Título de página
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Nº de documento.
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Cliente/sitio
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Realizado el
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Preparado por
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Ubicación
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Personal
Auditoría
Área Exterior
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Iluminación de parqueo en buen estado
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Parqueo limpio
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Jardines limpios y en buen estado
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Rótulo en buen estado y funcionando
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Señalización de parqueo (salida/entrada)
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Pintura externa en buen estado
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Fachada en buen estado
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Guardia de seguridad ubicado en su area
Área de Host
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Host ubicada en área
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Cuenta con uniforme completo y adecuado (playera,chapulines,pantalón azul)
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Host cuenta con gafete
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Host cuenta con mapa de mesas
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Maquillaje adecuado
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Utiliza perfume discreto
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Cabello recogido
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Podium limpio y ordenado
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Podium cuenta con dispensador de gel trol
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Cantidad suficiente de menús actualizados
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Menus limpios
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Cuenta con libro de control de eventos
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Cuenta con formato de lista de espera
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Cuenta con sello de parqueo
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Cuenta con rótulos de reservado
Personal de mesas (Meseros/as)
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Personal cuenta con uniforme completo, adecuado y en buen estado (playera,gorra,chapulines,mandil,pantalón azul)
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Personal cuenta con gafete
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Mujeres: aretes discretos, pelo recogido, perfume discreto, uñas cortas, maquillaje discreto.
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Hombres: cabello corto, loción discreta, uñas cortas.
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Uso de mariconeras y herramientas de trabajo completas ( lapiceros,calculadora,des tapador,encendedor,comandas,engrapadora,trapos azul y rojo.
Salón (mesas)
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Música autorizada según turno (Am/Pm)
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Iluminación correcta del salón
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TV con programación adecuada
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Ventiladores limpios, buen estado y funcionando
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Plantas Jade en buen estado y ubicación según tienda
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Personal adecuado según necesidad de tienda
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Pisos limpios y en buen estado
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Mesas limpias y en buen estado
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Butacas limpias y en buen estado
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Sillas limpias y en buen estado
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Montaje adecuado de mesas según turno
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Calentadores en buen estado y con gas
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Ventanas limpias y en buen estado
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Salsas colocadas según turno
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Cuenta con sillas para bebe
Estación de meseros
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Estación limpia y ordenada
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Cantidad adecuada de individuales, cubiertos,servilletas
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Cantidad adecuada de azucareros,veladoras
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Cantidad adecuada de bandejas duroport, vasos plásticos
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Cuenta con todos los atomizadores, (beta 4, Hi remove, Cristal AM, Germy Clean)
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Cuenta con basureros y porta cuentas
Área de Guarniciones
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Área limpia y ordenada
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Etiquetado correcto
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Mesa fría surtida (pico de gallo, limón,cebolla,piña,cilantro)
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Plano grama visible y legible
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Cumplimiento de método P.E.P.S
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Temperatura correcta de mesa fría ( de 0 a 5 grados Centígrados)
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Cucharones rojos de 1 onz. Y pinza blanca limpios y en buen estado
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Cantidad de pachas y canastas adecuada y en buen estado
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Cantidad de ramekines adecuada y en buen estado
Área de post mix
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Limpia y en buen estado
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Abastecido de hielo
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Cuenta con pala para hielo de 12 onz.
