Audit Operational Service

Lampu & Signage berfungsi dengan baik

Area pintu masuk kondisi bersih dan baik

Area dan kondisi Dummy kondisi bersih dan baik

Monitor LED bersih dan berfungsi dengan baik

Tanaman hias kondisi bersih dan baik

Bangku waiting list kondisi bersih dan baik

Meja greater kondisi bersih dan baik

Buku menu kondisi bersih dan baik

Gun termometer/barcode/disenfektan tersedia dan berfungsi dengan baik

Buku waiting list,CO dan e-Menu tersedia

Banner promo/foam board dalam kondisi bersih dan baik

Area kasir tertata degan baik dan rapi

POS dan printer bersih dan berfungsi dengan baik

Bill holder kondisi bersih dan baik

Lampu detektor uang palsu bersih dan berfungsi dengan baik

Terdapat hand sanitizer

Mesin EDC bersih dan berfungsi dengan baik

Materi promo/tend card terupdate tersedia dengan kondisi baik

Tempat sampah tertutup dengan kondisi bersih dan baik

Pesawat telepon bersih dan berfungsi dengan baik

Lampu/signage/langit-langit/difuser AC dalam kondisi bersih dan baik

Musik berfungsi dan sesuai dengan standar lagu yang ditentukan

Suhu ruangan (22 - 26 degree) / AC baik.(tersedia termometer suhu ruang)

Meja/Booth/Kursi/ Baby chair/tanaman hias/station/dish up area kondisi bersih dan baik

Lantai/ dinding/ kaca/ tanaman hias/partisi kondisi bersih dan baik

Kondimen lengkap kondisi bersih dan baik (label expired)

Penulisan Labeling HACCP ocha/hot ocha/lychee ocha/lemon tea dll sesuai standar shelf life

Service wares (share plate,tray,gelas,suribachi,cutleries dll) kondisi tidak pecah/rusak

Service wares (share plate,tray,gelas,suribachi,cutleries dll) kondisi bersih dan kering

Towel microfiber kondisi bersih dan baik (warna digunakan sesuai fungsi)

Fly catcher(lampu/glue trap) ada dan berfungsi dengan baik.(dokumen pest control ada)

Larutan chemical sesuai dan diberikan label (Chemical sanitasi)

Toilet customer dalam kondisi bersih,tidak bau,lantai tidak licin dan chemical dan pengharum toilet tersedia

Meja dan undercounter kondisi bersih dan baik

Water boiler berfungsi dengan baik

Wall Selving bersih dan tidak berdebu

Ice maker bersih dan berfungsi dengan baik (tidak ada jamur es)

Scoop Ice/saringan terendam dengan larutan Chemical J512

Penulisan Labeling HACCP sesuai standar shelf life

Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dl kondisi bersih dan baik

Kitchenware gelas ukur/pitcher/teko dll kondisi tidak rusak/gompal/terbakar.

Job aid/Instruksi/SOP kerja update tersedia

Area office bersih dan rapi tidak ada barang pribadi

Suhu ruangan kitchen (24 - 28 degree) / AC baik.(tersedia termometer suhu ruang)

Penerangan/lampu area kitchen kondisinya baik dan tercover.(cover tidak menggunakan bahan kaca)

Tidak ditemukan makanan dari luar beredar diarea kitchen dan office

Water filter (lampu UV/filter sendimen/carbon/plate)berfungsi dengan baik

Brankas bersih dan berfungsi dengan baik(posisi bisa dikasir)

Dispenser minuman bersih dan berfungsi dengan baik

Staff menggunakan seragam, topi hairnet / hairnet, apron & sepatu bersih dan rapi sesuai standard

Staff tidak berkuku panjang, glitter atau pewarna kuku, parfum dengan aroma kuat

Staff laki-laki tidak berjenggot, berkumis, berjambang dan bulu hidung tidak terlihat

Staff Front tidak menggunakan jam tangan atau perhiasan yang mencolok dan bermata.

Staff/ Management yang menangani produk di area BOH tidak menggunakan jam tangan/ perhiasan apapun (termasuk cincin kawin)

Staff mencuci tangan sebelum melakukan kontak dengan makanan

Staff menggunakan handgloves saat memegang makanan/ melakukan preparation

Staff tidak mengunyah permen, makan atau merokok di area kitchen dan Dine in.

Tidak ada staff sakit yang bekerja

Luka harus ditutup dengan penutup luka warna biru (blue bandage)

Barang-barang pribadi tidak diletakkan selain di loker karyawan/ area khusus yang disediakan untuk barang2 pribadi

Kotak P3K dan isinya rapi dan lengkap

Staff front menjalankan dengan konsisten 10 service flow

Semua staff saat bekerja konsisten menjalankan "clean as you go"

Staff mengerti cara cuci tangan sesuai dengan SOP?

Staff mengetahui penggunaan warna-warna towel micro fiber?

Staff front mengentahui produk knowledge dan promo-promo yang sedang berlangsung

Staff mengetahui soal pengetahuan HALAL

Checklist personal hygiene dan Protokol Kesehatan Karyawan

Pencatatan Daily book/ buku section dengan sesuai dan terisi benar (baik secara informasi dan materi briefing)

Checklist kebersihan service dan kitchen

Pencatatan form produksi Service (ocha dan ice lemon tea)

Pencatatan temperatur suhu chiller, freezer dan ruangan

Pencatatan stock card service dan gudang

Pemahaman knowledge implementasi Kebijakan Halal oleh staf outlet

Jadwal kerja harus sesuai antara form schedule vs actual di outlet

Data petty cash,modal & uang minyak opname sesuai dan balance

Tidak terdapat menu sold out pada EDC online dan POS

Tidak terdapat void Bill/ void Item pada POS tanpa sepengetahuan SM/AM

Pengisian Form Breakdown sales sudah sesuai dengan data POS Harian

Tidak ditemukan produk expired/basi/spoiled

Tidak ditemukan pest /akses pest (kecoa,tikus,cicak dll)

Tidak ditemukan benda asing di dalam produk WIP atau produk jadi (ice maker berjamur)

Tidak ditemukan staff sakit/terkena infeksi bekerja

Area sink khusus cuci tangan terset up dan digunakan sesuai SOP

Tersedia Tabung apar dalam kondisi baik da tidak expired