Auditoria (Restauração)

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• Personnel

• Hora de inicio de auditoria

  Date

Iluminação

• A iluminação dos postos de trabalho é mista, natural ou artificial?

  Yes

  No

  N/A

• S instalações de iluminação constituem um actor de risco para os trabalhadores?

  Yes

  No

  N/A

• As fontes de iluminação provocam o encadeamento?

  Yes

  No

  N/A

• As fontes de iluminação provocam excessivo aquecimento?

  Yes

  No

  N/A

• As fontes de iluminação são de intensidade uniforme?

  Yes

  No

  N/A

• Os meios de iluminação artificial são mantidos em boas condições de limpeza?

  Yes

  No

  N/A

Instalação eléctrica

• A instalações eléctrica comporta incêndio?

  Yes

  No

  N/A

• A instalação eléctrica é blindada e anti-deflagraste em locais de risco potencial?

  Yes

  No

  N/A

• É assegurado ue a sua utilização nao constitua factor de risco para os trabalhadores, por contacto directo ou indirecto?

  Yes

  No

  N/A

• A instalação eléctrica é interior ou exterior ?

  Yes

  No

  N/A

• A instalação eléctrica encontra-se protegida através de calha ou tubo PVC?

  Yes

  No

  N/A

• O usado eléctrico montra-se devidamente sinalizado?

  Yes

  No

  N/A

• O aguardo eléctrico encontra-desmiolado e protegido contra contactos directos com elementos sob tensão?

  Yes

  No

  N/A

Condições gerais de instalações

• Junto à entrada existe afixado, emoção destacado, o nome, entidade exploradora, o tipo e a capacidade máxima do estabelecimento?

  Yes

  No

  N/A

• Todo o equipamento necessário ao funcionamento do estabelecimento de restauração e bebidas, de um modo geral, produz ruído, vibração etc,, susceptível de perturbar ou afectar o ambiente de trabalho?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõe de insectos caçadores, devidamente colocado?

  Yes

  No

  N/A

• Os revestimentos de pavimentos, paredes e tectos são adequados?

  Yes

  No

  N/A

Infra-estruturas

• Possui rede interna de esgotos com ligação à rede publica de saneamento ou, caso não existe ligação à rede publica de saneamento, as aguas residuais são encaminhadas para fosse séptica?

  Yes

  No

  N/A

• Caso anão exista abastecimento de agua proveniente da redefinição, custe reservatório?

  Yes

  No

  N/A

• Caso a agua provenha de furo, a captação de sua possui as adequadas condições de protecção sanitária?

  Yes

  No

  N/A

• Possui sistema de tratamento de agua?

  Yes

  No

  N/A

• São efectuadas as devidas analises físico-químicas e/ou microbiologicas por entidade competente e reconhecida?

  Yes

  No

  N/A

Zonas de serviço

• As áreas de serviço são de acesso reservado ao pessoa do estabelecimento, sendo estritamente proibida a entrada e permanência de animais vivos nas zonas que a integram?

  Yes

  No

  N/A

• Estão dotados de equipamentos que permitam assegurar a separação de resíduos na origem?

  Yes

  No

  N/A

• As zonas integrantes da área de serviço observam os requisitos gerais e específicos aplicáveis às instalações do sector alimentar?

  Yes

  No

  N/A

• Existe sistema de climatização?

  Yes

  No

  N/A

• As zonas de serviço encontram-se completamente separadas das destinadas aos utentes e instaladas por forma a evitar-se a propagação dr fumos e cheiros?

  Yes

  No

  N/A

Zonas integradas

• As zonas de serviço que compõem a área de serviço, quando integradas, o circuito adoptado e equipamentos utilizados garantem o fim especifico a que se destina a zona, não colocando em causa a higiene e segurança alimentar?

  Yes

  No

  N/A

Copas, cozinhas e zonas de fabrico

• A cozinha encontra-se devidamente separada em "copa suja" e "copa limpa"?

  Yes

  No

  N/A

• A cozinha, a copa e/ou zona de fabrico dispõem de ventilação e iluminação adequada?

  Yes

  No

  N/A

• Os funcionários dispõem de EPI's adequados?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõe de sistema de extracção de fumos, cheiros, constituído por material incombustível?

  Yes

  No

  N/A

• Existe conduta de evacuação de fumos e cheiros de material incombustível?

