Información general

  • Sucursal

  • Encargado de sucursal

  • Barista en turno

  • Ubicación
  • Realizada el

  • Preparada por

Higiene y Seguridad

  • El personal del área de baristas muestra una apariencia limpia y adecuada

  • El personal del área de baristas cumple con el código de vestimenta

  • Los botes de basura limpios y en buenas condiciones

  • Las tarjas limpias, funcionando, con jabón y papel toalla

  • Superficies o mesetas del área limpias y ordenadas

  • Los utensilios y herramientas se mantienen limpios y sanitizados.

  • Se tienen soluciones de sanitizado y limpieza a la mano

  • Se sanitizan y limpian las superficies constantemente

  • La alfombra anti fatiga está limpia y en buenas condiciones

  • Insumos suficientes para la operación

  • Productos en uso debidamente etiquetados y en los recipientes adecuados

  • Materiales desechables suficientes para la operación

Equipos

Maquina de espresso Cimballi

Limpieza de maquina de espresso

  • Costados de maquina

  • Cara trasera de la maquina

  • Calentador de tazas

  • Botoneras de maquina

  • Cabeza de grupo y duchas

  • Punta lanza

  • Porta filtros ( interno y externo)

  • Parrilla

  • Desagüe

Funcionamiento de maquina de espresso

  • Flujo de agua en duchas

  • Presión del vapor de la punta lanza

  • Presión de la caldera

  • Presión de grupos

  • Temperatura del agua de la maquina

Molino Cimbali

Limpieza de molino

  • Tolva

  • Cámara de muelas y disco de numeración

  • Dosificador

  • Botonera

  • Bandeja de desecho

  • Cuerpo del molino

Funcionamiento del molino

  • Botonera

  • Dosificación de café

  • Calibrador de molienda

Molino Baratza

Limpieza del molino

  • Tolva

  • Botonera

  • Dosificador

  • Bandeja de desecho

  • Cuerpo del molino

Funcionamiento del molino

  • Botonera

  • Dosificador de café

  • Balanza de molino

  • Calibrador de molino

Licuadoras

Limpieza de licuadoras

  • Aislador de sonido

  • Base de goma

  • Botonera

  • Cuerpo de licuadora

  • Jarras de licuadora

  • Tapas de jarras

Funcionamiento de licuadoras

  • Botonera

  • Jarras

  • Cuchillas de jarra

Chocolatera

Limpieza de chocolatera

  • Tolva

  • Tapa de tolva

  • Removedor de chocolate

  • Cuerpo de chocolatera

Funcionamiento de chocolatera

  • Removedor de chocolate

  • Botón de encendido

  • Regulador de temperatura

  • Temperatura de producto (60 C - 50 C)

Maquina de hielo

Limpieza de maquina de hielo

  • Exterior de la maquina

  • Puerta de tanque de almacenamiento

  • Paredes de tanque de almacenamiento

  • Laminas plásticas que cubren tanque de fabricación de hielo

Funcionamiento de maquina de hielo

  • Botón de encendido y apagado

  • Calidad de cubo de hilo

Refrigerador

Limpieza de refrigerador

  • Exterior del equipo

  • Limpieza externa

  • Limpieza interna

  • Gomas de puertas

Funcionamiento de refrigerador

  • Temperatura interna

  • Temperatura de la leche

Congelador

Limpieza del congelador

  • Limpieza externa

  • Limpieza interna

  • Gomas de puertas

Funcionamiento de congelador

  • Temperatura interna

Herramientas

  • Jarras para leche 32 oz (2 und)

  • Cantidad de unidades

  • Jarras para leche 20 oz (3 und)

  • Cantidad de unidades

  • Jarras para leche 12 oz (3 und)

  • Cantidad de unidades

  • Jarras de espresso 3 oz

  • Cantidad de unidades

  • Shots de espresso (3und)

  • Cantidad de unidades

  • Compactador

  • Base para compactar

  • Caja de golpe

  • Termómetro (2 und)

  • Cantidad de unidades

  • Cronómetros para prensa francesa (3 und)

  • Cantidad de unidades

  • Bascula digital (1und)

  • Cantidad de unidades

  • Prensa francesa 2 tazas (4 und)

  • Cantidad de unidades

  • Prensa francesa 4 tazas (4 und)

  • Cantidad de unidades

  • Wipera (2 und)

  • Cantidad de unidades

  • Jigger de medidas (2 und)

