1.- Auditoria interna cozinha
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Conducted on
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Prepared by
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Location
2.- Apresentação e uniforme
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Os funcionários estavam devidamente uniformados?
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os funcionários cumprem as normas de apresentação pessoal? (unhas compridas, unhas pintadas, toca, farda amarrotada)
3.- Receção e arrumaçao de mercadoria.
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Os produtos frescos estão ser devidamente etiquetados?
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As faturas estão ser picadas, assinadas e o carimbo devidamente preenchido?
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O FIFO (first in, first out) esta ser cumprido?
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A mercadoria recebida encontra-se dentro da validade?
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encontraram-se caixas de cartão dentro da cozinha ou em areas de risco?
4.- Procedimentos internos
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Os registos afixados na cozinha estão ser seguidos e devidamente preenchidos?
Limpeza dos equipamentos:
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Hotte e filtros do grelhador:
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Grelhador:
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Piano
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Armários:
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Fritadeiras
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Hotte e filtros das fritadeiras:
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Zona da copa:
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Cuba das grelhas:
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Armário dos secos:
5.- HACCP
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Os registos diários, semanais e mensais do HACCP estão devidamente preenchidos?
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Controlo de equipamentos frios
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Limpeza do armazém
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Registo de limpeza
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Controlo qualidade do óleo
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Certificado recolha de óleo
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O código de cores nas tabuas e facas esta ser cumprido?
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Os produtos químicos estão devidamente arrumados?
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Os funcionários tem conhecimento da utilização de cada produto químico?
6.- Limpeza da cozinha
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Zona da copa:
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Corredor da cozinha:
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Area manipulação de frango cru:
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grelhador e zona da roda:
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Area das fritadeiras e forno:
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Area de preparação de saladas:
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Area de banho maria e porta:
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Baldes do lixo:
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Os equipamentos frios estão devidamente higienizados?
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Os dispensadores tem papel?
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As saboneteiras tem produto?
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Os extintores encontram-se dentro do prazo de validade?
7.- Etiquetado e arrumaçao
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Os produtos transformados estão devidamente etiquetados?
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Os produtos estão devidamente arrumados?
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Foi encontrado algum produto fora de validade?
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Foi encontrado algum produto em mau estado( cheiro, sabor)?
8.- Qualidade do produto
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As Fichas técnicas estão ser seguidas?
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As Quantidades do Mise en place diário estão ser seguidas?
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Os produtos estão ser aquecidos antes de ir ao banho maria?
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A apresentação dos produtos (take away e dine in) esta ser cumprida?
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Temperatura do frango dentro da estufa:
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Temperatura do produto no banho maria:
9.- limpeza e arrumação do armazém
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Prateleiras
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A mercadoria do armazém esta devidamente arrumada? (FIFO, validade)
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Frigorifico
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O frigorifico tem sido devidamente higienizado?
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Arca de congelação
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A arca tem sido devidamente higienizada?
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A mercadoria dentro da arca encontra-se devidamente arrumada e dentro da validade?
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Foi detetado overstock?
10.- AVALIAÇÃO DE CONHECIMENTO
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CORTE DE LEGUMES
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CORTE DO FRANGO
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PRODUTOS FINALIZADOS
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PRODUTOS DE LIMPEZA/HIGIENE
11.- assinatura
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A auditoria foi concluída as:
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Responsavel da cozinha:
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Auditado por:
