Auditoria Cocina San Carlos

• Sitio donde se ha realizado

  Select

• Realizada el

  Date

• Preparada por

  Sign
• Ubicación
  Address

• Chef

• Numero de comensales

Empleados

• Personal completo según el horario establecido

  Sí

  No

  N/A

• Se cuenta con el personal suficiente para operar

  Sí

  No

  N/A

• El personal de cocina cuenta con su uniforme completo

  Sí

  No

  N/A

• Mujeres con el cabello recogido, sin aretes, anillos ni pulseras

  Sí

  No

  N/A

• Hombres sin pulseras, anillos y sin barba

  Sí

  No

  N/A

• Los empleados siguieron el procedimiento de seguridad correcta al lavarse las manos

  Sí

  No

  N/A

Instalaciones y equipamiento

• Almacenamiento correcto de utensilios y equipo de cocina

  Sí

  No

  N/A

• Horno sin restos de comida

  Sí

  No

  N/A

• Los pisos de la cocina fueron barridos y trapeados

  Sí

  No

  N/A

• Trapos de limpieza en solucion de cloro

  Sí

  No

  N/A

• Cuchillos en buen estado y afilados

  Sí

  No

  N/A

• Mesas limpias

  Sí

  No

  N/A

• Estufas funcionales y en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Bascula funcional y calibrada

  Sí

  No

  N/A

Congeladores y Refrigeradores

• Termometro limpio y visible

  Sí

  No

  N/A

• Sin alimentos, recipientes y taras colocados sobre el piso

  Sí

  No

  N/A

• Sin alimentos caducos

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos vitafilados, fechados, etiquetados e identificados

  Sí

  No

  N/A

• Puerts limpias y empaques en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Anaqueles de supeficie inerte, limpios

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de olores

  Sí

  No

  N/A

• Registro de temperatura

  Sí

  No

  N/A

• Frutas y verduras en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Alimentos empacados al vacío con fecha e identificados

  Sí

  No

  N/A

Áreas de cocina

• Piso limpio

  Sí

  No

  N/A

• Techo limpio y sin grasa

  Sí

  No

  N/A

• Paredes limpias y sin grasa

  Sí

  No

  N/A

• estufas, hornos, planchas, salamandras y freidoras sin cochambre y en buen estad

  Sí

  No

  N/A

• Mesas de trabajo limpias

  Sí

  No

  N/A

• Campanas y filtros limpios

  Sí

  No

  N/A

• Entrepaños, gavetas y repisas limpios

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de plagas

  Sí

  No

  N/A

Bodega y almacenamiento

• Area limpia y seca

  Sí

  No

  N/A

• Pisos techos y paredes limpias

  Sí

  No

  N/A

• Sin alimentos, o articulos colocados en el piso

  Sí

  No

  N/A

• Productos etiquetados e identificados

  Sí

  No

  N/A

• Productos con vida de caducidad

  Sí

  No

  N/A

• Rotacion de productos PEPS

  Sí

  No

  N/A

• Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Polvos y granos en recipientes plasticos etiquetados

  Sí

  No

  N/A

• Coladeras con rejillas

  Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A