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Auditoria Interna

  • Modelo

  • Cinema / Cidade

  • Data

  • Gerente que acompanhou a visita:

  • Profissional que realizou a visita

  • RESULTADOS

  • 100 - 90 OTIMO ( 0 a 4 NC )

  • 89 - 80 BOM ( 5 a 8 NC )

  • 79 - 65 REGULAR ( 9 a 14 NC )

  • 64 - 01 DEFICIENTE ( mais de 14 NC)

  • Relatório Revisado por Luciana Melo

  • Este relatório e suas fotos, são confidenciais e destinados apenas á UCI, podendo conter informação privilegiada, a qual não deverá ser divulgada, copiada, gravada ou distribuída nos termos do Termo UCI assinado. A divulgação ou utilização da informação nela contida é VEDADA. Todas as fotos após a supervisora finalizar o relatorio serão apagadas e deletadas da lixeira.

Auditoria Interna

BLOQUEIO SANITARIO

  • 1. Bloqueio Sanitário com Sabonete bactericida e Álcool gel? Dispensers identificados e limpos? Papel Toalha? Cartaz de lavagem de mãos? Lixeira?

GELADEIRA e FREEZER de ALIMENTOS - COZINHA

  • 2. Limpas e em boas condições? Boa circulação de ar? Acumulo de gelo? Ferrugem?

  • 3. Temperaturas obedecem às recomendações do fabricante? fotos do termômetro apontando para os alimentos e descrever se houver discrepâncias

MAQUINA DE GELO e POST MIX

  • 4. Maquina de Gelo - limpos, etiqueta de limpeza, Foto do papel toalha

  • 5. Bags identificadas ? As mangueiras e conectores estão limpos e protegidos com sacos plásticos quando desconectados? NÃO estão em contato direto com o piso?

  • 6. Os filtros (celulose e carvão ativado) das carbonatadoras e máquina de gelo estão com as datas da última troca registradas na cozinha?

  • 7. Post Mix em boas condições e limpos? Bicos limpos? Grelhas sem ferrugem?

  • 8. Cuba de gelo em boas condições e limpas? Pas de gelo no suporte e estes estão limpos?

PIPOQUEIRA

  • 9. PIPOQUEIRA: (PANELA, exaustor, galão de óleo) bom estado? Limpos?

  • 10. Armários, dobradiças e ESTUFAS de PIPOCA em bom estado? Limpos?

  • 11. Manteiga deve estar com temperatura de 38°C

  • 12. Pipocas embaladas identificadas? Salgada 1 dia e Doce 3 dias?

  • 13. Sal de pipoca - Deve ter o rotulo original - amarelo e dentro de caixa plastica?

  • O container menor que fica ali em cima, não precisa de identificação pois usamos o sal que esta no pote maior e este ja esta identificado.

CHEDDAR E NACHOS

  • 14. Fazem as bandejas de NACHOS e se não vendem a noite devem ir para uma caixa plastica identificada com nome, data de abertura e validade de 3 dias.

  • 15. Potes CHEDDAR Identificados corretamente? data de abertura e data de validade São Vicente - 10 dias

  • Se quiserem colocar o horário ai podem ganhar mais tempo exemplo: abertura 01/01/24 13:30 validade 11/01/24 13:30 se não tiver horário : abertura 01/01/24 validade 10/01/24

  • 16. Temperatura do CHEDDAR na estufa entre 50°C e 60°C?

HOT DOG - PAO, SALSICHA, MOLHO DE TOMATE, BATATA PALHA

  • 17. Temperatura da salsicha na gaveta estufa/dentro do molho ou grelha entre 50°C e 60°C?

  • 18. Temperatura do MOLHO entre 50°C e 60°C ?

  • 19. Batata PALHA - em recipiente menor limpo e com validade de 7 dias ? A validade da embalagem maior segue 30 dias ou indicação do fornecedor.

  • 20. PAO - Seguem informações do fornecedor para validade após aberto e modo de conservação.

