Auditoria SDC - abril 2023

• Sucursal

• Encargado de sucursal

• Barista en turno

• Ubicación
  Address

• Realizada el

  Date

• Preparada por

• El personal del área de baristas muestra una apariencia limpia y adecuada

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• El personal del área de baristas cumple con el código de vestimenta

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Los botes de basura limpios y en buenas condiciones

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Las tarjas limpias, funcionando, con jabón y papel toalla

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Superficies o mesetas del área limpias y ordenadas

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Los utensilios y herramientas se mantienen limpios y sanitizados.

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Se tienen soluciones de sanitizado y limpieza a la mano

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Se sanitizan y limpian las superficies constantemente

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• La alfombra anti fatiga está limpia y en buenas condiciones

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Insumos suficientes para la operación

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Productos en uso debidamente etiquetados y en los recipientes adecuados

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Materiales desechables suficientes para la operación

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Maquina de espresso Cimballi

Limpieza de maquina de espresso

• Costados de maquina

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cara trasera de la maquina

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Calentador de tazas

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Botoneras de maquina

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cabeza de grupo y duchas

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Punta lanza

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Porta filtros ( interno y externo)

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Parrilla

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Desagüe

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento de maquina de espresso

• Flujo de agua en duchas

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Presión del vapor de la punta lanza

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Presión de la caldera

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Presión de grupos

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Temperatura del agua de la maquina

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Molino Cimbali

Limpieza de molino

• Tolva

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cámara de muelas y disco de numeración

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Dosificador

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Botonera

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Bandeja de desecho

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cuerpo del molino

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento del molino

• Botonera

  Correcto

  Incorrecto

• Dosificación de café

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Calibrador de molienda

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Molino Baratza

Limpieza del molino

• Tolva

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Botonera

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Dosificador

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Bandeja de desecho

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cuerpo del molino

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento del molino

• Botonera

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Dosificador de café

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Balanza de molino

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Calibrador de molino

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Licuadoras

Limpieza de licuadoras

• Aislador de sonido

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Base de goma

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Botonera

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cuerpo de licuadora

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Jarras de licuadora

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Tapas de jarras

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento de licuadoras

• Botonera

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Jarras

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cuchillas de jarra

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Chocolatera

Limpieza de chocolatera

• Tolva

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Tapa de tolva

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Removedor de chocolate

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Cuerpo de chocolatera

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento de chocolatera

• Removedor de chocolate

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Botón de encendido

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Regulador de temperatura

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Temperatura de producto (60 C - 50 C)

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Maquina de hielo

Limpieza de maquina de hielo

• Exterior de la maquina

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Puerta de tanque de almacenamiento

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Paredes de tanque de almacenamiento

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Laminas plásticas que cubren tanque de fabricación de hielo

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento de maquina de hielo

• Botón de encendido y apagado

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Calidad de cubo de hilo

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Refrigerador

Limpieza de refrigerador

• Exterior del equipo

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Limpieza externa

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Limpieza interna

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Gomas de puertas

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento de refrigerador

• Temperatura interna

  Entre 4 - 6 grados C

  Entre 7 - 9 grados C

  Mas de 10 grados

• Temperatura de la leche

  Entre 4 - 6 grados C

  Entre 7 - 9 grados C

  Mas de 10 grados

Congelador

Limpieza del congelador

• Limpieza externa

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Limpieza interna

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Gomas de puertas

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

Funcionamiento de congelador

• Temperatura interna

  Entre -15 / -10

  entre -9 / -5

  Entre -4 / 0

Herramientas

• Jarras para leche 32 oz (2 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Jarras para leche 20 oz (3 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Jarras para leche 12 oz (3 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Jarras de espresso 3 oz

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Shots de espresso (3und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Compactador

  Sí

  No

  N/A

• Base para compactar

  Sí

  No

  N/A

• Caja de golpe

  Sí

  No

  N/A

• Termómetro (2 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Cronómetros para prensa francesa (3 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Bascula digital (1und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Prensa francesa 2 tazas (4 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Prensa francesa 4 tazas (4 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Wipera (2 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Jigger de medidas (2 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Dosificadores de siropes (10 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Dosificadores de salsas (3 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Botellas dosificadoras de salsas (8 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Toallas azules (4 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Toallas marron (4 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Toallas negras (5 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de toallas

• Brocha con cepillo para limpieza de molino (1 und)

  Sí

  No

  N/A

• Repuesto de brocha para limpieza de molino (2 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Cepillo para limpieza de grupos

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Repuesto de cepillo para limpieza de grupo

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Filtro ciego (3 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Jabón para limpieza de maquina de espresso - Maraca Espresso Parts o Urnex (1und)

  Sí

  No

  N/A

• Que cantidad?

