventes additionnelles sont appliquées au drive
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Le débit de l'encaissement est fluide
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L'équipe à l'enlèvement est bien organisée
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Les commandes drive sont prêtes à l'arrivée de la voiture
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Les commandes parquées sont minimisées
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La fiabilité des commandes drive est assurée
Maîtrise de la production
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Les niveaux des différentes lignes sont respectés
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Les produits sont disponibles à chaque instant
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L'initiateur n'a pas de tâche secondaire
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Les produits vendus sont qualitatifs
Optimisation du McCafé
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L'espace McCafé est propre et agréable
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L'accueil et le relationnel client sont adaptés au McCafé
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La prise de commande est efficace au McCafé
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Les techniques de développent des ventes additionnelles sont appliquées au McCafé
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Les produits vendues sont qualitatifs au McCafé
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Le service au McCafé est fluide
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Il existe une page McCafé suggestive sur les bornes
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Le service â table est optimisé
Débriefing du manager
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Le manager a une bonne analyse des points forts du quart
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Le manager analyse les résultats financiers
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Le manager est capable de mesurer si les objectifs du quart sont atteins
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Le manager cible les zones de danger et les obstacles rencontrés
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Le manager détermine les axes de développement prioritaires
Indicateurs
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80% des CB Inside passent aux bornes
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80% des transactions comptoir sont prises sur l'ardoise (rush)
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2 caisses + 1 ardoise = 90 transactions
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70% Maxis Best-of
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450 u/1000 Vente Additionnelle
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Temps d'assemblage comptoir 60 sec
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Temps total comptoir 120 sec
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Temps d'assemblage drive 45 sec
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Temps total drive 210 sec
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Temps Assemblage Bornes
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Temps total McCafé 300 sec
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Pmx des pâtisseries, viennoiseries et formules McCafé
Synthèse développement Service
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Points Forts
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Leviers d'optimisation