  • Cantidad de unidades

  • Dosificadores de siropes (10 und)

  • Cantidad de unidades

  • Dosificadores de salsas (3 und)

  • Cantidad de unidades

  • Botellas dosificadoras de salsas (8 und)

  • Cantidad de unidades

  • Toallas azules (4 und)

  • Cantidad de unidades

  • Toallas marron (4 und)

  • Cantidad de unidades

  • Toallas negras (5 und)

  • Cantidad de toallas

  • Brocha con cepillo para limpieza de molino (1 und)

  • Repuesto de brocha para limpieza de molino (2 und)

  • Cantidad de unidades

  • Cepillo para limpieza de grupos

  • Cantidad de unidades

  • Repuesto de cepillo para limpieza de grupo

  • Cantidad de unidades

  • Filtro ciego (3 und)

  • Cantidad de unidades

  • Jabón para limpieza de maquina de espresso - Maraca Espresso Parts o Urnex (1und)

  • Que cantidad?

  • Pastillas para limpieza de molino - marca Urnex (1 und)

  • Que cantidad?

  • Destornillador plano para desarmar duchas de grupo

  • Juego de cucharas de medidas

  • Pala de medidas 1 taza (1 und)

  • Cantidad de unidades

  • Pala de medidas 1/2 taza (5 und)

  • Cantidad de unidades

  • Pala de medidas 1/3 taza (5 und)

  • Cantidad de unidades

  • Pala de medidas 1/4 taza (5 und)

  • Cantidad de unidades

  • Pala de hielo para frappe 16 oz (1 und)

  • Cantidad de unidades

  • Pala de hielo para frappe 12 oz (1 und)

  • Cantidad de unidades

  • Recipientes para productos en polvo (5 litros)

  • Cantidad de unidades

  • Recipiente para productos en polvo (3.8 litros)

  • Cantidad de unidades

  • Recipientes para productos en polvo (2.5 litros)

  • Cantidad de unidades

  • Recipientes para productos en polvo (1.18 litros)

  • Cantidad de unidades

  • Recipiente para cafe en grano (1 und)

  • Envase para refrescantes (3 litros)

  • Cantidad de unidades

  • Recipiente para almacenar cobertura (1 und)

  • Recipiente para herramientas de barista (1 und)

Insumos

Productos en polvo

  • Caramel latte

  • Chocolate Blanco

  • Dulce de leche

  • Vainilla

  • Te chai

  • Matcha

  • Limonada

  • Chocolate - Laqtia

  • Cocoa - Marca KawKow

  • Proteína de vainilla - Marca

  • Te frío

Refrigerados

  • Leche entera - Marca Dos Pinos

  • Leche descremada - Marca Dos Pinos

  • Leche deslactosada - Marca Dos Pinos

  • Leche de Almendras - Marca

  • Leche de Soja - Marca

  • Crema Chantillí - Marca

  • Crema Chantillí preparada

  • Smoothie fresa

  • Smoothie chinola

  • Smoothie piña colada

Congelador

  • Smoothie piña colada

  • Smoothie chinola

  • Smoothie fresa

Embotellados

  • Sirope de Caramelo - Marca DaVinci

  • Sirope de Vainilla - Marca DaVinci

  • Sirope de Irish Cream - Marca DaVinci

  • Sirope de Tiramizu - Marca DaVinci

  • Sirope de Almendras - Marca DaVinci

  • Sirope de Avellanas- Marca DaVinci

  • Sirope de Amaretto - Marca DaVinci

  • Sirope de Sweetener sugar free- Marca DaVinci

  • Sirope de Coconut Natural - Marca DaVinci

  • Salsa de Caramelo - Marca DaVinci

  • Salsa de Chocolate Blanco - Marca DaVinci

  • Salsa de Chocolate oscuro- Marca DaVinci

  • Azúcar blanca en recipiente

Bebidas

Espresso

  • Crema

  • Sabor

  • Notas del espresso

Cappuccino

  • Definición

  • Crema

  • Sabor

  • Notas del Cappuccino

Frappe

  • Definir cual bebida se evaluará

  • Receta preparada correctamente

  • Presentación

  • Sabor

  • Textura del producto

  • Notas del frappe seleccionado

Bebida #4

  • Definir cual bebida se evaluará

  • Receta preparada correctamente

  • Presentación

  • Sabor

  • Notas de la bebida seleccionada

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