  • Pão de Hot Dog fechados ou Abertos - Sempre seguir orientação do rotulo. Como cada cinema compra de um fornecedor diferente, na visita ler rotulo para orientar. Quando abertos: Podem ser mantidos dentro ou fora da geladeira, dentro de caixa plastica com embalagem original e data de validade.

  • Ao colocar para a venda, se deixarem em temperatura ambiente o pão tera uma sobrevida maior do que se o pão ficar na gaveta quente, pois o calor resseca e a noite devera ser colocado no lixo. Podem colocar menos unidades na gaveta de acordo com a venda para diminuir o desperdício.

ESTRUTURA FISICA

  • 21.Equipamentos em bom estado e limpos? Fornos, fogão, grill, microondas, maquina de cafe, leiteira...

  • 22. Embalagens, utensílios, xícaras, tábuas de plástico, copos e pratos estão protegidos de possíveis contaminações, em boas condições e limpos quando armazenados?

  • 23. Balcões e Armários estão limpos semanalmente, esfregando com bucha e detergente neutro? Estão mantendo a limpeza durante a operação diária?

  • 24. Identificação de alimentos após aberto e /ou produzidos seguem orientação do fornecedor ou UCI? ( leitura de rotulo e identificações de forma corretas?2

  • 25. O piso, parede, rodapés, maçanetas, pias, mesas, saídas de ar, estão limpos?

  • 26. Ralos e grelhas estão em bom estado e fechados contra entrada de pragas? Todos com o sistema de abre e fecha funcionando?

  • 27. Material de limpeza - alguma orientação? ( Borrifadores identificados? Lava mop ? vassouras? )

BOAS PRATICAS

  • 28. Produtos VENCIDOS - NÃO foi encontrado na área de venda ou em estoque? NÃO foi encontrado produto sem o rótulo do fabricante? NÃO foi encontrado etiqueta rasgada ou danificada, onde não tem como saber a data de validade

  • 29. Planilha de RASTREABILIDADE está sendo preenchida ou fazem o controle com guarda de embalagens?

  • 30. Planilha de TEMPERATURA está sendo preenchida corretamente?

  • 31. Pasta com fichas técnicas está atualizada? Receitas UCI - Seguimos as orientações das Fichas Técnicas?

HIGIENE PESSOAL

  • 32. Colaboradores e Gerentes em operação possuem: roupas limpas, toucas e bonés, unhas aparadas, sem esmalte, sem anéis/brincos, colares, pulseiras e relógios?

  • 33. Durante a visita, foram observados hábitos e comportamentos que evitam a contaminação dos alimentos, usam EPI quando necessário ? EPIs disponíveis?

PRAGAS

  • 34. Não há evidência de infestação (carcaças, animais vivos, fezes, ninhos, larvas, casulos..) Caixas de venenos adequadas?

ESTOQUE

  • 35. Estoque seco estão em boas condições? Limpo, organizado? Paletes limpos? Embalagens protegidas?

GERAL

  • 36. Containers de lixo e lixeiras estão limpos? O lixo está disposto em sacos plásticos preto? Não estão com mau cheiro? Sala de lixo em boas condições?

  • 37. Sala da terceirizada - limpa, organizada, boas condições?

  • 38. Sala de Óculos em boas condições e limpos?

  • 39. Sanitários dos clientes estão limpos, com sabonete e papel higiênico e secagem de mãos adequada?

  • 40. Sanitários de funcionários e refeitórios em boas condições e limpos?

  • Existe alguma orientação a ser feita que não foi relatada nas perguntas? Plano de Ação e melhorias realizadas, atitudes positivas.

  • O relatório baseia-se em questões que foram observadas ou que chegaram ao conhecimento dos avaliadores durante o dia da avaliação e não deve ser considerado um registo exaustivo de todos os possíveis riscos ou perigos que possam existir ou potenciais melhorias que possam ser feitas.

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