AUDIT SERVICE KIMUKATSU 2024

• Site conducted

  Select

• Conducted on

  Date

• Prepared by

  Sign
• Location
  Address

• Kondisi eksterior terlihat dalam keadaan baik dan terawat

  Yes

  No

  N/A

• Signage terlihat dengan jelas dan berfungsi dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Area pintu masuk terlihat bersih

  Yes

  No

  N/A

• LED TV di depan outlet menyala dan terlihat berisi promo terupdate

  Yes

  No

  N/A

• Tersedia Menu Fisik / Barcode pada area Podium Greeter

  Yes

  No

  N/A

• Lantai outlet bersih dan terbebas dari bekas langkah sepatu, lengket, berminyak, basah, sampah dan remah makanan.

  Yes

  No

  N/A

• Kondisi dinding dalam outlet bersih, bebas dari debu maupun bekas noda kotor

  Yes

  No

  N/A

• Langit-langit ruangan di dalam outlet terlihat bersih,bebas dari sarang laba-laba

  Yes

  No

  N/A

• Kondisi kaca atau jendela-jendela bersih (tidak ada bekas noda atau cap tangan)

  Yes

  No

  N/A

• Outlet memiliki penerangan yang memadai (lampu tidak terlalu terang, tidak terlalu redup dan tidak terlihat ada lampu yang mati

  Yes

  No

  N/A

• Memiliki temperatur suhu sejuk dan nyaman (suhu restoran tidak terlalu panas / tidak terlalu dingin)

  Yes

  No

  N/A

• Background musik yang nyaman, pas, tidak terlalu keras / kencang ataupun tidak terlalu kecil / tidak terdengar suaranya

  Yes

  No

  N/A

• Ruangan dalam tingkat kebisingan yang wajar. Apabila terdapat keributan ataupun gangguan terutama dari Staf yang mengobrol/ngerumpi, mohon jelaskan lebih lanjut

  Yes

  No

  N/A

• Bebas dari bau tidak sedap di area outlet

  Yes

  No

  N/A

• Mohon tuliskan nama Greeter yang melayani :

  Yes

  No

  N/A

• Greeter terlihat dalam keadaan siap, tidak bersandar dan antusias ketika menyambut

  Yes

  No

  N/A

• Greeter menyambut dengan senyuman

  Yes

  No

  N/A

• Pelanggan langsung disambut pada saat sampai di outlet dengan gestur sedikit membungkukkan badan (30 derajat)

  Yes

  No

  N/A

• Saat Pelanggan tiba di outlet, Greeter menyambut Pelanggan dengan salam hangat dan ramah "Silahkan Kimukatsunya!"

  Yes

  No

  N/A

• Greeter menanyakan jumlah orang yang akan Dine in "Untuk berapa orang Bapak/Ibu?"<br>

  Yes

  No

  N/A

• [Jika sedang terdapat antrian] Greeter menginformasikan perlunya menunggu dan meminta maaf karena outlet sedang ramai, mencatat nama Pelanggan dan nomor telepon ke dalam daftar waiting list ""Mohon maaf Pak/Bu, saat ini kami sedang waiting list / full, apakah Bapak/Ibu bersedia untuk menunggu dan masuk ke waiting list?""<br>

  Yes

  No

  N/A

• [Jika sedang terdapat antrian] Greeter memberikan informasi nomor antrian yang didapatkan Pelanggan dan jumlah nomor antrian di depan Pelanggan

  Yes

  No

  N/A

• [Jika sedang terdapat antrian] Greeter memanggil nama Pelanggan dengan benar sesuai urutan antrian

  Yes

  No

  N/A

• Durasi waktu tunggu sampai Pelanggan mendapatkan meja. 0 - 15 Menit (Tentative)

  Yes

  No

  N/A

• Greeter mengantar Pelanggan ke meja yang telah tersedia dengan jarak yang sesuai dengan Pelanggan

  Yes

  No

  N/A

• Greeter mengucapkan “Irrashaimase" saat mengantarkan pelanggan ke meja

  Yes

  No

  N/A

• Greeter mempersilahkan Pelanggan untuk duduk

  Yes

  No

  N/A

• Greeter memberikan buku menu dan QR Code,"Bapak/Ibu, silahkan buku menunya / QR Code untuk melihat menu dari Kimukatsu”

  Yes

  No

  N/A

• Greeter mengucapkan “Table [tempat Pelanggan duduk], [jumlah] Orang, Onegaishimasu" dan semua Staf membalas dengan "Segera"

  Yes

  No

  N/A

• Mohon tuliskan nama Server yang melayani Pelanggan dalam Order Taking :

  Yes

  No

  N/A

• Server memberikan salam "Selamat pagi/siang/sore/malam. Apakah sudah siap dengan pesanannya?".

