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Dia y hora de la auditoria
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Auditor:
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Firma del auditor
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Nombre del auditado
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Firma del auditado
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Auditoria Anunciada? Marcar por favor.
Criterio de auditoria
4.2 Protección de los alimentos SOI Los sistemas deben proteger los productos, las instalaciones y las marcas de acciones maliciosas mientras estén en control del establecimiento.
4.2.1
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El establecimiento deberá evaluar las zonas de riesgo de producción necesarias para los productos fabricados, procesados o envasados en el lugar, según las definiciones del Apéndice 2 de la Norma.
4.2.2
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Deberá haber un mapa del establecimiento. Como mínimo, el mapa deberá definir:
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las zonas de riesgo de producción, donde el producto está a distintos niveles de riesgo de contaminación por patógenos; por ejemplo, alto riesgo, alto cuidado, alto cuidado del ambiente, bajo riesgo y áreas de productos confinados (ver cláusula 4.3.1 y Apéndice 2)
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puntos de acceso para el personal
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puntos de acceso de la materia prima (incluido el material de envasado), productos semiterminados y productos abiertos
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rutas de desplazamiento del personal
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rutas de desplazamiento de materias primas (incluidos envases)
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rutas para la eliminación de residuos
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rutas para el desplazamiento de productos reelaborados
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ubicación de las instalaciones para el personal, incluidos vestuarios, baños, comedores y zonas para fumar
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flujo del proceso de producción
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áreas donde se utilice la separación temporal para realizar diferentes actividades (p. ej. , separación temporal para áreas de alto cuidado).
4.2.3
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Se deberá informar al personal de las empresas subcontratadas y a los visitantes, incluidos los conductores, de los requisitos de las zonas que visiten, y hacer hincapié en los riesgos y la posible contaminación de los productos.
4.2.4
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El desplazamiento del personal, materias primas, material de envasado, productos reelaborados o residuos no deberá comprometer la seguridad de los productos. Deberán implementarse flujos de procesos y aplicarse procedimientos que demuestren ser efectivos para reducir al mínimo el riesgo de contaminación de materias primas, productos intermedios/semiprocesados, envases y productos terminados.
4.3.5
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Las instalaciones deberán tener suficiente espacio de trabajo y de almacenamiento, de modo que todas las operaciones se puedan llevar a cabo correctamente en condiciones higiénicas y seguras.
4.3.6
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Las estructuras provisionales que se construyan durante la ejecución de obras de construcción o reparación, etc. , se deberán diseñar y situar de tal modo de evitar el refugio de plagas y garantizar la seguridad y calidad de los productos.
