Acta de verificacion sanitaria casa ley 2019. Departamento de higiene e imagen.

• Acta de verificación sanitaria en tienda :

• Supervisor de higiene e imagen zona norte.

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1.INSTALACIONES Y ÁREAS.

• 1. Las instalaciones del establecimiento incluidos techos, puertas paredes, pisos, baños, cisternas, tinacos y otros depósitos de agua y mobiliario se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.

  Yes

  No

  N/A

• 1.1.la tienda no requiere cotizacion y solicitud de folio de Reparaciones o servicios para CAS ?

  Yes

  No

  N/A

• 1.2.La tienda no requiere instalación de equipo (puas y alambre)para control de aves en fachadas y lobbys.en donde la excreta del pichones manchan la pintura

  Yes

  No

  N/A

• 1.3.La tienda esta libre de equipo en desuso en bodega, departamentos ,áreas de refrigeración y patios?

  Yes

  No

  N/A

• 2. De existir áreas de producción o elaboración, está se encuentran separadas del expendio.

  Yes

  No

  N/A

II. EQUIPO Y UTENSILIOS.

• 3. El equipo y utensilios de contacto con productos a granel son inocuos y resistentes a la corrosión y se encuentran limpios y desinfectados.(sink mizer) reportar este equipo si se encuentra dañado al analista de higiene Alfredo Cortes.

  Yes

  No

  N/A

• 4. Los equipos de refrigeración y congelación están provistos de termómetros o dispositivos para el registro de temperatura funcionando correctamente en un lugar accesible para su monitoreo y no presentan acumulación de agua.

  Yes

  No

  N/A

III. SERVICIOS.

• 5. Cuenta con abastecimiento de agua potable, instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.

  Yes

  No

  N/A

• 6. El drenaje cuenta con trampa contra olores, coladeras o canaletas con rejillas, libre de basura, sin estancamiento, en buen estado y en su caso trampas para la grasa.

  Yes

  No

  N/A

• 6.1.Se encuentran en buen estado y limpias las trampas de grasa?

  Yes

  No

  N/A

• 7. Los Sanitarios cuentan con separación física completa y no tienen comunicación ni ventilación directa hacia el área de expendio y están provistos con agua potable y retretes lavabos papel higiénico jabón o detergente,toallas desechables o secador de aire de accionamiento y recipiente para basura con bolsa y tapa oscilante o accionada por pedal y cuenta con rotulos o ilustraciones que promuevan la higiene personal y el lavado de manos despues de utilizar los sanitarios.

  Yes

  No

  N/A

• 8. La iluminación Permite llevar a cabo la realización de las operaciones de manera higiénica y en las áreas donde encuentran productos a granel, los focos y lámparas están protegidos o son de material que impide su astillamiento.

  Yes

  No

  N/A

IV. ALMACENAMIENTO.

• 9. Los productos se colocan en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite la contaminación.(time mizer ) reportar este equipo de limpieza si esta en malas condiciones al analista de higiene Alfredo Cortes.

  Yes

  No

  N/A

• 10. Los productos secos se encuentran almacenados en lugar fresco y seco.

  Yes

  No

  N/A

• 11. En caso de que se expendan otros productos no clasificados como alimentos o bebidas, se debe mantener en un área específica, separada y delimitada de tal forma que se evite contaminación de los alimentos.

  Yes

  No

  N/A

• 12. Los productos están identificados de tal manera que permiten aplicar un sistema de primeras entradas primeras salidas.

  Yes

  No

  N/A

V. CONTROL DE OPERACIONES Y PRÁCTICAS DEL PERSONAL.

• 13. Los equipos de refrigeración mantienen una temperatura máxima de 7c° (45F°) y los de congelación una temperatura que permite la congelación del producto.

  Yes

  No

  N/A

• 14. Se evita la contaminación cruzada entre los productos que se expenden a granel.

  Yes

  No

  N/A

• 15. En los mostradores para exhibición y venta se utiliza hielo para conservación de productos, estos cuentan con un sistema de drenaje para el agua de deshielo y los productos se mantienen a una temperatura no mayor de 7c°.

  Yes

  No

  N/A

• 16. Las superficies de manipulación corte y empaque se lavan y desinfectan por lo menos al inicio y al final de cada turno.(time mizer ) reportar este equipo de limpieza si esta en malas condiciones al analista de higiene Alfredo Cortes.

  Yes

  No

  N/A

• 17. El personal que expende alimentos o bebidas sin envasar, evita el contacto directo con las manos al despachar productos a granel.

  Yes

  No

  N/A

VI. ENVASES.

• 18. El envase primario es inocuo y se encuentra limpio en buen estado y de ser el caso desinfectado antes de su uso.

  Yes

  No

  N/A

• 19. Los recipientes y envases vacíos que con tu vieron medicamentos, plaguicidas, agente limpieza, agentes de desinfección o cualquier sustancia tóxica no son reutilizados.

  Yes

  No

  N/A

VII. AGUA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

• 20. El agua que está en contacto con productos, superficies, envases y la fabricación de hielo es potable.

  Yes

  No

  N/A

• 20.1.Se encuentran en buenas condiciones los filtros de luz ultravioleta y sedimentación de agua?

  Yes

  No

  N/A

VIII. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA.

• 21. El equipo y utensilios se encuentran en buenas condiciones limpios y desinfectados.(mesas ,sierra,rebanadora,molino,bascula,tarja,lavamanos,volumetrica,laminadora,cuchillos)

  Yes

  No

  N/A

IX. CONTROL DE PLAGAS.

• 22. No hay evidencia plagas o fauna nociva.