  Yes

  No

  N/A

• Server menginformasikan promo yang berjalan kepada Pelanggan

  Yes

  No

  N/A

• Server menginformasikan kepada Pelanggan bahwa jika Pelanggan memesan menu promo maka tidak bisa digabung dengan promo/discount yang lain

  Yes

  No

  N/A

• Server menanyakan kepemilikan member Boga Apps

  Yes

  No

  N/A

• Status member Boga Apps :

  Yes

  No

  N/A

• Server menawarkan Pelanggan untuk bergabung menjadi New Member Boga Apps/Add Point

  Yes

  No

  N/A

• Cantumkan nama menu yang Pelanggan tanyakan :

  Yes

  No

  N/A

• Cantumkan jawaban yang disampaikan oleh Server :

  Yes

  No

  N/A

• Server menjelaskan deskripsi menu makanan minuman yang ditanyakan oleh Pelanggan dengan baik, jelas & benar

  Yes

  No

  N/A

• Server merekomendasikan pilihan menu lain / cross selling / upselling

  Yes

  No

  N/A

• Server mencatat pesanan dengan ramah

  Yes

  No

  N/A

• " Server melakukan konfirmasi dengan membacakan ulang pesanan dan memastikan semua pesanan sesuai"

  Yes

  No

  N/A

• Server melakukan konfirmasi pemesanan dengan suara jelas dan tidak terburu-buru

  Yes

  No

  N/A

• Server menginformasikan waktu pemasakan untuk menu Main Course sekitar 15 - 20 Menit

  Yes

  No

  N/A

• Saat Server hendak mengangkat buku menu, Server meminta izin dan mengucapkan "Untuk buku menunya boleh saya angkat?"

  Yes

  No

  N/A

• Sebelum meninggalkan Pelanggan, Server mengucapkan terima kasih dan menawarkan bantuan lainnya "Terima kasih, jika ada tambahan pesanan lain dapat memanggil saya"

  Yes

  No

  N/A

• Server memakai seragam sesuai standar, bersih, rapi dan wangi Ketentuan seragam: Kemeja Kimukatsu hitam, Bandana Kimukatsu kuning, Apron Kimukatsu kuning, Celana bahan hitam, Ikat Pinggang hitam

  Yes

  No

  N/A

• Server memakai name tag (Dada sebelah kanan atas sejajar dengan logo) dan terlihat dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Server memakai sepatu sesuai standar Ketentuan Sepatu: Sepatu Pantopel / bebas hitam

  Yes

  No

  N/A

• Server memiliki tatanan rambut / hijab yang sesuai

  Yes

  No

  N/A

• Server menggunakan make up yang rapi sesuai standar

  Yes

  No

  N/A

• Server tidak menggunakan aksesoris apapun termasuk jam tangan

  Yes

  No

  N/A

• Server memiliki kuku yang pendek, bersih, tidak memakai cat kuku

  Yes

  No

  N/A

• Server bebas bau badan, bau mulut dan tidak memakai parfum berlebihan

  Yes

  No

  N/A

• Meja dalam kondisi bersih, permukaan meja tidak berantakan, tidak berbau, tidak bernoda kotor, bebas dari tumpahan, kotoran, remahan dan tidak berminyak

  Yes

  No

  N/A

• Meja dan kursi tempat Pelanggan duduk dalam kondisi baik, tidak rusak, tidak goyang ataupun tidak stabil

  Yes

  No

  N/A

• Tersedia alat makan yang dibutuhkan saat pesanan datang

  Yes

  No

  N/A

• Condiment (saus katsu, wijen sangrai, spicy mayonaise, chili sauce) tersedia lengkap dan terisi sesuai standar (tidak ada condiment yang kosong)

  Yes

  No

  N/A

• Grill Pot berfungsi dengan baik dan memiliki panas yang sesuai

  Yes

  No

  N/A

• Materi promo/tend card terupdate tersedia dengan kondisi baik

  Yes

  No

  N/A

• Grill Pot dalam kondisi bersih (tidak kotor dan tidak berkerak)

