Auditoria de ecosure Cd. JUAREZ Copia

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ESTÁNDAR GERENCIAL

• Diploma de servsafe a la vista

  Yes

  No

  N/A

• Línea check actualizados (últimas dos semanas)

  Yes

  No

  N/A

• Bitácora de temperatura de equipos actualizados

  Yes

  No

  N/A

• Constancia de fumigación actualizada

  Yes

  No

  N/A

• Kit de vomito presente

  Yes

  No

  N/A

• Ayudas visuales de las ETA y alergenicos están a la vista

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDARES DE BAÑOS

• Bitácora de limpieza de baños actualizada

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra disponible bolsa de papel para toallas sanitarias

  Yes

  No

  N/A

• Botes de basura no se encuentran desbordados de papel sanitario

  Yes

  No

  N/A

• Tazas, miguitorios y lavabos se encuentran funcionando adecuadamente

  Yes

  No

  N/A

• Techos, reguillas y paredes se encuentran en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR EN BARRA

• Cubetas de agua sani con la concentración adecuada, etiquetada y con trapo amarillo

  Yes

  No

  N/A

• Cubeta con jabón scoup adecuada, etiquetada y trapo verde

  Yes

  No

  N/A

• Cucharones/bailarinas NO tienen agua estancada y están etiquetada

  Yes

  No

  N/A

• Cucharon de hielo se encuentra con un inserto, sin agua acumulada y etiquetada

  Yes

  No

  N/A

• Pistola de refrescos se encuentra limpio (sin moho) y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Refrigeradores (todos los productos están tapados, etiquetados y no hay producto caducado

  Yes

  No

  N/A

• Fregadero de 3 compartimientos (el 3 compartimiento con la concentración de agua sani)

  Yes

  No

  N/A

• Área de disher con agua corriendo o inserto con etiqueta y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Garnituras de barra con la temperatura adecuada y etiquetados

  Yes

  No

  N/A

• No hay plaga en área de barra

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR EN SERVICIO

• Cubeta roja con trapo amarillo con la concentración adecuada de agua sani y etiquetado en puntos de venta

  Yes

  No

  N/A

• Cubeta verde con trapo verde con jabón y etiquetado en puntos de venta

  Yes

  No

  N/A

• Kit de limpieza para sanitizacion (4 atomizadores: agua con jabón, desinfectante, agua, sanitizante) y papel canela

  Yes

  No

  N/A

• Se lleva acabo el proceso de sanitizacion de las mesas cuando llegan los invitados y cuando se retiran

  Yes

  No

  N/A

• Tapete con sanitizante está disponible en la puerta principal

  Yes

  No

  N/A

• Los empleados de servicio portan lentes o caretas

  Yes

  No

  N/A

• Los empleados de servicio utilizan guantes de un solo uso para la entrega de alimentos y bebidas

  Yes

  No

  N/A

• Cada empleado que recoge los platos sucios a cocina se lava las manos antes de salir de cocina

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR DE ÁREA BAR SALAD

• Refrigerador de server se encuentra con producto etiquetado, tapado y no está caduco

  Yes

  No

  N/A

• Área de comida de empleados en el lugar adecuado y con señalización

  Yes

  No

  N/A

• Área de disher con agua corriendo o inserto sin agua y etiquetado

  Yes

  No

  N/A

• Ingredientes del bar salad se encuentran etiquetados y con la temperatura adecuada

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto desechable se encuentra en bolsa y tapado

  Yes

  No

  N/A

• Bolsas de café y té caliente se encuentran tapados, etiquetados y sin caducar

  Yes

  No

  N/A

• Techos y reguillas están limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR DE ÁREA DE EXPO

• Cubetas de agua sani con la concentración correcta, etiquetada y trapo amarillo

  Yes

  No

  N/A

• Cubeta con jabón scoup, trapo verde y etiquetado

  Yes

  No

  N/A

• Todo producto desechable se encuentra en bolsa y tapado

  Yes

  No

  N/A

• Los ingredientes del Expo se encuentran etiquetado y con la temperatura adecuada

  Yes

  No

  N/A

• Producto en baño María (sopas) está a la temperatura adecuada

  Yes

  No

  N/A

• Techos y reguillas se encuentran limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR ÁREA DISCH

• Maquina lava loza con los químicos adecuados

  Yes

  No

  N/A

• Maquina lava loza limpia y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Maquina lava loza con la temperatura de secado estándar (mínimo 185F)

  Yes

  No

  N/A

• No hay trapos amarillos y verdes fuera de sus cubetas

  Yes

  No

  N/A

• Él área de los utensilios están limpios, libres de comida y no están húmedos

  Yes

  No

  N/A

• Fregadero de 3 compartimientos (el tercer compartimiento con la concentración adecuada de agua sani)

  Yes

  No

  N/A

• Techos y reguillas están limpias y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR ÁREA DE LA LÍNEA

• Todos los ingredientes de la línea se encuentran etiquetados

  Yes

  No

  N/A

• Todos los ingredientes de la línea se encuentran con la temperatura correcta

  Yes

  No

  N/A

• Cubetas de agua sani con la concentración correcta, etiquetado y con su trapo amarillo

  Yes

  No

  N/A

• Cubeta con jabón scoup, trapo verde y etiquetado

  Yes

  No

  N/A

• Producto en baño María está a la temperatura adecuada (salsa marinara, bb y frijoles)

  Yes

  No

  N/A

• Se lleva acabo la jerarquía de los alimentos en él área de la línea (lowboy, mesas frías, congelador y refrigerador

  Yes

  No

  N/A

• Los utensilios de la línea están en buen estado (cucharones, tazas, pinzas, tablas, canastillas de papas, etc etc)

  Yes

  No

  N/A

• Campanas y filtros se encuentran limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Iluminación de campana están en buen estado (con sus protecciones)

  Yes

  No

  N/A

• Refrigerador de fry esta limpio, producto etiquetado y se lleva acabo la jerarquía de los alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Techos y reguillas están limpios y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR ÁREA DE COCINA TRASERA

• Rebanadora limpia y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Cortadora de alimentos limpia y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Todos los utensilios del área están en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Horno limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Tarjas están limpias y sin utensilios sucios

  Yes

  No

  N/A

• Cubetas de agua sani con la concentración adecuada, etiquetada y con trapo amarillo

  Yes

  No

  N/A

• Cubeta de jabón scoup, etiquetado y con trapo verde

  Yes

  No

  N/A

• Él área de los utensilios limpios (rack)están libres de comida y no tiene acumulación de agua

  Yes

  No

  N/A

• Abrelatas limpio y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• Almacén de desechables (producto tapado, no están caducos, no hay utensilios dentro del producto)

  Yes

  No

  N/A

• No hay producto en el piso

  Yes

  No

  N/A

• Los químicos se encuentran almacenados adecuadamente y están etiquetados

  Yes

  No

  N/A

• Contenedor externo de basura se encuentran con la tapa colocada debajo, grasas y aceites están debidamente tapados

  Yes

  No

  N/A

ESTÁNDAR CUARTO FRÍO, CONGELADOR Y BEER COOLER

• Todos los rack están limpios y en buenas condiciones

  Yes

  No

  N/A

• No hay producto en piso

  Yes

  No

  N/A

• Cuarto frío está limpio, producto etiquetado y se lleva acabo la jerarquía de los alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Congelador está limpio, producto etiquetado y jerarquía de los alimentos

  Yes

  No

  N/A

• No hay producto caduco

  Yes

  No

  N/A

• La temperatura del cuarto frío está a la temperatura adecuada (tomar temperatura de pollo y sirloin)

  Yes

  No

  N/A