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Cuenta con bit de sabores
Baño de Clientes
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Formato de limpieza actualizado
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Baños limpios y sin mal olor
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Lavamanos funcionando correctamente
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Jabón debidamente abastecido
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Gel debidamente abastecido
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Papel toalla debidamente abastecido
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Mingitorios funcionando correctamente
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Inodoros funcionando correctamente
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Papel higiénico abastecido
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Iluminación funcionando correctamente
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Extractor de olor funcionando correctamente
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Ambientales funcionando correctamente
Personal de Cocina
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Uniforme completo, limpio y en buen estado (croocs,pantalón azul,playera,gabacha,redecilla,gorra,calcetines negros)
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Hombres: rasurados, cabello corto
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Mujeres: no joyas, no perfume
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Cumplimiento con lavado de manos, uñas cortas
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Uso de guantes donde corresponde
Cocina
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Campana y filtros limpios y en buen estado
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Iluminación funcionando correctamente
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Piso limpio y en buen estado
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Azulejos limpios y en buen estado
Área de Trompo
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Trompos funcionando correctamente
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Llama de trompo correcta
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Raleado de trompo correcta
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Área limpia y ordenada
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Trompo precocido y listo para usar
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Herramientas de trabajo (Chaira,piedra,cuchillo mango rojo, balanza, bowl,espatula)
Área de Tortillas
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Área limpia y ordenada
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Guías visuales actuaizadas
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Tortilleros correctos de 13cm y de 16 cm
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Plancha calibrada a (300 grados C)
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Tortillas del día 13 y 16 cms
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Mezcla correcta de agua con aceite (100 onzas de agua por 5 onzas de aceite)
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Área abastecida de queso parmesano en polvo (chicharrón)
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Espátula adecuada
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Método P.E.P.S
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Existencia de papel antigrasa
Área de planchas
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Área limpia y ordenada
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Temperatura de plancha adecuada 300 C AM y 300 ,400 C PM Según turno
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Chefbase abastecido correctamente Según turno
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No existe producto vencido
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Temperatures codebase de 0 - 5 grades C
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Chefbase limpio y en buen estado
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Tortilleros abastecido correctamente
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Guías visuales actualizadas y legibles
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Planchas limpias
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Surtido de platos y peltre
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Cuchillos de planchas adecuados 10 cms
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Espátulas pequeña y grande de planchas (dos juegos por plancha)
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Scoops adecuados y en buen estado (pollo,entraña scoop gris, cochinita pibil scoop hueso)
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Pachas de 32 onz. De salsa coqueta, santurrona, aceite.
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Sartenes enfrascados y limpios
Salamandra
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Salamandra limpia
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Salamandra funcionando correctamente
Mesa Fria
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Área limpia y ordenada
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Mesa fría en funcionamiento y en temperatura correcta de 0 a 5 grados C
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Montaje y surtido correcto según turno
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Prueba sensorial de insumos producto fresco y de calidad
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Guías visuales actualizadas y legibles
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Producto etiquetado correctamente
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Surtido de postres (pastel de elote, arroz en leche, flan, brownie, tarta de nutella)
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No existen productos vencidos
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Surtido de pachas
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Método PEPS correctamente
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Smallware de mesa fría correcto (scoop verde guacamole y frijoles, scoop morado guacamole y frijoles nachos, scoop blanco extras de guacamole y frijol, scoop blanco para helado, Scoop gris para arroz en leche )
Expo
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Área limpia, ordenada y surtida
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Baño maria a temperatura correcta 160 - 175 grados Centígrados
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Baño maria abastecido según turno AM , Pm
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Prueba sensorial de insumisión verificando producto fresco y de calidad
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Surtido de frituras (nachos,chips,canastas,tostadas de motuleño,tostadas de lorenzas)
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Área abastecida de Ramekines
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Surtido de insumisión de postres (canela en polvo y en raja, azúcar flash,cajeta,muralla,caramelo,miel,granola)
Bar
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Uniforme completo (gorra,reducirla,garnacha,pantalón azul,playera,Chapulínes,calcetines negros)
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Área limpia y ordenada
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Recetas y sub recetas actualizadas y legibles
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Guías visuales actualizadas y legibles
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Planograma de cámara de producción
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Equipos en buen estado (cafetera,percoladora,licuadora y refresquera)
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No existen productos vencido
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Prueba sensorial de productos
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Temperatura correcta de cámaras 0 - 5 grados C.
