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Auditoria Interna
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Modelo
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Cinema / Cidade
- UCI Palladium / Curitiba
- UCI Estação / Curitiba
- UCI Tacaruna / Recife
- UCI Plaza / Recife
- UCI Recife Delux / Recife
- UCI Recife Shopping / Recife
- UCI Juiz de Fora / MG
- UCI Campo Grande / Rio de Janeiro
- UCI JPA/ Rio de Janeiro
- UCI New York City Center / Rio de Janeiro
- UCI Norte Shopping / Rio de Janeiro
- UCI Canoas / RS
- UCI Shop Barra / Salvador
- UCI Paralela / Salvador
- UCI Shop Bahia / Salvador
- UCI Anália Franco/ Sao Paulo
- UCI Jardim Sul / São Paulo
- UCI Santana / São Paulo
- UCI Metropole / São Paulo
- UCI Plaza Sul / São Paulo
- UCI Ribeirão Preto / SP
- UCI Bosque dos Ipês/ MS
- UCI Iguatemi / Fortaleza
- UCI Parangaba / Fortaleza
- UCI Sao Luis / MA
- UCI Manauara / AM
- UCI Sumaúma /AM
- UCI Belem / PA
- modelo
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Data
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Gerente que acompanhou a visita:
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Profissional que realizou a visita
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RESULTADOS
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100 - 90 OTIMO ( 0 a 4 NC )
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89 - 80 BOM ( 5 a 8 NC )
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79 - 65 REGULAR ( 9 a 14 NC )
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64 - 01 DEFICIENTE ( mais de 14 NC)
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Relatório Revisado por Luciana Melo
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Neste relatório quando perguntamos boas condições ou boas práticas involve - limpeza, estrutura e sem risco de contaminação ou risco. Tentei fazer um relatório mais explicativo e este esta em fase de teste com alterações que ainda serão feitas nos próximos 2 meses. Pontuação Sim = 1 Não = 0 N/A =1
Auditoria Interna
BLOQUEIO SANITARIO
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1. Bloqueio Sanitário com Sabonete bactericida e Álcool gel? Dispensers identificados e limpos? Papel Toalha? Cartaz de lavagem de mãos? Lixeira?
GELADEIRA
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2. Limpas e em boas condições? Boa circulação de ar?
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3. Temperaturas de ARMAZENAMENTO obedecem às recomendações do fabricante? fotos do termômetro apontando para os alimentos (Salsicha, cheddar e molho) - Geladeiras de Bebidas não são controladas em planilha.
FREEZER
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4. Limpos e em boas condições? Boa circulação de ar? Sem acumulo de gelo? Sem ferrugem?
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5. Temperaturas de ARMAZENAMENTO obedecem às recomendações do fabricante? Ha indícios de recongelamento? fotos do termômetro apontando para os alimentos - Pão de Queijo, pão, salsicha, suco....
ESTRUTURA FISICA
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6. Estrutura Física de modo geral boa? Limpa?
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7. Armários, vitrines de doces e balcões em bom estado? Limpos?
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8. Lixeiras grandes e pequenas em bom estado e funcionando? Limpos?
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9. Material de limpeza - alguma orientação?
MAQUINA DE GELO
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10. Carrinho de gelo limpo? Saco de gelo - 30 dias validade?
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11. Maquina de Gelo - limpos, etiqueta de limpeza, troca de filtros - foto do termometro apontando para o gelo e do papel toalha
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- Olhar as tampas da maquina de gelo, da para tirar fácil e ver se estão limpas. Podem ter pontos pretos de fungos. Pedir para deixar em imersão no cloro com agua a noite.
- Passar o papel toalha sempre no teto onde sai o gelo, verificar a limpeza interna, a tampa parte interna. Olhar com atenção pois fungo e bolor podem acumular em ranhaduras.
PIPOQUEIRA
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12. PIPOQUEIRA: (PANELA, exaustor, galão de óleo, bom estado? Limpos?
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13. Manteigueira, armários, dobradiças e ESTUFAS de PIPOCA em bom estado? Limpos?
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14. Pipocas embaladas identificadas? Salgada 1 dia e Doce 3 dias?
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15. Sal de pipoca - identificado e dentro de caixa plastica?
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O sal sempre deve estar dentro de caixas plásticas e com a etiqueta original. O container menor que fica ali em cima, não precisa de identificação pois usamos o sal que esta no pote maior e este ja esta identificado.
CHEDDAR E NACHOS
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O cheddar deve ter a identificação em cada pote que for mais fácil aos cinemas, pode ser a mão, no computador ou na caneta. Não trocar a etiqueta quando o pote for a estufa, pq perde a rastreabilidade, e no fechamento o pote vai para o lixo
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16. Potes CHEDDAR Identificados corretamente? data de abertura e data de validade São Vicente - 10 dias
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Se quiserem colocar o horário ai podem ganhar mais tempo exemplo: abertura 01/01/24 13:30 validade 11/01/24 13:30 se não tiver horário : abertura 01/01/24 validade 10/01/24
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17. Temperatura do CHEDDAR na estufa entre 50°C e 60°C?
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18. Fazem as bandejas de NACHOS e se não vendem a noite devem ir para uma caixa plastica identificada com nome, data de abertura e validade de 3 dias.
