1.- Auditoria interna cozinha

  • Realizado em

  • Preparado por

  • Local

2.- Apresentação e uniforme

  • Os funcionários estavam devidamente uniformados?

  • os funcionários cumprem as normas de apresentação pessoal? (unhas compridas, unhas pintadas, sem toca, farda amarrotada)

3.- Receção e arrumaçao de mercadoria.

  • Os produtos frescos estão ser devidamente etiquetados?

  • As faturas estão ser picadas, assinadas e o carimbo devidamente preenchido?

  • O FIFO (first in, first out) esta ser cumprido?

  • A mercadoria recebida encontra-se dentro da validade?

  • encontraram-se caixas de cartão dentro da cozinha ou em areas de risco?

4.- Procedimentos internos

  • Os registos afixados na cozinha estão ser seguidos e devidamente preenchidos?

Limpeza dos equipamentos:

  • Hotte e filtros do grelhador:

  • Grelhador:

  • Frigorifico Showcooking

  • Armários:

  • Fritadeiras

  • Hotte e filtros das fritadeiras:

  • Zona da copa:

  • Cuba das grelhas:

  • Armário dos secos:

  • Camara fria frango:

  • Camara fria legumes/transformados:

5.- HACCP

  • Os registos diários, semanais e mensais do HACCP estão devidamente preenchidos?

  • Controlo de equipamentos frios

  • Limpeza do armazém

  • Registo de limpeza

  • Controlo qualidade do óleo

  • Certificado recolha de óleo

  • O código de cores nas tabuas e facas esta ser cumprido?

  • Os produtos químicos estão devidamente arrumados?

  • Os funcionários tem conhecimento da utilização de cada produto químico?

6.- Limpeza da cozinha

  • Zona da copa:

  • Corredor da cozinha:

  • Area manipulação de frango cru:

  • grelhador e zona da roda:

  • Area das fritadeiras e forno:

  • Area de preparação de saladas:

  • Area de banho maria e porta:

  • Baldes do lixo:

  • Os equipamentos frios estão devidamente higienizados?

  • Os dispensadores tem papel?

  • As saboneteiras tem produto?

  • Os extintores encontram-se dentro do prazo de validade?

7.- Etiquetado e arrumaçao

  • Os produtos transformados estão devidamente etiquetados?

  • Os produtos estão devidamente arrumados?

  • Foi encontrado algum produto fora de validade?

  • Foi encontrado algum produto em mau estado( cheiro, sabor)?

8.- Qualidade do produto

  • As Fichas técnicas estão ser seguidas?

  • As Quantidades do Mise en place diário estão ser seguidas?

  • Os produtos estão ser aquecidos antes de ir ao banho maria?

  • A apresentação dos produtos (take away e dine in) esta ser cumprida?

  • Temperatura do frango dentro da estufa:

9.- limpeza e arrumação do armazém

  • Armario:

  • Armario quimicos

  • A mercadoria do armazém esta devidamente arrumada? (FIFO, validade)

  • Arca de congelação

  • A arca tem sido devidamente higienizada?

  • A mercadoria dentro da arca encontra-se devidamente arrumada e dentro da validade?

  • Foi detetado overstock?

10.- Avaliação de conhecimento

  • CORTE DE LEGUMES

  • CORTE DE FRANGO

  • PRODUTO FINALIZADO

  • PRODUTO DE LIMPEZA/HIGIENE

11.- assinatura

  • A auditoria foi concluída as:

  • Responsavel da cozinha:

  • Auditado por:

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