BÖLGE MÜDÜRÜ ZİYARET RAPORU

Genel görünüm Restoran dışı,çöp kuleleri temiz mi ve sanitize su hazır mı?(Camlar ,Yerler,varsa bahçe alanı)

Masa üzerleri ve ayakları temiz mi?

Dış aydınlatmalar çalışır ve temiz durumda mı?

Ön tezgah alanı temiz ve bakımları gerektiği gibi yapılıyor mu?

Restoran içi,lobi, çöp kuleleri temiz mi ve sanitize sular hazır mı? (Yerler,masa üzeri,çöp kuleleri)

Lobi aydınlatmaları çalışır durumda mı?

Masa üzerleri ve ayakları temiz mi?

Duvar ve dekorlar temiz mi ?

WC alanları temiz ve bakımlı mı? Koku sorunu var mı ?

Paspas kovaları temiz mi ?

Havalandırma düzgün çalışıyor mu ?

Pop malzemeleri uygun yerlere asılı ve bakımlı duruyor mu,müzik var mı?

Menü bord aydınlatmaları düzgün ve resimleri iyi durumda mı?

Oyuncak kutusu düzenli mi?

Kasa önü görselleri mevcut mu?

FRY / Broiler/ Toaster ekipmanları temiz bakımlı mı?

Sıcak ve Soğuk tutma ekipmanlari temiz ve bakımlı mı?

Gerekli tüm ekipmanlar mevcut mu

Servis, mutfak ve arka alanlarda güvenlik tehlikeleri yok, KKG'ler tam ve temiz

Tüm ekipmanların temizliği kapanış prosedürlerine uygun yapılıyor .

Çütü ısıtıcı yüzeyler temiz mi ?

Mobil ve gastro dolaplar Bakımlı ve temiz mi ?

Toaster bakımlı ve temiz mi ?

Micro temiz ve çalışıyor mu ? Aydınlatmaları yanıyor mu ?

Multiplex alanı temiz ve düzenli mi ?

Fry ve Broiler Ansül sistemi bakımları yapılıyor mu ?

Misafirler hızlı ve samimi bir tutumla karşılanıyor mu?

Servis alanı temiz ve düzenli mi?Kasa monitör altı ve üstü temizmi?

Chute daki ürün süreleri standartları karşılıyor mu?

Servisteki tüm soğutucu dolaplar temiz,bakımlı ve çalışır durumda mı?

Dondurma makinesi temiz,bakımlı ve çalışır durumda mı?

İçecek brixleri standart mı?(En az bir hattı test ediniz)

Servis süresi standartları karşılıyor mu ? Max ortalama 03:00 olmalı

Servis tepsileri temiz mi ?

Misafirlere siparişlerine uygun araç, gereç ve lezzet vericiler sağlanıyor/sunuluyor

Tüm çalışanların isimlikleri var mı ?

Mutfak ,servis zemini temiz ve kuru mu? Giderler temiz mi ?

Spatulalar temiz mi ?

Broiler çalışır ve bakımlı durumda mı?

Çalışma istasyonları temiz ve düzenli mi, sanitize sular hazır mı?

PHU izleme sistemi uygun şekilde uygulanıyor mu ? (Stok Level takibi)

Ekmekler uygun şekilde depolanıyor ve muhafaza ediliyor

Yağ seviyeleri uygun mu ?

Donmuş gıdalar prosedürlere göre çözdürülüyor / muhafaza ediliyor

Prep makine ve bıçakları temiz mi ?

İstasyonlar daki bezler temiz ve kullanıma uygun Mu?

Arka oda labavo arkaları temiz mi ?

Dondurma makinesi süt seviyesi uygun mu?

El yıkama prosedürleri uygulanıyor ? <br>

El yıkama /3'lü lavabolarda sıcak su standarda uygun mu ?<br>

İstasyonlar da D10 sanitasyon hazırlanmış mı ?<br>

Sıcaklik kontrolleri / Kalite Kontrolleri / Potansiyel Kritik Gıdalar sıcaklık standartlarini karsılamalı<br>

Dondurma makinesi düzgün sanitize ediliyor/fırça takımı ve kırmızı Lup tamam mı ?<br>

Cook out prosedürü uygulanıyor ve Müdür doğru yanıtları biliyormu?<br>

Gıda, ekipman ve gereçlerde çapraz kontaminasyon görülmüyor<br>

Haşere aktivitesi bir veya iki taneden fazla görünüyor veya Gıda yüzeylerine temas ediyor mu?<br>

Kullanımdaki tüm maşalar uygun mu ? Erime ve kararma olmamalı<br>

Restorandaki tüm gıdalar uygun bekleme süreleri içinde mi? <br>

Multiplex, foset, hat ,su deposu temizlikleri yapılıyor ve takip ediliyor<br>

Buz makinesi Temiz mi ?<br>

Onaysız kimyasal var mı ?<br>

Dondurma makinesinini çırpıcısı temiz mi ? Süt içinde bulaşma var mı <br>

Yağ polar değerleri standartları karşılıyor mu?<br>

Ekmekler düzgün karamelize oluyor mu?<br>

FRY da patates doğru tuzlanıyor ve sallanıyor mu?İgiç yapılıyormu?<br>

Sandviçler doğru hazırlanıyor mu?<br>

Donuktan çözünen ürünlerin süreleri standartları karşılıyor mu?<br>

Tüm ürünler yerden 15 cm yükseklikte tutuluyor mu?<br>

Çıkarılan prepler satış beklentisine göre çıkarılmış mı ?<br>

Önerili satış satışları için arttırmak için etkili bir şekilde kullanıldı<br>

Tüm menü öğeleri mevcut<br>

Takip istasyonu etkin bir şekilde kullanılıyor<br>

4 Saatlik yıkanması gereken parçalar yıkanıyor mu?<br>

Temizlik ve Bakım-Onarım çizelgesi güncel ve takip ediliyor mu?<br>

Ekipman filitreleri temiz mi?<br>

Tüm Kimyasalların üzerinde etiketleri var mı<br>

Tüm mutfak ekipmanları çalışıyor mu ?<br>

Tüm yer ve duvar fayansları-ışıklandırma-Tavanlar sağlam mı ?<br>

Stok odası düzenli ve ürünler uygun şekilde muhafaza ediliyor mu?<br>

+4°C soğutucu oda düzenli ,temiz ve fan çalışır durumda mı?<br>

+4°C soğutucu odada bulunanan ürünlerin HKA süreleri standartları karşılıyor mu?<br>

-18°C soğutucu oda düzenli ,temiz ve fan çalışır durumda mı?<br>

-18°C soğutucu odada bulunan ürünler belli bir sistem içerisinde düzlenmiş mi? <br>

Depo alarmları çalışıyor mu ?

Hava perdeleri takılmış mı ?<br><br>

Ana Kasa Sayımı günlük takip edilmiş mi?<br>

En Az Üç Ürün Sayım Kontrolü Yapılmalı, Problem Var mı<br>

Kasa alım cetvelleri Rm tarafından kontrol edilip imzalanmış mı? <br>

Fiş İptalleri prosedüre uygun yapılıyor mu?<br>

Gün içerisinde Spot Check yapılmış mı?<br>

Personel görünümü uygun ve üniforma standartları sağlanıyor mu ?<br>

Personel odası temiz ve bakımlı mı?<br>

İlk yardım çantası tam mı?<br>