• Pastillas para limpieza de molino - marca Urnex (1 und)

  Sí

  No

  N/A

• Que cantidad?

  Sí

  No

  N/A

• Destornillador plano para desarmar duchas de grupo

  Sí

  No

  N/A

• Juego de cucharas de medidas

  Sí

  No

  N/A

• Pala de medidas 1 taza (1 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

  Sí

  No

  N/A

• Pala de medidas 1/2 taza (5 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Pala de medidas 1/3 taza (5 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Pala de medidas 1/4 taza (5 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Pala de hielo para frappe 16 oz (1 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Pala de hielo para frappe 12 oz (1 und)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Recipientes para productos en polvo (5 litros)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Recipiente para productos en polvo (3.8 litros)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Recipientes para productos en polvo (2.5 litros)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

• Recipientes para productos en polvo (1.18 litros)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

  Sí

  No

  N/A

• Recipiente para cafe en grano (1 und)

  Sí

  No

  N/A

• Envase para refrescantes (3 litros)

  Sí

  No

  N/A

• Cantidad de unidades

  Sí

  No

  N/A

• Recipiente para almacenar cobertura (1 und)

  Sí

  No

  N/A

• Recipiente para herramientas de barista (1 und)

  Sí

  No

  N/A

Productos en polvo

• Caramel latte

  Sí

  No

  N/A

• Chocolate Blanco

  Sí

  No

  N/A

• Dulce de leche

  Sí

  No

  N/A

• Vainilla

  Sí

  No

  N/A

• Te chai

  Sí

  No

  N/A

• Matcha

  Sí

  No

  N/A

• Limonada

  Sí

  No

  N/A

• Chocolate - Laqtia

  Sí

  No

  N/A

• Cocoa - Marca KawKow

  Sí

  No

  N/A

• Proteína de vainilla - Marca

  Sí

  No

  N/A

• Te frío

  Sí

  No

  N/A

Refrigerados

• Leche entera - Marca Dos Pinos

  Sí

  No

  N/A

• Leche descremada - Marca Dos Pinos

  Sí

  No

  N/A

• Leche deslactosada - Marca Dos Pinos

  Sí

  No

  N/A

• Leche de Almendras - Marca

  Sí

  No

  N/A

• Leche de Soja - Marca

  Sí

  No

  N/A

• Crema Chantillí - Marca

  Sí

  No

  N/A

• Crema Chantillí preparada

  Sí

  No

  N/A

• Smoothie fresa

  Sí

  No

  N/A

• Smoothie chinola

  Sí

  No

  N/A

• Smoothie piña colada

  Sí

  No

  N/A

Congelador

• Smoothie piña colada

  Sí

  No

  N/A

• Smoothie chinola

  Sí

  No

  N/A

• Smoothie fresa

  Sí

  No

  N/A

Embotellados

• Sirope de Caramelo - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Vainilla - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Irish Cream - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Tiramizu - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Almendras - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Avellanas- Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Amaretto - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Sweetener sugar free- Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Sirope de Coconut Natural - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Salsa de Caramelo - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Salsa de Chocolate Blanco - Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Salsa de Chocolate oscuro- Marca DaVinci

  Sí

  No

  N/A

• Azúcar blanca en recipiente

  Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

Espresso

• Crema

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Sabor

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Notas del espresso

Cappuccino

• Definición

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Crema

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Sabor

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Notas del Cappuccino

Frappe

• Definir cual bebida se evaluará

• Receta preparada correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Presentación

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Sabor

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Textura del producto

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Notas del frappe seleccionado

Bebida #4

• Definir cual bebida se evaluará

• Receta preparada correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Presentación

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Sabor

  Bueno

  Razonable

  Incorrecto

• Notas de la bebida seleccionada