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Dia y hora de la auditoria
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Auditor:
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Firma del auditor
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Nombre del auditado
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Firma del auditado
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Auditoria Anunciada? Marcar por favor.
Criterio de auditoria
3.4 Auditorías internas Fundamental SOI La empresa deberá poder demostrar que verifica la aplicación efectiva del plan de seguridad alimentaria y la implementación de los requisitos de la Norma mundial de seguridad alimentaria y el sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria del establecimiento.
3.4.1
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Deberá planificarse un programa de auditorías internas.
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Como mínimo, el programa deberá incluir, al menos, cuatro fechas de auditoría diferentes en distintos momentos del año. La frecuencia a la que se audite cada actividad deberá establecerse en relación con los riesgos relacionados con la actividad y el desempeño en las auditorías previas. Todas las actividades que forman parte de los sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria del establecimiento, incluidas aquellas relevantes para la seguridad, autenticidad, legalidad y calidad de los alimentos, deberán abarcarse, al menos una vez al año.
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El alcance del programa de auditorías internas deberá incluir, entre otros:
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plan de HACCP o seguridad alimentaria, incluidas las actividades para implementarlo (p. ej. , aprobación de proveedores, acciones correctivas y verificación)
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programas de prerrequisitos (p. ej. , higiene, gestión de plagas)
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planes de protección de los alimentos y de prevención de fraude alimentario
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procedimientos implementados para cumplir con la Norma.
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Cada auditoría interna dentro del programa deberá tener un alcance definido y considerar una actividad o sección específica del HACCP o plan de seguridad alimentaria.
3.4.2
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Las auditorías internas las llevarán a cabo auditores capacitados y competentes. Los auditores deberán ser independientes (es decir, no auditarán su propio trabajo).
3.4.3
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El programa de auditorías internas deberá implementarse en su totalidad. Los informes de la auditoría interna deberán identificar tanto conformidades como no conformidades e incluir pruebas objetivas de las conclusiones.
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Los resultados deberán notificarse al personal responsable de la actividad que se ha auditado.
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Deberán acordarse las acciones correctivas y preventivas, y los plazos para su implementación y deberá comprobarse su realización. Todas las no conformidades deberán manejarse según se indica en la sección 3.7. En las reuniones de revisión de gerencia, se revisará un resumen de los resultados (ver cláusula 1.1.4).
3.4.4
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Además del programa de auditoría interna deberá existir un programa diferente de inspecciones documentadas para garantizar que el ambiente de la fábrica y los equipos de procesamiento se mantienen en condiciones adecuadas para la producción de alimentos. Como mínimo, estas inspecciones deberán incluir:
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inspecciones de higiene para evaluar el estado en cuanto a limpieza y mantenimiento
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inspecciones de fabricación (p. ej. , puertas, paredes, instalaciones y equipos) para identificar riesgos para el producto procedentes del edificio o de los equipos.
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La frecuencia de estas inspecciones se basará en el riesgo y en cualquier cambio que pueda afectar la seguridad alimentaria, pero se realizarán, como mínimo, una vez al mes en áreas de producto abiertas.
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Los resultados deberán notificarse al personal responsable de la actividad o área que se ha auditado.
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Deberán acordarse las acciones correctivas y los plazos para su implementación y deberá comprobarse su realización.
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En las reuniones de revisión de la gerencia, se revisará un resumen de los resultados (ver cláusula 1.1.4).
