Inspección

Actividad a supervisar en departamento de carnes.

I.Piso de venta

  • 1. Vitrina , hieleras,reach y muebles de exhibición limpios (lomos, tramos y entrepaños, cristales, parrilla, paredes)

  • 2. Piso de venta limpio y seco.

II. Señalización y mercadeo.

  • 3. Vitrina con porta precio que contiene nombre y precio vigente de cada producto.

  • 4. Señalización en buen estado, no excesiva, producto alineado a cartulina y cenefa

  • 5. La señalización de oferta corresponde a lo indicado en el folio

  • 6. Porta precios correspondientes en buen estado

III. Higiene personal.

  • 7. se porta uniforme y EPP limpio y completo (gafete, bata, mandil, guantes de plástico, cofia, cubreboca, gorra, botas y chamarra)

  • 8. Sin joyas y accesorios.

  • 9. Personal femenino con maquillaje discreto, uñas cortas y sin esmalte, personal masculino con cara bien rasurada

  • 10. Se evita comer, mascar o escupir dentro del departamento

  • 11. Se cuenta con jabón cepillo y papel secamanos.

  • 12. Lava y seca sus manos al iniciar sus labores y cada vez que tiene contacto con un elemento contaminante

IV. Sala de procesos.

  • 13. area de emplayado y sale procesos limpia y despejada se aplica la técnica de hacer limpiar ( incluyendo paredes, pisos esquinas ect)

  • 14. Equipo y herramientas en buen estado funcionando correctamente

  • 15. Se cuenta con todo el equipo de limpieza en buenas condiciones (jaladores cepillo de piso de mesa y de sierra)

  • 16. El equipo y herramientas se perciben limpios (Sierra rebanadora molino tarjas tinas tablas cuchillo carro espiguero)

  • 17. se lava el equipo y herramientas cada vez que se cambia la especie a procesar (Sierra, rebanadora, molino, tablas, cuchillos)

  • 18. Ausencia de plagas (ratas, cucarachas, moscas)

  • 19. Temperatura entre 8 grados a 10 grados centígrados en la sala de proceso.

  • 20. Insumos y herramientas en un lugar designado y señalizado

  • 21. Charolas atemperadas con tiempo para enfriarse y evitar shock térmico

  • 22. Charolas e insumos colocados en superficie limpia (no en el piso)

V. Cámaras y congeladores.

  • 23. Cámara temperatura a - 2°c a + 2°c( óptima 0°c)

  • 24. Congelador temperatura -15°c a -21°c, optima a -18°c

  • 25. Toda la mercancía procesada y almacenada en cámara está emplayada.

  • 26. Mercancía separada y señalizada por tipo de producto.

  • 27. Control de PEPS (primero entrada- primero salida)

  • 28. Se mantienen la separación entre las cajas de 1 pulgada para correcto flujo de aire

VI. Producción.

  • 29. El tablajero usa el guante de malla únicamente cuando hace Cortés con cuchillo.

  • 30. Se limpia el aserrín a los cortes que se hacen con la Sierra de corte.

  • 31. Utiliza almohadilla en charola para todos los productos de res y los indicados en la guía de procesamiento de Cortés.

  • 32. Clasifican correctamente los retazos o pedacería de la sala de proceso (por tipo de producto y destino de molida)

  • 33. La grasa y el hueso quedan sin carné para aprovechar al máximo el producto.

VII. Pedido.

  • 34. Toma la existencia en la cámara de carnes antes de laborar el pedido (únicamente a la camara)

  • 35.analiza el pedido antes de colocar cantidades (considera ofertas temporalidades o posibles factores que puedan variar la cantidad del sugerido)

  • 36. Transmite el pedido antes de las 10:00 a.m

VIII. Servicio al cliente.

  • 37.el personal atiende al cliente de manera amable y sugiere productos alternativos (esfuerzo de venta de una charola más por cliente)

  • 38. En horas de mayor venta el jefe del departamento está atento en piso de venta para atender al cliente

IX. Exhibición.

  • 39.El espacio para cada producto está conforme a lo indicado en la línea up.

  • 40. Luminaria completa y en buen estado

  • 41. Salidas de aire libres.

  • 42. No existen Torres obsesivas o mercancía que tapen el producto exhibido en el departamento.

  • 43. Producto de venta garantizado, empaque en buen estado ,etiqueta en buen estado ,el producto no está desjugado ,buen color.

  • 44. Todo producto de vitrina se está reempaquetado a diario, sólo una etiqueta (máximo 2 fechas a excepción de los que hayan tenido variacion en el precio que debe estar al día .

  • 49. Producto congelado se está empacando al día de vencimiento del empaque

  • 50. La vitrina se encuentra a una temperatura de 2°c a 0°c congelados a - 15°c a - 18°c

X. Sala de procesos (condiciones de la instalaciones)

  • 51. El lavado de manos está funcionando en óptimas condiciones

  • 52. Las instalaciones están en buen estado (paredes ,registros ,esquinas ,lavado ,piso ,contacto eléctricos ,equipo atrapamoscas)

  • 53. Los sistemas Time mizer y sink mizer están completos y funcionando correctamente

XI. Documentación.

  • 54. Se realiza la planeación de horarios y cargas de trabajo de acuerdo a las premisas de departamento.

  • 55. Se cuenta con un tablero informativo actualizado (meta de venta, horarios ,días sin accidentes)

  • 56. Se aplica el check list diario.

  • Firma del Supervisor de carnes

  • Firma del Gerencia en tienda

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