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Realizado el
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Preparado por
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Ubicación
Inspección
Actividad a supervisar en departamento de carnes.
I.Piso de venta
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1. Vitrina , hieleras,reach y muebles de exhibición limpios (lomos, tramos y entrepaños, cristales, parrilla, paredes)
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2. Piso de venta limpio y seco.
II. Señalización y mercadeo.
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3. Vitrina con porta precio que contiene nombre y precio vigente de cada producto.
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4. Señalización en buen estado, no excesiva, producto alineado a cartulina y cenefa
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5. La señalización de oferta corresponde a lo indicado en el folio
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6. Porta precios correspondientes en buen estado
III. Higiene personal.
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7. se porta uniforme y EPP limpio y completo (gafete, bata, mandil, guantes de plástico, cofia, cubreboca, gorra, botas y chamarra)
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8. Sin joyas y accesorios.
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9. Personal femenino con maquillaje discreto, uñas cortas y sin esmalte, personal masculino con cara bien rasurada
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10. Se evita comer, mascar o escupir dentro del departamento
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11. Se cuenta con jabón cepillo y papel secamanos.
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12. Lava y seca sus manos al iniciar sus labores y cada vez que tiene contacto con un elemento contaminante
IV. Sala de procesos.
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13. area de emplayado y sale procesos limpia y despejada se aplica la técnica de hacer limpiar ( incluyendo paredes, pisos esquinas ect)
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14. Equipo y herramientas en buen estado funcionando correctamente
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15. Se cuenta con todo el equipo de limpieza en buenas condiciones (jaladores cepillo de piso de mesa y de sierra)
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16. El equipo y herramientas se perciben limpios (Sierra rebanadora molino tarjas tinas tablas cuchillo carro espiguero)
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17. se lava el equipo y herramientas cada vez que se cambia la especie a procesar (Sierra, rebanadora, molino, tablas, cuchillos)
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18. Ausencia de plagas (ratas, cucarachas, moscas)
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19. Temperatura entre 8 grados a 10 grados centígrados en la sala de proceso.
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20. Insumos y herramientas en un lugar designado y señalizado
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21. Charolas atemperadas con tiempo para enfriarse y evitar shock térmico
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22. Charolas e insumos colocados en superficie limpia (no en el piso)
V. Cámaras y congeladores.
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23. Cámara temperatura a - 2°c a + 2°c( óptima 0°c)
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24. Congelador temperatura -15°c a -21°c, optima a -18°c
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25. Toda la mercancía procesada y almacenada en cámara está emplayada.
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26. Mercancía separada y señalizada por tipo de producto.
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27. Control de PEPS (primero entrada- primero salida)
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28. Se mantienen la separación entre las cajas de 1 pulgada para correcto flujo de aire
VI. Producción.
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29. El tablajero usa el guante de malla únicamente cuando hace Cortés con cuchillo.
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30. Se limpia el aserrín a los cortes que se hacen con la Sierra de corte.
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31. Utiliza almohadilla en charola para todos los productos de res y los indicados en la guía de procesamiento de Cortés.
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32. Clasifican correctamente los retazos o pedacería de la sala de proceso (por tipo de producto y destino de molida)
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33. La grasa y el hueso quedan sin carné para aprovechar al máximo el producto.
VII. Pedido.
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34. Toma la existencia en la cámara de carnes antes de laborar el pedido (únicamente a la camara)
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35.analiza el pedido antes de colocar cantidades (considera ofertas temporalidades o posibles factores que puedan variar la cantidad del sugerido)
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36. Transmite el pedido antes de las 10:00 a.m
VIII. Servicio al cliente.
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37.el personal atiende al cliente de manera amable y sugiere productos alternativos (esfuerzo de venta de una charola más por cliente)
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38. En horas de mayor venta el jefe del departamento está atento en piso de venta para atender al cliente
IX. Exhibición.
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39.El espacio para cada producto está conforme a lo indicado en la línea up.
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40. Luminaria completa y en buen estado
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41. Salidas de aire libres.
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42. No existen Torres obsesivas o mercancía que tapen el producto exhibido en el departamento.
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43. Producto de venta garantizado, empaque en buen estado ,etiqueta en buen estado ,el producto no está desjugado ,buen color.
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44. Todo producto de vitrina se está reempaquetado a diario, sólo una etiqueta (máximo 2 fechas a excepción de los que hayan tenido variacion en el precio que debe estar al día .
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49. Producto congelado se está empacando al día de vencimiento del empaque
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50. La vitrina se encuentra a una temperatura de 2°c a 0°c congelados a - 15°c a - 18°c
X. Sala de procesos (condiciones de la instalaciones)
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51. El lavado de manos está funcionando en óptimas condiciones
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52. Las instalaciones están en buen estado (paredes ,registros ,esquinas ,lavado ,piso ,contacto eléctricos ,equipo atrapamoscas)
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53. Los sistemas Time mizer y sink mizer están completos y funcionando correctamente
XI. Documentación.
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54. Se realiza la planeación de horarios y cargas de trabajo de acuerdo a las premisas de departamento.
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55. Se cuenta con un tablero informativo actualizado (meta de venta, horarios ,días sin accidentes)
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56. Se aplica el check list diario.
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Firma del Supervisor de carnes
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Firma del Gerencia en tienda