  Yes

  No

  N/A

• As cozinhas e as zonas de fabrico dispõem de lavatórios destinos ao pessoal, munidos de sistema individual de lavagem e secagem de mãos, bem como de comando não manual?

  Yes

  No

  N/A

• As janelas, quando existe,possuem redes mosquiteiras?

  Yes

  No

  N/A

• Existe manta contra-fogo e/ou extintor adequado?

  Yes

  No

  N/A

• A cozinha esta próxima de copa e permite uma comunicação rápida com as salas de refeições?

  Yes

  No

  N/A

• A saída de pratos é feita por ligação independente da entrada dos mesmos?

  Yes

  No

  N/A

• Os talheres e todos os utensílios para a preparação de alimentos são de fácil lavagem e estão em bom estado de higiene e conservação?

  Yes

  No

  N/A

• Os balcões, mesas, bancadas e prateleiras das cozinhas e das zonas de fabrico são de material liso, resistente, impermeável, imputrescível e de fácil lavagem e desinfecção?

  Yes

  No

  N/A

• Nas cozinhas, nas copas e nas zonas de fabrico as paredes são de material resistente, liso e impermeável?

  Yes

  No

  N/A

• A sua ligação com o pavimento ou com outras paredes são de material resistente, liso e impermeável?

  Yes

  No

  N/A

• A sua ligação com o pavimento ou com outras preces possui forma arredondada?

  Yes

  No

  N/A

• O pavimento é anti-derrapaste, com inclinação para ralo de escoamento?

  Yes

  No

  N/A

• O pessoal de serviço encontra-se devidamente fardado (roupa, calcado e touca em perfeito estado de limpeza?)

  Yes

  No

  N/A

• As botijas de gás encontram-se acondicionadas em local adequado?

  Yes

  No

  N/A

• As tubagens de as apresentam-se identificadas, em condições e dentro dos prazos de validade?

  Yes

  No

  N/A

• As torneiras de corte eram de gás encontram-se devidamente identificadas e em local acessível?

  Yes

  No

  N/A

• Os recipientes são de inox com rampa accionada a pedal?

  Yes

  No

  N/A

• Nota: nos estab. de restauração em ue apenas haja,lugares em pé ou ao balcão, a copa suja pode constituir um espaço integrado na zona do balcão, caso as características físicas e do equipamento o permitam

Instalações frigorificas

• A dimensão das instalações frigorificas esta de acordo com a capacidade, características e condições locais de estabelecimento?

  Yes

  No

  N/A

• As instalações frigorificas encontram-se afastadas das maquinas e equipamentos que reduzam calor?

  Yes

  No

  N/A

• Qual o gás utilizado nos equipamentos de refrigeração?

  Yes

  No

  N/A

• Procede-se à verificação de existência de fugas de gás de refrigeração?

  Yes

  No

  N/A

Arrumação e limpeza

• O estabelecimento encontra-se em bom estado de arrumação e limpeza?

  Yes

  No

  N/A

• Os detergentes e utensílios de higiene e limpeza encontram-se acondicionados em locais fechados e de uso exclusivo para esse fim?

  Yes

  No

  N/A

Armazém de géneros alimentícios

• O armazém dos géneros alimentícios possui revestimentos adequados?

  Yes

  No

  N/A

• Possuem ventilação adequada?

  Yes

  No

  N/A

• Os eneros alimentícios encontram-se armazenados sobre estrados e à altura regulamentar?

  Yes

  No

  N/A

• Os géneros alimentícios encontram-se devidamente separados dos produtos e utensílios de higiene e limpeza?

  Yes

  No

  N/A

Serviços

• Os alimentos e produtos de pastelaria ou semelhantes encontram-se colocados em vitrinas, expositores ou outros equipamentos, com ventilação adequada e refrigerados, se for caso disso?

  Yes

  No

  N/A

• As vitrinas impedem o contacto directo dos clientes com os géneros expostos?

  Yes

  No

  N/A

• As vitrinas permitem o resguardo de insectos ou outros factores?

  Yes

  No

  N/A

Requisitos mínimos

Infra-estruturas

• Telefone móvel ou fixo ligado à rede exterior?

  Yes

  No

  N/A

• As zonas destinadas aos utentes dispõem de ventilação natural e/ou artificial granindo a renovação de ar adequada?

  Yes

  No

  N/A

• As zonasd estinadas aos utentes dispõem de sistema de climatização e em bom estado de higiene e conservação?

