Bitacora de limpieza de cocina

• Sitio donde se ha realizado

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• Nombre del establecimiento

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• Realizado por

Empleados

• ¿Todo el personal de cocina usó un uniforme completo y limpio?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todo el personal de cocina usó delantales según su estación de preparación (p. ej., mariscos, vegetales)?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los empleados usaron accesorios para recoger el cabello?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los empleados siguieron el procedimiento de seguridad alimentaria (p. ej., lavarse y desinfectarse las manos)?

  Sí

  No

  N/A

Instalaciones y equipamiento

• Limpiar y almacenar adecuadamente los platos, ollas, sartenes y utensilios

  Sí

  No

  N/A

• Limpiar y desinfectar los fregaderos

  Sí

  No

  N/A

• El lavavajillas se limpió después de su uso

  Sí

  No

  N/A

• La ventanilla de retorno de bandejas y su área circundante están limpias

  Sí

  No

  N/A

• Limpiar y desinfectar (si es necesario) los mostradores de la cocina, la mesa y los fogones

  Sí

  No

  N/A

• Los derrames y restos de suciedad del horno se eliminan y limpian

  Sí

  No

  N/A

• Los pisos de la cocina fueron fregados, barridos y desinfectados

  Sí

  No

  N/A

• Los trapos de limpieza se lavan después de su uso o colocados en el contenedor de ropa sucia

  Sí

  No

  N/A

• Todas las herramientas se limpiaron, almacenaron y registraron en el inventario

  Sí

  No

  N/A

• Los equipos de limpieza son debidamente almacenados después de su uso

  Sí

  No

  N/A

Eliminación de desechos

• Los cubos de basura están debidamente separados

  Sí

  No

  N/A

• Los cubos de basura se vacían y llevan al basurero

  Sí

  No

  N/A

• Los contenedores de basura se limpian y desinfectan

  Sí

  No

  N/A

Finalización

• Evaluación general

  Cumple con la normativa

  No conforme

• Nombre y firma del Gerente de cocina

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