BRCGS V9 (5.4 Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto)

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Criterio de auditoria

5.4 Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto SOI Deberán implementarse sistemas para minimizar el riesgo de comprar materia prima alimentaria fraudulenta o adulterada, y garantizar que todas las descripciones y declaraciones del producto sean legales, precisas y estén verificadas.

En casos donde el personal participa en evaluaciones de vulnerabilidad, la persona o equipo responsable deberá comprender los posibles riesgos de fraude de los alimentos. Esto deberá incluir conocimientos de las materias primas utilizadas por el establecimiento y los principios de evaluaciones de vulnerabilidad.

Se realizará una evaluación documentada de todas las materias primas alimentarias o grupos de materias primas para evaluar el posible riesgo de adulteración o sustitución. Esta deberá tener en cuenta:
pruebas históricas de sustitución o adulteración
factores económicos que pueden hacer que la adulteración o sustitución sea más atractiva
facilidad de acceso a las materias primas a través de la cadena de suministro
la complejidad de las pruebas de rutina para identificar adulterantes
la naturaleza de la materia prima.
El resultado de esta evaluación será un plan de evaluación de vulnerabilidad documentado.
Este plan deberá mantenerse bajo revisión para reflejar las circunstancias económicas cambiantes y de inteligencia de mercado, que pueden alterar los riesgos potenciales. Deberá revisarse en forma anual y siempre que se produzca:
un cambio de las materias primas o de su proveedor
el surgimiento de un nuevo riesgo (p. ej. , adulteración sabida de un ingrediente o avances en información científica asociada con la autenticidad de los productos o las materias primas de un establecimiento, por ejemplo información obtenida como parte de la cláusula 1.1.8)
un incidente grave de seguridad del producto (p. ej. , retiro del producto) donde se vea afectada la autenticidad de los productos o materias primas del establecimiento.

Cuando se identifiquen materias primas que estén en riesgo específico de adulteración o sustitución, el plan de evaluación de vulnerabilidad deberá incluir el proceso adecuado de aseguramiento y/o pruebas para mitigar los riesgos identificados.

Cuando los productos estén etiquetados o se hagan declaraciones sobre paquetes terminados que dependan del estado de una materia prima, se deberá verificar el estado de cada lote de materia prima. Estas declaraciones incluyen:
procedencia u origen específico
declaraciones de cepa/variedad
estado asegurado (p. ej. , GLOBALG.A.P.)
organismo genéticamente modificado (GMO)
identidad protegida
ingredientes específicos de marca registrada.
La instalación deberá mantener registros de compra, trazabilidad del uso de la materia prima y registros de envasado de productos finales para respaldar las declaraciones.
El establecimiento deberá realizar pruebas de balance de masas documentadas a una frecuencia que cumpla con los requisitos específicos de los programas que los hayan certificado o, a falta de requisitos específicos de un programa, al menos una prueba de balance de masas cada seis meses.

Cuando se realicen declaraciones sobre los métodos de producción (p. ej. , orgánico, halal o kosher) el establecimiento deberá mantener el estatus de certificación necesario para hacer tales declaraciones.

Cuando un producto está diseñado de modo que se pueda hacer una declaración, la empresa deberá garantizar que todas las declaraciones estén justificadas y que la formulación
del producto y el proceso de producción estén totalmente validados para satisfacer la declaración hecha y cualquier requisito legal (en el país donde se realizará la venta) en relación con dicha afirmación.
Deberá documentarse el flujo del proceso de producción (ver cláusula 2.5.1) de los productos que incluyan una declaración y deberán identificarse las zonas potenciales de contaminación o pérdida de identidad declarada.
Deberán establecerse los controles apropiados para garantizar la integridad de las declaraciones realizadas sobre el producto.