  Yes

  No

  N/A

• As zonas destinadas aos utentes cumprem todas as regras em matéria de acessibilidade a pessoas com mobilidade reduzida ou deficiências?

  Yes

  No

  N/A

Zonas destinadas aos utentes

• Dispõe de zona de refeições, de bar e de balcão?

  Yes

  No

  N/A

• As zonas destinadas aos utentes encontram-se em bom estado de conservação e higienização?

  Yes

  No

  N/A

• Caso o estabelecimento disponha de espaços destinados a dança, existe bengaleiro junto à entrada principal do estabelecimento?

  Yes

  No

  N/A

Instalações sanitárias

• Dispõem de ventilação e iluminação adequadas?

  Yes

  No

  N/A

• Os revestimentos a nível de paredes e pavimentos são adequados?

  Yes

  No

  N/A

• As instalações sanitárias possuem uma entrada dupla ou antecâmara, salvo se com apenas uma porta se conseguir o devido isolamento para o exterior?

  Yes

  No

  N/A

• Nos estabelecimentos com capacidade igual ou superior a 25 luares, as instalações sanitárias por secos e retretes em cabides individualizadas e lavatórios em numero suficiente?

  Yes

  No

  N/A

• As instalações sanitárias possuem acesso directo às zonas de serviço, salas de refeições ou salas destinadas ao serviço de bebidas?

  Yes

  No

  N/A

• As instalações sanitárias possuem equipamentos e utensílios necessários à sua cómoda e eficiente utilização e estão em bom estado de higiene e conservação?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõem de agua corrente fria?

  Yes

  No

  N/A

• Lavatórios dotados com sabonete liquido em doseados e sistema individual de secagem de mãos?

  Yes

  No

  N/A

Zonas de serviço

• Dispõe de cozinha, zona de fabrico e copa? (só exigível nos estabelecimentos de bebidas andando estes dispuserem de zonas de fabrico próprio)?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõe de instalações frigorificas?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõe de zona de armazenagem?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõe de dispensa do dia?

  Yes

  No

  N/A

Vestiários e instalações sanitárias

• Existem locais reservados ou armários individuais?

  Yes

  No

  N/A

• Instalações sanitárias estão separadas das zonas de manuseamento de alimentos?

  Yes

  No

  N/A

• Instalações sanitárias com separação por sexos, sempre que possível?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõem de iluminação e ventilação?

  Yes

  No

  N/A

• Os revestimentos a nível de paredes e pavimentos são adequados?

  Yes

  No

  N/A

• Dispõem de água corrente, fria e quente?

  Yes

  No

  N/A

• Lavatórios dotados com sistemas de accionamento de agua nao manual e com sistema individual de secagem de mãos?

  Yes

  No

  N/A

Acessos

• Caso existam escadas de acesso, encontram-se munidas de corrimão e de patins antiderrapantes?

  Yes

  No

  N/A

• Sempre que o estabelecimento se encontre instalado em mais de ímpios, existe um monta-pratos?

  Yes

  No

  N/A

• Sempre que o estabelecimento possua 3 pisos, incluindo o rês-do-chão, existe um elevador?

  Yes

  No

  N/A

Serviços

• Dispõe de portaria? (exigível apenas em estabelecimentos de bebidas e quando estes disponham de espaços destinados a dança)

  Yes

  No

  N/A

Medidas de segurança contra incêndio

• Os caminhos de evacuação encontram-se desobstruídos de bebidas e em condições de utilização?

  Yes

  No

  N/A

• Caso exista risco de queda em altura, as ias encontram-se devidamente protegidas com guarda-corpos e, se necessário, rodapés?

  Yes

  No

  N/A

• Os pavimentos são fixos, estáveis, antiderrapantes e sem saliências e cavidades?

  Yes

  No

  N/A

• A largura mínima das vias de circulação é regulamentar? (1,2 m)

  Yes

  No

  N/A

• Caso seja um local onde exista um grande numero de trabalhadores ou de publico ou noutros em que a interrupção de corrente possa provocar situações derisão, existe sistema autónomo de iluminação?

  Yes

  No

  N/A

• A cidade evacuação conduz, o mais directamente possível, a áreas ao ar livre ou zonas de segurança?

  Yes

  No

  N/A

• As vias e as saídas de emergência estão sinalizadas?

  Yes

  No

  N/A

• Existem e estão implementadas as medidas de autoprotecção?