  Yes

  No

  N/A

• Jika terdapat Tent Card di atas meja, kondisi Tent Card dalam keadaan baik, bersih dan layak

  Yes

  No

  N/A

• Server mengucapkan "Permisi" ketika mengantarkan pesanan

  Yes

  No

  N/A

• Server menyebutkan nama menu setiap pesanan yang diantarkan

  Yes

  No

  N/A

• Server menginformasikan alat makan yang panas (Grill Pot) agar Pelanggan berhati-hati

  Yes

  No

  N/A

• Server melakukan pengecekan pesanan untuk memastikan pesanan Pelanggan tidak ada yang terlambat

  Yes

  No

  N/A

• Server memastikan bahwa semua pesanan sudah dikeluarkan "apakah pesanan sudah keluar semua?"

  Yes

  No

  N/A

• Server menawarkan menu tambahan lain kepada Pelanggan "Apakah mau ada tambahan lainnya?"

  Yes

  No

  N/A

• Server bertanya apakah Pelanggan mengerti cara meracik saus dan membantu Pelanggan untuk meracik kondimen Kimukatsu Saus menggunakan Suribachi dengan perbandingan 1 sendok Saus Katsu dan 1 sendok Wijen Sangrai

  Yes

  No

  N/A

• Server menginfokan Kondimen Sesame Goma Dressing yang dapat digunakan untuk Cabbage Salad

  Yes

  No

  N/A

• Server menginfokan Chopstick/Sumpit yang ada di laci meja dan mengucapkan “Selamat Menikmati"

  Yes

  No

  N/A

• Server melakukan pengecekan ulang ketika Pelanggan sedang menikmati pesanan dengan menanyakan "Apakah semuanya baik-baik saja?/Apakah ada yang dapat kami bantu?/Apakah anda membutuhkan hal yang lainnya?”

  Yes

  No

  N/A

• [Jika Pelanggan memesan Ocha] Saat Pelanggan meminta refill Ocha, Server dengan cepat menghampiri meja Pelanggan

  Yes

  No

  N/A

• [Jika Pelanggan memesan Ocha] Server menggunakan tangan kanan untuk memegang gelas dan tangan kiri untuk pegang teko Ocha ketika melakukan pengisian ulang Ocha

  Yes

  No

  N/A

• "Server berinisiatif untuk mengangkat piring / gelas KOSONG dengan mengkonfirmasi terlebih dahulu ""Permisi mohon maaf Pak/Bu/Kak, piring atau gelas yang sudah kosong boleh saya angkat?"

  Yes

  No

  N/A

• Ajukan komplain mengenai service (misalnya refill yang lama atau bill lama / makanan yang terlambat / tampilan makanan yang tidak sesuai dgn foto di menu / temuan benda asing). Mohon cantumkan komplain yang Anda ajukan dan tuliskan respon dan jawaban yg diberikan oleh Staf yang menangani komplain Anda

  Yes

  No

  N/A

• DIISI OLEH AUDITOR: Apakah jawaban yang diberikan sesuai?

  Yes

  No

  N/A

• Server segera merespon pada saat dipanggil untuk bill "Baik Bapak Ibu, untuk pembayarannya disarankan Cashless (E Wallet, CC, dll)”

  Yes

  No

  N/A

• Server mengantarkan bill ke meja Pelanggan dalam tempo yang wajar

  Yes

  No

  N/A

• Server menyarankan untuk mengecek kesesuaian item-item yang tercetak dalam bill terlebih dahulu sebelum melakukan pembayaran "Permisi Bu/Pak/Kakak, Mohon di cek kembali pesanannya, apakah sudah sesuai?"

  Yes

  No

  N/A

• Nilai tagihan sesuai dengan menu makanan dan minuman yang dipesan.

  Yes

  No

  N/A

• Kasir menanyakan mengenai kepemilikan member Boga Apps

  Yes

  No

  N/A

• Kasir mengkonfirmasi metode pembayaran yang diinginkan oleh Pelanggan "Untuk pembayarannya ingin menggunakan Kartu Kredit / Debit / QRIS?"

  Yes

  No

  N/A

• [Kartu Kredit / Debit Card] Kasir mengkonfirmasi jumlah nilai yang tertera pada mesin EDC dan meminta pin Pelanggan.