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Hielera limpia y abastecida
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Chopera limpia, abastecida y en buen estado
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Abastecimiento de cervezas adecuado
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Abastece de licores adecuado
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Etiquetado correcto
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Abastecimiento de insumos adecuado
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Dorado de semillas correcto
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Método PEPS
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Smallmalware de bar correcto (cuchillo mango verde de 10" tabla verde)
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Cantidad de peltre adecuado y en buen estado
Área de Producciones
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Área limpia y ordenada
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Uniforme completo y en buen estado
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Maximos y mínimos de producción
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Temperatura correcta de cámaras de 0 - 5° C
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Guías de producción actualizadas y legibles
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Recetas y sub-recetas actualizadas y legibles
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Tablas de producción del día
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Hoja de control de merma del día
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Método PEPS correcto
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Tablas adecuadas en el área (verde,roja,azul,amarilla,blanca)
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Prueba sensorial de productos
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Etiquetado correcto
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No existe producto vencido
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Procesador de alimentos funcionando correctamente (cuchillas roja,amarilla,naranja)
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Secador de cilantro funcionando
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Estufa funcionando correctamente y en buen estado
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Freidora funcionando correctamente y en buen estado
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Cuenta con mesa de trabajo limpias y en buen estado
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Pesa limpia y en buen estado
Bodega
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Limpia y ordenada
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Rotulado correctamente
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Utilizan máximos y mínimos actualizados
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No existe sobre stock
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No existe producto vencido
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Planograma de cámaras legibles
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Método PEPS
Cámara Fría y Congelada
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Limpio y ordenado
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Método PEPS
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No existe producto vencido
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Temperatura correcta de cámara fría
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Temperatura correcta cámara congelada
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No existe sobre Stock de productos
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Estanterías rotuladas
Baño de Personal
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Hoja de control de limpieza
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Baño en correcto funcionamiento
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Surtido de papel toalla (para manos)
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Surtido de papel higiénico
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Surtido de jabón y gel para manos
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Lockers limpios y en buen estado
Área de Lavado
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Temperatura correcta máquina lavadora (70° C)
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Limpieza y orden
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Utensilios completos: esponjas,jabón,garnacha impermeable, botas de hule
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Máquina lavadora funcionando correctamente
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Alfombras de área de lavado
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Químicos correctos en máquina lavadora (Beta loza,Beta del,Biocloro)
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Canasta descubridor de cubiertos
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Racks de platos y vasos
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Mezcla correcta de agua para cubiertos (Beta Quat)
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Mezcla correcta de agua para trapeadores ( 7 litros de agua + 0.75 onz. de cloro)
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Cuenta con miserable y cubeta para liquidos
Área de Caja
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Arquero o cuadre de Caja chica
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Arquero o cuadre de fondo de caja
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Cuadre de propinas al día no retenidas de mas de dos días
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Depósito de venta al día no mas de dos dias
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Cuenta con papelería adecuada para su área
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Papelería contable no mas de dos días sin enviar a oficinas
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Facturas manuales y cuadradas
Área administrativa
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Llevan tarjetas de entrada y salida
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Red book de Cocina al día
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Control de mermas al día por turno
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Control de trasformaciones al día por turno
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Control de Producciones al día por turno
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Revisión de control de compras en orden y al día por turno
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Control de traslados en orden y por turno
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Checklist de mesas al día y en buen estado
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Cheklist de bar al día y en buen estado
Área Legal
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Validar número de serie de facturas
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Licencia sanitaria a la vista y en buen estado
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Cajas registradora con calcomanías de SAT
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Libro de Diaco visible y en buen estado
Regulaciones de Ministerio de Trabajo
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Patente de comercio visible y en buen estado
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Extintores correctos con su debida señalización
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Señalización de rutas de evacuación
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Tarjetas de pulmones vigentes
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Tarjetas de salud vigentes
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Tarjetas de manipulación de alimentos vigentes
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Firma de Gerente
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Firma de jefe de cocina
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Firma de Supervisor
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Firma de coach de mesas
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Select date