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Data
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Unidade:
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Auditor:
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Acompanhado por:
COZINHA E REFEITÓRIO
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1.Há um local sanitário para higienização das mãos, com Sabonete bactericida e/ou Álcool gel? Dispenser identificados? Papel Toalha? Cartaz de lavagem de mãos?
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2. Estrutura Física como piso, parede, forro/teto, pilares, luminárias, fiações elétricas, tomadas, armários, armários do óleo, balcões, estantes estão mantidos em bom estado? Limpos?
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3. Não há Ralos abertos? Para evitar odores e entrada de pragas.
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4. Equipamentos (Geladeiras, freezer, coifa, microondas, bebedouros, fogão) em bom estado? Limpos? Temperatura Adequada?
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7. Existe algum controle para validade dos alimentos?
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11. O termômetro digital esta em boas condições? Favor registrar aqui a foto da calibração feita
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17. Não possuem Produtos vencidos?
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18. Apresentação dos colaboradores (roupas limpas, toucas, unhas aparadas, sem esmalte, sem anéis/brincos, pulseiras e relógios)?
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20.Material de Limpeza esta guardado organizado? Vassouras, rodos, baldes, mops, panos. Estantes enferrujadas devem ser trocadas ou encapadas.
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21. Fazem o uso de EPI? Controlam os EPIs? Não deve compartilhar EPI
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22. A suqueira está em um bom estado de conservação?
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23. Estoque seco estão em boas condições? Limpo, organizado?
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24. Não há evidência de infestação (carcaças, animais vivos, fezes, ninhos..) Alimentos com insetos ou larvas? Baratas, ratos.... fezes de ratos, odor de urina?
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26. Banheiro utilizado pelos colaboradores da cozinha está em um bom estado de conservação, organizado e limpo?
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27. Sanitários e Vestiarios de funcionarios em bom estado , limpos e abastecidos? Refeitório em boas condições?
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28. São mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, dentre outros e não transmitem contaminantes aos alimentos?
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29. As caixas de gorduras estão devidamente fechadas e são limpas periodicamente?
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30. As áreas internas e externas estão livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente?
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31. Não há animais ou alimentos deixados para animais na área interna e externa?
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32. A iluminação da área de preparação proporciona a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos?
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33. Os coletores dos resíduos são dotados de tampas e acionados sem contato manual?
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34. As instalações tem controles de pragas?
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35. Os resíduos são frequentemente coletados e estocado em local fechado e isolado da área de preparação dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas?
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36. Os resíduos são destinados corretamente? (Pedir certificado de destinação)
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37. As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório são mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico sanitárias?
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DOCUMENTAÇÃO
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38. Alvará Sanitário, Potabilidade de Agua, Caixa d'agua, PPRA, PCMSO, ASOs, Ar, Controle de Pragas - Atualizados?
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Sugestões, pontos positivos e qualquer outra orientação não relacionada nos outros itens