  Yes

  No

  N/A

• As portas de emergência são de correr, rotativas ou encontram-se fechadas à chave?

  Yes

  No

  N/A

• As portas de emergência abrem para o exterior de forma rápida?

  Yes

  No

  N/A

• Em caso de falhado energia, as portas ou portões de funcionamento automático, abrem-se automaticamente ou através de comando manual?

  Yes

  No

  N/A

• Pás portas ou portões basculantes possuem painéis transparentes, que não constituem perigo em caso de estilhaçamento?

  Yes

  No

  N/A

Escadas

• A largura mínima das vias de circulação verticais são regulamentares (1,2m)? Salvo excepções em que as escadas suplementares podem ter mínimo de 0,8 m

  Yes

  No

  N/A

• Caso existam escadas de acesso a caves, existem dispositivos que impeçam as pessoas de descerem abaixo do nível de arruamentos?

  Yes

  No

  N/A

Instalações que utilizam combustíveis líquidos ou gasosos

• As paredes da sala da caldeira são de material resistente ao fogo?

  Yes

  No

  N/A

• A alimentação dos aparelhos a gás possuem dispositivo ue interrompa o abastecimento em local desobstruído e deficit acesso e devidamente sinalizado?

  Yes

  No

  N/A

• Para aparelhos colectivos instalados em locais separados, existe dispositivo que interrompa o abastecimento localizado no exterior dessa instalação, em local de fácil acesso e devidamente sinalizado?

  Yes

  No

  N/A

Elevadores

• Juntos das portas dos elevadores encontra-se afixada a sinaleira de proibição de utilização de incêndio?

  Yes

  No

  N/A

• Quando existe SADI, este comanda os elevadores de forma que, em caso de incêndio, permaneçam parados no piso de saída, com as portas abertas?

  Yes

  No

  N/A

Meios de intervenção, de alarme e de alerta

• É realizada a inspecção periódica aos extintores?

  Yes

  No

  N/A

• Os meios de detecção, alerta e combate a incêndios estão de acordo com a área a proteger e com os tipos de fogos que possam existir?

  Yes

  No

  N/A

• Os meios de combate a incêndio encontram-se em locais visíveis, de ágil acesso e desobstruídos?

  Yes

  No

  N/A

• Os xingares são de cor vermelha?

  Yes

  No

  N/A

• O material de combate contra incêndios esta devidamente sinalizado?

  Yes

  No

  N/A

• Encontram-se colocados à altura regulamentar?

  Yes

  No

  N/A

• Existem trabalhadores devidamente formados sobre o uso de incêndio são uso do material de combate a incêndios existente?

  Yes

  No

  N/A

• Os edifícios que apresente, riscos elevados de incêndio são munidos de sistemas de alarme ou de alarme de extinção automática?

  Yes

  No

  N/A

• Na cozinha existe manta ignífuga devidamente sinalizada?

  Yes

  No

  N/A

• O estabelecimento possui sistema de alarme sonoro e rede de betoneiras de alarme manual?

  Yes

  No

  N/A

• Indicação do número, o agente extintor e a validade dos extintores e outros meios de combate e detecção de incêndio?

  Yes

  No

  N/A

Sinalização de segurança

• A sinalização de emergência é de boa concepção, suficiente, encontra-se bem localizada e em bom estado de conservação?

  Yes

  No

  N/A

• A sinalização de proibição é de boa concepção, suficiente, encontra-se bem localizada e em bom estado de conservação?

  Yes

  No

  N/A

• A sinalização de perigo é de boa concepção, suficiente, encontra-se bem localizada e em bom estado de conservação?

  Yes

  No

  N/A

• A sinalização de obrigatoriedade é de boa concepção, suficiente, encontra-se bem localizada e em bom estado de conservação?

  Yes

  No

  N/A

Primeiros socorros

• Todos os locais de trabalho possuem caixa de primeiros socorros, distribuída pelos vários sectores de trabalho, devidamente sinalizadas?

  Yes

  No

  N/A

• O conteúdo das caixas de primeiros socorros é mantido em boas condições de assepsia?

  Yes

  No

  N/A

• Junto das caixas de primeiros socorros existem instruções claras e simples para os primeiros cuidados a pôr em prática em caso de emergência?

  Yes

  No

  N/A

Outras informações

• Fim da auditoria

  Date

• Responsável da empresa/acompanhante da auditoria de SHT

  Sign

• Responsável de segurança e higiene pela auditoria

  Sign