  Yes

  No

  N/A

• 23.Existen dispositivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el control de insectos y roedores (cebos trampas etc.)

  Yes

  No

  N/A

• 23.1.ubicacion equipos atrapamoscas en tienda.

  Select recibo bodega pasillo bodega (a) a piso de venta pasillo bodega (b) a piso de venta pasillo bodega (c) a piso de venta panadería tortillería carnes pescados frontal pescados posterior vitrina de pasteles piso de venta panaderia 1 equipo piso de venta panadería 2 equipos salchichoneria 1 equipo salchichoneria 2 equipos cocina cocina piso de venta 1 equipo cocina piso de venta 2 equipos area de fruta picada bodega de frutas fuente de sodas sala proceso fuente de sodas comedor comedor de empleados. pasillo bodega pasillo interno largo 2 atrapamoscas pasillo interno largo 3 atrapamoscas piso de venta de frutas cuarto de mantenimiento 1 cuarto de mantenimiento 2 cuarto de mantenimiento 3

  • recibo
  • bodega
  • pasillo bodega (a) a piso de venta
  • pasillo bodega (b) a piso de venta
  • pasillo bodega (c) a piso de venta
  • panadería
  • tortillería
  • carnes
  • pescados frontal
  • pescados posterior
  • vitrina de pasteles
  • piso de venta panaderia 1 equipo
  • piso de venta panadería 2 equipos
  • salchichoneria 1 equipo
  • salchichoneria 2 equipos
  • cocina
  • cocina piso de venta 1 equipo
  • cocina piso de venta 2 equipos
  • area de fruta picada
  • bodega de frutas
  • fuente de sodas sala proceso
  • fuente de sodas comedor
  • comedor de empleados.
  • pasillo bodega
  • pasillo interno largo 2 atrapamoscas
  • pasillo interno largo 3 atrapamoscas
  • piso de venta de frutas
  • cuarto de mantenimiento 1
  • cuarto de mantenimiento 2
  • cuarto de mantenimiento 3

• 23.2. Todas las areas tienen equipo atrapamoscas correspondiente.

  Yes

  No

  N/A

• 23.3.Hay equipo fog máster para fumigacion,quimico y plantillas atrapamoscas.

  Yes

  No

  N/A

X. MANEJO DE RESIDUOS.

• 24. Los residuos (basura, desechos o desperdicios) son retirados por lo menos una vez al día y se colocan en recipientes identificados y con tapa.

  Yes

  No

  N/A

• 24.1.se llava a cabo el registro de residuos especiales(grasa,aceites,papel, plástico) en bitacora ,archivando los documentos y comprobantes de entrega al proveedor?

  Yes

  No

  N/A

XI. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL.

• 25. El personal que maneja productos a granel no presenta signos como todos frecuente secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre,ictérica o heridas en área corporales que entran en contacto directo con los productos y se encuentran aseado con ropa y calzado limpios e íntegros y no existe evidencia de que come, bebé, fuma, másca,escupe, tose y/o estornuda.

  Yes

  No

  N/A

• 26. El personal en contacto directo con productos a granel se lava las manos cada vez que sea necesario de acuerdo a lo siguiente: a) se enjuagan las manos con agua y aplica jabón o detergente. b)se flota vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos para el lavado de las uñas utilizando cepillo. C) se enjuagua con agua limpieza, cuidando que no queden restos de jabon o detergente posteriormente puede utilizarse solución desinfectante. D) se seca con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.

  Yes

  No

  N/A

• 26.1.Se encuentran en buen estado el lavamanos y con accesorios requeridos para el proceso de lavado de manos?

  Yes

  No

  N/A

XII. TRASPORTE.

• 27. Los productos son transportados en vehículos que se encuentran limpios en buen estado de mantenimiento Y en condiciones que evitan la contaminación física, química, biológica y por plagas y en su caso en refrigeración o en congelación.

  Yes

  No

  N/A

XIII. INFORMACIÓN AL CONSUMÍDOR.

• 28. El área de expendio de productos que requieren refrigeración cuentan con letrero visible con la leyenda "conserve el producto en refrigeración".

  Yes

  No

  N/A

XIV. DOCUMENTOS.

• 29.Se encuentra los documentos requeridos por autoridades sanitarias.

  Yes

  No

  N/A

• 30.Documentos requeridos en carpeta gerencial.con los que no cumplen

  Select certificados médicos certificado de fumigacion analisis de agua y alimentos certificado de lavado de cisterna plan de accion de jhonson bitacora de cloracion matrix de limpieza bitacora de temperatura cumple con todos los documentos requeridos.

  • certificados médicos
  • certificado de fumigacion
  • analisis de agua y alimentos
  • certificado de lavado de cisterna
  • plan de accion de jhonson
  • bitacora de cloracion
  • matrix de limpieza
  • bitacora de temperatura
  • cumple con todos los documentos requeridos.

• 30.1.Se lleva la bitacora de temperatura y matriz de limpieza en carnes

  Yes

  No

  N/A

• 30.2.se lleva acabo la bitacora de temperatura y matriz de limpieza en pescados

  Yes

  No

  N/A

• 30.3.se lleva acabo la bitacora de temperatura y matriz de limpieza en cocina

  Yes

  No

  N/A

• 30.4.se lleva bitácora de temperatura y matriz de limpieza en fuente de sodas

  Yes

  No

  N/A

• 30.5.se lleva acabo bitacora de temperatura y matriz de limpieza en salchichonería.

  Yes

  No

  N/A

• 30.6.se lleva acabo la bitácora de temperatura y matriz de limpieza en panadería

  Yes

  No

  N/A

• Supervisor de higiene e imagen.

  Sign

• Gerencia o encargado de tienda.

  Sign