  Yes

  No

  N/A

• Kasir memberikan struk dan copy resi credit/debit card (jika ada) "Terima kasih atas pembayarannya Pak/Bu/Kak, ini struknya ya" Struk beserta copy resi credit/debit card diletakkan di dalam bill cover dalam keadaan tertutup.

  Yes

  No

  N/A

• Kasir menangani proses pembayaran dengan ramah

  Yes

  No

  N/A

• Kasir memakai seragam sesuai standar, bersih, rapi dan wangi Ketentuan seragam: Kemeja Kimukatsu hitam, Bandana Kimukatsu merah, Apron Kimukatsu merah, Celana bahan hitam, Ikat Pinggang hitam

  Yes

  No

  N/A

• Kasir memakai name tag (Dada sebelah kanan atas sejajar dengan logo) dan terlihat dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Kasir memakai sepatu sesuai standar Ketentuan Sepatu: Sepatu Pantopel / bebas hitam

  Yes

  No

  N/A

• Kasir memiliki tatanan rambut / hijab yang sesuai Pria: rambut pendek dan rapi. Wanita: rambut diikat rapi menggunakan Hairnet. Khusus hijab model langsung /ciput / tanpa peniti dan manset hitam

  Yes

  No

  N/A

• Kasir menggunakan make up yang rapi sesuai standar. Pria: Tidak boleh berjanggut, berkumis dan berjambang. Wanita: Memakai make up natural dan tidak berlebihan, memakai lipstik, soft lens berwarna natural

  Yes

  No

  N/A

• Kasir tidak menggunakan aksesoris apapun

  Yes

  No

  N/A

• Kasir memiliki kuku yang pendek, bersih, tidak memakai cat kuku

  Yes

  No

  N/A

• Kasir bebas bau badan, bau mulut dan tidak memakai parfum berlebihan

  Yes

  No

  N/A

• Kasir / Server tersenyum dengan ramah saat berhadapan dengan Pelanggan

  Yes

  No

  N/A

• Kasir / Server Bowing (membungkuk 30 derajat) melakukan salam perpisahan kepada Customer

  Yes

  No

  N/A

• Kasir / Server mengundang Pelanggan untuk datang kembali dengan mengucapkan “Terima kasih atas kunjungannya. Arigatou Gozaimasu."

  Yes

  No

  N/A

• Pelanggan merasa puas dengan kualitas makanan yang disajikan

  Yes

  No

  N/A

• Pelanggan merasa puas dengan presentasi/tampilan menu makanan yang disajikan

  Yes

  No

  N/A

• Pelanggan merasa puas dengan kualitas saus kimukatsu yang disajikan

  Yes

  No

  N/A

• Pelanggan merasa puas dengan kualitas minuman yang disajikan

  Yes

  No

  N/A

• Pelanggan merasa puas dengan kualitas dessert yang disajikan

  Yes

  No

  N/A

• Pelanggan merasa puas dengan kualitas produk lainnya yang disajikan

  Yes

  No

  N/A

GREETER

• Meja greater kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

• Buku menu kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

• Banner promo/foam board dalam kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

• Area dan kondisi Dummy kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

KASIR

• Area kasir tertata degan baik dan rapi

  Yes

  No

  N/A

• POS dan printer bersih dan berfungsi dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Bill holder kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

• Lampu detektor uang palsu bersih dan berfungsi dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Terdapat hand sanitizer

  Yes

  No

  N/A

• Mesin EDC bersih dan berfungsi dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Materi promo/tend card terupdate tersedia dengan kondisi baik

  Yes

  No

  N/A

• Tempat sampah tertutup dengan kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

SERVICE

• Musik berfungsi dan sesuai dengan standar lagu yang ditentukan

  Yes

  No

  N/A

• Suhu ruangan (22 - 26 degree) / AC baik.(tersedia termometer suhu ruang)

  Yes

  No

  N/A

• Meja/Booth/Kursi/ Baby chair/tanaman hias/station/dish up area kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

• Penulisan Labeling HACCP ocha/hot ocha/lychee ocha/lemon tea dll sesuai standar shelf life

  Yes

  No

  N/A

• Towel microfiber kondisi bersih dan baik (warna digunakan sesuai fungsi)

  Yes

  No

  N/A

• Fly catcher(lampu/glue trap) ada dan berfungsi dengan baik.(dokumen pest control ada)

