Auditoría

1.INSTALACIONES Y ÁREAS.

1. Las instalaciones del establecimiento incluidos techos, puertas paredes, pisos, baños, cisternas, tinacos y otros depósitos de agua y mobiliario se encuentran en buenas condiciones de mantenimiento y limpios.

1.1.la tienda no requiere cotizacion y solicitud de folio de Reparaciones o servicios para CAS ?

1.2.La tienda no requiere instalación de equipo (puas y alambre)para control de aves en fachadas y lobbys.en donde la excreta del pichones manchan la pintura

1.3.La tienda esta libre de equipo en desuso en bodega, departamentos ,áreas de refrigeración y patios?

2. De existir áreas de producción o elaboración, está se encuentran separadas del expendio.

II. EQUIPO Y UTENSILIOS.

3. El equipo y utensilios de contacto con productos a granel son inocuos y resistentes a la corrosión y se encuentran limpios y desinfectados.(sink mizer) reportar este equipo si se encuentra dañado al analista de higiene Alfredo Cortes.

4. Los equipos de refrigeración y congelación están provistos de termómetros o dispositivos para el registro de temperatura funcionando correctamente en un lugar accesible para su monitoreo y no presentan acumulación de agua.

III. SERVICIOS.

5. Cuenta con abastecimiento de agua potable, instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.

6. El drenaje cuenta con trampa contra olores, coladeras o canaletas con rejillas, libre de basura, sin estancamiento, en buen estado y en su caso trampas para la grasa.

6.1.Se encuentran en buen estado y limpias las trampas de grasa?

7. Los Sanitarios cuentan con separación física completa y no tienen comunicación ni ventilación directa hacia el área de expendio y están provistos con agua potable y retretes lavabos papel higiénico jabón o detergente,toallas desechables o secador de aire de accionamiento y recipiente para basura con bolsa y tapa oscilante o accionada por pedal y cuenta con rotulos o ilustraciones que promuevan la higiene personal y el lavado de manos despues de utilizar los sanitarios.

8. La iluminación Permite llevar a cabo la realización de las operaciones de manera higiénica y en las áreas donde encuentran productos a granel, los focos y lámparas están protegidos o son de material que impide su astillamiento.

IV. ALMACENAMIENTO.

9. Los productos se colocan en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite la contaminación.(time mizer ) reportar este equipo de limpieza si esta en malas condiciones al analista de higiene Alfredo Cortes.

10. Los productos secos se encuentran almacenados en lugar fresco y seco.

11. En caso de que se expendan otros productos no clasificados como alimentos o bebidas, se debe mantener en un área específica, separada y delimitada de tal forma que se evite contaminación de los alimentos.

12. Los productos están identificados de tal manera que permiten aplicar un sistema de primeras entradas primeras salidas.

V. CONTROL DE OPERACIONES Y PRÁCTICAS DEL PERSONAL.

13. Los equipos de refrigeración mantienen una temperatura máxima de 7c° (45F°) y los de congelación una temperatura que permite la congelación del producto.

14. Se evita la contaminación cruzada entre los productos que se expenden a granel.

15. En los mostradores para exhibición y venta se utiliza hielo para conservación de productos, estos cuentan con un sistema de drenaje para el agua de deshielo y los productos se mantienen a una temperatura no mayor de 7c°.

16. Las superficies de manipulación corte y empaque se lavan y desinfectan por lo menos al inicio y al final de cada turno.(time mizer ) reportar este equipo de limpieza si esta en malas condiciones al analista de higiene Alfredo Cortes.

17. El personal que expende alimentos o bebidas sin envasar, evita el contacto directo con las manos al despachar productos a granel.

VI. ENVASES.

18. El envase primario es inocuo y se encuentra limpio en buen estado y de ser el caso desinfectado antes de su uso.

19. Los recipientes y envases vacíos que con tu vieron medicamentos, plaguicidas, agente limpieza, agentes de desinfección o cualquier sustancia tóxica no son reutilizados.

VII. AGUA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

20. El agua que está en contacto con productos, superficies, envases y la fabricación de hielo es potable.

20.1.Se encuentran en buenas condiciones los filtros de luz ultravioleta y sedimentación de agua?

VIII. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA.

21. El equipo y utensilios se encuentran en buenas condiciones limpios y desinfectados.(mesas ,sierra,rebanadora,molino,bascula,tarja,lavamanos,volumetrica,laminadora,cuchillos)

IX. CONTROL DE PLAGAS.

22. No hay evidencia plagas o fauna nociva.

23.Existen dispositivos en buenas condiciones y localizados adecuadamente para el control de insectos y roedores (cebos trampas etc.)

23.1.ubicacion equipos atrapamoscas en tienda.

23.2. Todas las areas tienen equipo atrapamoscas correspondiente.

23.3.Hay equipo fog máster para fumigacion,quimico y plantillas atrapamoscas.

X. MANEJO DE RESIDUOS.

24. Los residuos (basura, desechos o desperdicios) son retirados por lo menos una vez al día y se colocan en recipientes identificados y con tapa.

24.1.se llava a cabo el registro de residuos especiales(grasa,aceites,papel, plástico) en bitacora ,archivando los documentos y comprobantes de entrega al proveedor?

XI. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL.

25. El personal que maneja productos a granel no presenta signos como todos frecuente secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre,ictérica o heridas en área corporales que entran en contacto directo con los productos y se encuentran aseado con ropa y calzado limpios e íntegros y no existe evidencia de que come, bebé, fuma, másca,escupe, tose y/o estornuda.

26. El personal en contacto directo con productos a granel se lava las manos cada vez que sea necesario de acuerdo a lo siguiente: a) se enjuagan las manos con agua y aplica jabón o detergente. b)se flota vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos para el lavado de las uñas utilizando cepillo. C) se enjuagua con agua limpieza, cuidando que no queden restos de jabon o detergente posteriormente puede utilizarse solución desinfectante. D) se seca con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.

26.1.Se encuentran en buen estado el lavamanos y con accesorios requeridos para el proceso de lavado de manos?

XII. TRASPORTE.

27. Los productos son transportados en vehículos que se encuentran limpios en buen estado de mantenimiento Y en condiciones que evitan la contaminación física, química, biológica y por plagas y en su caso en refrigeración o en congelación.

XIII. INFORMACIÓN AL CONSUMÍDOR.

28. El área de expendio de productos que requieren refrigeración cuentan con letrero visible con la leyenda "conserve el producto en refrigeración".

XIV. DOCUMENTOS.

29.Se encuentra los documentos requeridos por autoridades sanitarias.

30.Documentos requeridos en carpeta gerencial.con los que no cumplen

30.1.Se lleva la bitacora de temperatura y matriz de limpieza en carnes

30.2.se lleva acabo la bitacora de temperatura y matriz de limpieza en pescados

30.3.se lleva acabo la bitacora de temperatura y matriz de limpieza en cocina

30.4.se lleva bitácora de temperatura y matriz de limpieza en fuente de sodas

30.5.se lleva acabo bitacora de temperatura y matriz de limpieza en salchichonería.

30.6.se lleva acabo la bitácora de temperatura y matriz de limpieza en panadería

Supervisor de higiene e imagen.
Gerencia o encargado de tienda.
Please note that this checklist is a hypothetical example and provides basic information only. It is not intended to take the place of, among other things, workplace, health and safety advice; medical advice, diagnosis, or treatment; or other applicable laws. You should also seek your own professional advice to determine if the use of such checklist is permissible in your workplace or jurisdiction.