HOT DOG - PAO, SALSICHA, MOLHO DE TOMATE, BATATA PALHA
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19. Na geladeira a SALSICHA tem que estar dentro do pacote original, dentro de caixa plastica e identificada com data de abertura e data de validade ( ideal colocar etiqueta no próprio pacote)
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20. No freezer a validade de 30 dias serve para as porções de salsicha. Manter embalagem original com as porções e anotar na planilha de rastreabilidade. Se o fornecedor der uma validade maior quando estiver no freezer, o cinema decide se usa a do fornecedor ou os 30 dias após aberto.
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21. Temperatura da salsicha na gaveta estufa/dentro do molho ou grelha entre 50°C e 60°C?
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22. Batata PALHA - em recipiente menor limpo e com validade de 7 dias ? A validade da embalagem maior segue 30 dias ou indicação do fornecedor.
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23. Temperatura do MOLHO entre 50°C e 60°C ?
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24. MOLHO de Tomate - Seguem informações do fornecedor para validade após aberto e modo de conservação, não deixar molho dentro de lata, colocar em pote.
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25. PAO - Seguem informações do fornecedor para validade após aberto e modo de conservação.
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Pão de Hot Dog fechados ou Abertos - Sempre seguir orientação do rotulo. Como cada cinema compra de um fornecedor diferente, na visita ler rotulo para orientar. Quando abertos: Podem ser mantidos dentro ou fora da geladeira, dentro de caixa plastica com embalagem original e data de validade.
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Ao colocar para a venda, se deixarem em temperatura ambiente o pão tera uma sobrevida maior do que se o pão ficar na gaveta quente, pois o calor resseca e a noite devera ser colocado no lixo. Podem colocar menos unidades na gaveta de acordo com a venda para diminuir o desperdício.
MAQUINA DE SUCO
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26. Maquina de SUCO - em bom estado? Limpos? Tubos sem incrustação? Filtros?
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27. Suco - carta do fornecedor afixada? Temperaturas adequadas? Foto da temperatura. Galões identificados corretamente?
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Temperatura de Armazenamento dos sucos JAL fechados (Lacrados) -5 °C à -12 °C e validade de 12 meses. Sucos abertos dentro das suqueiras refrigerados (1°C à 5°C ) validade de 6 meses. Quando ficam direto na suqueira tem validade de 7 dias
EMBALAGENS
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28. EMBALAGENS - copos, sacos, baldes e UTENSÍLIOS em geral estão limpos, e adequados para o uso? Protegidos contra contaminantes? Existem sacos ou baldes guardados sujos sem proteção?
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29. Não possuem caixas de papelão em armários ou deixadas na cozinha?
POST MIX
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30. Post Mix em boas condições e limpas? Bags identificadas e validas? Conectores protegidos? Filtros identificados? Bicos limpos? Grelhas sem ferrugem?
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31. Cuba de gelo em boas condições e limpas? Pas de gelo no suporte e estes estão limpos?
BOAS PRATICAS
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32. Planilhas de Temperatura estão sendo preenchidas corretamente? Sem tendencia? Bater as suas aferições da visita com a planilha
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Precisamos provar que temos ação corretiva quando as temperaturas estão não conforme, tanto frias ou quentes. Eu oriento a escrever na própria planilha de temperatura na parte de trás, qual ação corretiva foi feita.
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Alimentos possuem rastreabilidade feitos em planilha quando a embalagem original for descartada com etiqueta correta ?
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Alguma orientação adicional em relação as Boas Praticas / Manipulacao? Sugestões, pontos positivos e qualquer outra orientação não relacionada nos outros itens.
HIGIENE PESSOAL
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33. Colaboradores e Gerentes em operação possuem: roupas limpas, toucas e bonés, unhas aparadas, sem esmalte, sem anéis/brincos, colares, pulseiras e relógios?
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34. Durante a visita, foram observados hábitos e comportamentos que evitam a contaminação dos alimentos, usam EPI?
PRAGAS
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35. Não há evidência de infestação (carcaças, animais vivos, fezes, ninhos, larvas, casulos..) Caixas de venenos adequadas?
GERAL
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36. Estoque seco estão em boas condições? Limpo, organizado? PVPS? Embalagens protegidas? Paletes limpos?
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37. Area de Lixo em boas condições e limpos?
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38. Sala de Óculos em boas condições e limpos? POP 1A?
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39. Sanitários de clientes em boas condições e limpos?
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40. Sanitários de funcionários e refeitórios em boas condições e limpos?
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O relatório baseia-se em questões que foram observadas ou que chegaram ao conhecimento dos avaliadores durante o dia da avaliação e não deve ser considerado um registo exaustivo de todos os possíveis riscos ou perigos que possam existir ou potenciais melhorias que possam ser feitas.
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Este relatório e suas fotos, são confidenciais e destinados apenas á UCI, podendo conter informação privilegiada, a qual não deverá ser divulgada, copiada, gravada ou distribuída nos termos do Termo UCI assinado. A divulgação ou utilização da informação nela contida é VEDADA. Todas as fotos após a supervisora finalizar o relatorio serão apagadas e deletadas da lixeira.