  Yes

  No

  N/A

• Larutan chemical sesuai dan diberikan label (Chemical sanitasi)

  Yes

  No

  N/A

• Toilet customer dalam kondisi bersih,tidak bau,lantai tidak licin dan chemical dan pengharum toilet tersedia

  Yes

  No

  N/A

PANTRY/STATION

• Meja dan undercounter kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

• Water boiler berfungsi dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Wall Selving bersih dan tidak berdebu

  Yes

  No

  N/A

• Es maker bersih dan berfungsi dengan baik (tidak ada jamur es)

  Yes

  No

  N/A

• Scoop Ice/saringan terendam dengan larutan Chemical J512

  Yes

  No

  N/A

• Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life

  Yes

  No

  N/A

• Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dl kondisi bersih dan baik

  Yes

  No

  N/A

• Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dll kondisi tidak rusak/gompal/terbakar

  Yes

  No

  N/A

• Job aid/Instruksi/SOP kerja update tersedia

  Yes

  No

  N/A

OFFICE

• Area office bersih dan rapi tidak ada barang pribadi

  Yes

  No

  N/A

• Suhu ruangan kitchen (24 - 28 degree) / AC baik.(tersedia termometer suhu ruang)

  Yes

  No

  N/A

• Penerangan/lampu area kitchen kondisinya baik dan tercover.(cover tidak menggunakan bahan kaca)

  Yes

  No

  N/A

• Tidak ditemukan makanan dari luar beredar diarea kitchen dan office

  Yes

  No

  N/A

• Water filter (lampu UV/filter sendimen/carbon/plate)berfungsi dengan baik

  Yes

  No

  N/A

• Brankas bersih dan berfungsi dengan baik(posisi bisa dikasir)

  Yes

  No

  N/A

• Dispenser minuman bersih dan berfungsi dengan baik

  Yes

  No

  N/A

HABBIT

• Staff front menjalankan dengan konsisten 10 service flow

  Yes

  No

  N/A

• Semua staff saat bekerja konsisten menjalankan "clean as you go"

  Yes

  No

  N/A

• Staff mengerti cara cuci tangan sesuai dengan SOP?

  Yes

  No

  N/A

• Staff mengetahui penggunaan warna-warna towel micro fiber?

  Yes

  No

  N/A

• Staff front mengentahui produk knowledge dan promo-promo yang sedang berlangsung

  Yes

  No

  N/A

• Staff mengetahui soal pengetahuan HALAL

  Yes

  No

  N/A

SAFETY

• Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled

  Yes

  No

  N/A

• Tidak ditemukan pest /akses pest (kecoa,tikus,cicak dll)

  Yes

  No

  N/A

• Tidak ditemukan benda asing di dalam produk WIP atau produk jadi (ice maker berjamur)

  Yes

  No

  N/A

• Tidak ditemukan staff sakit/terkena infeksi bekerja

  Yes

  No

  N/A

• Area sink khusus cuci tangan terset up dan digunakan sesuai SOP

  Yes

  No

  N/A

• Tersedia Tabung apar dalam kondisi baik da tidak expired

  Yes

  No

  N/A

ADMINISTRASI

• Checklist personal hygiene dan Protokol Kesehatan Karyawan

  Yes

  No

  N/A

• Pencatatan Daily book/ buku section dengan sesuai dan terisi benar (baik secara informasi dan materi briefing)

  Yes

  No

  N/A

• Checklist kebersihan service dan kitchen

  Yes

  No

  N/A

• Pencatatan form produksi Service (ocha dan ice lemon tea)

  Yes

  No

  N/A

• Pencatatan temperatur suhu chiller, freezer dan ruangan

  Yes

  No

  N/A

• Pencatatan stock card service dan gudang

  Yes

  No

  N/A

• Pemahaman knowledge implementasi Kebijakan Halal oleh staf outlet

  Yes

  No

  N/A

• Jadwal kerja harus sesuai antara form schedule vs actual di outlet

  Yes

  No

  N/A

• Data petty cash,modal & uang minyak opname sesuai dan balance

  Yes

  No

  N/A

• Tidak terdapat menu sold out pada EDC online dan POS

  Yes

  No

  N/A

• Tidak terdapat void Bill/ void Item pada POS tanpa sepengetahuan SM/AM

  Yes

  No

  N/A

• Pengisian Form Breakdown sales sudah sesuai dengan data POS Harian

  Yes

  No

  N/A