Британника1 : кухня (открытие)

Ваша должность

Вход на кухню находится в чистоте, полы, стены чистые.

Личные вещи, одежда, обувь убраны в шкафчики .

Проход на кухню свободный, на полу отсутствует товар, продукты, тара и т.д, мешающие свободному передвижению.

Стеллажи для хранения сухой продукции находятся в чистоте, соблюдается товарное соседство, все расставленыо компактно, группы товаров не смешаны , отсутствует вскрытая упаковка (тара).

Холодильная камера исправна , температурный режим соответствует заданным параметрам.

Внешний вид Х.К. находится в чистоте стеллажи убраны, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п/ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Яйца обработаны согласно процедуре, промаркированы, хранятся в промаркированной таре для яиц .

Мясной цех. Оборудование, инвентарь, стены - чистые, без пятен, грязи , жира и разводов . На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Раковины находятся в чистоте, приправы и специи закрыты, составлен лист необходимых заготовок.

Холодильники и морозильники МЦ - исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН.

Продукты МЦ. Для работы дефростируются в специальной таре, в запакованном виде, на полках. На полу отсутствует какая либо тара и продукты.

Горячий цех. Оборудование, инвентарь, стены - чистые, без пятен, грязи, жира и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. составлен лист необходимых заготовок.

Конвектоматы. Находятся в исправном состоянии, чистые изнутри и снаружи. Отсутствуют разводы, стекло двери конвектомата прозрачное, лоток свободен от продуктов горения , жидкость в лотке не скапливается .

Холодильники и морозильники ГЦ. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. наличие необходимого количества заготовок.

Фритюрница. В исправном состоянии, чистая. На момент открытия заведения фритюрный жир заменен и процежен в соответствии с требованиями САНПИН. Данные занесены в журнал замены фритюрного жира.

Электрогриль. В исправном состоянии, чистый на момент открытия заведения, лоток для сбора жира очищен. Вода в поддоне водного гриля заменена, решетки чистые без нагара и жира. Бункер (канистра) для лишней воды чист и пуст.

Электроплита - в исправном состоянии, чистая, поддон очищен , накрыт фольгой.

Макароноварка - чистая, вода заменена, включен необходимый режим.

Вытяжной зонт чистый без следов жира и подтеков. Фильтры чистые , находятся на своем месте.

Холодный цех. Оборудование, инвентарь, стены, полки чистые, без пятен, грязи, жира и подтеков. Микроволновая печь чистая, без остатков пиши, пятен, грязи и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. Составлен лист необходимых заготовок.

Холодильники и морозильники ХЦ исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок.

Слайсер в исправном состоянии, чистый, без остатков пищи, жира и т.д, подготовлен к работе.

Шокер в исправном состоянии, чистый, подготовлен к работе.

Тестомес (миксер) в исправном состоянии, корпус, дежа без следов теста , муки, чистый, подготовлен к работе.

Соковыжималка в исправном состоянии, чистая, подготовлена к работе.

Кондитерский цех. Оборудование, инвентарь, стены, полки чистые, без пятен, грязи, жира и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. Составлен лист необходимых заготовок.

Холодильники и морозильники КЦ. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок. вытяжной зонт чистый, без следов жира и грязи.

Холодильники и морозильники раздачи. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок.

Пиццерия. Оборудование, инвентарь, стены, полки чистые, без пятен, грязи, жира, остатков муки и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. Составлен лист необходимых заготовок.

Холодильники пиццерии. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. Полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Наличие необходимого количества заготовок.

Печь для пиццы. Находится в исправном состоянии, чистая изнутри и снаружи.

Универсальный привод для пиццы в исправном состоянии, чистый снаружи и внутри, подготовлен к работе.

Мойка кухонной посуды. Состояние оборудования, инвентаря, стен, полок. Раковины находятся в чистоте. На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Чистая посуда и инвентарь без следов жира.

Окна чистые, подоконники чистые , не захламлены.

Диспенсеры на всех участках заполнены мылом (дез. средством), бумажные полотенца для рук подготовлены.

Лампы дневного освещения над производственными столами чистые, без пыли.

Все тряпки для работы замачиваются в специальном дез. средстве.

Вся документация заполнена (бракеражный журнал, замены фритюрного жира, график работы и т. д )

Внешний вид сотрудников. Все в форме, наличие головных уборов и спец. обуви.

Стоп лист . Своевременно и правильно заполнен. Причина появления. Время устранения. Данные стоп листа отправлены бренд шефу до начала рабочей смены.

Включить при наличии стоп листа.

Ксерокопия заявки сделана,прикреплена в папку.

Заполнен журнал выхода на работу.

Наличие опоздавших. Причина. Составлен акты.